Журнал Соль

21 May 2025 12:04

Чем больше смотрю на работу ресторанов и рестораторов, тем сильнее восхищаюсь – сколько же здесь пружинок и шестеренок, сколько разных деталей из совершенно разных миров надо подогнать друг к другу, чтобы этот бизнес работал как часы и приносил прибыль.

И архитектор всего этого – операционный директор. Если вы выпадаете из дел и все рушится – это вы, просто в трудовой у вас написано что-то другое.

Да и если вы собственник – тем более. На вас все бизнес-процессы, оптимизация затрат, распределение ресурсов и управление рисками... Можно сказать, что операционный директор – правая рука генерального директора, а можно, что он – шея, на которой держится тот самый мозг бизнеса. Кем бы вы ни были, навыки опердира вам нужны, чтобы не проваливаться в марже и не закрыться с первым кризисом, а уверенно его пройти.

Обучитесь у практиков из «Сколково», ВШЭ, «Альфа-Банка» и «Ростеха» – на курсе «Операционный директор» от Академии Eduson. В программе – ключевые темы для этой профессии, база стратегического менеджмента и актуальная на сегодняшний день экономическая и ситуативная повестка.

Много практических форматов – 49 бизнес-кейсов, десятки заданий и тренажеров для отработки навыков. Плюс, конечно, гибкий график, который не оторвет от работы – занимайтесь в удобное время, доступ останется у вас навсегда.

Оставьте заявку по промокоду СОЛЬ – вам от меня скидка 65%!

Журнал Соль

21 May 2025 08:21

Одно название чего стоит! Большой дневной фестиваль еды на Дизайн заводе. Приезжают сплошь приятные команды: Underdog, «Шмак», Ku:, Michelada, «Лан Ма» и другие. Плюс музыка, мастер-классы, маркет еды и прочие радости.

🗺 Дизайн завод
Новодмитровская, 36 стр 2

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 May 2025 20:05

Не Россия в 14 бутылках водки, но тоже неплохо – автор сварил 4 важнейших пива в истории человечества, от мутного шумерского из сухарей и фиников, до современного золотистого лагера. Про все рассказал и все выпил, конечно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 May 2025 15:05

Обычно проценты всегда только растут (причём всегда не в нашу пользу), но ВТБ ломает стереотипы. Комиссия за эквайринг в ВТБ отменена! То есть приём всех платежей по карте теперь бесплатный. Просто открываете счёт для бизнеса в ВТБ и подключаете торговый эквайринг без комиссии — легко и выгодно! Ну разве не здорово?

Журнал Соль

20 May 2025 07:00

#соль_рецепт

Почки со сморчками
Одно из самых вкусных блюд нашего шефского ужина "На Даче" в прошлые выходные

Полкило почек
Полкило сморчков
По большому пучку черемши и петрушки
2 зубчика чеснока
Соль, черный перец
Оливковое и сливочное масло
Белое вино

Берем две больших сковородки. В первой, на оливковом масле, жарим сморчки: посолив-поперчив и добавив чеснок: прямо зубчики целиком. Минут через 5-7 можно добавить мелко порезанной петрушки и столовую ложку сливочного масла.

Во второй, партиями, обжариваем почки. Тоже на растительном масле, посолив-поперчив, добавив вина. Жарим на сильном огне, как следует помешивая, минуты по 2. Когда почки побелеют и станут упругими, как крутые яйца, можно вынимать.

Готовые почки пересыпайте в сковороду со сморчками, добавьте еще чуть сливочного масла, крупно порезанной черемши, перемешайте, чтобы все соки соединились. Посолите-поперчите по вкусу и подавайте.

Мы брали кроличьи почки, но их не так просто достать. Куриные тоже вполне сойдут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 May 2025 14:41

#соль_планынанеделю
Кострома, Архангельск, Бишкек

20 мая в 19:30 в красноярском ресторане Sadko на одной кухне встретятся шеф Дмитрий Голенин, Александр Штепа и Михаил Михайлов, которые начинали свою поварскую карьеру 10 лет назад вместе, в Петербурге. Будут, стало быть, вспоминать былое.

21 мая в архангельском ресторане Roomi пройдёт гостевая смена красноярского ресторана 0.75 please во главе с шефом Марком Дмитриевым. В сет-меню вечера шесть блюд новой северной кухни с локальными продуктами: олень, марал, лось, муксун и хариус, а также винное сопровождение.

21 мая в 19:00 в Brodo пройдёт гостевая смена бар-менеджера из Бишкека Станислава Кима. Будут коктейли с киргизскими вкусами, плюс настоящий киргизский куурдак – мясное жаркое – на закуску.

22 мая в Historia пройдёт гастрольный ужин шефа алматинского ресторана TÖR Руслана Абдураманова. В меню: самса с бычьими хвостами, тартар из казы с фермерским бататом, бешбармак с боком конины, акмолинская говядина и крем-брюле из тыквы с мороженым из иримшика с мисо-карамелью.

22 мая в 19:00 Le Pigeon запускает серию ужинов «Экспресс À la Russe», посвящённую регионам России. Первый гость — Антон Рубцов — шеф костромского ресторана «Гроза». В меню вечера дикий сом с перцами и овсяным печеньем, беляш с чёрной икрой, лосиное молоко с карамелью и многое другое.

22 мая, в 19:00, рыбацкий ужин в Lea. Подробнее о нём писал тут.

22 мая, в 19:00, в питербургскомм баре Von Witte пройдёт гостевая смена Alpaca. Шеф-бармен Сергей Макаров делает авторские коктейли на писко, а шеф Влад Сучков готовит фирменные сырные булочки, тако с тартаром из тунца и севиче из семги.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 May 2025 10:07

#суперновость

Говорят, Евгений Викентьев открывает бистро в Вознесенском переулке. Обещает простую еду (кажется, это точно не про него), европейский дух и название Centrale Bistro.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 May 2025 09:39

А в Lea (напоминаю к слову, что там потрясающие б/а коктейли, да и а тоже хороши) – новый гастрольный ужин: к шефу Алексею Волкову приходит Никита Кузьменко из Touch. Оба, оказывается, заядлые рыбаки, поэтому готовить будут разную, речную в том числе, рыбу.
22 мая в 19:00.

Lea
Зубовская площадь, 3/1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2025 17:41

Ну что ж, первый шаг к максимально камерным версиям "Соли Земли" сделан – в начале, каждому из всего 6 гостей буду давать выбрать нож. Мне как раз вот такой набор от BERËZA приехал (рассказывал уже про их ножи вот тут).

Все разные, каждый со своим характером, ручки из карельской березы, оливы, железного дерева и прочих. Как будто не одни стейки можно ими резать – острые и удобные.

Ну и, повторюсь, совершенно уникальные, и дело не только в гравировке: у Димы Парикова "На Даче" тоже такие есть, выглядят совсем по-другому.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2025 13:40

Hackney Gelato + KFC

В продолжении темы мороженого: вот такой совместный проект куриного гиганта и лондонской желатерии: пломбир с фирменным соусом KFC.

Услышав название, я, конечно, сразу вспомнил про последний альбом The Rolling Stones "Hackney Diamonds". И термин этот, бриллианты из Хокни, обозначает рассыпающиеся мелкой крошкой автомобильные стекла, когда по ним лупят монтировкой, чтобы ограбить. А тут еще выяснилась деталь, что часть средств с продажи поступит в фонд, поддерживающий благотворительные проекты по всей Великобритании.

И я конечно подумал, что это такое специальное мороженое, которое ведет заблудшие молодежные души прочь из мира криминала. А оказалось все прозаичнее – первая точка Hackney Gelato была в районе Хокни. Да и те самые бриллианты там были в молодости Мика Джаггера, а сейчас все очень прилично. В общем, это как в Москве Хитровку или Каретные переулки вспоминать: уже даже не для дедушек, а для дедушек дедушек криминальный ориентир.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2025 06:53

#спб

Хорошая новость для Петербурга – 22 мая в Atelier Tapas&Bar приезжает уютный и атмосферный бар Toto. В меню всякие хиты, вроде спаржи в темпуре и бриоши с яйцом и анчоусами. Ну и вино конечно. Начало в 15:00.

🗺 Atelier Tapas&Bar
Санкт-Петербург, Лахтинская, 8

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 May 2025 17:12

Приехал на конференцию «Тема Еды», она проходит сегодня и завтра идет на «Хлебозаводе №9».

На мероприятии много интересных и полезных новостей, а также выступления экспертных спикеров (Борис Зарьков, Александр Раппопорт, например), лекции идут параллельно на шести сценах.

Из интересного — Евгений Анищенков, руководитель Яндекс Еды и Деливери, рассказал, что в прошлом году ресторанный бизнес Еды вырос на 44%, а в ближайшие 5 лет вырастет еще в 2,2 раза. Также, по его словам, средняя стоимость доставки в первом квартале снизилась на 12%.

Руководитель ресторанных продуктов Динара Галеева говорит, что люди по-прежнему интересуются и любят рестораны: 70% хотя бы раз за три месяца заказывают доставку, 58% ходят в рестораны хотя бы раз в месяц и 37% считают рекомендации в сервисе самым важным фактором при выборе, куда пойти на обед или ужин.

А еще скоро рестораны смогут публиковать свой контент в Яндекс Еде — видео, фото, новости. Всё это будет частью большой контентной платформы о еде (и мы там тоже готовим интересный проект), и карточки заведений станут настоящими микромедиа.

Заходите завтра, будут не менее интересные спикеры и отличные новости.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 May 2025 13:24

Тем временем в Kiyomi напридумывали кучу новой еды. В том числе разных бутеров: сандо с тунцом (4500₽), например, и паровые булочки с вагю (2000₽). Дорого и круто.

🗺 Kiyomi
Пожарский переулок, 15

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 May 2025 07:32

И вода, и огонь, и человек работает: видео из закусочной на колесах в японском городе Фукуока. Такие тележки-харчевни под названием ятай здесь – одна из главных достопримечательностей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 May 2025 12:21

Фестиваль почтовых булочек в La Poste
15 мая – 15 июня

Весь прошлый год каждый месяц в пекарнях сети делали булочки по рецептам лучших пекарен страны (и не только: была, например, пекарня с антарктической станции). А теперь на месяц их все разом вводят в меню.

Похудели к лету? Можно значит возвращаться в форму.

https://laposte.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 May 2025 09:36

Шедевральная интеграция рекламы пива в телепоказ «Звездных Войн» в Чили. Вот у кого нативной рекламе учиться надо!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 May 2025 06:11

Дождались! Смена шоколаду – дубайский тост. Точнее, официально, Dubai Malai Chai Toast.

Тут попроще, чем с шоколадом, каждый дома справится. Возьмите пару тостов и намажьте их каймаком (malai – это он и есть, густые сливки). Полейте кадак чаем – это местный термоядерно крепкий черный чай с молоком, сахаром и кардамоном. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 May 2025 17:19

Винный вторник № 52
Дивико

Главное открытие сезона. Редкий швейцарский сорт, который растет у нас в Лефкадии. Сорт совсем молодой – это мудреный гибрид сразу четырех разных сортов, среди которых известен, пожалуй, только французский гамэ. Дивико – это вождь здешнего племени, разгромивший в свое время римское войско и ведший переговоры с самим Юлием Цезарем. Вот такую славу он получил спустя две тысячи лет.

Сорт, как водится, морозоустойчив и болезней не боится, но в Лефкадии и в Urban Winery из него делают легчайшее, тончайшее, ужасно сочное и вкусное вино. Грейпфрутово-розовое и в цвете, и во вкусе, с подсолнечными, травяными, цитрусовыми тонами. Хочется прямо большими глотками, летом, с утра, от души его пить.

Делает вина из дивико и там, и там Арсений Гордиенко – один из самых интересных виноделов сейчас. А еще он весельчак, бонвиван, модник и мотоциклист. Увидите бутылочку (петнат дивико – второй слева) – хватайте не раздумывая.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 May 2025 11:47

#суперновость

Кенан Ассаб стал шеф-бартендером самарских баров «Рюмочка», «Посольство», «Шум» и «Вечно молодой» (про первые два места рассказывал тут и вот тут). Сам он будет в городе наездами, а его правая рука из The Nest Дарья Дзебоева следит за бокалами на месте.

Для начала – новая барная карта в «Рюмочке», вот она, на фото.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 May 2025 17:41

Крабовый салат, щи, рыба в вине, котлеты с пюре, шарлотка, ну и водочка на хлебной корке, конечно – любимые блюда Иосифа Бродского в «Русском Самоваре», главном иммигрантском ресторане Нью-Йорка.

К 85-летию великого поэта Casper и музей «Полторы комнаты» сделали специальное меню, которым в Casper кормят до конца недели.

Ну и вот такие плакаты с моднейшими фото Бродского на стенах.

🗺 Casper
Санкт-Петербург, Кирочная, 5Г

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 May 2025 12:35

Хорошо, когда в плюсе все. Рестораторы получают быстрое обслуживание, увеличивают оборот и чаевые (а значит, и мотивацию для сотрудников). Гости – возможность по одному QR-коду посмотреть электронное меню, сделать бронирование, разделить оплату по счету, как им удобно, и оставить уже упомянутые чаевые. Все это – сервис онлайн-оплаты счета и чаевых Eat&Split.
Система технологичная и комфортная, с бесплатным подключением и обслуживанием, процентом за эквайринг всего от 0,4%, с удобным интерфейсом, отражением отчетности и уведомлениями об оплатах и заказах в режиме реального времени.
Подключить Eat&Split можно по ссылке (а если вы уже работаете с аналогичным сервисом – то все равно рекомендуем обсудить с командой, вполне вероятно, что вам смогут предложить наиболее выгодные условия).

Журнал Соль

19 May 2025 07:00

Кто-то там возмущался гавайской пиццей? А как вам вот такой гавайский сэндвич: арахисовое масло, майонез и ломоть консервированного ананаса? Или лучше с яблочком сделать?

На самом деле, комбинация мазика и арахисового масла в 1960-е и 1970-е была такой же американской классикой, как известная нам по миллиону фильмов пара арахисового масла и джема. И вот два бренда даже совместную рекламу с рецептами замутили.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 May 2025 14:25

Тем временем фестиваль «На Гребне» начал принимать заявки. Как всегда, лучшие рестораны всей страны готовят лучшие дальневосточные гребешки в своем стиле, а к ним подают Martini Prosecco, виски Dewar’s и коктейли на его основе.

В прошлом году в Фестивале участвовало 259 ресторанов из 43 городов России. Считаю, рекорд надо побить.

Подать заявку на участие можно на сайте Фестиваля: www.scallopfest.ru до 1 июня.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2025 15:46

Рязань – моя в некотором роде малая родина, поэтому тамошняя нешуточная активность по развитию местной кухни и местных продуктов меня особенно радует.

Вот как раз до 31 мая идет фестиваль «Кухня Рязанского края». Рестораны города готовят сет-меню на основе региональных продуктов и традиционных рязанских рецептов. В меню, например, медовый пряник с топленым молоком, клепиковская щука, касимовские кыстыбыи, каравайцы с вареньем из белой и красной свеклы, печенье с сырным кремом и тертой шишкой, судак в молоке с полбой, ядрами конопли и черемшой и много чего еще. Знаменитые калинники, конечно, тоже есть.

Генеральный партнер фестиваля – компания «ЭкоНива», №1* по производству молока в России и №3 в мире. У «ЭкоНивы» корма для буренок, сами животные и молоко, фермы и заводы — все свое в 13 регионах России, включая и Рязанскую область. Именно молочные продукты от «ЭкоНивы» легли в основу блюд фестивального меню.

Все подробности о фестивале, включая адреса участников и меню – на сайте https://krkfest.ru/.

* Рейтинг Национального союза производителей молока (СОЮЗМОЛОКО), Milknews и Streda Consulting «Топ-20 крупнейших производителей молока России — 2023».

Журнал Соль

16 May 2025 10:55

Лапша, квас или черная икра? По случаю долгожданного потепления вместе с Яндекс Картами выбрали 9 мест с нескучным мороженым.

Biwon
Мороженое из гречневой лапши соба с попкорном из гречки.

Муссон
Десерт из контрастов: шапка из запеченной меренги, слой брусничного варенья и пломбир с горгонзолой.

Pasta Queen
Классика безумных сочетаний: картошка фри с пломбиром. А к ним – соус манго-чили, чили перец и арахис.

Savva
На квасе или на мацони? Нет, драки не будет – потому что мы не про окрошку, а про здешнее мороженое. Тем более можно заказать сразу оба шарика.

Delicatessen
Пионеры удивительных мороженых (до сих пор с нежностью вспоминаю их сорбеты из моченых яблок и из репы). А сейчас тут есть свекольник с мороженым из кваса.

Ян Примус
Всем по стакану шарику пива! До конца лета успевайте попробовать хмельное мороженое с пшеничным пивом.

Atlantica
Устричное мороженое с алое, яблоком и чёрной икрой.

Белуга
Мороженое вроде обычное, вишневое – зато с оливковым маслом, шоколадным печеньем и черной икрой.

Чайная высота
Сюда все лето можно заходить хоть каждый день и не повторяться – в меню 100 с лишним видов самого разного, безумного и не очень, мороженого. Новые сорта появляются все время: вот скоро будут донские раки, кокосовое молоко и специи том ям. Ну и чайку к нему возьмите, чтобы не переохладиться случайно.

Журнал Соль

15 May 2025 19:21

#соль_рецепт

Шакути/Xacuti

Как будто все равно недостаточно тепло. Поэтому давайте готовить шакути – гоанское ультракокосовое, густое и согревающее карри.

По ссылке – очень обстоятельная видеоинструкция, при этом сделанная в моем любимом стиле. Не нудное положите 37 граммов того и 0,32 грамма этого, а описание самого принципа построения блюда, его вкусовой и технической сути. Если кратко, то делать надо так:

Слегка обжарить в сковородке без масла, а потом перетереть в ступке: корицу, кориандр, гвоздику, черный перец, чили, зиру, семена фенхеля и непременно мак. Добавить тертый кокос, свежую кинзу и мяту.

Дальше самое интересное: влейте в кастрюлю банку кокосового молока и тушите, помешивая, на медленном огне, пока оно не начнет густеть, булькать и как будто слегка отслаиваться – именно это вам и нужно, кокосовая мякоть начинает отделяться от масла. Теперь добавьте тонко порезанный лук (можно еще чеснока и имбиря) и тушите, помешивая, пока не выпарится почти вся влага и лук не зазолотится.

Теперь добавляйте специи с кокосом и зеленью и продолжайте жарить, помешивая, пока не получите текстуру мокрого песка. Потихоньку добавляйте воду, чтобы получить густой (или не очень густой) соус. Посолите. Настало время курицы, рыбы, говядины, баранины, а то и краба. Из свинины – вопреки общегоанской традиции – шакути обычно не готовят. В общем, потушите мясо/рыбу/прицу в соусе до готовности, еще посолите, если надо, и от души полейте соком лайма. Готово.

Журнал Соль

15 May 2025 15:00

Никто, думаю, не будет отрицать, что Gastreet – не только деловое, но еще и очень даже развлекательное мероприятие. Всех повидать, посмотреть вечернюю программу, со всеми поднять бокальчик минералки. Теперь сосредоточиться на веселье и общении можно официально – с новым билетом FUN. Он дает вход на территорию, доступ к вечерней программе, активностям и концертам, но не включает деловые сессии. Если вдруг передумаете – апгрейд можно будет сделать прямо на месте. Билеты и вся программа – по ссылке.

Журнал Соль

15 May 2025 10:45

Вот такой совместный подгон от Lego и Симпсонов: набор Krusty Burgers. Продажи начнутся с 1 июня (но что-то мне подсказывает, что никакие очереди за айфонами не сравнятся с ажиотажем).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 May 2025 17:35

Продолжим про булочки – зашел на заводе "Кристалл", где на этой неделе идет форум "Завтрак Шефа", в пекарню DNA. Во-первых, тут красиво и атмосферно. Во-вторых, ужасно удобные тканевые глубокие кресла. В-третьих, прекрасные булки с корицей (еще и маленькие, что удобно, не получишь передоз сдобы) и отличная фокачча с тыквой и беконом (а говорят, еще и с пепперони бывает).

🗺 DNA
Самокатная, 4 стр 13

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 May 2025 09:10

Я знаю, что вы будете делать этим летом, точнее, 25 июня: смотреть 4 сезон сериала «Медведь». В этот день выпустят сразу все 10 серий.

🧂 @thesaltmagazine