Журнал Соль

14 Jun 2025 08:13

Соль Земли в Костроме
27 июня в 17:00

Начинаем продажи второго вечера сезона: гастрономического квеста по Костроме. Будет что-то гораздо большее, чем просто гостевой ужин в ресторане – мы накроем поляну размером буквально с весь центр города. Так что спешите бронировать: 8000₽ с человека по телефону +74942642900.

Все подробности про сезон – на сайте saltofland.saltmagazine.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Jun 2025 16:32

#соль_коктейль

Red Basil Bobby Burns от Игоря Зернова

Коктейль был придуман для открытия этого сезона «Соли Земли» на Усачевском рынке. Но тогда для напитка случился, скажем так, фальстарт: под снегопадом пить его было не очень весело. Зато сейчас – отличное время. Так что приступим:

40 мл виски Dewar’s Portugese 8 y.o.
30 мл белого вермута
10 мл Черри Бренди
5 мл Бенедиктина
Горсть листьев красного базилика
Черешня

Налейте все ингредиенты в смесительный бокал, добавьте базилик и слегка подавите их прямо в жидкости. Добавьте лет и перемешайте. Отфильтруйте через стрейнер и сито в коктейльный бокал, украсьте черешней.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Jun 2025 08:05

Кто не любит яйца Бенедикт? А кто не любит их более легкую версию, яйца Флорентин: это тот же бенедикт – булочка, пашот, голландский соус – только вместо лосося или бекона (в оригинале в Бенедикте должен быть именно бекон) тут кладут немного тушеного шпината.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Jun 2025 13:42

О, интересно: во «Вкусвилле» теперь есть вина «Николаев и сыновья». В том числе их совиньон, который совершенно особняком от остальных совиньонов стоит, очень самобытное вино.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Jun 2025 06:12

#соль_блюдодня

Суфгания в La Poste

Продолжается фестиваль «Почтовая булочка», теперь уже с международными гостями. С 15 июня по 15 июля во всех отделениях La Poste гостит традиционный ханукальный пончик суфгания, с заварным кремом и ягодами, из пекарни Breada в Хайфе. www.laposte.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jun 2025 17:32

Яндекс Картами я пользуюсь примерно каждый день, и то и дело нахожу там что-то новое. Вот сегодня, например, увидел персональный сценарий "Лето" в меню выбора мест, рядом с разделами "Поесть", "Погулять" и так далее.

Там меня (и вас), само собой, ждет подборка разных летних радостей – парков, веранд, аренды сапов и лодок и прочего. Но набор этот совершенно небанальный и нестандартный и, как всегда, подстраивается под ваши личные интересны и запросы.

Я вот открыл – и сразу обнаружил музей пинбола на Парке Культуры, как и сто лет назад прекрасную, в японском духе веранду во дворе Noor Electro, настоящие заросли, в которых можно посидеть с бокальчиком на крыше ресторана "За крышей" и еще кучу всего. Лишнее напоминание, что пора торопиться, потому что, вообще-то, почти 2 недели лета уже прошли!

Журнал Соль

11 Jun 2025 15:33

#соль_рецепт

Паста алла нерано

Первое мое путешествие в Италию было сразу, как говорят в Норильске, в лялечку: Неаполь, Капри и Амальфи. Так вкусно мне до того момента нигде не было. И в обед перед самым аэропортом подали ее – пасту с кабачками. И я сошел с ума окончательно. А тут выяснилось, что это еще и любимая паста Стэнли Туччи.

500 г небольших кабачков, а лучше цукини
350 мл масла для фритюра
50 мл оливкового масла
200 г спагетти
2 зубчика чеснока
Горсть тертого пекорино и/или пармезана
Соль, черный перец, базилик

Кабачки порежьте тонкими кружками. Нагрейте в кастрюле масло до дымка и жарьте кабачки порциями (аккуратно, чтобы в масло не попала вода) и просушивайте на противне, застеленном бумажными полотенцами. Посолите.

Поставьте варить пасту, а параллельно, в глубокой сковородке на оливковом масле обжарьте мелко порезанный чеснок. Добавьте половину кабачков и перетрите их вместе с чесноком в кашу. Добавьте в смесь тертого сыра, можете добавить немного воды из-под пасты.

Кидайте в сковородку пасту, перемешайте с чесноком и кабачками, добавьте еще немного воды из-под пасты. Положите оставшиеся кабачки, перемешайте и дайте им согреться. Посолите-поперчите. Разложите по тарелкам, посыпьте сыром и украсьте базиликом.

К слову, это совсем не обязательно должны быть спагетти, разная паста сгодится.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jun 2025 10:20

Тем временем нашел много интересной итальянско-японской еды в Uma на Цветном. Есть, например, паста китаррини (спагетти родом с востока Италии, нарезанные на тонкой металлической сетке) с вонголе, сливочно-винным соусом и боттаргой. Или ньокетти с лимонным соусом и карпаччо из кантабрийских креветок. А можно и без всякой пасты, просто карпаччо из креветок взять, тут вообще на карпаччо особое внимание обращают. Есть хендроллы из хамачи с артишоками, или большой сочный бургер с вагю. Или вот буррата – в классическом виде, с разными томатами, или жареная в темпуре, с песто из шисо, маринованными цуккини и шпинатом. Ну или холодный суп из запеченных томатов, с креветками и чесночным хлебом. Все что нужно летом, что уж там.

🗺 UMA Lounge&Bar
Цветной бульвар, 2
https://uma-lounge.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Jun 2025 20:41

Продолжают приходить новости из Сочи: там вышел обновленный ресторанный гид Ultima Guide.

В новой подборке – 20 лучших заведений Сочи, Адлера, Красной Поляны и окрестностей. Как всегда, список – коллективный труд 21000 пользователей, 30 гастрономических экспертов и одной нейросети, которые проанализировали и отобрали лучших из 2700 ресторанов и кафе.

В итоговом списке – места на любой вкус: от признанных рекордсменов, вроде "Плакучей Ивы" и Со-Co Chalet до небольшой пиццерии Forno d'Oro и стейк-хауса Chef.

Некоторые рестораны получили особые награды:

Лучший интерьер — Mamai-Calé
Лучший сервис — Ikra
Выбор экспертов — Red Fox
Выбор пользователей — Co-Co Chalet
Самый популярный по версии пользователей Яндекс Карт — «Яблоки печем».

Ну и пара интересных фактов, собранных во время подготовки гида: 46% гостей ресторанов основное внимание обращают именно на еду. И еду эту предпочитают – что логично – в первую очередь кавказскую (23%). Следом идут русская (21%) и азиатская с итальянской (14%).

Посмотреть подборку победителей можно в разделе «Куда сходить» в приложении Яндекс Еды, на сайте гида и в Яндекс Картах.

Журнал Соль

10 Jun 2025 13:33

Видимо, все мировые фастфуд-бренды тоже не могут ни одного дня не думать о Римской Империи:

KFC сделал мерч вместе с британским брендом уличной одежды Aries с изображением римлян, поедающих куриные ножки. Мерч, к слову, роскошный.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Jun 2025 06:36

18 июня на Netflix стартует 8 сезон Somebody Feed Phil, в котором голливудский сценарист Фил Розенталь снова ездит по миру, ест и валяет дурака.

География достойная: Амстердам, Грузия, Страна Басков, Гватемала, Сидней, Бостон, Лас-Вегас, Манила.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 Jun 2025 19:23

Можно было бы воспринять это как намек на то, что бургер из McDonald's может годами (точнее, столетиями) на полке лежать и не портиться (слышали же про такую историю в Исландии?): в Риме, в Галерее Сорди, сделали вот такую псевдо-древнюю мозаику. Местные жители, правда, сразу начали ругаться, мол, как вы смеете издеваться над славным римским прошлым. Но ничего, мозаику выставляли всего пару дней.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 Jun 2025 13:29

#соль_рецепт

Молодые стрелки чеснока

Сезон сейчас – только успевай ловить. Черемша отошла, зато появились побеги чеснока. И это отличная штука, надо ее готовить и есть всеми возможными способами:

В салат
Первым делом, для любого блюда, обрежьте бутоны, если они есть – они будут слишком волокнистыми и жесткими, и нижние кончики, по той же причине, и порубите кусками в полпальца длиной. Киньте в кипяток секунд на 20-30, потом сразу на лед и добавляйте к салату из свежих овощей.

По-китайски
Отличный овощ для быстрого обжаривания на сильном огне: зеленый, яркий, хрустящий, чесночный. Имбирь, чили, соевый соус и прочие азиатские приправы будут очень кстати.

По-корейски
Классическая сезонная закуска: кидайте стрелки в кипяток, выньте, остудите в воде со льдом и приправляйте: корейской перечной пастой, соевым соусом, сливовым соусом, кунжутными семечками.

В песто
Перетирать с орехами, маслом и сыром можно вообще любую зелень. Только возьмите блендер помощнее, чтобы измельчить плотные волокна.

На гарнир
Вчера, например, я пожарил стрелки вместе с кабачками на топленом масле, с куркумой и заатаром.

На гриле
Опять-таки, киньте стрелки в кипяток на 20 секунд и отправляйте на гриль. Идеальный набор – стрелки, стручковая фасоль и молодые баклажаны. Снимите с огня, полейте сверху песто (из базилика или из кинзы), а можете боттарги потереть, тоже будет очень круто.

Маринованные
Сырые стрелки отправляйте в банку и заливайте горячим маринадом: вода, уксус, соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист и что еще хотите из пряностей. В холодильник дня на 3 – и готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 Jun 2025 08:34

Эти колосья – вовсе не колосья, а дикая спаржа, лесной родственник всем известной огородной. После Армении – где какое-то невероятное количество разных видов спаржи и ее дальних родственников – такую тоже очень хочу попробовать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 Jun 2025 09:18

Православные ПП-кукисы!

Смешновато, но место всё равно отличное: это трапезная Данилова монастыря в Переславле-Залесском.

Журнал Соль

13 Jun 2025 19:13

Андрей Шмаков сообщает, что «Шмак» работает последние выходные. Попросили освободить помещение, сейчас будут искать новое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Jun 2025 10:05

#суперновость

Участник «Соли Земли», отличный шеф и прекрасный человек Дмитрий Париков и его правая рука Роман Орлов 20 июня запускают совместный проект суздальского ресторана «Агроном» (где бренд-шефом теперь Орлов) и пространства «На Даче». Хиты ужинов с Дачи, атмосфера, музыка с винила и много классного русского вина.

Поеду на открытие и все вам расскажу. Может, и ужин какой там устроим.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Jun 2025 16:22

#соль_планынавыходные
Рикотта, равиоли, ревень

13 июня с 17:00 в баре «Правда?» презентует своё меню и разливает шоты команда РЗБРНЧ. Будут разнообразные сэндвичи: с пастрами, коул-слоу и адским соусом, с печёным перцем, копчёной морковью и тофу-колбасой, овощные вафли с пастрами и с лососем, а также веганские митболы с соусом из дикой клюквы и многое другое.

14 июня в Izumi состоится бранч в формате омакасэ от Ко-сана. Можно будет понаблюдать, как Ко-сан готовит фирменный воздушный омлет омурайсу с рисом и специальным соусом и узнать все тонкости этого дела.

15 июня с 12:00 до 17:00 в Le Pigeon пройдёт дружеский бранч с участием шефа FLØR Тимофея Сулимы. В меню томаты с молодым козьим сыром, тартар из пеканьи с жареными лисичками и сыром таледжио, редис со сметаной и щучьей икрой, гребешок с зелёной спаржей и многое другое.

15 июня с 11:00 до 17:00 в KM20 стартует серия летних гест-бранчей, первый гость — Луиджи Маньи. В меню севиче из дорадо с кукурузой чульпи, цветки цукини темпура с рикоттой, равиоли с уткой, кальмары на гриле с сальсой верде из анчоусов, флан стейк из говядины на гриле и джелато из сметаны с ревенём и лесной земляникой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Jun 2025 11:27

Гениальная штука – брелок, меняющий цвет от сырого до жареного и до конкретно зажаренного гуся, в зависимости от яркости солнца на улице, намекая вам, насколько сильно нужно мазаться кремом от загара.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jun 2025 20:48

Как просто и как здорово: мерч «Кофемании» в их новой точке в «Новая Рига Холл»: просто браслет из просто кофейных зерен.

Он еще и как печенье: с предсказанием. Только если печенье все выкидывают, то браслет лично я бы носил с удовольствием, хоть и почти не пью кофе.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jun 2025 16:46

Сегодня праздник в Жёдочах

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jun 2025 12:57

Чайная среда № 156
Шен пуэр в «Мультикультуре»

Все больше классного чая в московских ресторанах. Тут, например, помимо прочего, подают выдающийся, выдержанный шен пуэр: мягкий, травянисто-древесный, как будто переходный по вкусу между пуэром и черным чаем. Под еду шен пуэр вообще один из лучших чайных вариантов, а этот совсем хорош. 900₽ за чайник, и заваривать можно почти бесконечно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jun 2025 06:41

Доброе утро!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Jun 2025 17:35

#соль_блюдодня

Лепешки в Афина

Отличные прямо, плотные, упругие, сливочные, на йогурте, с фетой, хороши сами по себе, можно ничего к ним и не добавлять.

🗺 Афина
Большая Бронная, 2/6

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Jun 2025 10:58

Помните, рассказывал вам про классную булочную DNA на заводе «Кристалл»? Теперь есть еще одна, поближе: сегодня точка открылась в магазине «Котомка» на Белорусской.

🗺 Котомка
1-я Тверская-Ямская, 11

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 Jun 2025 20:28

Если не слышали, то вот она: в 2009-м году в Исландии закрылся единственный в стране McDonald's. И веселый местный житель купил в последний день работы бургер и картошку, поместил их под стекло и держал так 10 лет. И с ними не случилось вообще ничего.

По такому случаю Burger King даже выпустил рекламу, в которой просто снимал свои заплесневевшие бургеры. Мол, посмотрите, они настоящие, свежие и потому портятся.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 Jun 2025 16:39

#соль_планынанеделю
Поросенок с кашей, сельдь с кремом, водка с текилой

9 июня с 19:00 в «Горбуфете Шашлычная» отмечают второй день рождения! В программе килограммы шашлыка и веселья, тамада-буфетчица и конкурсы с призами.

11 июня в питерском Nomad пройдёт гастрольный ужин шефа Sage Дмитрия Голенина. В меню картофельные шу с красной икрой, тартар из говядины с льняным чипсом и щавелем, тунец с соусом из лемонграсса, шея бычка с соусом из солода, десерт из топинамбура с солёным лимоном.

11 июня в «Горбуфете Шашлычная» к 20:00 накроют купеческий стол. На раздаче в этот день появятся всевозможные соленья, поросёнок с гречневой кашей, солёная и копчёная рыба, пироги с капустой и грибами и многое другое. Доступ к столу получат все, заказавшие в этот день напиток на баре.

11 июня в 19:00 в Fiorentini шеф Александр Ермаков примет у себя бренд-шефа пьемонтской винодельни Scarpa Эдгарса Яунземса. В меню тартар из сибаса с гранитой из огурца, крокет с копчёной страчателлой, говядина surf & turf, рагу из тушёного кролика, чёрные спагетти с форелью, лимонный тарт и джелато бароло.

11 июня в 19:00 в ресторане «Мясная карта» пройдёт ужин с испанскими винами. В меню бочковая сельдь на тостах с кремом из желтка, прошутто с манго, карпаччо из лося, лопатка ягнёнка с овощами, запечённый в печи камамбер с мёдом и ягодами.

11 июня в 20:00 в The Bix пройдёт гостевая смена бара Fresca из Тюмени. Максим Ягольник и Владислав Гореев будут готовить коктейли с вермутом и текилой.

12 июня с 19:00 Fresca гостит уже в Mitzva Bar. В меню четыре коктейля, но к текиле здесь добавится водка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 Jun 2025 11:03

Южные дела – в Воронеж, в ресторан «Сеновал» к Евгению Матусевичу приезжает команда «Казака» из Ростова-на-Дону. Под открытым небом будут готовить воронежские горошек и спаржу, донского судака с соусом из молочной сыворотки, воронежскую говядину с печеным корнем сельдерея, ряженку с вишневым киселем и прочие радости. «Сеновал», если что, идеальная точка для остановки на пути на юг, так что можете подгадать дорогу к морю с ужином. И сыра из «Сеновала» не забудьте с собой прихватить, он хорош.

26 июня, 19:30, 5800₽, Бронирование: +79038540952

🗺 Сеновал
Воронеж, Рамонский р-н, улица Молодежная, 24б

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 Jun 2025 11:08

Еда и города 🍋

Мы с Ваней Глушковым запустили большой проект об интересных продуктах в регионах России.

📍Начали с городов Золотого Кольца, Сочи, Калининграда и Казани. Там и кологривский гусь и лосиное молоко, соус «по-грузински» и мармелад «Лепестки», черная бузина и литовский эль.

Вы можете стать соавтором!

▶️Расскажите о главных продуктах или блюдах вашего региона

▶️До 15 июня заполните форму, поделитесь фото блюда и расскажите его историю или легенду

▶️Приз — уикенд в Москве и участие в ужине, посвящённом проекту

Журнал Соль

07 Jun 2025 12:16

Фильмы про еду не вчера снимать начали! Вот, из меломанского канала Дениса Бояринова "Красная книга" узнал про таджикский мюзикл "Повар и певица" 1978 года. Про любовь и приключения (и песни с танцами) студентов кулинарного техникума и музыкального училища.

Вот вам шикарный, в каком-то даже индийском духе клип на заглавную песню. Музыка Александра Зацепина, поет молодая еще совсем Алла Пугачева. При этом играет певицу вообще-то легендарная (но тогда тоже еще совсем молодая) таджикская певица Махфират Хамракулова. Если вы любите турецко-иранско-армянскую приджазованную эстраду 1970-80-х, очень ее вам рекомендую.

🧂 @thesaltmagazine