Журнал Соль

31 August 2025 16:49

Что будет если мода на смэш бургеры придет в богатый город, где все с ума сходят по трендам и при этом есть огромная индийская диаспора? Правильно, дубайский паратха смэш бургер.

Журнал Соль

30 August 2025 12:16

Читатель дразнит из Китая: пять шашлычков из баранины в одной лепёшке, из китайской сети Ma Ji Yong.

Лепёшка, добавляет, в сахаре и обжаривается с перцем.

Журнал Соль

29 August 2025 20:02

Помните, как все любили делать большие хинкалины с хинкали внутри?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 August 2025 14:36

#соль_коктейль

Цукини-тини

Если вам снова подарили кабачки, а вы уже не можете их есть – пора их пить.

50 мл сока цукини
30 мл сахарного сиропа
100 мл нефильтрованного саке
50 мл джина

Натереть цукини, положить на ситечко, посыпать солью и отжать из него воду. В шейкер добавить лёд, сок, сироп и алкоголь. Хорошо взболтать, чтобы напиток охладился.

Только не угощайте тех, кто принес кабачки – они ведь еще принесут на радостях.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 August 2025 09:18

#спб

Если на завтрашней «Соли Земли» сразу после чая стартуете в сторону СПб, то успеете к началу второго Chef's Camp, который делают загородный отель/ресторан WeLodge и «Афиша Рестораны».

Приезжают достойные шефы – Никанор Виейра, Мирко Дзаго, Давид Эммерле, Николай Бобров, Дмитрий Решетников, Дмитрий Голенин – и готовят экспромтом в крошечной, но уютной беседке-кухне на берегу озера. Как мило и здорово это обычно бывает – я рассказывал вот тут.

Бронирование мест и подробная программа — на сайте.

🗺 WeLodge
Ленинградская область, Медное озеро
+79684704040
https://welodge.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 August 2025 20:21

#сибирь

А закончим красноярский день так же, как закончил его я пару недель назад – поедем на реку Ману, в загородный комплекс «Аура». Душевнейшее место на высоком берегу реки, километрах в десяти от слияния с Енисеем. Напротив – тайга и горы, вокруг дачи, за ними – большое поле. Деревянно-железные домики, печки и гриль, и очень недурственное угощение: грузди и пельмени, жареная нельма и прочие сибирские разносолы.

Если приезжаете в Красноярск по делам, тут очень здорово успокоиться и прийти в себя, я ровно так и сделал.

🗺 Аура
Красноярский край, СНТ Отдых, 89
auracomplex.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 August 2025 15:58

В «Сибиряках» мы оказались вместе с Евгением Цыгановым, приехав в Красноярск на «Соль Земли». И Женя там вспомнил, как придумал пирог «шалотка», то есть шарлотку с луком вместо яблок. Первая проба, правда, получилась настолько неудачной, что до второй дело не дошло.

Но брендинг в нашем деле все. Надеюсь, шалотка будет в меню ресторана, который он сейчас планирует строить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 August 2025 10:31

#сибирь

Еще один местный хит – минусинские помидоры. Их, конечно, везти домой не надо, а вот на месте попробовать стоит: крупные, ароматные, плотные и довольно сухие – то есть отлично впитывающие соль, перец, масло и прочие помидорные приправы.

А еще можно зайти в один из самых душевных и атмосферных баров, Illegal Bar, и попробовать там сухой и крепкий коктейль Tamboo с минусинским помидором – его замораживают целиком и кладут вместо льда.

Все подробности и бронь (без брони в бар вас не пустят) по ссылке

Журнал Соль

27 August 2025 20:36

Вот вам классическая подача пупус: сами лепешки, жареные на раскаленном железном листе. Внутри, скорее всего, будут сыр, бобы, чичаррон (жареная хрустящая свиная кожа) или тыква. Рядом – томатный соус и куртидо: местная версия квашеной капусты, с луком, морковью, орегано, острым перцем и соком лайма.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 August 2025 16:46

Где искать что-то поинтереснее хлеба с колбасой:

Dodgy
Самые модные бутеры этого лета, в Ананьевском переулке и на Покровке. В меню огромные сэндвичи с курицей со сладким беконом и чимичурри, салями с печёными перцами и чипотле, мортаделлой с фисташковой пастой, мёдом и чимичурри (сладко!) и другие.

Underdog
Герои шикарного мерча и рок-н-ролльной джанк-фуд-атмосферы. Бургеры, картошки, хот-доги и сэндвичи: рубен в двух размерах с пастрами и кленовыми огурчиками, Кубано с окороком и моцареллой, с запеченными овощами, с прошутто, томатами и моцареллой.

Øliv Pizza
Проект от создателей Ø36 Kebab, специализирующийся на пицце, пицце-сэндвичах и даже пицца-догах. В пышную лепёшку тут заворачивают мортаделлу, пастрами из индейки, прошутто-кото и баклажаны. Есть еще пицце-доги с карри, сыром или болоньезе.

Solo Noi
Фокачеррия от шефа ресторана Lea Алексея Волкова. Между тонких хрустящих лепёшек тут кладут салями и моцареллу, пастрами и сыр чеддер, тунец с соусом тоннато и имбирные огурцы, баклажаны с пармезаном и другие сочетания.

Энтузиаст
Легендарное место, сэндвичи и прочее тут делают уже 13 лет. В меню гриль-чиз с томатами и беконом, с куриной котлеткой, чоризо с копчёным лечо, овощной рататуй и – хит! – с мортаделлой, песто и страчателлой. Пиво, сидр, музыка, атмосфера.

Воронеж
Закусочная с бутерами тут на первом этаже, слева от входа. В меню пастрами-сэндвич с подкопчённой на вишнёвой щепке грудинкой с домашней горчицой и солёными огурцами, филафельфия чиз-стейк с карамелизированным луком и чеддером, клаб-сэндвич на хлебе Хоккайдо с куриным филе, говяжьим беконом, свежими и маринованными овощами.

Mátes
В сети бистро и кофеен меню отличается, но точно можно быть уверенным, что любимые классические сочетания сэндвичей вы найдёте в каждом. Кацу с цыплёнком, пастрами из говядины с маринованными огурчиками, салями с грушей и горгонзолой – в меню бистро, а в кофейнях: фокачча с индейкой и песто, с беконом, хашбрауном и яйцом, мортаделлой с песто и другие.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 August 2025 10:12

Чайная среда № 189
Геншицу Сен

Великий японский чайный мастер, который покинул этот мир на прошлой неделе, в возрасте 102 лет. Он родился в 1923-м и уверял, что уже в 6 лет начал учиться чайгому мастерству. Ну а дальше, думаю, вы догадываетесь, что случилось – в 1941, вместе с еще 100000 студентов его мобилизовали. Сен взял свои чайные инструменты в армию и регулярно поил сослуживцев. В 1943 году его определили в авиацию, он пошел на обучение, но не успел (к счастью!) выпуститься до конца войны. Зато успел попрощаться со многими своими товарищами-камикадзе, проводив каждого чашкой чая в первый и одновременно последний полет.

В 1945 Япония капитулировала, а Сен стал убежденным противником войны и свои чайные церемонии посвятил пацифистскому движению. В 1964-м он получил титул Великого Чайного мастера школы Урасенке, одной из трех главных в Японии, и в этом статусе стал ездить по миру, пропагандировать японскую чайную церемонию и поддерживать чаепитиями всевозможные антивоенные проекты.

Все подробности этой истории читайте в Путевых заметках чайного клоуна, у него вообще много всяких диковинных чайных историй: про киргизские самовары, сочинских чайных фермеров, дуриановые печеньки к чаю и прочие истории.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 August 2025 17:36

И вот еще один ретро-напиток. Простым смертным такой, конечно, не полагался, они из-под крана пили. Эта вода – из н/з моряков и подводников, она еще и с витамином С.

А вообще я про советскую консервированную вспомнил из-за сюжета по тв, который в детстве смотрел, про мужика, который коллекционировал советские упаковки с надписью «натуральный». Их, оказывается, лепили на все что попало. В том числе у него была стеклянная консервная банка с надписью «вода натуральная», продавали такую в пустынных регионах в Центральной Азии. Так-то, конечно, никому бы в голову в СССР не пришло бы покупать простую воду.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 August 2025 12:13

#соль_блюдодня

Школьная пицца в Pizza 22cm

С 1 сентября в меню – идеальное ностальгическое угощение. В рецепте – сосиски, соленые огурцы, российский тертый сыр, кетчунез – есть только один промах: оливки. Я присмотрелся – они нормальные, а должны быть, конечно, черные химозные из трехлитровой банки.

🗺 Pizza 22cm
Солянка, 1/2 стр 1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 August 2025 07:35

Underdog придумали столько шикарного мерча, что теперь выпустили ящики для хранения этого мерча. Ну и всего прочего, что у вас дома валяется где попало.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 August 2025 15:51

#соль_планынанеделю

Тунцы, томаты, телячий язык

26 августа в 19:00 в Mendeleev Bar & Music гостит команда петербургского Nola Jazz Bar. В меню три коктейля и истории о барной культуре от Михаила Красильникова и Дмитрия Марусенко.

27 августа с 19:00 в El Pimpi отмечают фестиваль La Tomatina. В программе живая музыка, танцы и спешл-меню: пан кон томате с хамоном и анчоусом, суп сальморехо, паэлья с томатами и шеей бычка, сорбет из томата, арбуза и лемонграсса.

28 августа в 19:00 в Ikura шеф Денис Лима разделает и приготовит огромного тунца, выловленного в Атлантическом океане.

28 августа в 19:30 в Hanky 3/7 продолжат серию мероприятий, посвящённых разным эпохам барной индустрии, тики-вечеринкой! В этот вечер авторские коктейли в южном стиле замиксуют Александр Казанцев, Виктор Большаков, Дмитрий Бородкин, Иван Баранахин и Игорь Кокоулин.

28 августа в 19:00 в WA Garden пройдут гастрольные ужины от мастера суши Такаши Намэката и мастера вагю Хисао Уэда из дубайского ресторана TakaHisa в рамках Alfa Only GreatList Sessions.

28 августа в 20:00 в Padron гостят бартендеры из петербургского Ruc’s Heaven. В меню четыре коктейля с каталонскими мотивами.

28 августа в 19:00 в суздальской «Сыродельне» ужин проведут бренд-шеф Роман Орлов. В меню молодой сыр из простокваши с кислыми томатами, риет из подкопчённого сома с жареным редисом, вырезка владимирского бычка с печёными овощами, пирог с бычьими хвостами и камамбером, телячий язык с лисичками, ленивый медовик, а также специальный винный пейринг.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 August 2025 14:59

Про вчерашнюю «Соль Земли» я расскажу на днях, а пока – бриллиант самой тонкой огранки, найденный в окрестностях Тарусы, кафе «Усадьба».

На вид – классическая деревенская придорожная харчевня: парковка, беседки, нехитрый ландшафтный дизайн вокруг. Но место – рай земной. Хозяйка Марина – электровеник сотого уровня, успевает собирать и солить грибы, ухаживать за огородом, готовить, находить подход и осыпать персональной заботой каждого гостя, ну и управлять всем своим хозяйством.

Еда – классическая домашняя, но приготовленная до слез классно и душевно. Наваристая концентрированная солянка, истекающие соком пухлые котлеты, жареная картоха, соленые рыжики со сметаной (топ!), соленые свинушки (топ!), соленые огурцы и какие-то максимально космические соленые помидоры – здоровенные красные, надрезанные крест-накрест и густо нафаршированные зеленью и чесноком. Знающие люди приезжают и по три кило этих помидоров берут, и еще солянки ведерко-другое. Ну и винная карта хороша – она в супермаркете через дорогу.

🗺 Усадьба
Похвиснево, Центральная, 2Б

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 August 2025 07:03

Нота Соль №6

В нашем виртуальном аудиофильском кафе сегодня подают завтраки. А к ним, как водится, специальная завтрачная музыка от Леши Зубкова. Доброго всем, и приятного!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 August 2025 17:32

#соль_планынавыходные

Фрикадельки из Икеи, плескавица из Краснодара

29 августа с 20:00 в Mr. Lee отмечают китайский день влюблённых. В меню дим-самы с гребешками или бараниной, рисовая лапша с уткой, рапан с овощами в чили, утка по-пекински и многое другое.

29 августа с 22:30 в Segreto Salone провожают лето вечеринкой и обновлённой коллекцией твистов на French 75. Также в меню лепёшки роти с разнообразными начинками, бургер с трюфелем и «фрикадельки из Икеи».

30 августа с 12:00 до 17:00 в Dachniki приезжает команда Urban Winery. В меню BBQ-бранча филе судака с молодой фасолью, перепёлка с картофелем и соусом с лисичками, колбаски мергез с шукрутом и собственное вино!

30 августа «Соль Земли» отправится в Тарусу вместе с Артёмом Чудненко, Александром Штепой и Василием Жегловым. Подробнее писал тут.

30 августа с 14:00 в «Доме Российской кухни» будут готовить блюда из главного сезонного продукта. В меню салат из арбуза с осетинским сыром, мочёный арбуз с солёным папоротником, жареный арбуз с сырным соусом и арбузный щербет.

31 августа с 19:00 в Mitzva Bar гостит команда La Virgen Taqueria. В меню тако со стейком Мачете и соусом чимичурри, кукуруза в сырной пудре, агуачиле из сибаса и спешл-напитки.

31 августа с 14:00 в Brodo провожают лето открытой тренировкой в Bobo и гриль-вечеринкой. В меню кабачки на гриле с рикоттой и хреном, сэндвич с пастрами и квашеной капустой, протеиновый чизбургер и большой зелёный салат.

31 августа с 17:00 команда Balzi Rossi приглашает на воскресный семейный обед. Welcome-аперитив, устрицы, свежая выпечка и многое другое, а затем — ужин от приглашённых шефов: Эрнесто Де Марко, Карло Скафетта и Алессандро Симиоли.

31 августа с 14:00 в Dürüm Kebab гостит команда рюмочной «Свобода». В меню сэндвичи с говяжьей вырезкой и с индейкой, хот-дог с фаршем болоньезе, шашлык из бычка, хумус с салатом из томатов.

31 августа с 16:00 в Tricky пройдёт гостевая смена поп-ап проекта из Краснодара — Belgrad Syndicat. В меню гурманская плескавица с питой, овощами, традиционным айваром и батат с беконом и пряным кефирным соусом.

С 31 августа по 5 сентября в We Lodge состоится второй Chef’s Camp. Писал подробно об этом сегодня.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 August 2025 12:23

К 1 сентября у родителей дел невпроворот: закупиться тетрадями, канцелярией, новой формой, восстановить режим — школьнику и себе. Но у некоторых семей встает и куда более важный вопрос – из чего приготовить полноценный обед ребёнку.

Поддержать семьи с детьми, которые оказались в сложной ситуации, можно на странице фонда «Дари еду». Команда проекта подготовила три продуктовых набора, где собрала всё самое необходимое. Можно оплатить один или несколько наборов, или подписаться на ежемесячное пожертвование.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 August 2025 06:35

#соль_блюдодня

Завтрак с черной икрой в Atlantica

Аж полтора кило еды на двоих (ну можете, конечно, и на одного взять, если справитесь): салат с тигровыми креветками, риет из красной рыбы, мурманский лососль, гуакамоле, сметана с копченой грушей и салат из овощей. Плюс яйца, приготовленные выбранным вами способом, хлеб, круассаны, сыр, масло, йогурт с гранолой и медом, и с черной смородиной, а еще сырники и заварной крем с ягодами.

Ну и наконец главное блюдо – 50-грамм черной икры, а к ней оладушки, блинчики, картофельные драники и драники из кабачков. Два десятка (!) позиций и всего за 4900₽.

Подают каждый день с 9:00 до 12:00.

🗺 Atlantica
Кутузовский проспект, 36А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 August 2025 18:39

Ну и есть повод вспомнить фильм «Из Сибири со вкусом»: три серии документалки о главных героях красноярского гастрономического чуда. Снято, к слову, очень красиво.

Смотреть можно на YouTube и ВКонтакте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 August 2025 13:56

Сибиряки

Большинство туристов в Красноярске останавливается в Novotel и Ibis на Театральной площади. И расположение «Сибиряков» в этом плане стратегическое: до номера при самом неудачном стечении обстоятельств идти минуты четыре.

А в «Сибиряках» подают как раз все то, что ты ждешь в Сибири (и после чего и четыре минуты пути – большое испытание). А именно – грузди и рыжики в сметане, сало, тугунка с подсолнечниковым песто, холодец с горчицей, пельмешки, какие-то совершенно потрясающие моченые яблоки, блины с томленой щекой и белыми грибами, щи с маралом, оленину с полбой, кулебяку с рыбой (вообще это, конечно, просто пирог в слоеном тесте, а вовсе не кулебяка, но все равно вкусно). Ну и к этому разные рюмочки и графинчики. Когда на улице будет -20, тьма и вьюга (то есть очень скоро) будет совсем хорошо.

🗺 Сибиряки
Красноярск, Карла Маркса, 123

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 August 2025 08:37

Устроим сегодня специальный день Красноярска. И начнем с того, что из Красноярска надо привезти:

«Удивительная Сибирь»
Похожие конфеты – кедровый грильяж в шоколаде – делают много где в Сибири, но эти явно самые лучшие: плотные, орехово-медовые, насыщенно-маслянистые. Берите в фирменном магазине «Краскон» на проспекте Мира, в других местах будет заметно дороже.

Икра хариуса
Главный вклад Красноярска в московскую ресторанную жизнь. Это, на мой взгляд, вообще самая лучшая икра: по текстуре и плотности как черная, по яркости вкуса – как красная. Берите на Центральном рынке (но не забывайте пробовать).

Коппа из яка
Шея тувинского яка, завяленная, как итальянская коппа. Шикарнейший деликатес к бокальчику красного вина. Ищите в ресторане Tunguska или на Центральном рынке.

Енисейская рыба
Нельма, муксун, все тот же хариус и тугун – берите все (если любите, конечно).

Таежный мед
Все на том же Центральном рынке много разного меда, но вам нужен черный, как мазут, мед из тайги: с очень насыщенным, мощным, горько-солоноватым вкусом.

«Травники Сибири»
Это не продукт, а магазин, рядом с Центральным рынком. Там продают, что логично, сибирские травы, мед, варенье и цукаты из шишек и пряники с этими шишками. Среди трав главная находка – арча, горный можжевельник. Его можно добавлять в маринады для баранины и кидать на угли, когда жарите мясо и овощи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 August 2025 19:13

Где работают пупусье, пупусериста и шеф-пупустендеры? В пупусерии, конечно – закусочной, где подают пупусы: пухлые сальвадорские кукурузные лепешки с начинкой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 August 2025 13:35

#соль_рецепт

Лучший способ есть инжир

Он, если вы забыли (или не знали), такой:

Порезать инжир кружками потоньше
Полить оливковым маслом, лимонным соком, медом
Постругать сверху какого-нибудь твердого мощного сыра (но можно и без сыра даже)
Посыпать сверху черным перцем.
Съесть

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 August 2025 06:33

Самый известный гастрономический экспорт Тайваня – это, конечно, бабл-ти. Но есть еще и вот такая штука: фруктовое молоко. То есть смузи (чаще всего делают из бананов, гуавы, авокадо, клубники и папайи) со сгущенкой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 August 2025 15:02

У Ромы Лошманова увидел вот такую прекрасную историю: освежающее «Освежающее» пиво, советский слабоалкогольный эксперимент, 1,8% алкоголя, типа, кружечка к обеду. Поскольку тут даже без закуски градус украден, никто такое пиво покупать не стал.

В дореволюционной России такое пиво было повсеместным, называлось «полпиво». А в Норвегии мне попался в руки littøl, «легкое пиво» то есть. У меня была какая-то бесконечная ночная пересадка, очень хотелось есть и пить и выяснилось, что в Норвегии алкоголь не продают после 20:00, а вот littøl – сколько угодно.

Пить его (те самые 1,8%) можно бесконечно, оставаясь трезвым как стекло, а по вкусу это совершенно нормальное, настоящее пиво, безо всяких дурных привкусов б/а-пива.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 August 2025 10:39

Винный вторник № 60
Vineria il Passagio

Обычный на вид маленький бар с натуральным вином в Токио. Только бокалы тут тоже натуральные: горшки, миски и морские раковины. Мне кажется, очень мило.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 August 2025 18:40

#соль_коктейль

«Кортизол»

Это нам всем нужно: новый тренд из Тиктока, коктейль для снижения стресса. Собственно, в самые стрессовые моменты его и надо пить.

1 стакан апельсинового сока
1 стакан кокосовой воды
1 щепотка соли

Надо, собственно, все просто перемешать и выпить. Серьезно настроенные пользователи предлагают добавить порошок цитрата магния и винного камня. Все это можно купить без рецепта, но я тут пожалуй все-таки промолчу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 August 2025 12:50

Это немецкий сидр, а не то что вы подумали (а что вы подумали, кстати?)

🧂 @thesaltmagazine