Журнал Соль

30 September 2025 05:07

Tosta Mista/Тоста Миста

Следующий португальский сэндвич – классический европейский вариант: хрустящий тост с ветчиной и сыром. Хлеб поджарят на душевном количестве сливочного масла, и могут еще чеснока и орегано для аромата добавить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 September 2025 17:24

#соль_планынанеделю

Дубайские гастроли, другие дубайские гастроли и греческие танцы

30 сентября Molon Lave отмечает свой 11 день рождения! В программе вечера специальное меню, фирменные алко-танцы и праздничный торт.

С 1 по 5 октября в Fumisawa Sushi отмечают день саке. В меню появится сет из трёх премиальных видов саке, а также в качестве угощения каждому нальют игристое саке по методу шампанского.

1 октября в 20:00 в Savva пройдёт заключительный ужин Alfa Only GreatList Sessions. В гостях у Андрея Шмакова шеф дубайского Row on 45 Дан Бирк. В меню тарталетка с голубым тунцом, васаби и карамелизированными сливками, креветка «амаэби» с эмульсией с листьями карри, Веллингтон с тунцом и соусом из мидий и многое другое.

1 октября в 19:00 в hidden-баре Backstage (вход через «Модники») фронтмен The Bix Павел Антонов устроит «Свидание с Нормандией». В меню четыре авторских коктейля на основе кальвадоса Coquerel.

2 октября в 19:00 в новосибирском ресторане «СибирьСибирь» пройдёт ужин «Эхо Севера» вместе с шефом петербургского ресторана Nordic Игорем Васильевым. В меню датский пончик с угрём и щучьей икрой, картофельный чипс с сельдью карри, лангустины с перцами падрон, тартар из лося с фуа-гра, оленина с ревенем и вяленой клюквой, крем из жжёных лимонов с цукатами из арбуза и граните из щавеля.

2 октября с 19:00 в Padron гостит команда Rozas из Нижнего Новгорода. В меню четыре авторских коктейля.

2 октября с 18:00 в петербургском Inner состоится гастрольный ужин шефа Molon Lave Стаматиса Цилиаса. В меню карпаччо из дорадо в мастихе с каперсами, кролик темпура, кебабы из трески, десерт из смолы мастихового дерева и мороженое из дыни с муссом из халвы.

2 октября с 19:00 в петербургском баре Von Witte гостит команда московского Ginstitute. В программе вечера четыре авторских коктейля и познавательные истории о джине.

2 октября с 19:00 в «Шаляпине» три фирменных и один спешл-коктейль замиксует команда бара Travnik из Нижнего Новгорода.

2 октября с 18:00 Amber отмечает день рождения праздничным ужином совместно с шефом Duo Asia Ильёй Колесниковым. В меню тартар торо-уни, тунец блюфин, гребешок с соусом из моллюсков, сукияки вагю с эноки и васаби и другое. К каждому блюду в пару подобрано саке.

3 октября в 18:00 на Императорской ферме в Царском селе пройдёт ужин ресторана Nordic. В меню пате из кролика с лисичками, баллотин из форели, тартар из косули с икрой ряпушки, Веллингтон из оленя и яблочный пирог с миндальным кремом.

3 октября в 19:00 в петербургском Smoke BBQ концепт-шеф Алексей Буров принимает шефа дубайского 11 Woodfire Брандо Мороса. В формате дружеского ужина будет шесть блюд и несколько закусок, приготовленных на огне.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 September 2025 13:16

А еще из затянувшегося отпуска возвращается наш с Т1 проект Meet Me at the Market. 12 октября поедем на Дорогомиловский рынок и будем потом готовить рыночный улов с Ариилом «Не Гербалайф» Давыдовым. Что будем готовить – понятия не имеем, но это будет очень и очень круто.

Большая часть билетов разлетелась в первые же минуты, безо всяких анонсов. Но еще что-то есть – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 September 2025 07:14

Bifana/Бифана

Ура – начинается неделя португальских сэндвичей (а там есть про что рассказать). Классическая бифана с севера страны – это свинина, тушеная в традиционном португальском соусе из вина и чеснока, уложенная в бижу, португальскую белую булку с корочкой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 September 2025 16:02

В разговоре вспомнилось: Генри Хайнц, основатель империи Heinz – двоюродный сколько-то раз прадедушка Дональда Трампа.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 September 2025 18:47

Итак, в Москве официально заработала винодельня Urban Winery, а прямо на ней открылся винный паб, который всё же больше похож своим минимализмом и наполнением на бар, как ни крути.

Всё это в подвале старинного особняка: под потолком окошки с ногами прохожих, а рядом — винные чаны и бочки, где уже заложено выдерживаться собственное вино. Выглядит вроде фантастически — а вроде сразу привычно, как будто всегда тут всё это и было.
Скоро вино появится на кранах, пока льют из бутылок.

Есть ещё одно пространство в Urban Winery, в котором вчера побывал впервые: «Радиорубка». Так здесь называют музыкальную комнату с богатой коллекцией винила, куда не пускают с едой, но пускают с вином.

Там же есть потайная дверь, которая ведёт в будущий магазин с вином и дистиллятами, который откроется уже в следующем году. Отдельный, главный вход у него тоже будет.

Журнал Соль

26 September 2025 17:54

Да, тоже услышал эту новость: закрывшийся на Патриарших Uilliam’s откроется на месте Le Pigeon, Ламберти его строит вместе с Пинским.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 September 2025 12:37

#волга

Продолжаем наш кондитерский день. "Зона Комфорта" рассказывает, что в казанском отделении кондитерской "Счастье" продают их фирменные огромные шоколадные конфеты в упаковках (не простых, а 3D как видите) c национальным колоритом. Художница Альфия Саргин расписывает коробки знаковыми тюркскими символами: лошадьми, аистами, барсами, степными цветами.

🗺 Счастье
Казань, Николая Ершова, 62

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 September 2025 07:35

Эд Ширан и нью-йоркская кондитерская Van Leeuwen выпустили мороженое, посвященное его последнему альбому Play. И оно, дескать, не только цветом соответствует, но и вкусом идеально повторяет настроение диска.

Оставляю побольше места для шуток про зефир Агутина, медовик Кадышевой и желе Шамана.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 September 2025 15:32

Как и обещали, Netflix выложили разом все серии «Дома Гиннесса», сериала про историю того самого легендарного пивного бренда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 September 2025 10:21

Выставке ПИР Экспо, оказывается, уже 28 лет! По этому поводу они затеяли масштабный ребрендинг вместе с агентством LINII. Стиль стал моднее и современнее, проник во все элементы дизайна выставки, от сайта и баннеров до билетов. Каждый раздел выставки – рестораны, кофе, отели и прочие – получил свои цвета и символы. К слову, основатель агентства LINII Михаил Губергриц тоже выступит на ПИРе с лекцией.

Главное, что суть ПИРа не поменялась никак – 27-30 октября в «Крокус Экспо» снова соберутся все главные люди в индустрии. До встречи там!

Журнал Соль

24 September 2025 18:22

Хозяин ресторана «У Артуша», где мы ели ту самую арису, Артуш Бабаян – фигура легендарная.

Как он сам говорит, начинал бульдозеристом. Потом, в 1975 году, открыл первый в СССР люксовый комиссионный – на том же самом месте, где сейчас его ресторан. В отличие от других разделенных народов, живших в СССР – немцев, евреев – общение армян с диаспорами в других странах не так жестко контролировалось, и у Артуша была возможность доставать джинсы-дубленки-часы-магнитофоны и прочий шик.

И место прогремело – творческая публика со всего Союза ездила к Артушу закупаться атрибутами зарубежной жизни. А попутно угощаться – Артуш невероятно вкусно готовил.

В 1990-е комиссионка потеряла смысл, и Артуш решил сделать профессией свое хобби – и открыл ресторанчик с классической армянской кухней. Прежние клиенты продолжили ходить (и добавились новые) – на стене «У Артуша» висят его фотографии с Клуни и Кобзоном (на ютюбе есть пространное интервью последнего о том, как, что и в какой последовательности он любил есть у Артуша).

Вкусно тут чрезвычайно. Когда сядете, вам сразу принесут стартовый набор хлеб-зелень-сыр, а затем непременно появится бутылочка мачара (молодого вина) и абрикосовой/тутовой/грушевой водки – подарок от хозяина. Заказывать надо долму, она тут прекрасная, всех видов: в виноградных и капустных листьях, в перцах, баклажанах, помидорах. Плюс хашламу (тушеную говядину) и прочие закуски: бастурму, тушеные овощи, табуле. На завтрак берите невероятную яичницу с помидорами и ту самую арису. Ну и привет от меня Артушу передайте, он всегда сидит в зале и максимально готов к диалогу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 September 2025 15:46

Все конечно интересуются, как готовить настоящую арису. Вот, рецепт лично от Артуша, с автографом маэстро.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 September 2025 10:12

#соль_рецепт

Фасоль качо э пепе

Не любить пасту качо э пепе не может ни один достойный человек, это аксиома. Вот разве что человек этот может ворчать, мол, маловато там белка и клетчатки по нынешней моде. А я ему – вот этот рецепт.

2 400-граммовых банки консервированной белой фасоли
2 ст.л. сливочного масла
От души черного свежемолотого перца
Пара больших горстей тертого пармезана и/или пекорино

Растопите в глубокой сковородке сливочное масло. Добавьте перец, обжаривайте, помешивая, до аромата. Добавляйте в масло частями фасоль (где-то по пол-банки за раз) и сыр, аккуратно, но энергично перемешивайте, и добавляйте дальше.

Протушите фасоль, чтобы соус слегка загустел, пару минут на среднем огне и снимите. Разложите по тарелкам, посыпьте еще сыром и перцем. Можно добавить немножко оливкового масла. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 September 2025 16:59

А вот вам история о том, как Алан Бигати из Bigati, Денис Кондратенко из Casper, Александр Волощук из 075Please и другие прекрасные сомелье поехали в Картли, в село Мухрани, пробовать тамошнее вино – а еще, наверняка, аппетитно угощаться и наслаждаться видами, которых в видео более чем достаточно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 September 2025 18:53

В Корее я никогда не был, но иногда вдруг посещает неутолимое желание попробовать чего-то корейского. В холодильнике всегда на всякий случай лежит баночка кимчи, но ее маловато для счастья. И вот сейчас в «Перекрестке» видел новинки – кимпабы (это такие корейские роллы, шире и тоньше классических японских), острые, конечно, со свининой и овощами. И токпокки – пружинистую пухлую корейскую лапшу – тоже видел, и тоже, конечно, с острым соусом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 September 2025 15:11

Megustro
1-3 октября

Один из важнейших гастрономических фестивалей вновь собирает гостей. Лекции лучших людей из индустрии, мастер-классы шефов, дискуссии, дегустации и просто общение с коллегами – на Megustro все всегда получается максимально комфортно и душевно (жалко, я в этот раз не смогу).

На фестивале будут работать три основных площадки: Manage Me (про управление), Trend Me (про тренды и инновации) и Chef Me (про роли и задачи шефа). Спикерами выступят признанные эксперты: Антон Беляев, Алексей Васильчук, Дмитрий Блинов и Дмитрий Бескромный. Плюс классический уже формат Chef Challenge, чемпионат Sushi Cup и еще много всего.

Все, как всегда, пройдет в Петербурге, на площадке «DAA Дизайн Дистрикт». Вход свободный, по регистрации по ссылке.

Журнал Соль

29 September 2025 10:36

10 юбилейный BreakFest

Как гласит венгерская пословица, «живешь-живешь и до всего доживаешь» – 1-31 января 2026 года мы с Машей Тюменевой сделаем фестиваль завтраков в десятый раз!!

Начинали его как эксперимент в формате «а давай сделаем вместе что-нибудь классное», а сейчас дошли до крупнейшего фестиваля завтраков в мире.

И по этому поводу решили начать готовиться сильно заранее. Летом мы уже мощно обновили фестиваль, зимой придумаем еще больше новых форматов, событий и прочего. И, конечно, ждем в числе участников все лучшие рестораны страны: переходите по ссылке, регистрируйтесь и будьте с нами этой зимой!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 September 2025 19:09

Воскресная история № 35

Икорная лихорадка

И еще немного про немецких бизнесменов в Америке. В Америке, штате Нью-Джерси, есть непримечательный город с богатой историей — Бэйсайд. В 19 веке у него было более звучное название – Кэвиар.

В 1852 году в этот город приехал немецкий иммигрант Бендикс Блом. Рыбы тут было столько, что пассажирам пароходов приходилось уворачиваться от выпрыгивающих на палубу осетров. Блом планировал заняться тут поставками на родину маринованную рыбу, но тут решил расширить свой бизнес и продавать в Гамбург бочки с икрой, которую здесь в лучшем случае подавали как бесплатную закуску в баре. Первая поставка ушла в 1870 году по 9$ за бочонок в 60кг, что эквивалентно примерно 300$ сейчас.

Вскоре к нему присоединились и другие рыбаки, а город заполонили лачуги по переработке осетровых, которые располагались вдоль береговой линии. Каждый день из Кэвиара в Европу отправлялось 15 вагонов полностью забитых бочками с икрой, а к 1895 году здесь уже располагалась 22 оптовых торговца этим деликатесом.

Однако, как это бурно начиналось, так и резко закончилось. Уже к 1900 году чрезмерный улов уничтожил популяцию осетровых, а вместе с ней опустел и город.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 September 2025 10:44

Йоганн Георг Хайнц, немецкий художник 17 века, наш был человек: рисовал почти исключительно еду, и особое внимание уделял пиву с хлебом, сыром и копченой рыбой (ну и еще какой-то штуковине с раковиной сверху).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 September 2025 05:05

Переходим на диету Джеймса Бонда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 September 2025 15:46

Халва с аштой

Вот вам как раз редкого сладкого из Армении. Тут, как вы знаете, очень много ближневосточной еды и очень много ближневосточных кондитерских. Лучшая из них – Marashi в самом центре, на углу Пушкина и Маштоца.

И там, помимо всевозможной пахлавы, продают эту самую халву. Делают нежное белое тесто из манки и сыра, и в нее заворачивают крем из ашты – это что-то вроде каймака, густые жирные томленые сливки, только очень воздушные и пышные. Плюс много кардамонового сиропа и фисташки (или без фисташек).

Вот только халву такую сложно увезти – она очень нежная и хранится в холодильнике. Но если запасетесь сумкой-холодильником, можете попробовать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 September 2025 10:36

Bean to bar

Вообще, шоколад созданный по этой технологии, в пору называть каким-то отдельным специальным словом – настолько его вкус и аромат отличается от обычного заводского шоколада из магазина. Последний делают из промышленных ингредиентов, готовых какао-массы, какао-масла, сахара и прочих добавок, а технология bean to bar своим названием описывается дословно: люди берут какао-бобы и делают шоколад напрямую из них. Результат – гораздо более тонкий аромат, глубокая, яркая кислотность (а не сильная горечь, как у обычного шоколада) и в целом гораздо более насыщенный и многогранный вкус.

«Сурский шоколад» сделан как раз по такой технологии. Для него берут бобы редкого сорта криолло (на него приходится всего несколько процентов от мирового производства какао) и нерафинированный тростниковый сахар. Никаких красителей, ароматизаторов, белого сахара, лецитина и прочих добавок. Плюс новый дизайн упаковки и порционные плитки, которые удобно брать с собой.
Заказать «Сурский шоколад» можно на ОЗОНе в любую точку России.

Кстати, мануфактура «Сурский шоколад» победила в Фонде немалого бизнеса Альфа-Банка – серьезное признание качества и честного подхода к делу.

Журнал Соль

25 September 2025 18:33

#соль_планынавыходные

Тулузская колбаса, черемуховый кекс и «Куриная лапка»

27 сентября с 19:00 в Dachniki гостит команда питерского ресторана «Огородники». В меню мочёный ладожский судак с крапивой, салат из свежих овощей с муссом из брынзы, рапаны с крымским трюфелем, сорбет из тыквы и апельсина, медальоны из вырезки ягнёнка, подкопечённая скумбрия, наполеон со специями и сливой в красном вине.

28 сентября с 14:00 в Brodo гриль-бранч пройдёт совместно с тг-каналом «Куриная лапка». В меню пять видов шашлычков с традиционными блинчиками и китайскими соусами, а ещё конфетки и байдзю.

28 сентября с 16:00 в Boston Seafood & Bar будут готовить блюда по мотивам классики из советских ресторанов. В меню салат-коктейль, заливное из судака, кокиль из рыбы и прочее.

28 сентября в 18:00 в пространстве Space 1 «Кофемания» проведёт благотворительную интеллектуальную игру под руководством Максима Поташёва. Все средства от продажи билетов и аукционных лотов направят в фонд помощи сиротам «Большая Перемена».

28 сентября с 12:00 до 17:00 в Fiorentini пройдёт гастрольный бранч команды Brasserie 2.0 Select. В меню яйца пашот с говяжьей грудинкой, тост с копчёным лососем и маринованным желтком, тартар из говядины с коджи-майонезом, тулузская колбаса на гриле с картофельным пюре, осьминог с сальсой, черёмуховый кекс с бобами тонка, облепиховый тарт с итальянской меренгой.

28 сентября с 13:00 до 17:00 в Butler стартует традиционный сезон воскресных бранчей. В меню рыбный суп с кускусом, тальятелле с сезонными грибами, баклажан alla parmigiano, тигровые креветки с овощами и другое.

28 сентября с 12:00 до 18:00 в «Тебураси» пройдёт фестиваль саке. В качестве пейринга будут шашлычки-кушияки из курицы и из креветок, а также том ям, приготовленный на казане.

28 сентября в 12:00 и 14:45 Cruise II by Kuznyahouse будет курсировать по Москве с командой Smoke BBQ. В меню брискет, салат с ростбифом, севиче из томатов и тартар из бычка.

28 сентября в 16:00 и 19:30 в Chef’s Table гастрольный сет представил шеф рязанского ресторана Reazione di Maillard Дмитрий Селезнов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 September 2025 12:26

Ну что же, мы закончили четвертый сезон экспедиции «Соль Земли». И закончили так, что земля дрожала у нас под ногами – в буквальном смысле, ведь финал мы устроили на Камчатке.

Не нуждающийся в представлении москвич Владимир Мухин объединил усилия с камчадалом Олегом Экстеном (которого, как раз, нужно представлять и прославлять по всей стране, потому что он большой молодец). Вместе они набрали папоротников и грибов, красники и брусники, гребешков, оленины, крабов и, конечно, много, очень много красной икры и закатили эпохальный обед на склоне Вилючинского вулкана.

Шаманы заклинали погоду (и справились на отлично, все гости уехали с обеда с крепким загаром), бармены разливали виски Dewar's и коктейли на его основе (в паре с ягодами, сосновыми шишками, травами из горной тундры и даже тихоокеанскими водорослями он показал себя отлично), между подачами гости освежали рецепторы легендарной минеральной водой Borjomi.

Не буду лукавить – это был, наверное, самый сложный и кропотливый по организации, но невероятно яркий, открывший новые вкусы и эмоции праздник. Но то ли еще будет!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 September 2025 07:33

Прекрасный дизайн упаковок монгольского чая (он спрессован в большие кирпичи) и одного странного пива. Кстати, тут везде продают пиво в таре по 2,5 литра - давно такого не видел.

Журнал Соль

24 September 2025 17:23

Дзавар

Это важнейшая армянская крупа/полуфабрикат: пшеница, которую слегка отваривают, а потом чистят от шелухи и сушат. Ту же самую арису и прочие каши и супы в Армении делают как раз из дзавара.

Ближневосточный булгур – почти то же самое, только зерна еще и дробят на несколько частей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 September 2025 13:10

Ариса

Сегодня у нас был суперпоздний, но суперсытный завтрак в легендарном месте «У Артуша» – супераутентичный и максимально знаковый шалман в центре Еревана.

Никогда тут не завтракал и вот довелось. Главное блюдо – ариса, густая томленая каша из курицы, куриного бульона и пшеничных зерен. У меня есть знакомая семья в Петербурге, и жена (русская) мужу (армянину) время от времени готовит арису. Труд тяжелейший: нужно сначала сварить курицу до нежнейшего состояния, а потом варить крупу с мясом в бульоне, со сливочным маслом всю ночь, регулярно подливая бульон, постоянно помешивая (знакомая моя ставит себе будильник ночью раз в полчаса), чтобы утром получить нежнейшую, сливочную даже не кашу, а какой-то пшенично-куриный джем. Ближневосточные армяне еще корицы туда добавляют, и прочих специй, и наршарабом могут полить.

Короче, если и есть что-то, что в энциклопедии теплых чувств должно стоять на фото в статье про «Душевную еду» – это ариса.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 September 2025 07:18

Перерыв на чай. Шанхай, 1980

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 September 2025 14:36

Можно по-разному решать вопрос с отработанным фритюрным маслом: выкидывать, перерабатывать, а то и вовсе не менять. Но есть способ мудрее, выгоднее и современнее: установить сертифицированные аппараты для очистки фритюрного масла от предприятия «Фритюр Эксперт».

Аппарат за 8 минут полностью очищает масло, возвращая ему исходные свойства;
Позволяет экономить от 59,5 рублей за литр масла;
Окупается всего за два месяца;
Сокращает расход масла в 2 раза;
Доставка по территории России – в подарок при покупке.

Все подробности: фритюр-эксперт.рф