Журнал Соль

10 October 2025 10:06

По долгу своей гастрожурналистской работы регулярно погружаюсь в самые глубины ресторанного дела. И каждый раз удивляюсь: с одной стороны тому, сколько там тонкостей, моментов и нюансов, а с другой – сколько есть хороших людей, которые готовы взять все ваши большие и маленькие проблемы на себя.

Вот, например, недавно узнал про такой аспект, как журналы по САНПИН. Я, если бы у меня сейчас был свой ресторан, точно бы сел в лужу с этим вопросом: никаких нюансов я не знаю. Но и не нужно: с 2021 года эти журналы можно вести в электронном виде, а как это делать, в подробностях расскажет SANERITY: в их сервисе можно получить доступ к журналам с компьютера или смартфона, работает функция оповещений и автозаполнения, есть понятный интерфейс и отзывчивая техподдержка.

Сервис подойдет не только ресторанам, кафе и столовым, но также продуктовым магазинам и пищевым производствам. К слову, попробовать его можно бесплатно.

Журнал Соль

09 October 2025 20:26

Вяленые томаты. Апулия, 1970

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 October 2025 16:26

Крокембуш

Загадочное для многих слово проскочило в предыдущем посте, в деньрожденном ужине, который дает петербургский «Траппист».

Это рождественский, напоминающий праздничную елку, французский десерт: профитроли с кремом, собранные в пирамиду, скрепленные карамелью и украшенные всем, что под руку попадется: орешками, фруктами, сливками, конфетками.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 October 2025 12:51

Красивые фото из переехавшего на Смоленскую 075Please. Я сам, как вы понимаете, не был, но как зайду – расскажу.

🗺 075Please
Москва, Смоленская, 8.
+79850750750

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 October 2025 09:04

После нашего совместного турне в Ереван, Игорь Зернов делает уже сольное путешествие в Мексику. Обещает много тако, прогулок по барам, выпивание текилы на вершине пирамиды, изготовление собственного мескаля, поход на мексиканский рестлинг и прочие радости. Не вижу и одной причины того, чтобы это было менее круто, чем наша армянская одиссея (а она была шикарнейшей). 23-29 ноября.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 October 2025 19:38

Чайная среда № 192
Чайный шоколад

Его придумал у себя в «Чайной высоте» Виктор Енин, мастер хитрых придумок и экспериментов. В базе – классический японский нама-шоколад, то есть чистейший сливочный шоколадный ганаш, а к нему – самые разные добавки. Есть шоколадн на верблюжьем молоке, с топленым маслом гхи, со всеми возможными специями и, конечно, с чаем: красным и пуэром, матчей и дахунпао.

Можно здесь съесть, запив чаем (вам посоветуют, каким), можно с собой взять. Меня особо интригуют шоколад с копченой грушей, медом и улуном, и солодово-кориандрово-брусничный с шу-пуэром.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 October 2025 16:35

А вот так выглядит обычный берлинский магазин. Чтобы точно никто не подумал, что он не берлинский. Безалкогольного там, понятно, по минимуму.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 October 2025 12:45

Обожаю такую работу с естественным светом, когда он сам становится элементом дизайна. Это бар Workshop 14 в Ханое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 October 2025 15:56

Умер Олег Колисниченко, шеф Pinci и «Москва-Стамбул» в Нижнем Новгороде, бывший шеф La Fabbrica в Ростове, где он делал потрясающие этнографические сеты по истории казачьей кухни. Берегите себя.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 October 2025 11:16

На Arzamas вышел новый занимательный курс «Рекламный ход»: как вывески уличных торговцев, плакаты, легенды, объявления глашатаев и зазывал, беседы во время пира и застолий, промышленные выставки прохладительные напитки влияли на выбор покупателей. Как приглашали в трактиры и отели и продавали вино первые маркетологи в Античности, почему гарум был повсеместен в Италии, а лечебные травы в чае вернули письмо на родных диалектах в Китае:

Слушать: arzamas.academy

Курс из шести мини-лекций выложен в свободный доступ на сайте и в приложении проекта.

#Образование | @foodstudies

Журнал Соль

06 October 2025 18:05

#соль_планынанеделю

Арбуз с вяленой рыбой и варенье из роз

8 октября в 19:30 в ЦДЛ пройдет ужин «Три мушкетера» совместно с Дмитрием Еремеевым, Андреем Ждановым и Андреем Шмаковым. В меню паштет из перепелки с вареньем из роз, форшмак из карпа с артишоками, буйабес из стерляди, ершей и раков и многое другое.

8 октября в 20:00 в Black Thai в рамках российско-таиландского гастрофестиваля состоится гала-ужин с участием 5 шеф-поваров из Таиланда. В меню салат с креветками и помело, цветы и листья с креветкой гриль, арбуз с вяленой рыбой, рубленный краб в соусе чили, чёрная треска с баклажанами и зеленым карри, десерт «Тайская орхидея».

9 октября в 18:30 в Balzi Rossi шеф Кармине Альфиери совместно с Мануэле Пизу будут готовить традиционные и современные итальянские блюда.

9 октября с 18:00 в Saray гостит шеф Hasa Хариш Рао из Гоа. В меню расам с кокосовым молоком, грибной варувал — сухое карри, роти с курицей, карри с морепродуктами и манго или со свининой, а также другие специалитеты.

9 октября с 20:00 в Lea пройдёт тайский ужин с шефами Чалермвутом Сриворакулом и Понгпаком Чёрнгчанкитом. В меню крабовые котлеты, тартар из тунца, салат с омаром и тайскими травами, курица с лемонграссом и лапша по-коратски с креветкой, на десерт — банановый крем-брюле с кокосовым мороженым.

10 октября в 19:00 в Share bistro состоится хлебный ужин. Художник Иван Симонов прочитает лекцию о роли хлеба в искусстве, а шеф приготовит пшеничный тартин с копченым маслом и медом, томленую говяжью щеку в соусе из солодового хлеба, бланманже из бородинского хлеба с черной икрой.

10 октября с 19:00 в Sapiens гостит команда самарского бара «Рюмочка». В меню четыре фирменных коктейля, посвященных культовым самарским местам и личностям.

10 октября в 18:00 в Kiyomi проведут саке-ужин с лекцией о напитке и дегустацией пяти традиционных стилей — к каждому будет подобрана гастрономическая пара.

10 октября в 18:30 в севастопольском ресторане «Циклоп» пройдет ужин в четыре руки от шефа Любови Плаксиной и шефа архангельского roomi Андрея Аникиева. В меню блюда со знаковыми ингредиентами севера и юга: лесным орехом, белыми грибами, кореньями, олениной и ягнёнком, хамсой и другими.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 October 2025 11:41

Фил Розенталь, автор самого трогательного шоу про еду Somebody Feed Phil, делает очень логичный шаг и открывает ресторан в Лос-Анджелесе, стилизованный под старинный дайнер.

Называться будет Max&Helen’s, в честь его родителей, которые регулярно появлялись в шоу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 October 2025 06:03

Булочник. Квебек, 1977

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 October 2025 07:50

Не ждал такого от Underdog: у них в меню теперь есть протеиновые коктейли. Клубничный и шоколадный, в каждом по 30г белка, на воде, обычном или растительном молоке.

🗺 Underdog
Маросейка, 6-8, стр 1
+79854200228
http://underdog-moscow.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 October 2025 16:21

Хочется, конечно, от всей души поздравить героев недавней премии The Best Chef, а особенно вот этих трех человек, получивших премии от лица России (ну и еще немного Дубая) – Владимира Мухина, Артема и Алексея Гребенщиковых.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 October 2025 08:17

Французская почта выпустила марку с ароматом круассана на сливочном масле.

Вот это я понимаю промо национальных вкусов!

Журнал Соль

09 October 2025 18:27

Хороший официант за долю секунды видит: гость пришел что-то праздновать или же снимать стресс. Заметит уставший взгляд, тяжелое пальто и заказ на напиток без закуски – и не предложит топовую позицию, а поинтересуется, чего человек на самом деле хочет. Да, эта работа про регламенты – но сначала настроение гостя, потом все остальное.

Так же и хороший управленец. Он не ждет NPS-опроса чтобы понять, почему множатся негативные отзывы, а команда не выдерживает.

Он почувствует шаблонный сервис, даже если KPI в норме. Когда в воздухе появился запах усталости, когда пора поменять график, а когда – просто поставить музыку потише.

Если хотите так же – пройдите курс «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson.

Он подойдет и менеджеру, который хочет прокачать свои навыки и занять более высокую должность, и собственнику, который устал тащить все на себе и хочет отсроить систему.

На курсе вас ждет 385 уроков от топовых специалистов индустрии, среди них – Роман Сабиржанов из топ-250 самых эффективных директоров России и Валентина Константинова, открывшая 40+ успешных отелей и ресторанов. 34 бизнес-кейса, 15 практических заданий с реальными и разнообразными примерами.

Плюс 365 дней личной поддержки от куратора и вечный доступ к курсу и его обновлениям.

По промокоду SALT вас ждет скидка 55% + консультация с экспертом. Запись на курс и все подробности – по ссылке.

Журнал Соль

09 October 2025 15:10

#соль_планынавыходные

Калачи, фестивали и крокембуш

До 15 октября идет крупнейший Российский Ресторанный Фестиваль – его этап, посвященный новым именам, ресторанам, открывшимся за прошедший год.

10 октября стартует юбилейный 20-й Московский Гастрономический Фестиваль, главной темой которого стали метаморфозы.

11 октября с 14:00 в Eno Bistro устраивают бранч на крытой веранде с фирменной паэльей и стейками с фермерскими корнеплодами и брокколини с кейлом на гриле.

11 октября в 11:00 «Свое поле» проведет арт-завтрак. В программе лекция от Виктории Сургай и калачи из русской печи с вареньем и деревенским маслом.

11 октября петербургский «Траппист» отмечает свой 13-й день рождения! В меню праздничного застолья гужеры с пармезаном и трюфелем, террин из цыплёнка с инжиром, палтус с гратеном, беф бургиньон, редкие магнумы и крокембуш на десерт.

11 октября с 16:00 до 18:30 в [Ku:] на Белорусской, в честь дня рождения, пройдет праздничный бранч совместно с первым шефом проекта Андреем Четвертновым! В меню салат из авокадо и мисо соусом, севиче из сибаса, удон с зелёным карри и креветками, непеченый чизкейк с манго и малиновым соусом.

12 октября с 16:00 до 18:30 такой же бранч состоится в филиале [Ku:] на Смоленской.

12 октября с 15:00 в Tricky собирают гостей на осеннее BBQ. В меню азиатский гриль-чиз с котлетой из мраморной говядины и стейк с беби-картофелем.

12 октября в 19:00 в Touch Chef’s Place пройдет ужин с участием пяти звездных шеф-поваров из Таиланда и винодельни «Галицкий и Галицкий». В меню шесть авторских подач и винный пейринг.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 October 2025 10:11

50 Best Bars подогнали картинки поразглядывать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 October 2025 06:52

Вот такое звериное застолье красуется в саду в аэропорту в Дохе. Стол преимущественно сладкий: есть и всякие тортики-пирожки, и очевидно арабские штуки, вроде пахлавы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 October 2025 17:46

Тем временем сервис безналичных чаевых Нетмонет запускает конкурс для официантов «Культура сервиса». В конкурсе все серьезно, четыре этапа: теоретические и практические задания, народное голосование, проверка от тайного гостя. Финалистам обещают всякие приятные призы, а трем победителям – сертификаты на путешествие мечты. Имена обещают назвать в декабре. Буду следить и поддерживать. Все подробности – по ссылке.

Журнал Соль

08 October 2025 15:16

А Том Холланд и Роберт Дауни-младший замутили совместный проект: б/а-пиво с кофейным вкусом Bero Happy. Просто у первого есть уже линейка б/а-пива Bero, а у второго – кофе Happy Coffee. Ну вот и получилось.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 October 2025 08:48

Я еще в прошлые приезды в Берлин замечал засилие водки Gorbatschow. И думал, конечно, что названа она в честь Горбачева: ну Берлин, стена, советская ностальгия, все дела.

А оказывается водка названа в честь совсем другого Горбачева: Льва Леонтьевича, бывшего управляющего водочного завода в Петрограде, который сбежал от революции в Берлин и уже в 1921 году наладил здесь водочное производство. В 1970-е Gorbatschow в рекламе стали активно напирать на свои связи с Россией, мол, почувствуйте загадочную русскую душу, хлопнув стаканчик нашей водки. Ну а как пришла Perestroyka, нахлынула новая волна популярности.

Кстати, классическая водка Gorbatschow по крепости – 37,5%. А на экспорт делают 40, 50 и 60 градусов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 October 2025 13:16

#соль_рецепт

Главный секрет хорошей берлинской (да и не только) шаурмы – это соус из йогурта или тахины, известный иногда как соус таратор. Второй главный секрет – не жалеть этого соуса:

200 г йогурта
2 ст.л. тахины
Зубчик чеснока
Лимонный сок, соль, перец, приправы

Смешайте тахину с йогуртом и лимонным соком по вкусу, добавьте зубчик чеснока через чеснокодавилку. Посолите-поперчите. Можно добавить немного зиры, кориандра, сладкой и острой паприки.

К жареному мясу, к печеным овощам (особенно баклажанам и перцам), в салат из свежих овощей – куда угодно в принципе можно таратор добавлять.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 October 2025 07:31

Буква «О». «Веселая азбука», 1925

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 October 2025 13:03

Я сейчас в Берлине, на диете из шаурмы/дёнеров/карривурста. Невкусных куда больше чем вкусных, попсовейший Mustafa по-прежнему максимально хорош. Вот еще отличное место с большим выбором в Фридрихсхайне.

Помимо классики, куриной шаурмы, фалафеля и жареного халлуми, тут подают еще две штуки:

Даджадж – что-то вроде арабского карри, тушеная курица в пряном томатном соусе.

Магали – крупно нарубленные овощи во фритюре, их часто вместе с фалафелем жарят.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 October 2025 09:41

Великая (без шуток) ереванская сеть Bar B.Q. обзавелась московским ответвлением.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 October 2025 14:46

«Самурай-гурман»

Фуд-порн сериал о том, что после выхода на пенсию у японца жизнь только начинается.

Увлекающийся историей дедушка ходит по ресторанам, кафе и закусочным, пробует вкусную еду, осваивает новые занятия, вспоминает молодость и дает наставления молодежи.

В минуты раздумий и нерешительности перед ним предстает его альтер-эго - суровый ронин (ну вы поняли, у нас же пенсионер, т.е. он потерял хозяйна-корпорацию).

Ронин привносит щепотку юмора и показывает преемственность традиций японской еды.

По сути, весь сериал представляет собой воспевание японской кухни.

Нам минуту могут показывать как готовится рыба, как накладывается рис, как жарится мясо, как заваривается кофе. Фуд-порн, одним словом. Поэтому не рекомендую смотреть на голодный желудок.
Выглядит все очень аппетитно.

12 серий, каждая где-то по 18-24 минуты. Основного сюжета нет (я пока на шестой, но сомневаюсь, что он появится).

Если хочется узнать в непринужденное форме, что едят в Японии, то рекомендую.

Журнал Соль

04 October 2025 20:32

Как я прокатился этим летом по виноградникам Картли.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 October 2025 14:46

«PRO.Хинкали» продолжают расширять свое присутствие: в одном из моих любимых южных городов, в Воронеже, открылся второй ресторан сети.

Все в самом лучшем виде – фирменный интерьер, уют, обилие зелени, большие панорамные окна и открытая кухня.

И, конечно, идеальная грузинская кухня: воздушные хачапури по-аджарски, пряный харчо, шашлыки (точнее, конечно, мцвади), харчо, насыщенный ореховый сациви и прочие радости.

Здесь рады всем – и романтическим парам, и шумным дружеским компаниям, отмечающим дни рождения и знаковые даты, и семьям с детьми, для которых есть меню-игры, цветные карандаши и высокие стульчики для самых маленьких.

Все подробности: prokhinkali.com

🗺 PRO.Хинкали
Воронеж, ТЦ «Пять столиц», ул. Загоровского, 1
ТРЦ Сити-парк «Град», пос. Солнечный, Парковая, 3