Журнал Соль

08 September 2025 11:43

Friends Will Be Friends

Не в последнюю очередь пишу про этот обед, потому что называется он как песня Queen. 13 сентября в Gimpel эстонско-итальянский пир дают Мирко Дзаго и Андрей Шмаков. Пончики с грибами, картошка с килькой, ризотто с томатами, утиные сердца на гриле, оленина с можжевельником, тальятта из говядины и прочее. Билеты, как всегда, ловите завтра на gimpelrestaurant.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 September 2025 06:03

5 октября CNN запускает шоу с неоригинальным названием Breaking Bread. Сюжет вы угадали: актер Тони Шалуб ездит по миру, пробует самый разный хлеб и рассказывает про него. Запасаемся попкорном булочками. Вот вам трейлер для затравки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 September 2025 07:15

Кто, когда и до чего додумался. Как вот только дату изобретения джезвы они установили?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 September 2025 10:46

Нота Соль №6

Леша Зубков сделал еще один плейлист: для бранча. То есть неспешного завтрака, перетекающего в обед, а то и ужин.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 September 2025 20:26

Главное гастрономическое открытие в Тарусе – это богимовский сыр, про который я выше говорил. Сильно выдержанный, в черной почти корке плесени, сливочно-кремовый, острый, пахучий, соленый – это какой-то просто концентрат сырного вкуса вообще. Понятно, что у него куча всяких медалей и премий, но не в этом дело. Дело в том, что вот прямо-таки надо ехать в Тарусу в субботу или среду, когда здесь происходит местный фермерский рынок, и весь выдержанный сыр (обычные страчателлы-адыгейские у них просто достойного уровня, не выше стандарта) выгребать подчистую, как сделали мы.

Вот он, на фото – аккомпанементом к дижестивному коктейлю, который Василий Жеглов сделал на ужине "Соли Земли": Dewar's 12 years, свекла, терн, черноплодка. Терпкая сладость, к которой острая соленость сыра была в самый раз.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 September 2025 16:26

Услышал тут про примету: на удачу мероприятия по организации и погоде надо закопать в землю сосиску. Мы, похоже, зарыли целую голову тарусского богимовского сыра. Среди осенней уже сырости нам на целый день включили +27 и солнце, гости были один краше другого, ну а сад Ракицкого прекрасен всегда.

Нашей крепкой командой – шефы Александр Штепа и Артем Чудненко, бартендер Василий Жеглов и все обитатели сада во главе с Женей Ждановой и Юлей Лусенковой – устроили гостям большие однодневные каникулы. Встретили всех аперитивом, провели с экскурсией по саду и дому Николая Ракицкого, усадили за столы и принялись потчевать местными овощами (которые накануне собирали по здешним огородникам), солеными рыжиками, каперсами из настурции, местными колбасами и свежим тарусским хлебом. Не забывали наполнять бокалы минеральной водой Borjomi – дополнить вкус шикарных местных продуктов и освежить рецепторы.

Отправили гостей на экскурсию по Тарусе с последним избранным мэром во главе, а посреди экскурсии подкрепили рюмочкой настойки на виски Dewar’s и здешней вишне.

Вернулись – и пир продолжился: окский судак, тарусский барашек, картошка с салом, морковь в пряных специях и десерт из антоновки (она родом именно отсюда!) созревшей чудом на месяц раньше положенного. Затем – дижестив на виски Dewar’s 12 years c тем самым богимовским сыром (как же он хорош!) и пышущий жаром самовар с чаем от «Нитки». Да что рассказывать – посмотрите на фото, и так все станет понятно!

Передохнем немного – и отправимся на финальный пикник этого сезона, на Камчатку с Владимиром Мухиным.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 September 2025 12:16

Смешбургер – это какой-то прямо новый дубайский шоколад, с ним делают примерно все. Вот например в JNKL в выходные будут в круассаны их засовывать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 September 2025 07:32

Если вы любите завтраки, как люблю их я, то для вас уже постаралась китайская художница Цян Ли – у нее вот такая утренняя ювелирная коллекция.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 September 2025 17:02

Соленые лимоны

Одна из главных вещей, которые надо везти из Египта вместо пластиковых рамсесов и пакетов с каркаде.

Лимоны тут – совсем не лимоны, а лаймы, но желто-лимонного цвета. Их заливают рассолом с большим количеством чили, зирой, кориандром и, собственно, лаймовым соком. Подают с прочими соленьями – оливками, перцами чили, морковкой и огурцами – на закуску к печеному и тушеному мясу или рыбе, добавляют в маринады (к курице прямо отлично) и в салаты из свежих овощей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 September 2025 12:39

#соль_рецепт

Ом Али

Это космический совершенно египетский торт «наполеон» – к слову, сам Бонапарт тут бывал и много чего повидал.

Сухой лаваш
Заварной крем
Орешки: фисташки, кедровые, грецкие, миндаль
Сухофрукты: чернослив, изюм, финики
Сгущенка
Сливочное масло

Значит так: берете форму для запекания. От души смазываете ее сливочным маслом. Слоями закидываете туда ломти сухого лаваша и сухофрукты с орехами. Перекладываете все заварным кремом, который вы сварили заранее из желтков, сливок и сахара, не забыв туда добавить корицы и кардамона, для пущего египетского вкуса. Поливаете все сгущенкой, сколько не жалко, посыпаете еще раз орешками и в духовку на 180°С минут на 20, пока сверху корочка не зарумянится. Подавайте холодным.

Вместо лавашей можно использовать подсохшие круассаны, печенья или просто запеченные листы слоеного теста. Но там калории и так зашкаливают, а тут просто в стратосферу улетят.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 September 2025 06:05

Богаша

Египетский завтрак. Вам наверняка слышится здесь греческая бугаца – но общего между ними маловато. Скорее, это баурсаки на стероидах. Куски пышного, жареного в масле теста, от души вымоченные в сиропе. С крепким кофе с кардамоном, или с еще более крепким чаем с корицей – зайдет на ура.

Я тут, собственно, спонтанно сбежал в Египет на недельку: понырять в моря и погулять по храмам. Вот и про еду тоже буду вам рассказывать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 September 2025 18:05

В Bagebi в пятницу открывают пекарню – под самой крышей. Шоти из тонэ (грузинской печи, тандыра если совсем упрощать), разные закуски – баклажаны, крем из надуги, виноград на гриле и прочее. Плюс грузинское вино, другого, говорят, не держат. Ну и домой хлеба грузинского тоже можно будет перехватить.

🗺 Bagebi
Пречистенка, 19/11 стр. 2

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 September 2025 13:26

Кажется, рассказывал вам, что я довольно азартный коллекционер посуды. Везде покупаю, отовсюду везу, и фестиваль Ceramania – 30-й, юбилейный – тоже не пропустил бы, но увы, уехал. Так что сходите за меня. Организаторы отобрали 150 отличных мастеров, работающих с керамикой, деревом, стеклом и текстилем, можно будет купить самую разную посуду, предметы интерьера и украшения из фарфора и керамики. Посмотрев на чужое творчество, можно будет заняться своим – сходить на лекции и мастер-классы и в зону свободной лепки, попробовать свои силы в росписи сумок, мозаике, витражах, пошиве игрушек и многом другом. Собственно, все, что нужно для творчества, тоже будет продаваться.

Ждут, разумеется, и взрослых, и детей, всех не только научат и развлекут, но и угостят вкусным на фудкорте.

В общем, каких только чудес не будет (и я вам рассказал только про самую малую часть). Вход свободный – а регистрация и все подробности вот тут: https://ceramania.ru

🗺 Зеленый Ангар
4-й Сыромятнический пер., 1/8, стр. 6, Винзавод

Журнал Соль

03 September 2025 10:51

Чайная среда № 190
Чай «Хохлома»

В Тарусу на «Соль Земли» я позвал «Нитку»: с настоящим тульским самоваром (который жарит просто как ракета) и с кучей разных чаев, новинок и не очень.

Я у «Нитки» больше люблю чистые чаи: копченый «Караван» и мощный крепкий «Самоварный». Но они еще много интересных ароматизированных делают, вот, например, новинка «Хохлома»: черный, с земляникой и цветами липы из семеновских лесов. Очень уютно, по-дачному. Я бы еще посоветовал разбавить чуть-чуть чистым черным чаем, чтобы ароматы чуть на задний план увезти, а чайную терпкость подчеркнуть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 September 2025 20:01

Вечно смотреть можно на то, как человек работает, благодаря чему из перегонного куба льется вот такая тонкая струйка чачи…

Очень часто очень многие называют словом «чача» вообще любой невыдержанный фруктовый дистиллят, хоть сербскую ракию, хоть тунисскую буху. А это, вообще-то, совершенно конкретный напиток. Точнее, изначально и вовсе не напиток. Слово ჭაჭა по-грузински означает «жмых». Тот, что от производства вина остался. А вот, собственно, дистиллят, любой, называется არაყი/араки – и однокоренными словами пользуются на огромной территории, от Марокко до Индии.

Араки в Грузии делают много из чего: я пробовал из хурмы, из фейхоа, ну и тутовый – частая на Кавказе история – встречался. А вот если его сделают из жмыха, из чачи то есть, он и называется чача. Плохой хозяин выжмет вино из квеври досуха, и в жмых воды нальет. Хороший хозяин, наоборот, вина оставит, но не слишком много: чтобы чача получилась мягкая, легкая, но все-таки с характером. Забавно, кстати, что в каждом регионе Грузии тебе скажут: только мы-то одни чачу с нужным количеством вина делаем, а все наши соседи жадничают!

До России, увы, из грузинских чач почти ничего не доезжает, поэтому надо ехать в Тбилиси, пробовать там и потом везти домой, и себе и в подарок. У меня вот всегда стоят дома две бутылки. Одна – тот самый араки из фейхоа, а другая – чача из Chateau Mukhrani. Там замешаны почти все сорта винограда из Картли, и автохтоны, вроде горули мцване и тавквери (я про них вот тут рассказывал), и вовсе европейские, вроде пти вердо. Ну и тот самый баланс как надо: не жидкий огонь-горлодер, как часто с чачей бывает, но и не совсем уж розовые облачка. Пьешь и понимаешь, что напиток серьезный.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 September 2025 09:28

Очень красивый новый Copen 57, который сделал Александр Пименов. Его петербургский Animals и любовь к интересным продуктам я ценю, даже как-то довелось поготовить на одном мероприятии вместе. Так что смотрю на ресторан с оптимизмом, скоро зайду и расскажу.

🗺 Copen 57
Малый Козихинский, 10 стр 1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 September 2025 14:49

Вслед за медом Дэвид Бекхэм еще и за собственное варенье принялся. Сливовое. И, главное, бренд уже придумал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 September 2025 16:06

Классные музыкальные афиши «На Вина» делает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 September 2025 07:45

Впервые попробовал свежие финики (урожай как раз с мая по сентябрь собирают). Очень хрустящие, суховатые, по вкусу будто финик скрестили с грушей. Чуть вяжет – или может мне недоспелый достался. Как будто интересно с ними пирог какой-нибудь сделать.

В Москве я их видел порой тоже, продавали прямо на ветке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 September 2025 18:35

Сам себя не похвалишь – никто не то что не похвалит, а и вовсе не заметит. Поэтому можно быть не просто хорошим, а прямо-таки гениальным шефом, но не просто можно, а обязательно нужно уметь донести эту информацию до всех заинтересованных людей.

Ровно об этом лекция "Как повару стать брендом: путь от плиты до медиа", которая пройдет в гастроакадемии STANFOOD 8 сентября, 13:00. C чего начать, какие инструменты использовать, какие каналы коммуникации работают, а какие бесполезны, как выстроить стратегии продвижения своего бренда и, конечно, какие бонусы вас ждут, если вы все сделаете правильно.

И это не единственная лекция в серии, следующая пройдет 15 сентября и будет посвящена ИИ на кухне. Участие бесплатное, но количество мест ограничено. Подробности и регистрация по ссылке.

Журнал Соль

05 September 2025 14:26

Ну а если хочется чего-то более изысканного (и дорогого), то на следующей неделе в Jun приезжает Хироюки Сато из токийского ресторана Hakkoku, который специализируется исключительно на нигири (то есть суши в самом классическом для нас смысле этого слова). Вместе с Артемием Лопатиным они дадут аж 6 ужинов: 10, 11 и 12 сентября в 18:00 и в 21:00. Обещают замешать токийские продукты и вкусы с местными. Стоимость 45000₽ (я говорил, что дорого, но а как иначе?).

🗺 Jun
Большая Никитская, 24/1с6
+74951898988
jun.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 September 2025 09:38

Цян Ли вообще кучу украшений с едой делает. Вот вам шикарная димсамная коллекция. И реплик у нее миллион, может, даже на Али Экспресс что-то есть.

Такие в качестве мерча должен Василий Зайцев у себя в San Si продавать, он там как раз самую правильную в Москве кантонскую ям ча проводит.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 September 2025 19:25

#соль_рецепт

В комментариях зашли разговоры про рецепт соленых лимонов. Рецепта египетских я не знаю (да и смысла нет без самих египетских лимонов), а вот, напомню, как я порой солю узбекские, а по сезону – абхазские:

4 лимона
Сок 1 лимона
1 стакан соли
Специи (если хотите)

Все очень просто: Разрежьте лимоны розочкой, как на картинке. В каждый вотрите по столовой ложке соли. Положите на дно банки еще ложку соли, утрамбуйте лимоны поплотнее, чтобы выжимался сок, перемежая еще парой щедрых щепотей соли. В этот же момент можно добавлять приправы: черный перец горошком, зиру, паприку, острый красный перец. Высыпьте сверху оставшуюся соль, залейте соком, закрывайте неплотно и отправляйте в прохладное темное место на неделю.

Раз в день проверяйте банку, встряхивайте. Если вдруг появится пленка плесени – это нестрашно, но немедленно убирайте ее. Опытные люди советуют подождать так месяц-полтора, пока все брожение не закончится полностью, а лимоны не станут абсолютно однородными желто-прозрачными. Теперь можно переложить в холодильник еще на недельку, плотно закрыв. Готово.

Добавляйте в салаты, к тушеному мясу, курице, рыбе, к оливкам-каперсам и прочим соленьям-маринадам. Главная ценность – кожура, мякоть можете смело убирать, весь вкус она уже отдала рассолу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 September 2025 15:46

#соль_планынавыходные

День рождения, винный батл и хор

5 сентября с 20:00 на главной сцене фудмолла «Депо Лесная» состоится благотворительное хоровое пение с проектом Hot Horist и Федуком в поддержку фонда «Дари еду».

5 сентября с 20:00 в «Бочке» пройдёт винный батл «Бордо VS Кьянти». В меню шесть вин, а к ним карпаччо из обожженной говядины, салат с говядиной и бататом, тако с курицей, тальята в жареном сыре, бычок и авторский десерт.

С 5 по 12 сентября в Alpaca отмечают национальный день перца. Успевайте попробовать креветки с ахи амарилло, тако с говядиной, ахи панка и пряным луком и сауэр на кокосовой текиле с дыней и перцем.

6 сентября в 18:00 в честь открытия ресторана из Ростова-на-Дону «Печи и истории» пройдёт праздничный ужин с приглашёнными шефами. В меню от Виктора Белея, Артёма Евстафьева, Сергея Ряхова, Инвера Тлехуч, Алексея Щербакова и Фатимы Салех: welcome-закуски, заливное из томатов и раков, утка с хреном, вареник из краснокачанной капусты с грибами и сыром, камбала с фенхелем, стейк пиканья с трюфельным пюре и десерт «Три хлеба».

7 сентября с 16:00 рюмочная «Свобода» отмечает семилетие проекта! В программе лотерея, игровые автоматы и спешл-меню: три авторских коктейля, аранчини с ростбифом, стейк из индейки с пюре, паста в томатно-сливочном соусе с ростбифом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 September 2025 08:27

Almaty Crossroads
7-21 сентября, Алматы

Грядущий большой гастрономический фестиваль в Алматы, к которому приложила руку (да еще как приложила!) Алена Ермакова и другие прекрасные люди. Сеты в лучших ресторанах города – это само собой, а еще гастрономическая прогулка по Алматы, ультрамариновый (главный казахстанский цвет, как вы понимаете) ужин с Паоло Гриффа и Георгием Трояном, Бруно Вержус в знаменитом Медео, лекции, бранчи и прочие радости.

Если вы сейчас (или скоро будете) в Алматы – сходите там везде за меня. Билеты ищите в приложении abr+

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 September 2025 20:21

Говорят, для похудения на ночь полезно есть киви. Наш герой, художник Танака Тацуя еще много чего с этим фруктом может сделать. Тоже полезного.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 September 2025 15:47

Помимо Centrale Bistro, Евгений Викентьев еще и собственную линейку бокалов выпустил. Недорогую, говорит. И вот так, в своем вполне стиле, их рекламирует.

Я из них пил, было мне хорошо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 September 2025 12:04

#суперновость

В сентябре Арам Мнацаканов и бренд-шеф Гия Хучуа откроют поп-ап-ресторан Mina в Тбилиси на улице Тамары Човелидзе, 14/16. Это рядом с метро «Руставели».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 September 2025 06:05

Ну вот и 3 сентября, только повод у нас действительно важный: сегодня день рождения Сергея Довлатова.

Можно, рассуждая о гидатопироморфизме, быть при этом круглым дураком. И наоборот, разглагольствуя о жареных грибах, быть весьма умным человеком.

«Соло на ундервуде»

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 September 2025 17:36

Алексей Губкин пишет, что за половину 2025-го ресторанов открылось больше, чем за весь 2024-й. И тут же разбирается в причинах происходящего – там и вполне объективные тренды и неочевидные причины, которые опытнейший Губкин раскладывает на пальцах. Повторюсь – с большим интересом слушал Алексея на Gastreet, и читаю тоже с удовольствием.

🧂 @thesaltmagazine