Журнал Соль

20 September 2025 12:02

Нота Соль №7

Прошлый плейлист Леши Зубкова посвящался бранчу. Из него мы плавно переходим в обед.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 September 2025 06:32

Пекарня Fu.Ba в Мадриде. Fu.Ba означает Future Bakery, но тут как будто наоборот отсылка к самому первобытному: пещера, огонь, зерно. Стильно ужасно конечно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 September 2025 16:12

Рынок в Гонконге, 1960-е. Автор фото – Фо Хань, знаменитый гонконгский и тайваньский режиссер и еще более знаменитый фотограф.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 September 2025 12:21

Тем временем моя дорогая Алена Ермакова делает в моем любимом Белграде новый форум Food Connections Meet Up.

Лекции, дискуссии, обмен опытом шефов и рестораторов, разъехавшихся по всему миру, дегустации местных продуктов, экскурсии на винодельни и прочие местные производства и кофейный чемпионат. Вся подробная информация – по ссылке. Ну и специальный бот для всех, кто соберется ехать. @FC_MeetUp_Serbia_bot. Все состоится 10-12 октября

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 September 2025 07:00

Начнем пятницу странно: Ирина Шейк делает вид, что ест для съёмок бренда одежды Self-Portrait. Прям «Треугольник печали» какой-то, но с сельдереем смешно получилось.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 September 2025 15:39

#соль_планынавыходные

Октоберфест, Хлебокультура и Медведь

18 сентября в 19:00 в баре «Шаляпин» состоится гостевая смена первого в России петербургского коктейльного бара «Медведь»! В меню три микса из линейки «Три века коктейльной культуры», а ещё удивительные истории от команды и различные артефакты, которые можно изучить во время геста.

20 сентября в 14:00 Forest Hills устраивает субботний обед на свежем воздухе. В спешл-меню от Валерии Шулюмовой и Павла Кузьмина: гребешок с грушей, скумбрия с муссом из жареного картофеля, кольраби с припущенными креветками, шашлык из куриной печени, картофельный пончик с икрой, сардины с кешью-соусом и многое другое.

20 сентября в 12:00 и 14:45 Cruise II by Kuznyahouse отправляется в плавание с командой изакая-бара [Ku:]. В меню мисо и сёю рамен, битые огурцы, капуста с понзу и пекорино, шпинат с крабом и даши.

20 сентября с 12:00 до 17:00 в петербургском Futurist бранчует шеф ресторана «Огородники» Константин Колосов. В меню завтрак огородника, мочёный ладожский судак, голубцы с креветками и икрой, подкопченная скумбрия с хреном, фаршированный перец и гжельский пряник.

20 сентября пройдёт фестиваль «Хлебокультура»! Подробная программа мероприятий и регистрация по ссылке.

20 сентября в 20:00 в Krombacher Beer Kitchen откроют бочку легендарного баварского пива Ayinger в честь начала Октоберфеста! Также в ресторане будет действовать спешл-меню: хамон из дикого кабана, пита с копчёной рулькой, хот-дог с колбаской дебрецинер, тартар на тёплой булочке, сельдь по-баварски с яблоком и шоколадный торт с арахисом. И ещё — две новые позиции с собственного пивоваренного проекта Brew’s Lee.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 September 2025 08:36

С 18 по 20 сентября в Москве в третий раз пройдёт фестиваль Petrovka Friends, объединяющий девять заведений: Brodo bar&kitchen, Piri-Piri, Shortlist Books&Spirits, «Клава», Door 2310, Saviv, L’Atelier Petrovka, Mo и спортивный клуб Bobo устраивают театральные действия, перформансы на улице и внутри своих заведений, экскурсии, тренировки и, конечно, готовят специальные коктейльные меню. Все подробности – телеграм-канале Petrovka Friends.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 September 2025 20:20

#спб #суперновость

Самое милое в «Перемене», новом ресторане русской кухни от Duo Band Дмитрия Блинова – что меню структурировано по «переменам блюд», вместо набившей оскомины английской кальки «курс».

Ну а еще там блины, вареники, форшмак из лосося, почки кролика в портвейне, говяжье ребро с полбой, Пожарская котлета и почему-то чизкейк. Зато с ромашкой. Только сегодня открылись.

🗺 Перемена
Санкт-Петербург, Петроградская наб., 18
+79312060999
peremenabyduo.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 September 2025 12:32

Экс-солист The Prodigy Кит Флинт владел пабом в деревушке в графстве Эссекс и любил разжигать там камин для дорогих гостей.

Посетители, естественно, не упускали шанса выкрикивать «Firestarter» — так называется один из главных хитов группы. Когда шутка из смешной превратилась в надоевшую, Флинт поставил специальную банку, куда каждый не сдержавшийся должен был кинуть фунтовую монету.

Журнал Соль

17 September 2025 06:05

Посмотрите эту безумнейшую тайскую рекламу сейчас, и пересмотрите в январе, когда вам захочется салата из свежих помидоров.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 September 2025 14:06

В ресторане «Два моря океан», с которым мы делаем «Соль Земли» на Камчатке, пекут отличный кукурузный и гречичный хлеб. И оказалось с ними есть икру куда вкусней, чем с обычным багетом. На сладкий кукурузный мы с Владимиром Мухиным мазали яркую, с горчинкой, икру нерки, а на пряный гречичный – нежную сливочную икру чавычи. Попробуйте тоже.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 September 2025 08:13

Еда (и котики!) на картинах Фернандо Ботеро.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 September 2025 18:44

#соль_планынанеделю

Нарьян-Мар, Петропавловск-Камчатский и Геленджик

16 сентября в 19:00 в Sage пройдёт ужин с винами от «Усадьбы Дивноморское» и «Винодельни Криница». В спешл-меню от шефа копчёная камбала с ремуладом, сашими из лосося с дрессингом из васаби, жареное фуа-гра с инжиром, шатобриан с картофелем и томатами, а на десерт — сметанный мусс с ежевикой.

17 сентября с 19:00 пьём вина от хозяйства Valdo в Eno Bistro. В качестве пейринга будет действовать спешл-меню: рийет из кролика, карпаччо из осьминога, зобная железа телёнка, вырезка оленя и тарталетки с ягодами и кремом из топлёного молока.

17 сентября «Соль Земли» проведёт заключительный ужин этого сезона на склоне Вилючинского вулкана с Владимиром Мухиным и Олегом Экстеном. Подробнее писал тут.

18 сентября с 18:00 в Maya Дарио Санабриа открывает бутылки своего лучшего мескаля La Escondida и вместе с бар-менеджером замешивает на нём коктейли. Также в меню тематический стрит-фуд от шефа Тома Халпина: лепёшка с гуакамоле, креветки агуачили с халапеньо, тако с креветками или говяжьими щёчками, лепёшка с трюфелем и страчателлой.

18 сентября с 19:00 в Manul гостит ресторан-музей арктической кухни из Нарьян-Мара «Тиманъ». В меню сугудай из чира, запечённые мозговые косточки оленя, тартар с жареным молоком, каре оленя во мне с хворостом из сельдерея, форель с картофелем и кедровым орехом и многое другое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 September 2025 12:59

#соль_рецепт

Пудинг Дипломат

Легендарный десерт: его подавали во всех гранд-отелях первой волны – Ритце, Савое и прочих, им завершали трапезу по случаю коронации Александра III, ну и вообще. В общем, такая же суперклассика кондитерского дела, как крем брюле, павлова или тирамису. Готовим!

200 г подсохшей бриоши, или круассанов, или печенья савоярди
4 ст.л. изюма (лучше разного)
60 мл темного рома
150 г сахара
9 желтков
250 мл молока 3,2%
250 мл сливок 10%
250 мл сливок 20%
1 стручок ванили
Сливочное масло
Абрикосовый джем

В сливки 10% положите разрезанный ванильный стручок, доведите до кипения, процедите и остудите. Изюм ошпарьте горячей водой и замочите в роме. Сахар и 6 желтков взбейте добела, добавьте молоко и сливки. Поставьте на водяную баню и прогревайте, помешивая, пока крем не загустеет.

3 желтка смешайте с жирными сливками. Вымочите в них бриошь или печенье, чтобы пропитались, но не совсем размокли, и выкладывайте в смазанные сливочным маслом формочки для запекания вместе с изюмом. Залейте заварным кремом, накройте форму фольгой и отправьте запекаться примерно на час, на водяную баню опять-таки. За 10 минут до готовности снимите фольгу и смажьте пудинг тонким слоем джема.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 September 2025 08:41

Первое гастрономическое впечатление от Камчатки – камчатское пиво "Кампиво". Очень добротное классическое пиво, на магазин при заводе нас завез коренной камчадал Геворг.

Помимо "Кампива", завод выпускает напиток под интригующим названием "Лимонадный сок". А еще тут продаются чипсы "Камчипсы", с крабом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 September 2025 08:40

Напоминаю, что сегодня идут сразу два крутых фестиваля: «Крошево» в Боровичах и «Хлебокультура» в Москве.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 September 2025 18:27

Новый ресторан «PRO.Хинкали» Аркадия Новикова открылся в Красногорске, рядом с Павшинской поймой. Это уже 28-й ресторан сети и второй в Красногорске (к слову, в прошлом году франшиза получила «Пальмовую ветвь» в номинации «Самая быстрорастущая франшиза»).

В «PRO.Хинкали» в Красногорске все, как всегда, организовано в самом лучшем виде: яркий дружелюбный интерьер, большая открытая кухня и эталонная грузинская еда по традиционным рецептам: хачапури по-аджарски, по-мегрельски и по-имеретински, насыщенный яркий харчо, сочный шашлык, яркий и сытный оджахури, сациви, лобио и, конечно, фирменные хинкали с разнообразными сочными начинками. Как всегда, в ресторане работает счетчик съеденных хинкали, и цифры на нем меняются с головокружительной скоростью.

Ну и, конечно, отличная винная карта, сезонная веранда, два vip-зала для камерных торжеств и детская комната. Как говорят на настоящем грузинском рынке – не проходим, подходим!
Бронировать можно по номеру: +79032273999

Журнал Соль

19 September 2025 13:51

Альфа-Банк возвращает до 100% кэшбэка предпринимателям за покупки в Ленте. Отличный повод наконец закупить все, что откладывал — от канцелярии до продуктов для корпоратива.

Нужно подтвердить участие в акции в приложении банка, показать на кассе карту Лента PRO и расплатиться бизнес-картой Альфы. Работает только 19 сентября, то есть сегодня.

Я сам планирую закупиться – перекусы, кофе для команды, может быть что-то к совещанию с партнерами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 September 2025 09:36

Вы же помните, что вместе с Lucky Group мы делаем проект Meet Me at the Market – ходим по рынкам, набираем вкусных сезонных продуктов и готовим из них обед?

Такое теперь происходит каждый день в Santi: Александр Штепа (с которым мы готовили самый первый Market) регулярно собирает по рынкам продукты и меняет меню в ресторане по нескольку раз в неделю. Похоже, это мой самый любимый формат ресторанной еды (да и вообще еды).

🗺 Santi
Большой Козихинский переулок, 18/8
+79161798918

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 September 2025 18:49

Ужин в 20 рук! Артем и Алексей Гребенщиковы, а еще восемь молодых и чертовски талантливых художников сделали новый сет в ресторане Bourgeois Bohemians. Братья с искусством работают давно, а тут решили сделать полноценную гастрономическую выставку в ресторане. Балтийский анчоус с икрой корюшки, икра форели с копченым творогом, язык ягненка с семью видами капусты, дыня с кокосовым муссом и травами и другие радости. А еще, как всегда, конфеты в подарок и тончайшее винное сопровождение. 8900₽ за сет Signature XV, 7900₽ – за винное сопровождение.

🗺 Bourgeois Bohemians
Санкт-Петербург
Виленский переулок, д.15
+79111491770
https://www.bobospb.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 September 2025 10:34

В Петропавловске-Камчатском отличный рынок: новый, чистый, аккуратный, большой. И с отличным выбором местного продукта.

За каждым прилавком – по 4 жбана икры: чавыча, нерка, кижуч, горбуша. Чавыча – самая сливочная и нежная, нерка – самая насыщенная;

Красная рыба всех видов (особенно хороша юкола: не сильно завяленная, мягкая, с очень насыщенным рыбным вкусом, и очень деликатно копченая рыба); корюшка вяленая и соленая; олюторская сельдь – разделанная и целыми тушами, и уже разделанная и нарезанная копченая красная рыба в масле с перцем и лавровым листом, "не забудьте хлебушка, масла не надо, и водочки" – советовали продавцы;

Шикарные белые грибы, маринованный папоротник, протертая жимолость, брусника, голубика с сахаром;

Интересный сыр – типа косички, но с жимолостью, с фиолетовыми пятнышками, и питьевой йогурт с шикшей.

🗺 Рынок 6 км
Петропавловск-Камчатский,
Проспект 50 лет Октября, 16

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 September 2025 06:45

Кинематографичное мороженое из кафе Rocambolesc под руководством главного фрик-кондитера Испании (а то и мира) Жорди Рока.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 September 2025 15:25

Москва выбирает лучшие рестораны из лучших.

До 30 сентября можно подать заявку на ежегодную премию Правительства Москвы «Путеводная звезда». Гастрономические проекты будут бороться за звание лучшего в номинациях «Лучший ресторан», «Лучший фудмолл», «Лучшая кофейня».

Для участников это не просто конкурс — это возможность завоевать внимание всей Москвы. Подробности и подача заявки по ссылке.

Журнал Соль

17 September 2025 11:37

Чайная среда № 191
Чай как специя

Ну, собственно, матчу как ароматизатор и краситель используют повсюду, от кексов и мороженого до пива. А другие чаи чем хуже?

Лимонный кекс
Добавьте в тесто немного – полчайной ложки – зеленого жасминового чая, предварительно перемолотого в пыль. Жасмин и чайная терпкость хорошо сочетаются с кисло-сладким вкусом кекса

Овсянка
Сварите ее на молоке, вскипятив его предварительно с ложкой крепкого черного чая, типа ассама, для плотного, насыщенного вкуса. Мед, кленовый или финиковый сироп тут тоже будут очень кстати

Мороженое, пудинг, крем
Конечно, берите эрл грей. Бергамотовый аромат сам по себе очень десертный (бергамотом, например, часто ароматизируют рахат-лукум), и он хорошо сочетается с карамельными и ванильными тонами.

Снова пудинг или мороженое
Ходзича, японский жареный чай. Его кофейно-угольные ноты тут тоже будут кстати.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 September 2025 16:18

Новость для тех, кто – как и я – так ни разу и не выбрался на шашлыки этим летом. В VASILCHUKI Chaihona No1 обновили свою шашлычную коллекцию. Новые вкусы, новые позиции в меню, новые маринады и соусы, самые правильные техники, а, самое главное, все порции конкретно прибавили в весе. Сейчас нагуляю аппетит – и загляну.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 September 2025 10:21

Мой хороший товарищ, дизайнер Дмитрий Логинов, вместе с шефом ресторана Savva Андреем Шмаковым запустили десерт «Силуэт»: белый бельгийский шоколад,
замороженный мусс аффогато с желе на коньяке, шоколадный бисквит и малиновый соус. Готовят и подают до 15 ноября.

🗺 Savva
Театральный проезд, 2
+74997959999
https://www.savvarest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 September 2025 06:02

#соль_рецепт

Чилла
Индийские нутовые лепешки, простой протеиновый завтрак.

100 г нутовой муки
120 мл волы
Соль
Специи: куркума, зира, молотый чили
Овощи: помидор, лук, свежий имбирь, сладкий перец, чеснок
Пучок кинзы
Растительное масло для жарки

Замешайте из муки и воды жидкое – примерно как блинное – тесто. Добавьте специи и соль. Овощи берите по вкусу, режьте как можно мельче и тоже добавляйте в тесто.

На довольно сильно разогретую сковородку лейте масло. Выкладывайте тесто ровным слоем, жарьте минуты 2, переворачивайте, и еще 1-2 минуты, пока тесто полностью не пропечется, а края не станут хрустящими.

Подавайте со всеми полагающимися индийскими штуками: йогуртом, чатни, острыми маринадами (типа маринованного манго) и тому подобным.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 September 2025 16:06

Copen 57

Да, можно было заподозрить неладное: Патриаршие (кто там вообще открывает сейчас рестораны?), название отсылающее к Копенгагену (кто сейчас строит рестораны со скандинавской кухней?). А оказалось одно из лучших открытий года, однозначно.

Петербургский стиль в лучших его проявлениях. Суперкомфортный северный домашний интерьер, шикарная винная карта (есть и дорогущие Шампань и Бургундия, и целый раздел модного алиготе и вот-вот станущего модным Пьемонта и – совсем уж редкость – натуральная Грузия по бокалам), и отличная музыка из колонок.

Меню – мимо всех банальных московских стандартов. Помидоры в салат режут дольками, мажут кисло-сладкой ягодной пастой и засыпают зеленью. Выдержанного лосося с концентрированным рыбным вкусом и сливочным нежным телом подают с лимоном и песто из порея. Ягненка в тартар рубят крупными кусками и подают с тонкими ломтиками лимона, чтобы заворачивать в них мясо, как в тако.

Попробовал еще отличного сочного цыпленка – с вонголе, в апельсинно-оранжевом шафраново-овощном бульоне. И пирожное "картошка" съел в финале, с сушеной земляникой внутри – вот оно странное, плотное, сухое, не стоит того. И к нему кофе, который здесь подают очень ностальгически – с лимоном.

В общем, одно из лучших открытий года как будто бы пока.

🗺 Copen 57
Малый Козихинский 10, стр 1
+79997155757
copen57.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 September 2025 10:56

В Москве проходит большая барная конференция Bar Hub, и по этому поводу в разных барах устраивают разное.

Например, в Shortlist сразу три гастроли: 15 сентября гостят петербургские «Цветочки», 16 сентября – нижегородские «Медные трубы», а 17-го – казанский More.

В Bijou c 16 по 21 сентября дают специальное латиноамериканское – читай ромово-текильно-мичеладное – коктейльное меню от барменов Владимира Аринушкина и Игоря Кокоулина.

16 сентября Muchachos Taco Bar в «Суперметалле» ждет в гости алматинский бар Bees Knees. Тут тоже будет латиноамериканская история.

В новый «Легендар» с 16 по 18 сентября приезжают по очереди Orthodox из Петербурга, Fresca из Тюмени и Kula из Красноярска.

В бар Hanky 3/7 и вовсе толпа приезжает: Humble (Иркутск) и Пирс 28 (Петербург) 16-го, «Медные трубы» и Soil (Петербург) 17-го и Shanghai 12 (Ростов-на-Дону) и Illegal (Красноярск) 18-го.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 September 2025 10:04

К грядущему финальному сезону «Очень странных дел» бразильский Hellmann’s выпустил майонез «Зловещий бекон». Есть еще сырный соус, со зловещим сыром, соответственно.

🧂 @thesaltmagazine