Журнал Соль

22 September 2025 17:34

#соль_рецепт

Соус для стейка из мисо, фисташек и перцев

Если вы совершенно внезапно для себя и окружающих пожарили пару отличных стейков – погодите, не ешьте их так, сделайте вот такой слегка японский соус.

Банка маринованных запеченных перцев, 400 г или около того
Большая горсть соленых фисташек
3 ст.л. вяленых помидоров в масле
2 ст.л. белой пасты мисо
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. соевого соуса
4 зубчика чеснока
Оливковое масло, соль

Стейки остыть не успеют – все вышеперечисленное нужно просто пробить блендером. Для надежности чеснок и вяленые помидоры предварительно мелко порежьте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 September 2025 12:24

Тэму

Новый рыбный ресторан под крышей того самого нового стеклянного дома на углу Нового Арбата и бульвара. Кормят тут всяческой российской, в особенности сибирской рыбой (Тэму – тунгусский бог-покровитель рыбаков).

Главные хиты – нежная и сливочная, как соленое масло, форель сухого вызревания, опаленная нельма, маринованная в уксусной заправке для суши сушидзу и тартар из гребешка с соусом из жареного гребешка с коньяком. Хариуса по неаполитански пропускайте – его полностью забивает пряный овощной соус. Салат с северными креветками неплох, но как будто скучноват. А вот котлета из щуки хороша – хрустит снаружи, сочится внутри. И пюрешка!

🗺️ Тэму
Арбат, 2, 12 этаж
Cosmos Selection Moscow Arbat
+79167662222

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 September 2025 06:05

Плакат «Знай свои яйца», Великобритания, 1959 год.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 September 2025 14:31

Воскресная история № 34
Битва за басмати

Все мы тут знаем, что рис басмати, один из лучших сортов на свете – родом с севера полуострова Индостан. В 2018 году Индия подала в ЕС заявку на регистрацию географического указания басмати. По ней это название может относиться только к рису из 6 штатов на севере Индии, плюс штата Джамму и Кашмир, за который Индия спорит с Пакистаном.

В 2023 году такую же заявку подал Пакистан. Где тоже указал среди регионов, в которых позволено выращивать басмати, Кашмир. То есть в принципе, не смотря на вражду, Индия и Пакистан не отказывают друг другу в праве растить басмати. Только по правилам ЕС заявку в таком случае страны должны подавать вместе. В случае двух отдельных заявок – как сейчас – удовлетворить могут только одну. Проигравшая страна автоматически лишится права экспортировать свой рис под брендом «басмати» в ЕС. Миллионы фермеров лишатся заработка – потому что слово «басмати» автоматически добавляет 10-20% к цене риса.

Но и это не самое страшное – удовлетворение заявки одной из стран означает признание ЕС ее прав на весь Кашмир, а тут, учитывая, сколько Индия и Пакистан воевали за эту территорию (Кашмир по сей день занимает первое место в мире по числу оружия на душу населения), возможны проблемы посерьезней, чем зарплаты фермеров.

До недавних пор ЕС вообще не рассматривал обе заявки, как раз из-за возможных политических проблем. Но сейчас, вероятно, может к этому вернуться. Почему? Читайте по ссылке, в канале «Холодец Хлодвига», где я увидел эту историю.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 September 2025 12:02

Нота Соль №7

Прошлый плейлист Леши Зубкова посвящался бранчу. Из него мы плавно переходим в обед.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 September 2025 06:32

Пекарня Fu.Ba в Мадриде. Fu.Ba означает Future Bakery, но тут как будто наоборот отсылка к самому первобытному: пещера, огонь, зерно. Стильно ужасно конечно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 September 2025 16:12

Рынок в Гонконге, 1960-е. Автор фото – Фо Хань, знаменитый гонконгский и тайваньский режиссер и еще более знаменитый фотограф.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 September 2025 12:21

Тем временем моя дорогая Алена Ермакова делает в моем любимом Белграде новый форум Food Connections Meet Up.

Лекции, дискуссии, обмен опытом шефов и рестораторов, разъехавшихся по всему миру, дегустации местных продуктов, экскурсии на винодельни и прочие местные производства и кофейный чемпионат. Вся подробная информация – по ссылке. Ну и специальный бот для всех, кто соберется ехать. @FC_MeetUp_Serbia_bot. Все состоится 10-12 октября

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 September 2025 07:00

Начнем пятницу странно: Ирина Шейк делает вид, что ест для съёмок бренда одежды Self-Portrait. Прям «Треугольник печали» какой-то, но с сельдереем смешно получилось.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 September 2025 15:39

#соль_планынавыходные

Октоберфест, Хлебокультура и Медведь

18 сентября в 19:00 в баре «Шаляпин» состоится гостевая смена первого в России петербургского коктейльного бара «Медведь»! В меню три микса из линейки «Три века коктейльной культуры», а ещё удивительные истории от команды и различные артефакты, которые можно изучить во время геста.

20 сентября в 14:00 Forest Hills устраивает субботний обед на свежем воздухе. В спешл-меню от Валерии Шулюмовой и Павла Кузьмина: гребешок с грушей, скумбрия с муссом из жареного картофеля, кольраби с припущенными креветками, шашлык из куриной печени, картофельный пончик с икрой, сардины с кешью-соусом и многое другое.

20 сентября в 12:00 и 14:45 Cruise II by Kuznyahouse отправляется в плавание с командой изакая-бара [Ku:]. В меню мисо и сёю рамен, битые огурцы, капуста с понзу и пекорино, шпинат с крабом и даши.

20 сентября с 12:00 до 17:00 в петербургском Futurist бранчует шеф ресторана «Огородники» Константин Колосов. В меню завтрак огородника, мочёный ладожский судак, голубцы с креветками и икрой, подкопченная скумбрия с хреном, фаршированный перец и гжельский пряник.

20 сентября пройдёт фестиваль «Хлебокультура»! Подробная программа мероприятий и регистрация по ссылке.

20 сентября в 20:00 в Krombacher Beer Kitchen откроют бочку легендарного баварского пива Ayinger в честь начала Октоберфеста! Также в ресторане будет действовать спешл-меню: хамон из дикого кабана, пита с копчёной рулькой, хот-дог с колбаской дебрецинер, тартар на тёплой булочке, сельдь по-баварски с яблоком и шоколадный торт с арахисом. И ещё — две новые позиции с собственного пивоваренного проекта Brew’s Lee.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 September 2025 08:36

С 18 по 20 сентября в Москве в третий раз пройдёт фестиваль Petrovka Friends, объединяющий девять заведений: Brodo bar&kitchen, Piri-Piri, Shortlist Books&Spirits, «Клава», Door 2310, Saviv, L’Atelier Petrovka, Mo и спортивный клуб Bobo устраивают театральные действия, перформансы на улице и внутри своих заведений, экскурсии, тренировки и, конечно, готовят специальные коктейльные меню. Все подробности – телеграм-канале Petrovka Friends.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 September 2025 20:20

#спб #суперновость

Самое милое в «Перемене», новом ресторане русской кухни от Duo Band Дмитрия Блинова – что меню структурировано по «переменам блюд», вместо набившей оскомины английской кальки «курс».

Ну а еще там блины, вареники, форшмак из лосося, почки кролика в портвейне, говяжье ребро с полбой, Пожарская котлета и почему-то чизкейк. Зато с ромашкой. Только сегодня открылись.

🗺 Перемена
Санкт-Петербург, Петроградская наб., 18
+79312060999
peremenabyduo.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 September 2025 12:32

Экс-солист The Prodigy Кит Флинт владел пабом в деревушке в графстве Эссекс и любил разжигать там камин для дорогих гостей.

Посетители, естественно, не упускали шанса выкрикивать «Firestarter» — так называется один из главных хитов группы. Когда шутка из смешной превратилась в надоевшую, Флинт поставил специальную банку, куда каждый не сдержавшийся должен был кинуть фунтовую монету.

Журнал Соль

17 September 2025 06:05

Посмотрите эту безумнейшую тайскую рекламу сейчас, и пересмотрите в январе, когда вам захочется салата из свежих помидоров.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 September 2025 14:06

В ресторане «Два моря океан», с которым мы делаем «Соль Земли» на Камчатке, пекут отличный кукурузный и гречичный хлеб. И оказалось с ними есть икру куда вкусней, чем с обычным багетом. На сладкий кукурузный мы с Владимиром Мухиным мазали яркую, с горчинкой, икру нерки, а на пряный гречичный – нежную сливочную икру чавычи. Попробуйте тоже.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 September 2025 15:11

#соль_планынанеделю

Баба, бургиньон, баже

22 сентября в честь юбилея «Дагестанская лавка» на Даниловском рынке на один день возвращает цены 2015 года!

22 сентября в 13:30 и 17:00 в Chef’s Table шесть молодых шефов WRF готовят совместный сет «Наследники».

23 сентября с 18:00 в красноярском ресторане Tunguska пройдёт гастрольный ужин архангельского проекта roomi. В меню кислая заварная капуста с мочёной треской, бульон на сушье с рассольной лепёшкой, онежский судак с цветной капустой, крокет с растомлёнными ягнёнком и десерт «Хлеб и Соль».

23 сентября в 19:30 в Selfie состоится фермерский ужин совместно с Клаудио Пировано, Андреем Шмаковым, Маратом Калайджяном и Егором Абрамовым.

23 сентября в Well Well (на -1 этаже ресторана «Рыба Моя») проведут гастрономическое импровизационное шоу. В программе театральное выступление актеров, welcome drink и четыре блюда от шефа, вдохновлённые действием спектакля.

24 сентября в 19:00 в Blush винный ужин проведёт Влада Лесниченко. В сопровождение к бокалам: севиче из сибаса, роти с говядиной, бургиньон из щеки и яблочный пирог.

24 сентября в 18:00 в Touché стартует новая серия ужинов. В этот день армянский шеф Мго Казанджян привезёт локальные продукты и приготовит карпаччо из говядины с соусом чамана, авелук с кислым лавашом, баклажан с аджикой, пончик с соусом чимичурри, долму из говядины, ишли кюфту, севанскую форель, манты с томатным соусом, ореховую гату и сорбет из граната. К блюдам — пейринг на базе армянских вин и дистиллятов.

24 сентября в 20:30 команда Cruise II by Kuznyahouse встречает на борту Chainaya. Tea & Cocktails. В меню пять коктейлей, взорванные огурцы, тысячелетнее утиное яйцо, спринг-роллы с креветкой и «золотистая курочка» в лимонном соусе.

24 сентября с 20:00 в Silencio гостит команда бара «Детектив, где вы?» из Краснодара. В меню четыре знаковых коктейля от бартендеров проекта.

24 сентября в 19:00 в ресторан «Печи и истории» из Ростова-на-Дону с гастрольным ужином приедет шеф Илья Благовещенский. В меню стриплойн с кимчи, сырные крокеты с ростбифом, щёчки, томлённые в печи, сорбет из абхазских лимонов, ромовая баба с мороженым из ряженки и копчёной сливой.

25 сентября в 20:00 в «Казбеке» пройдет гастрольный ужин из серии «Кавказский очаг» с Гаяне Бреиовой. В меню ризотто из дзавара с трюфелем, слоёный пирог с сулугуни, лосось с баже, кебаб из говядины с бастурмой и сыром лори, фирменный десерт «Микадо».

25 сентября в баре «Московский» отмечают 100-летие коктейля Негрони. В этот вечер за барной стойкой будет Михаил Шенштейн, автор тг-канала «Простые удовольствия».

25 сентября в 18:00 в Lucky Izakaya Bar устроят ужин с грибами и корнеплодами. В меню тартар из креветки с репой, салат с инжиром и томатами, сашими из тунца с маринованным баклажаном, лапша с лесными грибами и другое.

25 сентября в 21:00 в «Модниках» продолжится цикл мероприятий «Модники в Модниках» гестом Феликса Воронина и его специальной коктейльной карты.

25 и 26 сентября в 19:00 в Le carré чествуют говядину по-бургундски специальным ужином. Помимо главного блюда, также в меню куриные желудки конфи с козьим сыром, велюте из каштанов с белыми грибами, бургундские улитки с сыром, а на десерт — крем-карамель или французская груша в вине с черносмородиновым сорбетом.

26 сентября в 19:00 в суздальской «Сыродельне» пройдёт гастрольный ужин шефа ресторана «Сеновал» Евгения Матусевича. В меню копчёная рикотта с арбузом, тартар из воронежской говядины с пряным кетчупом, запечённый халуми с лечо, пшённая каша с запечённым судаком, филе утки с пирогом и шоколадный ганаш с трюфельным мороженым.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 September 2025 08:10

Mina Yerevan вошла в список ресторанов с лучшими в мире винными картами по версии Fine Wine.

Что ж, именно сюда мы идем в рамках нашего армянского тура пить разные редкости, сомелье Михаил Симонов сделал нам шикарный сет того, что днем с огнем не сыщешь.

Тут, кстати – большая редкость для Армении – еще и несколько отличных грузинских бутылок, зайду еще раз сам, уже после поездки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 September 2025 16:56

Ну что ж, через 5 минут стартует наш совместный с Игорем Зерновым гастротур по Армении. Будем печь лаваш, делать свое вино и придумывать рецепты армянских коктейлей, пробовать хоровац, панрхаш, толму, оги и настоящий армянский сурч. Такой Армении никто не видел. Ну и дату выбрали идеально: День Независимости страны.

Я уже невероятно рад вернуться к организации туров, чем не занимался уже лет пять. Так что наверняка что-то еще будет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 September 2025 07:40

Первая находка в Армении в эту поездку – крем-мед с травами. Вот этот – самый ароматный и вкусный на мой взгляд – с чабрецом. Есть еще душица, лаванда, зизифора и что-то еще. С сильным ароматом и вкусом зелени, который слегка гасит медовую сладость. Мне кажется, можно эти травяные меды для каких-то десертов попробовать, хотя цена очень бодрая – 700 рублей за маленькую баночку.

К слову, бренд Haterk вообще интересный, делают много разного любопытного меда. Ищите во всяких туристических магазинах, этот я в Abovyan 12 взял, в самом центре.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 September 2025 08:40

Напоминаю, что сегодня идут сразу два крутых фестиваля: «Крошево» в Боровичах и «Хлебокультура» в Москве.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 September 2025 18:27

Новый ресторан «PRO.Хинкали» Аркадия Новикова открылся в Красногорске, рядом с Павшинской поймой. Это уже 28-й ресторан сети и второй в Красногорске (к слову, в прошлом году франшиза получила «Пальмовую ветвь» в номинации «Самая быстрорастущая франшиза»).

В «PRO.Хинкали» в Красногорске все, как всегда, организовано в самом лучшем виде: яркий дружелюбный интерьер, большая открытая кухня и эталонная грузинская еда по традиционным рецептам: хачапури по-аджарски, по-мегрельски и по-имеретински, насыщенный яркий харчо, сочный шашлык, яркий и сытный оджахури, сациви, лобио и, конечно, фирменные хинкали с разнообразными сочными начинками. Как всегда, в ресторане работает счетчик съеденных хинкали, и цифры на нем меняются с головокружительной скоростью.

Ну и, конечно, отличная винная карта, сезонная веранда, два vip-зала для камерных торжеств и детская комната. Как говорят на настоящем грузинском рынке – не проходим, подходим!
Бронировать можно по номеру: +79032273999

Журнал Соль

19 September 2025 13:51

Альфа-Банк возвращает до 100% кэшбэка предпринимателям за покупки в Ленте. Отличный повод наконец закупить все, что откладывал — от канцелярии до продуктов для корпоратива.

Нужно подтвердить участие в акции в приложении банка, показать на кассе карту Лента PRO и расплатиться бизнес-картой Альфы. Работает только 19 сентября, то есть сегодня.

Я сам планирую закупиться – перекусы, кофе для команды, может быть что-то к совещанию с партнерами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 September 2025 09:36

Вы же помните, что вместе с Lucky Group мы делаем проект Meet Me at the Market – ходим по рынкам, набираем вкусных сезонных продуктов и готовим из них обед?

Такое теперь происходит каждый день в Santi: Александр Штепа (с которым мы готовили самый первый Market) регулярно собирает по рынкам продукты и меняет меню в ресторане по нескольку раз в неделю. Похоже, это мой самый любимый формат ресторанной еды (да и вообще еды).

🗺 Santi
Большой Козихинский переулок, 18/8
+79161798918

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 September 2025 18:49

Ужин в 20 рук! Артем и Алексей Гребенщиковы, а еще восемь молодых и чертовски талантливых художников сделали новый сет в ресторане Bourgeois Bohemians. Братья с искусством работают давно, а тут решили сделать полноценную гастрономическую выставку в ресторане. Балтийский анчоус с икрой корюшки, икра форели с копченым творогом, язык ягненка с семью видами капусты, дыня с кокосовым муссом и травами и другие радости. А еще, как всегда, конфеты в подарок и тончайшее винное сопровождение. 8900₽ за сет Signature XV, 7900₽ – за винное сопровождение.

🗺 Bourgeois Bohemians
Санкт-Петербург
Виленский переулок, д.15
+79111491770
https://www.bobospb.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 September 2025 10:34

В Петропавловске-Камчатском отличный рынок: новый, чистый, аккуратный, большой. И с отличным выбором местного продукта.

За каждым прилавком – по 4 жбана икры: чавыча, нерка, кижуч, горбуша. Чавыча – самая сливочная и нежная, нерка – самая насыщенная;

Красная рыба всех видов (особенно хороша юкола: не сильно завяленная, мягкая, с очень насыщенным рыбным вкусом, и очень деликатно копченая рыба); корюшка вяленая и соленая; олюторская сельдь – разделанная и целыми тушами, и уже разделанная и нарезанная копченая красная рыба в масле с перцем и лавровым листом, "не забудьте хлебушка, масла не надо, и водочки" – советовали продавцы;

Шикарные белые грибы, маринованный папоротник, протертая жимолость, брусника, голубика с сахаром;

Интересный сыр – типа косички, но с жимолостью, с фиолетовыми пятнышками, и питьевой йогурт с шикшей.

🗺 Рынок 6 км
Петропавловск-Камчатский,
Проспект 50 лет Октября, 16

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 September 2025 06:45

Кинематографичное мороженое из кафе Rocambolesc под руководством главного фрик-кондитера Испании (а то и мира) Жорди Рока.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 September 2025 15:25

Москва выбирает лучшие рестораны из лучших.

До 30 сентября можно подать заявку на ежегодную премию Правительства Москвы «Путеводная звезда». Гастрономические проекты будут бороться за звание лучшего в номинациях «Лучший ресторан», «Лучший фудмолл», «Лучшая кофейня».

Для участников это не просто конкурс — это возможность завоевать внимание всей Москвы. Подробности и подача заявки по ссылке.

Журнал Соль

17 September 2025 11:37

Чайная среда № 191
Чай как специя

Ну, собственно, матчу как ароматизатор и краситель используют повсюду, от кексов и мороженого до пива. А другие чаи чем хуже?

Лимонный кекс
Добавьте в тесто немного – полчайной ложки – зеленого жасминового чая, предварительно перемолотого в пыль. Жасмин и чайная терпкость хорошо сочетаются с кисло-сладким вкусом кекса

Овсянка
Сварите ее на молоке, вскипятив его предварительно с ложкой крепкого черного чая, типа ассама, для плотного, насыщенного вкуса. Мед, кленовый или финиковый сироп тут тоже будут очень кстати

Мороженое, пудинг, крем
Конечно, берите эрл грей. Бергамотовый аромат сам по себе очень десертный (бергамотом, например, часто ароматизируют рахат-лукум), и он хорошо сочетается с карамельными и ванильными тонами.

Снова пудинг или мороженое
Ходзича, японский жареный чай. Его кофейно-угольные ноты тут тоже будут кстати.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 September 2025 16:18

Новость для тех, кто – как и я – так ни разу и не выбрался на шашлыки этим летом. В VASILCHUKI Chaihona No1 обновили свою шашлычную коллекцию. Новые вкусы, новые позиции в меню, новые маринады и соусы, самые правильные техники, а, самое главное, все порции конкретно прибавили в весе. Сейчас нагуляю аппетит – и загляну.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 September 2025 10:21

Мой хороший товарищ, дизайнер Дмитрий Логинов, вместе с шефом ресторана Savva Андреем Шмаковым запустили десерт «Силуэт»: белый бельгийский шоколад,
замороженный мусс аффогато с желе на коньяке, шоколадный бисквит и малиновый соус. Готовят и подают до 15 ноября.

🗺 Savva
Театральный проезд, 2
+74997959999
https://www.savvarest.ru/

🧂 @thesaltmagazine