Журнал Соль

22 October 2025 13:52

Чайная среда № 193
Cuptone

Увидел на просторах интернета вот такую чашку для заваривания. Очень, мне кажется, удобная штука: сверху кипяток залил, снизу чай выпил. Еще в процессе аромат заварки можешь слушать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 October 2025 09:02

У меня нет традиции регулярно ходить в баню, а давно пора бы ее завести. Особенно теперь, когда есть банный комплекс «Жар-Птица» на Новорижском шоссе, всего в получасе езды от Москвы.

Тут – абсолютная красота: 4 гектара территории и 3 уникальных банных дома, каждый со своим интерьером, характером и настроением. В «Альпах» чувствуешь себя как в настоящем шале, среди заснеженных гор: каменная кладка на стенах, шкуры, деревянные спилы.

«Дача» создает атмосферу душевного загородного дома: десяток стульев из разных гарнитуров вокруг большого стола для дружной компании, уютный диван, ковры, старые советские радиоприемники, будто оставленные здесь много лет назад бабушками и дедушками.

«Сканди» погружает в строгую, минималистичную, но не менее гостеприимную северную атмосферу, будто где-то в Дании или Голландии: светлые стены, деревянные панели, натуральный лен и шерсть.

Но конечно же, во всех трех домах вас ждет максимальный банный комфорт: холодные и горячие купели, пышные сеновалы под открытым небом и прочие радости. Ну и, само собой, отличное меню: бренд-шеф Alba Group Сергей Отдельнов вдохновлялся русскими гастрономическими мотивами и спецификой банной индустрии. В меню много блюд на компанию, разнообразных закусок и большой отдельный раздел «Гриль». Во внутренних двориках домов есть мангальные зоны с казанами, воспользоваться которыми можно при заказе услуги «Личный повар».

🗺 Жар-Птица
Московская область, Истра, квартал 82Д, 40
+74951870777
https://newriga.jarpticabani.ru

Журнал Соль

21 October 2025 19:39

Винный вторник №65
Шардоне розе

Сыграем с вами в винный квиз: перечислите все сорта винограда, из которых можно делать шампанское!

На 1 балл рассчитывают те, кто назовут шардоне, пино-нуар и менье, на которые приходится 99% посадок в Шампани. Дополнительный балл за глубину знаний ждут те, кто впридачу назовет пино-блан, пино-гри, пти мелье и арбан, которые тоже разрешены в регионе, но которых растят совсем чуть-чуть.

И все будут неправы! Потому что с 31 июля 2025 года к ним добавился еще один почти-сорт: шардоне розе. Это редкая мутация шардоне с розовой кожицей, которая существует в Шампани и Бургундии по крайней мере с 1900х годов, когда ее впервые описали. По вкусовым и ароматическим характеристикам шардоне розе очень близок к шардоне блан (да, вот так его теперь можно обозначать), только кожица темно-розовая.

Прямо сейчас это изменение правил мало на что повлияет – все теперь уже пять дополнительных сортов занимают всего 0,5% посадок в Шампани, но на шардоне розе делают ставку из-за изменения климата, поскольку он созревает позже белого шардоне. Будем ждать и наблюдать.

Кстати, рассказывал вам про другого любопытного мутанта – ркацители розе. Невероятно интересное из него вино делают в Кахетии, в Сигнахи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 October 2025 14:29

Бильярдных вообще в последнее время стало как-то много. Собрали с командой интересные:

Billie
Интерьер в стиле «Звёздных войн», отдельные залы для бильярда и общая зона, где можно подкрепиться джанк-фудом от шефа Артёма Чудненко и выпить коктейль. А то и два.

Биток
Атмосфера хип-хопа, американский пул, трансляции матчей и меню, собранное из всего любимого: бургеры, пицца, суши и поке, классические салаты и закуски.

Богема
В разношерстном интерьере белые скатерти соседствуют с китайскими фонариками и бильярдными столами. В меню микс Грузии и Азии, а на баре — коктейли из собственных настоек.

Дом русского бильярда «Москва»
Локация сочетает в себе большую зону для игры в бильярд и пул, ресторан, сигарный клуб, караоке и детскую комнату. В меню от шефа Владимира Щепилова локальные продукты, традиционные техники приготовления и исследование вкусов России.

Супердом
Трехэтажный особняк с бильярдным клубом, баром и бистро. В меню сэндвичи на чиабатте и бургеры, пиво и коктейли.

Parka
В начале месяца на -1 этаже гастробара открылся бильярдный зал. Сердце проекта — американский смокер, а потому в меню настоящее разнообразие мясных блюд и закусок, к которым стоит брать пиво, представленное 200 сортами со всего мира.

Дорожка
Больше про боулинг — тут шесть дорожек, но есть и три бильярдных стола. В меню от бренд-шефа Александра Нечаева микс разных кухонь: детройтская пицца, домашняя лазанья, начосы и бургеры.

Double Kiss
Бильярдный клуб на территории фудмолла «Депо Лесная» и, с этого лета, ещё и в «Три вокзала. Депо». Соответственно, выбор еды огромный.

Круглый шар
Одно из немногих мест, открывшихся до появление тренда на бильярдные! Стильное пространство, несколько столов для бильярда и коктейльный бар без еды. Чтобы уж точно проверить себя на меткость в любом состоянии.

Escapist
Пиво и отличные закуски к нему, но и бильярдный стол тоже имеется, правда, всего один. Зато сыграть можно бесплатно.

Neighborhood
Так же, как и в Escapist: пиво, бургеры и один стол для бильярда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 October 2025 10:01

Булат Ибрагимов сообщает, что в это воскресенье они с Дашей, искательницей московских алмазов, будут готовить в Touché один плов афганский, один иранский и афганскую лепёшку со свежими овощами и каймаком.

Журнал Соль

20 October 2025 19:31

#сибирь

У Николая Боброва в Tunguska – пятый уже сет. Максимально философский – он, с одной стороны, посвящен азиатским и сибирским (которые, в общем, тоже азиатские) вкусовым традициям и техникам, их взаимопроникновению и влиянию друг на друга, а с другой стороны – пресловутому мономифу, этапам пути сказочного героя, которые кочуют по всем сказаниям и легендам на свете, от приключений Ивана-царевича до "Звездных войн".

Звучит загадочно и интригующе – описания блюд интригуют еще больше: олений язык по-пекински, рамен на шиповнике с осетровой визигой, студень из зеленого чая на косуле, японский сандо с хакасскими раками и нельмой и другие радости.

Сет – 6888₽ с человека, винное сопровождение – 3298/5398₽. Заказ минимум за сутки.

🗺 Tunguska
Красноярск, ул. Весны, 30
+73912699388
https://tunguskarestaurant.ru/

🧂 @thesaltmagazine

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 October 2025 16:33

На этой неделе, 24 октября, грядет Всемирный День Шампанского. И я про него еще подробно расскажу, но пока – суперэвент в КМ20, куда закуски к пузырям – плов, самсу и пахлаву – привозит легендарный «Узбекистан».

В подборку по Global Champagne Day и дайджест обязательно добавлю, но такое будто можно и отдельным постом: 24 октября в КМ20 гостит команда ресторана Узбекистан. В честь праздника к пузырькам будут подавать самсу, плов и пахлаву!

🗺 КМ20
Столешников переулок, 2с1
https://km20food.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 October 2025 12:26

#соль_рецепт

Майонез по-глушковски

Ну раз уж начали об этом говорить, то вот как майонез делаю я. Скоро – два месяца всего! – Новый год, рецепт вам пригодится.

2 желтка
1 ч.л. горчицы (не зернистой, разумеется)
1 ч.л. лимонного сока (скоро абхазские лимоны пойдут, из них оптимально)
1 ч.л. сои кабуль
0,5 ч.л. соевого соуса
150-170 мл растительного масла
Соль, перец

Желтки перемешайте до однородности с горчицей, лимонным соком, соей кабуль, соевым соусом, поперчите. И вливайте тонкой-тонкой струйкой, продолжая помешивать, какое-нибудь довольно нейтральное оливковое масло. Когда начнет густеть, струйку можно сделать струей.

Попробуйте, посолите-поперчите, добавьте еще приправ по вкусу. Готово.

Соя кабуль – повторю в бог знает какой раз – восстановленный дореволюционный соус, кетчуп на максималках, его сейчас делают в Москве, почитайте про него и закажите вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 October 2025 06:30

Кровь для фильмов ужасов надо делать не из кетчупа, а из нового черного майонеза Heinz – сообщает нам реклама этого соуса, выпущенного специально под Хеллоуин.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 October 2025 17:56

Нота Соль №9

Вот кстати редкое блюдо, которое я должен есть регулярно, иначе тоска по нему становится просто нестерпимой – это плов. Особенно под специальный плейлист для плова от Леши Зубкова

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 October 2025 10:41

Хочется жениться еще раз, чтобы моей прекрасной жене еще раз сделать предложение – вот этим кольцом от Kate Spade.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 October 2025 17:05

Сообщают, что со следующего года самые, наверное, известные в мире вермуты начнут делать на заводе «Алвиса» в Дербенте.

Классическая на самом деле практика: помимо исторического завода в Турине, у Martini уже есть производство в Аргентине. Там, из местного винограда, делают максимально очищенное, нейтральное вино, которое потом ароматизируют смесью экстрактов трав и специй, которую привозят из Италии, подслащивают и крепят спиртом. Такая же схема будет и в Дагестане. Первые бутылки обещают весной 2026 года.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 October 2025 13:19

#соль_рецепт

Харчо по-менгрельски

Продолжаем грузинский день. Понял, что не рассказывал вам про одно из своих самых любимых блюд, было время, я его чуть ли раз в неделю готовил.

800 г говяжьей грудинки
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
1 банка консервированных помидоров
Большая горсть грецких орехов
Топленое масло
Соль
Специи:
лавровый лист
красный острый перец хлопьями
уцхо-сунели
молотый кориандр
имеретинский шафран

Грудинку порубите кубиками размером со спичечный коробок. Обжарьте до румяной корочки на топленом масле в большой кастрюле с толстым дном, выньте.

В ту же кастрюлю добавьте еще немного масла и кидайте мелко порезанный лук. Обжарьте до прозрачности. Верните в кастрюлю мясо, положите лавровый лист, налейте воды, чтобы едва покрывала, посолите, закройте крышкой и томите на слабом огне хотя бы часа полтора, а лучше все три, чтобы мясо стало максимально нежным.

Добавьте помидоры и тушите еще минут 20, помешивая, чтобы все загустело. Тем временем грецкие орехи потолките в ступке или пропустите через мясорубку, добавьте специи, соль, давленый чеснок. Положите в кастрюлю, перемешайте, потушите еще минут 10. Посолите еще, если надо. Готово.

Собственно, суп харчо – это советская производная от этого, настоящего традиционного западно-грузинского блюда. Правильная подача – миска харчо и миска гоми, грузинской пресной каши из белой кукурузы. Но со свежим горячим хлебом тоже отлично зайдет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 October 2025 07:00

До середины ноября в La Poste гостит булочка из тбилисской пекарни Babá Bakery. Я бы, конечно, очень хотел, чтобы в Москву кто-то привез настоящий назуки, но тут тоже классно и по-грузински: слоеное тесто, надуги (грузинский аналог рикотты) с травами внутри, корочка из сыра сверху.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 October 2025 14:48

#соль_планынавыходные

Джин, чача и маковый пирог

17 октября в 19:00 состоится официальное открытие «Лан Ма» на Новослободской. В программе костюмированная вечеринка, розыгрыш сертификатов и годового абонемента на лапшу, а также новинки в меню.

18 октября с 10:00 до 15:00 в Mamie с гастрольным бранчем приедет команда петербургского Harvest во главе с бренд-шефом Иваном Фролухиным. В меню салат со страчателлой и грушей или с киноа и печеной тыквой, зеленый омлет с базиликом, скрэмбл с мортаделлой и с фуа-гра, маковый пирог с ванильным кремом и ещё многое другое!

18 октября с 19:00 в «Горбуфете Шашлычная» гостит шеф «Мегобари» Борис Гиоргберидзе. В меню рулетики из баклажана, хачапури на шампуре, люля по царски, а к этому всему — настойки на чаче с фейхоа и несколько секретных угощений.

19 октября с 14:00 до 18:00 на гриль-бранч в Brodo придет шеф Touché Булат Ибрагимов. В меню тартар из говядины с маринованными опятами, стейк из сердца быка с рагу из фасоли и муссом из белых грибов, обожженное маршмеллоу с хурмой, а также три авторских коктейля от шеф-бармена Ильи Иваненко.

19 октября с 12:00 до 17:00 шеф Алексей Каневский приглашает гостей на большой семейный бранч в Smoke BBQ. В меню кобб-салат, гуакамоле с молодыми овощами, суп в целой тыкве с трюфельным яйцом, рибай на кости в стиле Веллингтон, шарлотка с ванильным мороженым и фисташками.

19 октября с 19:00 в петербургском «Ателье tapas&bar» гостит шеф-бартендер нижегородского бара «Медные трубы» Иван Мамутов. В меню вечера три фирменных коктейля и меню-конструктор с джином Grey Shine, 4 видами тоников и 7 видами гарнишей.

Также на выходных можно пройтись по фестивальным меню. Подробнее о событиях писал тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 October 2025 11:40

Издательство Ad Marginem, одно из главных независимых в России, открыло на «Фабрике» (пока её не снесли) новую культурную, так сказать, институцию: Ad Marginem Warehouse. Это и книжный магазин с лучшими ценами на их книги, и архив, и лекторий.

23 октября, то есть завтра, — будет вечеринка открытия. С заговоровским пивом, книгами со скидкой 30% и другими радостями.

Журнал Соль

22 October 2025 06:28

#соль_блюдодня

Бородинский круассан в пекарне «Ухват»

Классическое слоеное тесто, только из ржаной муки с солодом, как в оригинальной буханке, и кориандр сверху. Отличная идея. И отличный пример умелого жонглирования идеями исконно-посконной кухни, которой «Ухват» придерживается.

С другой выпечкой эта эквилибристика удается хуже: калач здесь почему-то подают с авокадо, а советский рогалик – с фисташковым кремом. Но рогалик, надо сказать, вкусный.

🗺️ Пекарня «Ухват»
Рочдельская, 15c35

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 October 2025 16:21

Баржа на Волге, 1984

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 October 2025 12:10

Дом Русского Бильярда

Первый вопрос, конечно – зачем такой гигантский ресторан (а он занимает целый этаж в совсем не маленьком здании ДК Константина Мельникова – отреставрированном памятнике авангарда) в такой глуши? Да, тут Савеловский вокзал в двух шагах, но вокруг какой-то пустынный спальник с рядами панелек и магазинами в бывших гаражах. Ответ в названии – на втором этаже тут не менее гигантский бильярдный клуб, посвященный исключительно русской версии игры. Надо полагать, разгоряченные киями и шарами, гости захотят подкрепить силы едой.

Меню тут тоже крайне русофильское – по виду. Каждая подача подписана своим российским регионом, но сочинял его как будто бесплатно скачанный чат GPT. В регионах значатся, например, Москва, Краснодар, Махачкала и Дербент, а рядом сразу Сибирь (и отдельно еще Якутия). Сибирь при этом, например, представляет сорбет из манго (но с кедровыми орехами), а Мурманск – дальневосточные гребешки. Впрочем, говорят, скоро это безумие заменят на что-то более продуманное.

По факту меню – классическое всеядное московское. Немного овощных салатов, немного сырой рыбы, мясо и рыба с дровяного гриля Grillvett. Такое, как раз, чтобы прийти всей семьей: одни шары гоняют, другие игристое пьют, третьи в детской комнате кувыркаются. И потом все вместе обедают, каждый своим.

Из того, что я попробовал, есть два однозначных хита. Первый – костный мозг, на который кондитерскими розочками отвешен куриный паштет. Мажешь все это на поджаристый бородинский хлеб – и почему все предыдущие годы я так не делал? Второй – поджаренные гречневые вареники с грибами и кремом из сулугуни. Тот же вопрос вызывают.

Все остальное тоже сделано без каких-то нареканий, ровно и без удивлений.

🗺 Дом Русского Бильярда
Вятская, 41А
moskva-dom.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 October 2025 06:41

Близится 10-й юбилейный фестиваль завтраков BreakFest. И мы с моей прекрасной половиной по этому проекту Машей Тюменевой уже напридумывали кучу разнообразных ярких партнерских проектов. Но вы, уверен, можете придумать еще больше!

Так что, если у вас есть интересные идеи, классные продукты и сервисы, с которыми можно придумать партнерство в рамках BreakFest – скорее пишите мне, @ivanglushkov.

Ну и регистрировать ваши рестораны-кафе-трактиры-таверны на грядущий 1-31 января 2026 года фестиваль тоже не забывайте!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 October 2025 18:38

22 октября в 19:00 Savva отмечает пятилетие гастрольным ужином Жанайны Торрес. В сет-меню национальные блюда бразильских регионов встретятся с российскими.

22 октября в ростовском ресторане «Печи и истории» гостит шеф краснодарской «Винотеррии» Евгений Вийтык. В меню паштет из брискета с перечным кремом и пончиками с крабом, севиче из форели с томатами кимчи, пирог с ягнёнком из смокера, мусс из ряженки с маковым бисквитом и домашним пломбиром.

23 октября в 20:00 в Wine Folly, в пространстве «Море музыки», пройдет дегустация вин «Долины Лефкадия» совместно с главным виноделом — Михаилом Николаевым. К шести позициям будут предложены крафтовые сыры от Алексея Андреева.

23 октября в 19:00 в Urban Winery состоится мексиканский ужин из цикла «Что едят на винодельне» совместно с шефом новосибирского Taqueria del Centro Александром Барышниковым. В меню агуачили с гребешком и чипсами из банана, тартар из говядины с гуакомоле и вялеными ягодами, каре ягнёнка с чёрным моле и кукурузными ньоками и фирменный тако с томлёной говядиной и тремя видами лука.

23 октября с 16:30 в Kiyomi бренд-шеф Артемий Лопатин проведёт разделку тунца bluefin и приготовит блюда из разных его частей.

23 октября в Luigi’s Garden бренд-амбассадор Mantra Estate Сармата Габарева проведёт дегустация лучших винтажей, а шеф приготовит к ним семь авторских курсов.

23 октября с 19:00 в Manul гостит иркутский Kurbatov во главе с шефом Павлом Иволгой. В меню сугудай из байкальского омуля с икрой, винегрет с мороженым из капусты, пате из омуля горячего копчения и форели, марал с черносливом и брусникой и другое.

23 октября с 19:00 в Padron Bar состоится гостевая смена белградского бара Тони Пескатори Noble Roots. В меню четыре авторских коктейля с балканскими мотивами.

23 октября в 13:00 в Niki пройдёт лекция о традициях русского чаепития совместно с «Палатами на Льва Толстого». Беседу дополнит чайный сет с авторским купажом Niki, этажерки с блинами, вареньем и икрой, мини-пироги и ассорти сэндвичей.

23 октября в 19:30 в «Тоттори» с гастрольным ужином приедет петербургский Tsunami. В меню татаки из тунца бигай на мятом авокадо, татаки из тунца с соусом нори с васаби, роллы с опалённым тунцом, вагю рамен, кушияки вагю и мороженое с юдзу. И саке, конечно же.

23 октября с 19:00 ресторан «Узбекистан» собирает гостей на празднование 74-го дня рождения! В программе музыка, разделка барашка и реки игристого.

23 октября с 20:00 в Bijou гостит петербургское коктейльное бюро «Авангард». В меню четыре авторских твиста.

23 октября с 19:00 в архангельском Roomi с гастрольным ужином приедет московский Björn во главе с Андреем Федосеевым. В сет-меню 6 курсов и дикие продукты: трубач, лось, олень, чёрные лисички, арктический голец.

23 октября с 19:00 в камчатский ресторан «Два моря, Океан», приедет команда тобольского проекта «Дворцовая». В гастрольном меню муксун на бриоши с красной икрой, клюквенный тартин с маслом и берёзовым сиропом, нельма с соусом из квашеного огурца с чёрной икрой, пирог с кабаном и другие радости.

23 октября в 19:00 казанский «Умай» отмечает первый день рождения в компании шефов-друзей: Никанора Виейры и Тома Халпина. Вместе с Рустамом Рахимовым они приготовят карпаччо из конины, меренгу с вяленым гусём, креветки карабинерос в темпуре с икрой морского ежа, татаки из лосося с арахисовой пастой и перцем ахи амарилло.

24 октября с 17:00 в «КМ20» гостит команда ресторана «Узбекистан», которая ко Всемирному дню шампанского приготовит салат с ягнёнком, самсу с тыквой и с говядиной, плов и восточные сладости – с шампанским, конечно же.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 October 2025 14:31

Underdog запрыгнули в уходящий (или уже давно ушедший) поезд и подают наггетсы с чёрной икрой.

Black Caviar Set c трюфельным айоли, куриными наггетсами и картофелем фри.

Уже в меню, предложение ограничено.
2990 руб.

🗺 Underdog
Маросейка, 6-8, стр 1
+79854200228
http://underdog-moscow.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 October 2025 09:03

Вот, собственно, этот мазик: его делают на основе черного чеснока, в трех дизайнах: тыква, скелет и вампир. Ну или просто в черной бутылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 October 2025 10:03

Если вдруг вы не видели, как красиво растет кунжут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 October 2025 15:31

Тем временем платформа безналичных чаевых и отзывов Нетмонет запускает конкурс для официантов «Культура сервиса». В конкурсе все серьезно, четыре этапа: теоретические и практические задания, открытое голосование, проверка от тайного гостя. Финалистам обещают всякие приятные призы, а трем победителям – сертификаты на путешествие мечты. Имена обещают назвать в декабре, а зарегистрироваться для участия можно до 19 октября. Буду следить и поддерживать. Все подробности – по ссылке.

Журнал Соль

18 October 2025 06:55

Помните про мои любимые кеды Adidas с настроением тайваньского молочного чая? Сотрудничество с едой продолжается – вот Мухин рассказывает про кеды, футболки, сумки и кошельки с жареной курочкой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 October 2025 15:21

Вот как эта кукуруза для гоми выглядит. В отличие от привычной нам желтой, она совсем пресная, несладкая – поэтому отлично оттеняет яркие, жгучие блюда из Западной Грузии.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 October 2025 10:16

Назуки

Одна из моих любимых булок. Это, по сути, классический грузинский хлеб пури, только из сладкого сдобного теста, с корицей и изюмом. Столица назуки – деревня Сурами на перевале на трассе Тбилиси-Батуми. Съезжаешь с горки – и перед тобой до горизонта палатки, прилавки, ларьки и просто деревянные ящики, на которых все торгуют сладким хлебом. Впрочем, в Тбилиси в пекарнях его тоже можно найти.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 October 2025 17:05

Идеального чехла для телефона не существу…

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 October 2025 12:37

Дорогой, где ты был?
Готовил!
Странно, но футболка сухая и совсем не...

А вот и пахнет! К запуску новой линейки консервированных супов в стиле барбекю, компания Progresso также предусмотрела и дезодорант с дымком, чтобы никто не учуял подвох.

🧂 @thesaltmagazine