Журнал Соль

05 October 2025 07:50

Не ждал такого от Underdog: у них в меню теперь есть протеиновые коктейли. Клубничный и шоколадный, в каждом по 30г белка, на воде, обычном или растительном молоке.

🗺 Underdog
Маросейка, 6-8, стр 1
+79854200228
http://underdog-moscow.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 October 2025 16:21

Хочется, конечно, от всей души поздравить героев недавней премии The Best Chef, а особенно вот этих трех человек, получивших премии от лица России (ну и еще немного Дубая) – Владимира Мухина, Артема и Алексея Гребенщиковых.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 October 2025 13:27

Тем временем продолжается сбор заявок на участие в премии «Лучшие в индустрии» форума «Пальмовая ветвь». 9 номинаций, от шефов и сомелье до пиар-компании и менеджера доставки. Времени немного, до 10 октября (а до 15 ноября нужно рассказать о своей новой оригинальной ресторанной концепции, чтобы побороться за место в сотне лучших). Все подробности и заявки – на сайте https://palmafest.ru.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 October 2025 20:49

Вечером, до ужина, капитан позвал нас к себе. Поставил на стол три граненых стакана, банку с лимонной кислотой, положил на тарелку сушки. Потом вынул из кармана небольшой ключик на брелоке и отпер секретер с перламутровой инкрустацией. Достал оттуда грелку. Налил в стаканы из грелки спирту грамм по пятьдесят, добавил кислоты и разбавил все это водой:
– Угощайтесь. Коктейль «Полярная ночь».

Георгий Данелия, «Безбилетный пассажир»

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 October 2025 15:53

#спб

Грустная новость из Петербурга: «Винный склад» закрывается. Скрашивает это только большая распродажа остатков в эти выходные.

🗺 Винный склад
Санкт-Петербург, Инструментальная, 3В
https://winesklad.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 October 2025 10:02

Творчество, поиск новых вкусов и полет шефской фантазии – это в работе ресторана, безусловно, важно и нужно. Но не менее важно четко следовать стандартам. Например, принципам пищевой безопасности ХАССП. Разработать их для любого общепита, от кафе и фастфуда до шикарного шефского ресторана поможет компания Sanerity.

Она обспечит:
Комплексную разработку документации по ХАССП, соответствующую всем стандартам ГОСТ;
Уникальные журналы, инструкции и формы, полностью выполненные под ваши нужды;
Полный анализ рисков и налаживание производственного контроля;
Обучение сотрудников и поддержку при проверках Роспотребнадзора.

Среди клиентов Sanerity уже значатся такие гиганты, как «ВкусВилл» и «Самокат». Вы тоже можете быть среди них: узнать подробности и оставить заявку можно на сайте компании.

Журнал Соль

02 October 2025 19:39

Вилла основателя Fernet Branca на Лаго Маджоре.

Журнал Соль

02 October 2025 15:37

#соль_планынавыходные

Автомойка, правда и полторы комнаты

С 2 по 4 октября в Madame Roche гостит команда петербургского бара «Полторы Комнаты». В меню пять фирменных коктейлей, ставших символами бара.

3 октября с 18:00 на «Автомойке» Петя Павлович будет готовить рязанский бавет и халяльный ростбиф, а шеф Егор Трубников — овощные позиции для тех, кто не ест мясо.

4 октября с 20:00 в Tricky четыре авторских коктейля замиксует команда столичного бара «правда?».

4 октября в 14:00 в «Эларджи» соберут гостей на праздник сбора урожая. В меню шашлыки, пончики из эларджи, а также мастер-классы по приготовлению хачапури, хинкали и чурчхелы.

4 октября в 19:00 в ростовском ресторане «Казак» пройдёт винный ужин совместно с винодельней Sikory. В меню утиное филе с пореем и соусом из кизила и малины, овощная икра из кабачков с квашеными перцами и овечьим сыром, десерт на основе белых грибов, шоколада и трюфельной пасты с соусом из облепихи и другое.

5 октября с 14:00 в Brodo гостит Urban Winery. В меню колбаска мергез с кремом из жареного картофеля и шукрутом, бургер с копчёной лютеницей и вина собственного производства.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 October 2025 10:14

Тем временем на Большой Никитской открылся уже четвертый ресторан сети Aroma. Все самые лучшие традиции сети – теплая атмосфера, яркие, вкусные и понятные блюда и завтраки целый день – в самом центре, в одном из главных ресторанных кварталов города.

К слову, этот ресторан Aroma построен со всем уважением к историческому наследию Москвы вообще и Большой Никитской в частности. Центральный элемент интерьера – старинный печной комплекс, которому уже больше ста лет.

И по случаю открытия ресторана всех гостей ждет шикарный подарок: баночка черной икры (25 г) к каждому фирменному завтраку. По будням до 12:00, по выходным до 14:00 до 10 октября.

🗺 Aroma
Большая Никитская, 46/17
+79255817779

Журнал Соль

01 October 2025 22:11

Хочу еще раз вспомнить четвертый сезон фестиваля «Соль Земли» – самый масштабный и мощный из всех на данный момент.

Мы проехали по маршруту Кострома-Холмогоры-Красноярск-Таруса-Камчатка с лучшими шефами страны: Дмитрием Голениным и Андреем Рубцовым, Антоном Ковальковым и Андреем Аникиевым, Евгением Цыгановым, Михаилом Михайловым и Николаем Бобровым, Александром Штепой и Артемом Чудненко, Владимиром Мухиным и Олегом Экстеном и многими-многими другими.

Коктейли на виски Dewar's для нас делали Василий Жеглов, Игорь Зернов, Николай Зинченко, Дмитрий Трушин и другие мастера.

Мы готовили обеды посреди клюквенного болота, в самых больших торговых рядах в России, на пароходе посреди Енисея, в ботаническом саду, на рынке и на склоне вулкана и запивали их легендарной минеральной водой Borjomi.

Спасибо «Соли Русского Севера» за специальные купажи соли для каждого обеда, Mr. Murka за мерч и фартуки для шефов, «Нитке» за крепкий чай и сверкающий самовар.

Спасибо моей команде за то, что не спали ночами вместе со мной. Не представляю, как сделать пятый сезон еще круче, но мы точно сделаем. До встречи!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 October 2025 16:16

Узнал про новый проект – платформу «Есть контакт от Яндекс Еды». Это своего рода маркетплейс блогеров в регионах, готовых рассказать о заведении в обмен на бесплатный заказ или депозит.

Механика проста:
1. Ресторан выбирает блогера и отправляет форму с запросом
2. Сервис передает предложение автору канала, после чего блогер и ресторан могут обсуждать детали совместного контента
3. Условие для публикации: дать блогеру депозит на визит или заказ с доставкой

Сейчас в базе блогеры в 20 с лишним городах (а будет их еще больше: и городов, и авторов). Первым 50 ресторанам Яндекс Еда дарит промокоды на 3000 рублей, которыми можно оплатить бартерный заказ и его доставку блогеру. И да, важно – участие в проекте бесплатное.

Журнал Соль

01 October 2025 12:03

А еще сегодня международный день саке (ну, так тоже говорят). Вот где его предпочитаю пить я:

Тоттори
Местом напрямую заведуют поставщики саке и прочего японского алкоголя, так что тут есть примерно все, что нужно (и еще немного).

Jun
Тут не принято смотреть в меню, а есть то, что посоветует шеф. С саке – то же самое. Сомелье нальет, что полагается к тому или иному блюду (к слову, всякие прочие напитки тоже хороши). Но ценник очень внушительный.

Self Edge Japanese
Шеф-бармен Александр Набоков собрал в меню более 50 видов саке самых разнообразных стилей, а ещё организовал закрытые дегустации для единомышленников, где можно попробовать редкие экземпляры.

Amber
В барной карте собрано 23 вида саке, которое летом разливают по бокалам и предлагают в качестве альтернативы белому вину, а зимой греют и подают в специальных рюмочках для саке — чоку, которые гость может сам выбрать из большой коллекции ресторана.

Tabi
Атмосферная изакая в подвалах Солянки, где интерьер по крупицам собран из всякого интересного с барахолок от Токио до Парижа, а в барной карте представлены не менее интересные экземпляры саке. Чтобы не потеряться, как со входом, в меню есть понятная и удобная схема с описанием вкусов.

Fumisawa Sushi
Японский ресторан Аркадия Новикова с редкими морепродуктами прямиком из токийского рыбного рынка и обширной картой саке, где представлено более двадцати видов премиальных бутылочек.

WA Garden
Как по учебнику: в правильной атмосфере, из правильной посуды и с правильной едой. Троица AYU, Tajiri Go и Uchiwa — идеальный вариант для первого знакомства с культурой распития саке, классическими и интересными позициями, а также с красивой ритуальной подачей.

Fullmoon
Винную карту здесь изначально составляла моя хорошая подруга и большой знаток саке Алина Фаст, ей можно (и нужно) верить. Особенно рекомендую смешанные, на винный манер, саке, которые подают в винных бокалах.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 October 2025 07:11

Francesinha/Франсезинья

Хитовейший португальский хит родом из Порту. Выглядит он в витринах не очень эстетично – но это для тех, кто не в теме. А так – это шикарнейший бутерброд с кучей разных сортов колбасы, стейком и/или запеченным мясом (но бывают и рыбные версии), с сыром и яйцом сверху, залитый томатно-пивным соусом. Сок и жир. И картошка фри, конечно же.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 September 2025 18:41

Подумал, кстати, что именно такой формат армянского ресторана сможет, наконец, стать актуальным и успешным в Москве/Петербурге и так далее. Пока все попытки были, скорее, неудачными, а тут как будто идеальное сочетание модности и аутентичности.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 September 2025 14:48

В Гватемале, оказывается, на улицах можно найти севиче из бычьих яиц.

Журнал Соль

04 October 2025 20:32

Как я прокатился этим летом по виноградникам Картли.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 October 2025 14:46

«PRO.Хинкали» продолжают расширять свое присутствие: в одном из моих любимых южных городов, в Воронеже, открылся второй ресторан сети.

Все в самом лучшем виде – фирменный интерьер, уют, обилие зелени, большие панорамные окна и открытая кухня.

И, конечно, идеальная грузинская кухня: воздушные хачапури по-аджарски, пряный харчо, шашлыки (точнее, конечно, мцвади), харчо, насыщенный ореховый сациви и прочие радости.

Здесь рады всем – и романтическим парам, и шумным дружеским компаниям, отмечающим дни рождения и знаковые даты, и семьям с детьми, для которых есть меню-игры, цветные карандаши и высокие стульчики для самых маленьких.

Все подробности: prokhinkali.com

🗺 PRO.Хинкали
Воронеж, ТЦ «Пять столиц», ул. Загоровского, 1
ТРЦ Сити-парк «Град», пос. Солнечный, Парковая, 3

Журнал Соль

04 October 2025 08:33

История звучит так: Эд Ширан написал в директ Heinz «Давайте снимем рекламу – типа я прихожу в дорогой ресторан, там типа все очень дорого, и хостес такая здрасьте, а официант такой «у нас все типа очень фермерское и локальное», а я достал бутылку кетчупа и всё обалдели».

А Heinz возьми и сними все слово в слово так. Вот что получилось, посмотрите.

Кстати, Ширан вообще дикий фанат Heinz, у него даже татуировка с бутылкой есть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 October 2025 18:07

Про кофейню в скале на Сулакском каньоне, наверное, все слышали, Но у основателей проекта есть еще несколько потрясающе красивых мест. Например, ресторан «Аварал», где я пробовал самую вкусную абрикосовую кашу из всех, и где совершенно потрясающий вид на окрестные горы. Или ресторан «Айва» – с из местной форели, пирогом с айвой и мороженым из урбеча.

Журнал Соль

03 October 2025 13:46

Практически мечта Голдмембера (помните такого?): «сладкого и покурить». Британская сигаретница в виде хлебницы, 1950го года выпуска.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 October 2025 07:15

Sandes de Pernil/Сандеш де Пернил

Бутер, по виду (да и по сути) похожий на бифану, с которой мы начинали. Это тоже северный сэндвич: белая булка, расплавленный сыр и запеченная (а не тушеная, как в бифане) свинина.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 October 2025 16:41

Тем временем в Москве кофейни Lovemark запустили совместную историю с Яндекс Картами — фундучно-клубничный латте в фирменных стаканчиках со светофорами. Дизайн отсылает к обновлению в приложении: теперь сигналы светофоров в Картах доступны онлайн по всей Москве.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 October 2025 12:36

На этой картинке нет красного цвета: только черный, белый и голубой. А красный дорисовывает ваш мозг.

Впрочем, если вы всю жизнь прожили в лесу и никогда не видели банку кока-колы, ваш мозг не обмануть, он видит картинку такой, какая она есть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 October 2025 07:21

Cachorrinho/Качориньо

Продолжаем вспоминать португальские бутерброды. Cachorrinho буквально переводится как "песик", и это, собственно, португальский хот-дог. Сырую колбаску жарят (иногда завернув в бекон и/или сыр), кладут в булку, поливают острым соусом пири-пири и нарезают на маленькие кусочки, чтобы было удобнее есть на ходу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 October 2025 18:26

И еще немного Армении. Про сыр, бастурму, коньяк и другие радости вы и без меня догадаетесь. А вот немного неочевидных вещей, которые тоже стоит привезти из Еревана:

Маканек
Величайшее изобретение ближневосточных армян: крохотные сосиски из баранины, приправленные черным перцем и корицей. Покупать надо в ближневосточных мясных лавках, везти в термопакете (они свежие), жарить на капле топленого масла без всяких соусов, приправ и прочего.

Режан
Густые, плотные, жирностью в 60-70 процентов сливки. Местный аналог распространенного по всему огромному ближневосточно-закавказскому региону каймака, только режан, как будто, плотнее, слаще и ближе к классическому сливочному маслу. С утра, с лавашом и медом – нет лучше завтрака.

Красный лаваш
Лаваш с большим процентом местной, высокогорной темной пшеничной муки. Гораздо более богатый по вкусу и кремовый по цвету. На рынке точно найдете.

Бастурма из Mov
Просто самая вкусная бастурма, из нескольких разных отрубов. Дорогая, но она того стоит.

Несколько видов заатара
На рынке на ближневосточных прилавках он лежит самый разный – от почти бурого до кислотно-зеленого, с разным содержанием тимьяна, сумаха, кунжута, жареной муки и других составляющих. Я предпочитаю ярко-зеленые, кислотные – эти сорта перемешивают с маслом и мажут на лепешки к завтраку.

Сырой грецкий орех
Сейчас его сезон. Сырые, молочно-белые, продают отдельно от привычных нам сушеных. И это как будто совершенно другой продукт: сочный, с овощными тонами, его, как будто, тушить надо с перцем, баклажаном и помидорами (а может и надо)

Малиновый дистиллят от Арама
Легендарное кафе "Старый Дворик", на руинах персидской мечети в Конде – душевнейшее место с кофе, фруктами, самодельным суджуком (чурчхелой то есть) и дистиллятами, которые гонит сестра хозяина Арама. Лучшие – брутальный, крепкий айвовый и ароматнейший, нежнейший малиновый. Малиновый, как более редкий, и берите.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 October 2025 14:13

В Голубево Калининградской области жители гуляют по улицам Имбирной, Бисквитной, Мятной, Лавандовой, Зефирной, Карамельной, Шоколадной и Ванильной.

Журнал Соль

01 October 2025 09:16

#соль_коктейль

Говорят, сегодня международный день кофе. По этому случаю в баре Silencio сделали специальный коктейль, подают только на этой неделе: кофе холодного заваривания, водка, абсент, домашний ванильный амаро, пандановый ликер и сливки. Плюс сахарный портрет Эрны Натсен, одной из гуру спешалти-кофе. Nitro Special Coffee, 990₽.

🗺 Silencio
Солянка, 1/2, вход со двора
+74951458858

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 September 2025 20:11

#соль_рецепт

Ну и в продолжение темы – идеальный овощной салат, опять-таки, по мотивам нашего недавнего армянского турне.

Огурцы
Помидоры
Красный лук
Зелень
Тутовый сироп
Лимонный сок (или уксус)
Оливковое (или пахучее подсолнечное) масло
Копченая паприка, сумах, соль, перец

Все овощи порубить мелким кубиком. Зелень – тоже максимально мелко. Тутовый сироп, лимонный сок и масло взбить со всеми специями, залить салат, перемешать. Готово.

Важно – состав зелени должен быть следующим: красный базилик, петрушка, укроп, тархун и свежий тимьян. Он дает тот самый вкус и аромат, а найти его можно в армянских магазинах с овощами-фруктами или на рынке "Бухта", про который я рассказывал: там зелень продают букетами из всех вышеперечисленных трав, точь-в-точь как в Ереване.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 September 2025 16:37

Mov

И еще немного про недавний Ереван: это самое яркое из новых мест, которые мы посетили. Самый центр, многоуровневый, выкрашенный в густые синие и красные цвета зал, брендированная отличным слоганом ресторана – Tolma & Eau de vie – посуда, винтажное армянское диско в колонках.

Еда – идеальный пример того, как можно и нужно делать современную армянскую кухню. Разные комбинации зелени, овощей и крупы – вроде и табуле, а вроде и не совсем, овощи с пахучим армянским сыром, нежно-розовые (от свекольного сока), соленья, оливки из Мегри (самого южного армянского города), потрясающая бастурма и суджук из разных отрубов. Женгялов хац – армянский пресный пирожок с зеленью – превращенный тут в пиццу на пышном тесте.

Титульное блюдо – в ассортименте. В виноградных и капустных листьях, с фасолью, уткой, мясом и острыми креветками (это уже, конечно, зря, но публика, наверное, требует).

Титульный напиток – тоже в ассортименте. Карта поделена по видам сырья – шелковица, абрикосы, персики, кизил и так далее – и в каждом с десяток брендов. Увы, всякой шляпы хватает, так что беседуйте с сомелье. Рюмки зато все красивые.

На выходе еще можно купить ту самую бастурму, авелук, оливки и прочее. Я вот бастурму не купил и жалею очень, она была лучшая из всех в Ереване.

🗺 Mov
Ереван, Пушкина, 12
https://mov.restaurant/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 September 2025 10:49

Винный вторник № 63
Бутик Галицких

Винодельня Сергея Галицкого и Сергея Галицкого скоро откроет свой первый магазин на Кузнецком мосту.

В принципе, найти их вина и в других магазинах не проблема, надеюсь, там будут какие-то редкие бутылки.

🧂 @thesaltmagazine