Журнал Соль

14 September 2025 07:54

В чате рассказали про бутерброд «Мясо ягуара», «Carne de onça», специалитет бразильского города Куритиба: тартар, чёрный хлеб, зелёный лук и горчица в придачу.

Иногда подаётся не как бутерброд, а просто как тартар, а к нему ломти хлеба.
Посмотрел рецепты — там кроме мяса, зелёного лука, чеснока, красного молотого перца, оливкового масла, соли и перца есть ещё немного коньяку.

Журнал Соль

13 September 2025 18:46

Японская очень трогательная традиция: ставить бутылки с водой заснувшему на улице пьянице. Чтоб проснувшись, сушнячок залил.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 September 2025 13:35

Мы тут на пару дней с семьёй в Суздаль сбежали, естественно пришлось много есть. Итог вылазки такой:

«Дворянское гнездо» — залетели туда прямо с дороги на обед. Лубочный интерьер, рассчитанный на совсем уж непритязательных туристов. Сервис сонный. На страницах многостраничного меню встречаются и пельмени с мясом лося, и щучьи котлеты и неожиданные брискеты с соусом bbq. Всё очень бестолково приготовлено. Избегайте.

«Александровский трактир» — дети были в восторге от супчиков, чесночных булочек и домашних котлет. Я ел щедрую солянку и бефстроганов с перловкой. Ноль претензий. Одно из лучших заведений по еде.

«Сыродельня» — ходили на завтрак. Отличный вариант с варениками, рисовыми кашами и яичницами с лучшим видом с террасы.

«Гостиный двор» — крепкий середнячок. Подойдёт как на завтрак, так и на ужин.

«Агроном» — приятно, вкусно, концептуально интересно, но без особых восторгов.

«Петрушка» — пожалуй, лучшее место из посещенных в эту поездку. Прекрасно всё: интерьер, посуда, еда, сервис. Только на месте шефа я бы пересмотрел патологическую тягу к зеленому маслу. Когда оно в каждом блюде — немного перебор.

Где искать кофе: кофейня в центре МИРА, кофейня-кондитерская Slovno в мае на территории Спасо-Евфимиева монастыря и РИЗА, расположенная на втором этаже Преподобенской колокольни Ризоположенского монастыря.

Журнал Соль

13 September 2025 06:25

Специальный зонтик для питья Гиннесса в истинно ирландскую погоду. Сегодня летим с «Солью Земли» на Камчатку, встречать Владимира Мухина с командой, кажется, там нам такой тоже пригодится.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 September 2025 14:57

Один коктейль хорошо, два – лучше, а два в одном – и лучше, и интереснее. Такое меню придумал шеф-бартендер Futura на Проспекте Мира: он объединяет в одном бокале два классических коктейля с разными вкусами и текстурами, которые не противоречат, а дополняют друг друга, собираясь в новый яркий напиток.

Gin-Tonic и Pina Colada стали Colada Tonic, а Clover Club и Old Cuban превратились в Old Club. Paper Spritz – тандем Aperol Spritz и Paper Plane, Tequila Sunrise и Pornstar Martini стали Sunrise Martini.

Все это не просто так, а в рамках совместного пректа с приложением для знакомств Twinby. Оно точно так же помогает подобрать пару на основе самых разных психологических параметров и интересов, сочитая друг с другом самые разные стороны двух одиноких (пока еще) сердец. При заказе коктейля каждый гость получает 50% на Premium подписку в Twinby.

Журнал Соль

12 September 2025 08:52

Почему люди боялись томатов

Семена томата из Южной Америки в Европу завезли конкистадоры в XVI веке. Поначалу их никто не ел — кусты использовали исключительно как декор, тем более, плоды диких видов томата были довольно кислыми на вкус.

После томаты и вовсе объявили несъедобными — так решил врач и ботаник Пьетро Андреа Маттиоли. Более того, он предположил, что этот плод греховный. По его мнению, именно томат был той самой мандрагорой, которая упоминалась в Ветхом Завете как плод и символ любви, способствующий деторождению. Так что раз это «любовное яблоко» — значит, употреблять его не рекомендуется.

А вот в Испании томат признали смертельно опасным. Дело в том, что в этой стране плоды были деликатесом, доступным только знати. А знать в то время ела из посуды, покрытой эмалью. Для ее изготовления использовался оксид свинца. Как только в такие тарелки попадала сильно соленая или кислая пища (а в томатах высокое содержание кислоты), она вступала в реакцию с эмалью, и свинец попадал в еду. Но в тошноте, рвоте и других признаках отравления винили томат.

Мифы вокруг томата становились все более страшными: врачи предупреждали, что употребление томатов может вызвать язву желудка — якобы шкурка намертво пристает к внутренним органам. В конце концов томаты просто перестали есть.

По легенде, ситуацию спас Роберт Гиббон Джонсон в 1820 году. Он пообещал, что на глазах у всех съест помидор и не умрет. Тогда на городскую площадь Салема вышли тысячи людей. В ходе показательной дегустации с Джонсоном действительно ничего не произошло. А вот некоторым очевидцам поплохело — от зрелища, как кто-то действительно съел греховный ядовитый плод. Так репутация томата была восстановлена.

Создатель канала «Соль» Иван Глушков рассказал на нашем сайте об особом виде томатов — минусинском помидоре, а также о других неожиданных ягодах и фруктах Сибири и Дальнего Востока.

Журнал Соль

11 September 2025 17:41

#соль_планынавыходные

Омлет, мистель и коктейль

12 сентября в Butler гостям предложат спешл-меню в рамках акции «Курс добра». Средства от продажи сета (7900 ₽) пойдут в поддержку фонда «Антон тут рядом». В меню тартар из сицилийских креветок, кальмары и артишоки на гриле, тортелли с диким сибасом и вонголе, чёрная треска с картофельным пармантье, сорбет из шелковицы и земляничный тарт.

12 сентября с 19:00 в Urban Winery соберут гостей, чтобы совместно приготовить уникальный мистель! В ресторане установят пять бочек, в которые нужно будет залить 100 бутылок коньяка Camus. Каждого участника события впишут в памятную книгу, а напиток отправят на выдержу на 6-12 месяцев.

13 сентября с 12:00 в Izumi совладелец проекта Ко-сан будет готовить омлет омурайсу, а дополнит атмосферу игристое и японский синти-поп на виниле.

13 сентября с 16:00 в «Аляске» пройдёт гриль-вечеринка. Вместе с Марией Гончаровой, главным редактором медиа «Открытая кухня», приготовят мясо лося, северного оленя и улитку из бобра с мятым картофелем. К блюдам — три спешл-коктейля.

13 сентября с 19:00 Self Edge Japanese отмечает день рождения! В программе праздничный ужин из восьми курсов, торт и розыгрыш эксклюзивного саке.

13 сентября с 16:00 Chow Chow также собирает гостей на празднование дня рождения! В меню лапша с креветками, тако со стейком мачете, фирменная мичелада от Michelada Bar.

13 сентября с 12:00 до 17:00 Dachniki принимают гостей из Твери — проект с берлинским стритфудом Kuss. На открытом огне будут готовить долму с цукатами из сливы, малиновые свиные рёбра, скумбрию на заварной лепёшке с жареными лимонами.

13 сентября с 18:00 до 22:00 в Санкт-Петербурге пройдёт двенадцатый «Пикник Гельвеции». Хедлайнером мероприятия станет «Нескучный хор», который задаст особую атмосферу, а рестораны-участники приготовят: скоблянку и пряженцы, ловозерскую оленину с морошкой, тартар и карельскую форель и многое другое. Билеты и подробная информация по ссылке.

14 сентября с 14:00 в Brodo устроят «Бульварный гриль». Олег Кусов и Андрей Титов приготовят сэндвич с пастрами и квашенной капустой, протеиновый чизбургер, блинную лазанью с говяжьим рагу и лисичками, сливовый пирог, а на баре разольют коктейли в больших бутылках.

14 сентября «Свобода-2» собирает гостей на вечеринку в честь дня рождения! В спешл-меню сэндвич Рубен, бейгл с локсом и картофель фри со стрипсами или болоньезе, а также сладкий сэндвич из шоколадных кукис и четыре авторских коктейля.

14 сентября в 12:00 и 14:45 Cruise II by Kuznyahouse отплывает с командой Wu Shu. В меню маринованные древесные грибы, острые креветки, курица с ананасами, тайваньский суп с говядиной и десерт «Утка по-пекински».

14 сентября с 9:00 до 15:00 в Sage пройдет бранч совместно с Алексеем Поликарповым и Владимиром Перельманом. Подробнее писал тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 September 2025 13:37

В британском Burger King теперь подают вагю-бургер, который сделал НЕ Гордон Рамзи. Он его только прорекламировал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 September 2025 06:26

Мое меню завтраков появилось в Moro. Я вспомнил все свои ближневосточные путешествия, культ утренней еды в этих краях и придумал разное интересное – не в лоб, но в настроении. Например:

Пшенная каша с персиком и финиками (690₽)
Лепешка с рваной говядиной и томатами (750₽)
Классический чылбыр – йогурт с пашотом и пряным маслом (590₽)
Сырники с тахини (650₽)
И мой любимый жареный халуми с печеными овощами и хрустящим жареным тестом фило (790₽)

🗺 Moro
Большая Дмитровка 6/3 стр 1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 September 2025 12:54

Ну и как же не вспомнить историю древнеегипетского пива «мену»:

Оно варилось в честь богини Хатхор (которая, помимо прочего, отвечала за опьянение, и чтобы сблизиться с ней, надо было напиваться до невменяемого состояния).

Пиво делалось не из солода, а из готовых высушенных ячменных лепешек, которые заливали водой, варили и отправляли бродить. В этот настой добавляли финики, финиковый сироп, зиру, мастиху, мирру и прочие пряности, и непременно охру.

Из-за охры пиво получалось ярко-красным, и это неспроста: если Хатхор разгневается, она становится невероятно кровожадной и начинает пить людскую кровь. И таким красным пивом ее можно обмануть и спасти себе и окружающим жизнь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 September 2025 07:24

Хорошего дня!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 September 2025 17:05

Алексей Поликарпов сообщает, что вместе с Владимиром Перельманом и Дмитрием Голениным 14 сентября они дадут бранч в Sage. Обещают музыку с винила, специальное меню (для любителей здоровых сочетаний в том числе) и коктейли на Dewar’s (и коктейли б/а). Бранч реально ранний, с 9 до 15, бронировать места можно по номеру +74950252225, сказав, что вы на бранч «Вкусономики».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 September 2025 12:50

#волга

Цитадель

Как известно, три главных фактора недвижимости – «Локация, локация и локация». Тут с этим максимальный порядок: ресторан целиком занимает Кладовую башню Нижегородского кремля. Ну как ресторан – в подвальном, не открытом еще пока этаже тут бар, на первом и втором этажах – кафе с пекарней, а на самом верху, собственно, вечерний, с 18:00 ресторан с сетами. Там я и побывал.

Сет, конечно же, сугубо локальный: паштет из волжских карасей, помидоры с волжскими раками, луковый суп из арзамасского лука, нижегородский стейк россини с павловской фуагрой и лисичками, пирог с уткой с собственной фермы и свекольной ботвой. Старая школа в действии – все максимально сочно, ярко, насыщенно вкусом, никаких вот этих полутонов и рассусоливаний. Долгую прогулку по Нижнему самое оно закусить потом таким мощным сетом (а это, конечно, абсолютно туристический формат).

Вот только пресловутая локация выглядит очень недокрученной. Помещение феноменальное – сводчатые потолки, какие-то крюки в стенах, винтовые мрачные лестницы, вековой кирпич. При этом стеклопакеты в окнах, торчащий из потолка кондиционер, простоватого вида мебель, будто все это какой-то временный антураж, декорации для спектакля.

🗺 Цитадель
Нижний Новгород, Кремль, Кладовая башня

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 September 2025 06:25

Белила

И она белая действительно – египетская утренняя каша. Это цельная пшеница, которую замачивают на ночь, варят в воде, а потом в молоке.

Кашу делают очень, прямо очень жидкой и абсолютно пресной – потому что каждый у себя в тарелке приправляет ее миндалем и фисташками, изюмом и курагой, медом, корицей, йогуртом и просто сахаром (помним, что в Египте должно быть очень сладко).

Ну и два интересных наблюдения в сторону: подобные отвары зерна в молоке кто только не делает, вот, например, рассказ про казахский коже. А в Ливане готовят балилу – это такой ленивый хумус, вареный нут с маслом и приправами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 September 2025 16:51

#соль_планынанеделю

Кефирное масло, рапаны и чак-чак

9 сентября в 20:30 Cruise II by Kuznyahouse устраивает камерный фортепианный вечер в поддержку фонда «Дом с маяком». С особой программой выступит Риад Маммадов, а все вырученные средства будут направлены на помощь пациентам — детям и молодым взрослым с тяжелыми заболеваниями.

10 сентября в 20:30 Cruise II by Kuznyahouse отплывает уже с командой Delicatessen. Вячеслав Ланкин приготовит пять авторских коктейлей, а в меню в этот вечер будут профитроли с копчёной селёдкой, севиче из креветок с дыней, паштет из телячьих мозгов с кефирным маслом, равиоли с ягнёнком и щучьи кнели со сливочным биск-соусом.

10 сентября в 12:30 ресторан Selfie проведёт экскурсию по меценатской Москве, расскажет о судьбе выдающихся людей, а завершит авторским обедом из пяти курсов от шефа Анатолия Казакова.

С 10 по 12 сентября в Jun пройдут ужины в формате омакасэ, о которых подробнее писал тут.

10 сентября с 19:00 в Mendeleev Bar гостит проект из Казани — Mr. Willard. В меню вечера три твиста на коктейльную классику.

10 сентября в 19:00 в hidden-баре Backstage (вход через бар «Модники») пройдёт гостевая смена эксперта по джину Насти Штерцер. В программе вечера пять джинов, пять гарнишей, четыре тоника и полный полёт фантазии, как их сочетать, а также три авторских коктейля от Насти.

11 сентября в 19:00 в Красной Поляне в брассерии «Альпинисты» пройдёт ужин с участием шефа Frantsuza Bistrot Иваном Фролухиным. В меню гужер с крабом и авокадо, пате из фуа-гра с белым вином, крудо из морского гребешка, питивье с рапанами и белыми грибами, филе ягнёнка с террином из картофеля и моцареллы, жареный камамбер с грушей и пеканом.

11 сентября в 19:30 в Buro Tsum пройдёт гастрольный ужин Alfa Only GreatList Session с шефом Лука Росси из дубайского филиала Signor Sassi. В меню ужина вагю карпаччо с японским соусом из хрена, карпаччо из дикого сибаса, окономияки с соусом тонато и ростбифом, каламара с морепродуктами, филе Россини с фуа-гра, осьминог на гриле с кремом из сельдерея, канноли по-сицилийски, фисташковый тирамису.

11 сентября с 18:00 в Saray гостит команда ресторана «Яблоки Печём» из Красной Поляны. В меню домашнее копчёное сало, стейк из капусты с горгонзолой, мозговая кость с овощной икрой, дорадо со спагетти из кабачка и многое другое.

11 сентября в 20:00 Lea принимает гостей из Санкт-Петербурга — бар-ресторан Michèle. В меню четыре авторских коктейля и гастрономическое сопровождение от шефа Алексея Волкова.

12 сентября с 20:00 ужин Луки Росси пройдёт в Quadrum. В меню: крудо из гребешка, солёная треска, равиоли алла норма, тушёные говяжьи щёчки и сицилийские канноли с фисташками.

12 сентября с 14:00 в ресторане Dacha гостит команда «Умай» из Казани. В special-меню картофельный пирог с вяленым гусём, мясной рулет и тартар из вяленой утки с кремом из батата, катлама с конской вырезкой и каймаком, кыздырма из утиных сердец с луковой эспумой, бешбармак, эчпочмак с бараниной и чак-чак.

12 сентября с 18:00 бар Do Not Disturb отмечает шестилетие в стиле советского шика. В меню дистиллят из самовара, коктейль «Зиночка», бутерброды со шпротами и докторской колбаской, заливное.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 September 2025 19:20

Мороженое Жорди Рока

Журнал Соль

13 September 2025 16:03

Не смотря ни на что, индустрия готовой еды продолжает расти крейсерскими темпами. И если вы уже работаете в этой сфере (и хотите сделать ваш бизнес лучше и эффективнее), или планируете войти в него (максимально быстро и эффектно – вам надо на конференцию «В чем соль», которую организует Яндекс Лавка, 23 сентября в ДК «Серп и молот».

План грандиозный:

– Разбор главных трендов года
– Новости «невидимых кухонь»
– Возможность познакомиться с коллегами по индустрии
– Обсуждение будущего рынка готовой еды

Отдельная программа для каждого сегмента бизнеса (производство, доставку, СТМ), живое общение со спикерами и другими гостями, нетворкинг, возможность провести дегустацию своего продукта (и побывать на других дегустациях), плюс вечеринка в финале.

Среди спикеров: Вадим Петров, CEO Яндекс Лавки; Антон Антонюк, лидер направления еды «Дринкит»; Алексей Евченко, руководитель группы B2B-продаж Ozon Fresh и другие представители индустрии.

Все подробности и регистрация – на сайте

Журнал Соль

13 September 2025 11:11

Отличные новости из Бистро de Torino подоспели. Теперь там не только вкусно кормят (я вот тут, например, рассказывал, какие классные штуки там готовит бренд-шеф Александр Ермаков), но и безлимитно наливают.

Наливают, правда, не всегда, а только в самое подходящее для этого время: по субботам с 12:00 до 16:00 и по воскресеньям с 12:00 до 0:00. В эти дни и часы вас ждет сет: порция пасты/ризотто, десерт и безлимитное игристое – всего за 2500₽. Идеально!

🗺 de Torino
Мясницкая 14/2с1

Журнал Соль

12 September 2025 19:26

Поесть пирогов – очень осенняя история. Выбрал симпатичных несладких (включая мои любимые Веллингтоны) и еще парочку на десерт.

Sage
Хрустящий пирог из слоённого теста с сочным мясом бычьих хвостов и куриным жу.

Жажда крови
Больше умами! Пирог Веллингтон с вырезкой, запечённой в слоёном тесте с беконом и грибным дюкселем.

Brasserie 2.0
Идеальный вариант под пиво, которого здесь в изобилии: сочный Веллингтон в виде круглого пирога.

Anchovy’s Club
И ещё один Веллингтон, но уже с лососем — и опять идеальный вариант под пиво. Которого и тут в изобилии

Матрёшка
Знаменитая шестислойная кулебяка от Влада Пискунова с сомом, лососем, судаком, грибами, яйцом и пшеном.

Любовь Пирогова
Один из моих любимых пирогов в принципе: пирог с куриными желудочками, которые томят три часа с луком и тимьяном, и вялеными томатами.

Mouflon
Немножко лета — пирог с сулугуни, страчателлой и тархуном, а также с печёными на огне овощами.

Недальний Восток
Сейчас самый сезон! Галета из песочного теста с инжиром и домашним мороженым.

Fumisawa Sushi
Сливовый пирог на бисквитном тесте с воздушной зелёной гречкой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 September 2025 12:42

Asp

В Австралии тоже растет американская агава, и мастера из винокурни Black Snake делают из нее текилу асп – так, собственно, в честь змеи, они называют свой напиток (который, понятно, текилой называть нельзя).

Для пущей локальности напиток перед финальной дистилляцией настаивают на австралийских фруктах, орехах, специях и – слабонервным дальше не читать – мясе кенгуру.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 September 2025 18:32

Q

Наверное, над словом «умами» тоже когда-то смеялись. Но это не менее серьезное понятие, чем Q: вот так, просто одной буквой в Тайване обозначают желейность, упругость еды. Тем более, такая еда становится все популярней и популярность эта идет из Азии.

Тут все: и те самые тапиоковые шарики в бабл-ти, и пирожные моти, и мармелад всех видов, и свежий тофу и еще много чего.

Ну вот то есть буквально, как мы сейчас говорим про шампиньон или вяленый помидор «тут очень много умами», точно так же можно размахивать пакетиком мармеладных мишек и говорить «да тут дофига ку»!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 September 2025 15:32

Все смотрят интервью Аллы Борисовны. Она упоминает в нём своего друга художника Анатоля Брусиловского. У Брусиловского замечательная ювелирка. Например, кольцо «Мясорубка»

Журнал Соль

11 September 2025 09:18

Тем временем в «Матрешке» до 2 октября фестиваль борща. 6 видов борщей (каждый по 990₽), звучат крайне аппетитно (реально аппетитные, я пробовал кое-что):

Борщ Московский с копчёностями
С блинчиком, начинённым пшеном и лисичками.
Борщ с карасями
С тарталеткой с рийетом.
Борщ с уткой
С пампушкой и смальцем.
Борщ Кубанский с говядиной и фасолью
Подаётся с адыгейским пирогом с сыром и картофелем.
Борщ с белыми грибами (постный)
Подаётся с пирожком с грибами.
Борщ Цыганский (острый)
Подаётся с пирожком с ливером.

И к каждому еще и рюмку водки нальют.

🗺 Матрешка
Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6
+74950252565
matryoshka-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 September 2025 16:08

Интересное: новый северокорейский ресторан в Москве.

Журнал Соль

10 September 2025 09:54

Что везти из Египта
Вместо каркаде и шоколадок в форме сфинкса

Арахис
Я уже рассказывал, что тут есть два арахиса: наш обычный красный и местный белый. И этот белый – в разы вкуснее. Вот вам картинка для наглядности. Белый вкусный арахис – справа.

Молотая зира
Я не знаю в чем дело, но здешняя зира – яркого цвета хаки – невероятно ароматная. Берите.

Соленые лимоны
Про них тоже рассказывал. Если совсем кратко – мировая вещь с очень ярким вкусом. В маринад, к жареному мясу или вот к рюмочке отлично.

Маринованная морковка
Ее, сырую, нарезают затейливыми брусочками и маринуют с перцем, зирой, чесноком и другими радостями. Похожие соленья есть по всему Ближнему Востоку вплоть до Турции.

Маамуль
В классической версии – это песочные печеньки с финиковой начинкой. Но тут внутрь и фисташки кладут, и те же финики, но приправленные корицей и кардамоном, и халву, и даже шоколад. Вкусно.

Финики
Классика. Только, заклинаю, никаких этих туристических версий в белом шоколаде, со вкусом пломбира и так далее. Идите в магазин или на рынок и пробуйте. Сортов масса – большие и маленькие, длинные и круглые, светлые и темные.

Дукка
Неуловимая египетская приправа: орехи, перетертые с кориандром, зирой, гвоздикой, корицей, перцем и прочим. Я ее очень люблю но никогда не могу найти в Египте. Если увидите – хватайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 September 2025 19:21

Винный вторник № 62
RosOrange

Все винные бастионы пали один за другим. Вот и смешивать белое и красное во одной бутылке стало совсем не стыдно. А смешивать оранжевое и розовое – даже модно. Про розоранж снимают тиктоки и пишет статьи The Guardian.

Пионером тренда себя называет винодел Жан-Клод Мас из Лангедока. Он вообще называет себя революционером, экспериментатором, проповедником натурализма, веганства и прочих историй в вине.

Для создания розе он использует Сенсо, Гренаш и Гренаш Гри, а для оранжа — Макабео и Верментино. Держит на кожице каждое вино по 6-8 дней отдельно, затем смешивает и еще два месяца держит уже чистую смесь в нержавейке. Ну и он такой не один, в том же The Guardian целый список рекомендаций розоранжей.

Запишем в вишлист на следующее лето.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 September 2025 14:26

#соль_рецепт

Паста алла дзодзона/Pasta alla zozzona

Шикарный, максимально сочный и сытный римский рецепт, гибрид других классических римских паст, карбонары и аматричаны – про который в самом Риме слышали мало. Потому что дзодзону готовят в основном не в самом городе, а в винодельческих предместьях к югу. Ну или у вас дома сегодня тоже приготовят

3 желтка
100 г гуанчале или панчетты
150 г свежих свиных колбасок
60 г пекорино (и еще немного для подачи)
1 небольшая луковица
500 мл протертых томатов
350 г пасты (очень желательно ригатони)
Соль, черный перец, красный острый перец

Желтки смешайте с тертым пекорино в пасту, от души поперчите.

В глубокой сковородке пожарьте порезанную кубиками гуанчале до корочки, выньте. Колбаски выньте из оболочки и мелкими кусочками кидайте в вытопившийся от гуанчале жир. Обжарьте, чтобы не осталось розового цвета, добавьте мелко порезанный лук. Посолите, если надо, добавьте красного перца. Теперь вливайте томаты и готовьте, помешивая, пока не загустеет. Снова посолите (опять-таки, если надо).

В подсоленной воде сварите пасту до очень конкретного аль денте – минуты на 3 меньше, чем написано на пачке. Переложите полуготовую пасту в томатно-колбасный соус и тушите, помешивая, еще пару минут. Можете добавить немного воды из-под пасты.

Добавляйте по чуть-чуть воду из-под пасты в желтки, активно помешивая, чтобы соус разогрелся и слегка загустел.

Снимите сковородку с пастой с огня, добавьте соус из желтков, как следует перемешайте, чтобы все слилось в единое целое. Добавьте гуанчале, разложите по тарелкам и посыпьте тертым сыром.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 September 2025 09:09

#волга

Одно из лучших мест Нижнего Новгорода, бистро «Цейлон», переехало в соседнее помещение (там же, на Большой Покровской, 15). А в старом помещении, говорят, откроют кофейню, тоже в шри-ланкийском стиле.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 September 2025 18:26

Танчжон

Один из ключевых ингредиентов китайской – кантонской точнее – выпечки. Это мука, в соотношении 1:4 заваренная кипятком в густую клейкую пасту. Эту пасту потом добавляют при замешивании теста (а тесто в гонконгских пекарнях почти всегда сдобное, на яйцах и масле), чтобы сделать его еще более мягким, плотным и влажным. Кладут примерно 100 г танчжона на 500 г муки, надо попробовать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 September 2025 14:41

Дорогие, напоминаю: 17 сентября в 15:30 мы закрываем сезон «Соли Земли» на Камчатке грандиозным пикником на склоне Вилючинского вулкана: Владимир Мухин (White Rabbit Family) и Олег Экстен (Два моря океан) готовят лучшее и любимое: гребешков и ежей, крабов оленей, грибы и ягоды.

В руках у гостей, как всегда, бокалы с шотландским виски Dewar's, коктейлями и настойками с ним и, опять-таки, местными ягодами, травами и шишками.

Сопровождает подачи, балансирует вкус продуктов и освежает рецепторы – минеральная вода Borjomi.

У шефов на кухне – и у гостей в карманах в качестве подарков – уникальный купаж «Соли Русского Севера», с морским ежом и фукусом.

Билеты еще есть и они по ссылке.

Ну и посмотрите, в каком красивейшем месте все будет!

🧂 @thesaltmagazine