Журнал Соль

16 May 2025 17:41

Ну что ж, первый шаг к максимально камерным версиям "Соли Земли" сделан – в начале, каждому из всего 6 гостей буду давать выбрать нож. Мне как раз вот такой набор от BERËZA приехал (рассказывал уже про их ножи вот тут).

Все разные, каждый со своим характером, ручки из карельской березы, оливы, железного дерева и прочих. Как будто не одни стейки можно ими резать – острые и удобные.

Ну и, повторюсь, совершенно уникальные, и дело не только в гравировке: у Димы Парикова "На Даче" тоже такие есть, выглядят совсем по-другому.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2025 13:40

Hackney Gelato + KFC

В продолжении темы мороженого: вот такой совместный проект куриного гиганта и лондонской желатерии: пломбир с фирменным соусом KFC.

Услышав название, я, конечно, сразу вспомнил про последний альбом The Rolling Stones "Hackney Diamonds". И термин этот, бриллианты из Хокни, обозначает рассыпающиеся мелкой крошкой автомобильные стекла, когда по ним лупят монтировкой, чтобы ограбить. А тут еще выяснилась деталь, что часть средств с продажи поступит в фонд, поддерживающий благотворительные проекты по всей Великобритании.

И я конечно подумал, что это такое специальное мороженое, которое ведет заблудшие молодежные души прочь из мира криминала. А оказалось все прозаичнее – первая точка Hackney Gelato была в районе Хокни. Да и те самые бриллианты там были в молодости Мика Джаггера, а сейчас все очень прилично. В общем, это как в Москве Хитровку или Каретные переулки вспоминать: уже даже не для дедушек, а для дедушек дедушек криминальный ориентир.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2025 06:53

#спб

Хорошая новость для Петербурга – 22 мая в Atelier Tapas&Bar приезжает уютный и атмосферный бар Toto. В меню всякие хиты, вроде спаржи в темпуре и бриоши с яйцом и анчоусами. Ну и вино конечно. Начало в 15:00.

🗺 Atelier Tapas&Bar
Санкт-Петербург, Лахтинская, 8

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 May 2025 17:12

Приехал на конференцию «Тема Еды», она проходит сегодня и завтра идет на «Хлебозаводе №9».

На мероприятии много интересных и полезных новостей, а также выступления экспертных спикеров (Борис Зарьков, Александр Раппопорт, например), лекции идут параллельно на шести сценах.

Из интересного — Евгений Анищенков, руководитель Яндекс Еды и Деливери, рассказал, что в прошлом году ресторанный бизнес Еды вырос на 44%, а в ближайшие 5 лет вырастет еще в 2,2 раза. Также, по его словам, средняя стоимость доставки в первом квартале снизилась на 12%.

Руководитель ресторанных продуктов Динара Галеева говорит, что люди по-прежнему интересуются и любят рестораны: 70% хотя бы раз за три месяца заказывают доставку, 58% ходят в рестораны хотя бы раз в месяц и 37% считают рекомендации в сервисе самым важным фактором при выборе, куда пойти на обед или ужин.

А еще скоро рестораны смогут публиковать свой контент в Яндекс Еде — видео, фото, новости. Всё это будет частью большой контентной платформы о еде (и мы там тоже готовим интересный проект), и карточки заведений станут настоящими микромедиа.

Заходите завтра, будут не менее интересные спикеры и отличные новости.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 May 2025 13:24

Тем временем в Kiyomi напридумывали кучу новой еды. В том числе разных бутеров: сандо с тунцом (4500₽), например, и паровые булочки с вагю (2000₽). Дорого и круто.

🗺 Kiyomi
Пожарский переулок, 15

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 May 2025 07:32

И вода, и огонь, и человек работает: видео из закусочной на колесах в японском городе Фукуока. Такие тележки-харчевни под названием ятай здесь – одна из главных достопримечательностей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 May 2025 12:21

Фестиваль почтовых булочек в La Poste
15 мая – 15 июня

Весь прошлый год каждый месяц в пекарнях сети делали булочки по рецептам лучших пекарен страны (и не только: была, например, пекарня с антарктической станции). А теперь на месяц их все разом вводят в меню.

Похудели к лету? Можно значит возвращаться в форму.

https://laposte.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 May 2025 07:47

#соль_рецепт

Творог с кофейной карамелью и шелковицей

А вот вам к кофейку – отличный десерт (он же завтрак), который Дмитрий Париков и Роман Орлов из проекта «На Даче» готовили на выходных на открытии «Соли Земли»

50 г сахара
30 мл эспрессо
150 мл сливок 33%
1 ст.л. сливочного масла
Щепотка соли
Пачка творога
Горсть шелковицы

Сахар растопите в сотейнике, добавьте сливки и варите, помешивая, пока карамель не растворится. Влейте эспрессо и дальше варите на медленном огне до густоты. Теперь добавьте сливочное масло, не переставая помешивать. Когда смесь снова станет однородной – готово.
Раскладывайте по тарелкам творог, поливайте карамелью и посыпайте шелковицей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 May 2025 19:11

Ну что, новый сезон «Соли Земли» открыт – лавиной эмоций в нашем поп-ап-ресторане на Усачевском рынке.

Было все: ветер, дождь, снег, град (но солнце тоже было), отличная музыка с винила, раскаленный гриль, ароматы, вкусы и, как всегда на «Соли Земли», лучшие сезонные продукты и максимальный экспромт!

Были сочнейшие шашлыки от Глеба Шеломанова из Ikra, зеленые щи с потрошками от Дмитрия Парикова и его «Дачи», запеченный судак от Булата Ибрагимова из Touche и запеченная меренга с ягодами от Александра Ермакова.

А еще были коктейли на шотландском виски Dewar’s по рецептам Василия Жеглова, Игоря Зернова, Николая Зинченко и Артема Семенова. Не было только ни одного разочарованного или грустного гостя!

Скоро расскажу вам про локации, даты и героев этого сезона – будет максимально интересно, необычно и здорово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 May 2025 14:46

Sourtoe Cocktail
Самый жуткий напиток к сегодняшнему международному дню коктейлей.

В Доусон-Сити, небольшом городе в Юконе, Канаде, есть бар Sourdough Saloon, где можно попробовать необычный коктейль — хотя и коктейлем в правильном понимании его назвать сложно — ром с мумифицированным пальцем ноги.

История его начинается со времён Сухого закона. В 1920-х годах шахтёры Отто и Луи Лайкены подрабатывали контрабандой рома. Один раз их засекла полиция, и, спасаясь от преследования, один из братьев обморозил палец ноги. Чтобы у него дальше не развилась гангрена, его брат предложил ему палец отрубить, а затем поместить его в банку с тем же ромом, в память о чудесном спасения от полиции.

Спустя 50 лет, в 1973 году, его обнаружил местный предприниматель и придумал этот ритуальный коктейль. Каждый, кто смог осушить стакан и прикоснуться губами к пальцу, получал статус «настоящего юконца» и специальный сертификат.

К слову, тот самый палец больше не используют — его в 1980 году проглотил местный шахтёр. С того времени пропало — иногда их просто крали — ещё с десяток настоящих пальцев.

Если что, все это абсолютно легально (хотя казалось бы). Попробовали бы?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 May 2025 09:42

Что-что, а саке точно нужно пить в максимальном соответствии с ритуалом: в правильной обстановке, из правильной посуды и, конечно, с правильной едой. Кажется, два грядущих ужина – самый лучший тому пример.

14 мая в Tajiri Go, 15 мая – в Ayu, в 17:30 и в 20:30, в компании с Кадзу Кидзима, официальным амбассадором напитка в России. Он принесет разные редкие бутылки и истории, а шефы накроют поляну по всем канонам.

Билеты – на сайте AYU и TAJIRI GO.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 May 2025 17:28

Наверное, при налиции довольно бурной фантазии можно в этом чипсе Cheetos разглядеть покемона Пикачу. Но какой же фантазией (и кошельком) надо обладать, чтобы купить этот Пикачу-чипс на аукционе за 87000 долларов?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 May 2025 13:23

В эту субботу в Gimpel – новый шеф Touche и один из героев фестиваля «Соль Земли» Булат Ибрагимов. Обещает настоящий татарский пир: казылык, эчпочмаки, зур балиш, гуся, фаршированного кроликом (!), губадью и, конечно, чакчак к чаю. Билеты, как всегда, на https://gimpelrestaurant.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 May 2025 08:00

Давайте уже после майских – наступило :) Поэтому держите подборку мест, где можно назначать встречи и завтракать с самого ранья.

Nappe Bistro – 7:30
Santi – 8:00
Grace Bistro – 8:00
Folk – 8:00
Воронеж – 8:00
Sölna Bistro – 8:00
LEA – круглосуточно
Dr. Живаго – круглосуточно

Журнал Соль

10 May 2025 12:11

Зацените, какие крутые стаканы в немецком Маке появились! Дизайн такой не просто так — это особенная серия к 20-летию сотрудничества сети с Coca-Cola в стране.

Журнал Соль

16 May 2025 15:46

Рязань – моя в некотором роде малая родина, поэтому тамошняя нешуточная активность по развитию местной кухни и местных продуктов меня особенно радует.

Вот как раз до 31 мая идет фестиваль «Кухня Рязанского края». Рестораны города готовят сет-меню на основе региональных продуктов и традиционных рязанских рецептов. В меню, например, медовый пряник с топленым молоком, клепиковская щука, касимовские кыстыбыи, каравайцы с вареньем из белой и красной свеклы, печенье с сырным кремом и тертой шишкой, судак в молоке с полбой, ядрами конопли и черемшой и много чего еще. Знаменитые калинники, конечно, тоже есть.

Генеральный партнер фестиваля – компания «ЭкоНива», №1* по производству молока в России и №3 в мире. У «ЭкоНивы» корма для буренок, сами животные и молоко, фермы и заводы — все свое в 13 регионах России, включая и Рязанскую область. Именно молочные продукты от «ЭкоНивы» легли в основу блюд фестивального меню.

Все подробности о фестивале, включая адреса участников и меню – на сайте https://krkfest.ru/.

* Рейтинг Национального союза производителей молока (СОЮЗМОЛОКО), Milknews и Streda Consulting «Топ-20 крупнейших производителей молока России — 2023».

Журнал Соль

16 May 2025 10:55

Лапша, квас или черная икра? По случаю долгожданного потепления вместе с Яндекс Картами выбрали 9 мест с нескучным мороженым.

Biwon
Мороженое из гречневой лапши соба с попкорном из гречки.

Муссон
Десерт из контрастов: шапка из запеченной меренги, слой брусничного варенья и пломбир с горгонзолой.

Pasta Queen
Классика безумных сочетаний: картошка фри с пломбиром. А к ним – соус манго-чили, чили перец и арахис.

Savva
На квасе или на мацони? Нет, драки не будет – потому что мы не про окрошку, а про здешнее мороженое. Тем более можно заказать сразу оба шарика.

Delicatessen
Пионеры удивительных мороженых (до сих пор с нежностью вспоминаю их сорбеты из моченых яблок и из репы). А сейчас тут есть свекольник с мороженым из кваса.

Ян Примус
Всем по стакану шарику пива! До конца лета успевайте попробовать хмельное мороженое с пшеничным пивом.

Atlantica
Устричное мороженое с алое, яблоком и чёрной икрой.

Белуга
Мороженое вроде обычное, вишневое – зато с оливковым маслом, шоколадным печеньем и черной икрой.

Чайная высота
Сюда все лето можно заходить хоть каждый день и не повторяться – в меню 100 с лишним видов самого разного, безумного и не очень, мороженого. Новые сорта появляются все время: вот скоро будут донские раки, кокосовое молоко и специи том ям. Ну и чайку к нему возьмите, чтобы не переохладиться случайно.

Журнал Соль

15 May 2025 19:21

#соль_рецепт

Шакути/Xacuti

Как будто все равно недостаточно тепло. Поэтому давайте готовить шакути – гоанское ультракокосовое, густое и согревающее карри.

По ссылке – очень обстоятельная видеоинструкция, при этом сделанная в моем любимом стиле. Не нудное положите 37 граммов того и 0,32 грамма этого, а описание самого принципа построения блюда, его вкусовой и технической сути. Если кратко, то делать надо так:

Слегка обжарить в сковородке без масла, а потом перетереть в ступке: корицу, кориандр, гвоздику, черный перец, чили, зиру, семена фенхеля и непременно мак. Добавить тертый кокос, свежую кинзу и мяту.

Дальше самое интересное: влейте в кастрюлю банку кокосового молока и тушите, помешивая, на медленном огне, пока оно не начнет густеть, булькать и как будто слегка отслаиваться – именно это вам и нужно, кокосовая мякоть начинает отделяться от масла. Теперь добавьте тонко порезанный лук (можно еще чеснока и имбиря) и тушите, помешивая, пока не выпарится почти вся влага и лук не зазолотится.

Теперь добавляйте специи с кокосом и зеленью и продолжайте жарить, помешивая, пока не получите текстуру мокрого песка. Потихоньку добавляйте воду, чтобы получить густой (или не очень густой) соус. Посолите. Настало время курицы, рыбы, говядины, баранины, а то и краба. Из свинины – вопреки общегоанской традиции – шакути обычно не готовят. В общем, потушите мясо/рыбу/прицу в соусе до готовности, еще посолите, если надо, и от души полейте соком лайма. Готово.

Журнал Соль

15 May 2025 15:00

Никто, думаю, не будет отрицать, что Gastreet – не только деловое, но еще и очень даже развлекательное мероприятие. Всех повидать, посмотреть вечернюю программу, со всеми поднять бокальчик минералки. Теперь сосредоточиться на веселье и общении можно официально – с новым билетом FUN. Он дает вход на территорию, доступ к вечерней программе, активностям и концертам, но не включает деловые сессии. Если вдруг передумаете – апгрейд можно будет сделать прямо на месте. Билеты и вся программа – по ссылке.

Журнал Соль

15 May 2025 10:45

Вот такой совместный подгон от Lego и Симпсонов: набор Krusty Burgers. Продажи начнутся с 1 июня (но что-то мне подсказывает, что никакие очереди за айфонами не сравнятся с ажиотажем).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 May 2025 17:35

Продолжим про булочки – зашел на заводе "Кристалл", где на этой неделе идет форум "Завтрак Шефа", в пекарню DNA. Во-первых, тут красиво и атмосферно. Во-вторых, ужасно удобные тканевые глубокие кресла. В-третьих, прекрасные булки с корицей (еще и маленькие, что удобно, не получишь передоз сдобы) и отличная фокачча с тыквой и беконом (а говорят, еще и с пепперони бывает).

🗺 DNA
Самокатная, 4 стр 13

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 May 2025 09:10

Я знаю, что вы будете делать этим летом, точнее, 25 июня: смотреть 4 сезон сериала «Медведь». В этот день выпустят сразу все 10 серий.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 May 2025 06:15

Настоящий джентльмен свеж! Я бы, наверное, даже начал пить кофе по утрам, если бы у меня дома стояла вот такая машина, совместное творение великого эспрессо-бренда La Marzocco и не менее великого бренда мужской одежды Aimé Leon Dore. 11660$ за штуку – но все машины продались меньше чем за сутки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 May 2025 17:06

У Nutella впервые за 60 лет выходит новый вкус – арахисовый. Кстати, мне кажется, если арахис взять соленый, должно получиться очень неплохо. Правда, на полках (да и то пока только американских) пасту обещают в 2026-м, не раньше.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 May 2025 12:21

Оказывается, продавать читос странной формы за бешеные деньги – это прямо отдельный вид спорта. Вот, например, знаменитый читос-дракон-покемон Чаризард, его даже в коробочку специальную упаковали.

А вот рекордсмен: читос в форме гориллы по имени Харамбе, продан на eBay в 2017 году.

Угадаете, кстати, цены? Чаризард был продан за 87840 долларов, а Харамбе – за 99900!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 May 2025 06:50

Самое милое, что вы увидите сегодня: японские держатели для пачки Mentos, чтоб она не рассыпалась в кармане/сумке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 May 2025 15:57

#соль_планынанеделю
Шашлыки, хотдоги и старая корова

13 мая, в 20:00, в баре Shortlist Books & Spirits пройдёт pop-up вечеринка «Шашлыки на майские». Лиза Маценко, Аня Батурина и Сабрина Куиси поставят свои любимые треки и начнут готовить дачные коктейли. Шашлыки, конечно, тоже будут.

15 мая, в 19:00, в Manul пройдёт гастрольный ужин шефа Tunguska Николая Боброва. В меню тартар из оленя с холодцом, язык в свекольном унаги, краб с капустой и фенхелем, хот-дог с колбаской из оленя, оленина с граффити из овощей и многое другое.

15 мая, в 19:00, в Fiorentini устроят мясной ужин совместно с основателем кооператива «Старая корова» Виктором Вовчиком. В меню тартар батутта, вителло тоннато, карбонара, флорентийский стейк, пирог из ревеня и сорбет из лимона и базилика.

15 мая, в 19:00, в El Pimpi приедет шеф парижского ресторана Suelo Alejandro Rivera. В меню гест-ужина тост с тартаром из тунца и чёрной икрой, испанский омлет с икрой, креветками и морским ежом, тартар из лангустинов, карпаччо из брюшка тунца, жареный лангустин, лобстер форментера и баскский чизкейк с чёрным трюфелем.

15 мая, в 20:00, в Silencio пройдёт гастрольный вечер бара «Архив» из Воронежа. Команда привезёт с собой четыре коктейля с историей: замиксует, нальёт и расскажет.

17 мая, с 12:00, в 0.75 please состоится гостевой бранч совместно с новосибирским проектом Pardon my brunch. В меню устрица с мороженым из жасмина и черемшой, крымская спаржа с козьим сыром, луковый суп с вяленой олениной, форель с припущенной ботвой и многое другое. А ещё шампань по 990₽ за бокал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 May 2025 09:37

#спб #суперновость

А еще c сегодняшнего дня завтраки подают в Harvest: конечно, тоже с овощами.

Салат из кейла с помело, цветная капуста с йогуртом и базиликом, рукола с грушей.
Йогурт с киноа и вяленой клюквой, рисовая каша с ромашкой.
Пашот со спаржей, Белковый омлет с фетой и травами, зеленый омлет с руколой и пармезаном, картофельная вафля с лососем. И гастроли звезды – скрембл с фуагра и черным трюфелем на жареной бриоши из Frantsuza Bistrot.
Плюс десерты: тыквенный флан, сырники и сдобный маковый пирог со сметанным кремом.

🗺 Harvest
Санкт-Петербург, проспект Добролюбова, 11
Завтраки пн-вс 9:00-13:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 May 2025 10:23

Воскресная история №28
Итальянцы в Дюссельдорфе

Мой самый любимый немецкий город. Большой, но камерный и уютный, подчистую разбомбленный во Вторую Мировую, но возродившийся с очень интересной архитектурой. А еще там пьют альтбир – плотный темный эль, мое любимое немецкое пиво.

И когда я был там, обратил внимание, как много в Дюссельдорфе итальянских (а еще греческих) ресторанов. Нас даже местные повели на ужин именно в итальянский ресторан. С совершенно безумно перемешанной едой со всех регионов страны, как будто дело в Москве или Нью-Йорке происходило.

А совсем недавно у Энтони Бурдена в No Reservations я подсмотрел – Дюссельдорф был одним из первых городов ФРГ, который начал развиваться в послевоенную эпоху. И сюда поехали гастарбайтеры (слово-то, кстати, немецкое). Время турецких мигрантов еще не пришло, и первыми были как раз итальянцы, они поехали в Западную Германию, как раньше ехали в Америку. И греки тоже. Так что здешние траттории и таверны – вполне себе локальное культурное явление, а не какой-то там глобализм.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 May 2025 08:11

Итак, стартует новый сезон "Соли Земли"! Жду всех сегодня и завтра с 14 до 20 на Усачевском рынке. На веранде у фонтана мы построим поп-ап-ресторан "Соль Земли", где будут работать 4 шефа из прошлых сезонов (вот они, на афише). Работаем без брони, с живой очередью и – обещаю! – очень гуманными ценами.

На 2 этаже в баре Crab&Caviar будет действовать специальное меню с шотландским виски Dewar's. И коктейли, и чистый напиток (по нынешней погоде это особенно актуально).

Всех обнимем, отогреем и порадуем!

🧂 @thesaltmagazine