Журнал Соль

14 November 2025 08:26

#спб

А в банях «Бор 812» в номерах всем кладут вот такие пакетики с орешками. Необычно, мило и очень тепло, побольше бы такого в разных гостиницах. Заправился орешками с чаем и на море гулять пошел.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 November 2025 18:36

#соль_планынавыходные

Гиляровский и «Интеллигенция»

15 ноября с 12:00 до 16:00 в «Москве» состоится исторический бранч, приуроченный к выставке «Свой человек. Владимир Гиляровский». В меню гречка с олениной, запечённая осетрина, расстегай с печенью налима и красной икрой, двенадцатислойная кулебяка, каша из цветной капусты с раками, омлет под яичным соусом с крабом и сырники из топлёного творога.

15 ноября с 10:00 в Ami Chaise гостит проект Finch. В меню мини-сырники с фисташковым пралине, панкейки с матча-маслом и виноградным желе, парфе «кактус и огурец».

15 ноября с 14:00 до 18:00 «Дом Культур» устраивает ковбойский бранч совместно с Neighborhood. В меню чизбургер с тремя котлетами, рыбный бургер, двойной смэшбургер, сэндвич со смэш-котлетами, сырным соусом и чипсами Cheetos, копчёная «Кровавая Мэри».

16 ноября с 12:00 до 17:00 в Fiorentini проведут гриль-бранч совместно с шеф-поваром ресторана «Интеллигенция 2.0» Александром Галуза. В меню тартар из говядины с маринованным черри, сэндвич кацу с диафрагмой, картофель конфи с яйцом пашот и пастрами из индейки, скумбрия на гриле, ригате с соусом алла водка, яблочный тарт с джелато из топлёного молока.

16 ноября в Tricky готовят наваристый тори-пайтан из фермерской курицы с матча, брискетом и маринованным яйцом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 November 2025 14:06

#спб

Сходил в Петербурге в новую «Перемену». Первым делом вот такие увидел там милые детали: меню десертов, которое официанты отрывают от календаря, и номерок-билетик.

Спросил у Дмитрия Блинова, почему они не продают эти номерки, как мерч?
«А зачем, я думал, все их просто красть будут».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 November 2025 09:28

В последнее время много говорю о том, сколько незаметных на первых взгляд сложностей и нюансов таит в себе ресторанный бизнес.

Но есть канал, целиком посвященный этим вопросам: разбор новых законов, правил и стандартов в сфере гостеприимства, обсуждение реальных кейсов, идеи, цифры – только полезная и нужная информация для рестораторов, никакой воды.

В чате канала вы можете пообщаться с коллегами, обсудить все насущные проблемы, от текучки кадров до сезонных колебаний выручки.

Подписывайтесь на канал вот тут, а на чат – здесь.

Реклама. 16+. АО «ПФ «СКБ Контур», ОГРН 1026605606620. 620144, Екатеринбург, ул. Народной Воли, 19А.Erid:2SDnjdGLMkK

Журнал Соль

13 November 2025 05:15

#соль_блюдодня #спб

Сырники с абрикосом во Frantsuza Bistrot

Идеальные: рикотта, креметта и сливки в самих сырниках, густой сливочный крем с орехами и абрикосы, вываренные в сиропе.

🗺Frantsuza Bistrot
Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22
+78125005263

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 November 2025 15:16

Рассказал «Открытой Кухне» про юбилейный форум Gastromasa, где был на прошлой неделе. Было объективно скучно – но кое-что интересное в выступлениях шефов я все-таки смог найти.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 November 2025 10:26

Нет, не отпускает меня стамбульское путешествие – вспомнил про прекрасный Meat_Coin – мясной ресторан с турецким флером. Идея ресторана родилась у основателей как раз в Турции, оттуда же привезли команду опытных шефов-мясников и технологии работы с мясом. Само же мясо поставляет эксклюзивный партнер, Мяsoет Meat Company, которые без устали путешествуют по России и ближнему зарубежью в поисках фермерских хозяйств, у которых закупают лучшие отруба, каждый из которых проходит строгий отбор, а потом минимум четырехнедельную выдержку, чтобы достичь идеального вкуса. Так что стейки здесь пробовать надо просто обязательно!

Первый Meat_Coin Butcher & Grill открылся на улице Рубинштейна в Санкт-Петербурге. Следом появился Meat_Coin Steak & Terrace на Смоленской в Москве с теми же безупречными стандартами и идеальным мясным меню. Затем – ведь едва ли найдется лучшая гастрономическая пара к загородному отдыху, чем мясо на гриле – Meat_Coin Country Club открылся в одном из лучших пригородов Петербурга, Комарово.

А тем временем еще два ресторана уже на подходе: в Газетном переулке и на Рублевском шоссе. Спешите видеть и, конечно, пробовать.

Журнал Соль

12 November 2025 05:24

Год назад нас покинул Алексей Зимин – именно ему, среди прочих, мы обязаны тому великолепию, в какое превратилась наша гастрономическая жизнь за 10 с небольшим лет.

И, конечно, нет лучшего способа его вспомнить, чем готовить и есть с максимальным удовольствием по его рецептам. Вот, по ссылке у Наташи Березовой, его прекрасные рецепты.

А на фото – пастуший пирог, который он готовил на свой самый последний ужин, где мне чудом посчастливилось быть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 November 2025 17:23

#соль_рецепт

Негрони-шейк

На ужин – авторский рецепт великого коктейля. Слово имениннику Стэнли Туччи: «Некоторые считают, что взбалтывать негрони и подавать его безо льда – это ересь и преступление. Им не о чем беспокоиться – я и не собирался приглашать их в гости».

На одну порцию:
50 мл джина
25 мл кампари
25 мл сладкого вермута
Долька апельсина
Лёд

Залить всё в шейкер, добавить лёд и хорошенько взболтать. Процедить через стрейнер в коктейльный бокал, украсить апельсином и наслаждаться.

Да, если что – мы весь день готовили рецепты актера и кулинара Стэнли Туччи, которому сегодня исполнилось 65. Завтрак был вот тут, а обед – вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 November 2025 11:16

#соль_рецепт

Спагетти с чечевицей от бабушки Стэнли Туччи

В обед ломаем стереотипы и пасту. Да, дело для итальянцев неслыханное – крошить в труху спагетти – но Туччи настаивает: так готовила бабуля, авторитет для итальянцев непререкаемый, как вы понимаете.

На 4 порции:
По половине моркови, луковицы и сельдерея
Зубчик чеснока
4 ст.л. оливкового масла
160 г чечевицы
250 г спагетти
400 мл соуса маринара
(то есть хорошего томатного соуса в итальянском стиле)

Мелко нарежьте овощи. В средней кастрюле разогрейте масло и поставьте овози обжариваться на слабом огне примерно 7 минут. В другую кастрюлю положите промытую чечевицу и залейте холодной водой, чтобы она покрывала её на 2 см. Медленно доведите до слабого кипения и варите до размягчения, примерно 20 минут. Снимите с огня.

Заверните пасту в полотенце и разломайте на кусочки 2-4 см. Сварите их в подсоленной воде до состояния чуть тверже классического аль денте. Слейте воду, оставив пару половников.

Готовую чечевицу кладите к овощам, добавляйте соус маринара (ну или любой другой томатный соус на ваш вкус) и варите примерно 10 минут, переодически помешивая. Добавьте пасту, воду из-под нее, чтобы соус не был слишком густым, соль-перец по вкусу и томите ещё 3-4 минуты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 November 2025 05:43

#соль_рецепт

Утренняя паста

Сегодня – день рождения Стэнли Туччи. Будем весь день есть и пить по его рецептам. Вот, например, утренняя паста из его тиктока. Точной граммовки нет, готовим по вдохновению.

Паста фарфалле
Лук
Чеснок
Горошек
Панчетта или бекон
Соус бешамель
Пармезан
Петрушка

Вообще для этого блюда надо брать недоеденную пасту со вчерашнего ужина – но можно и сварить свежую аль денте и охладить.

Поставьте разогреваться духовку до 180 градусов. В это время мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, добавьте горошек и готовьте ещё 2 минуты. Нарежьте панчетту, обжарьте до хрустящей корочки.

Смажьте маслом форму для выпекания, добавьте туда пасту, овощи и панчетту, соус бешамель и перемешайте. Сверху натрите пармезан и поставьте в духовку на 15-20 минут, до золотистой корочки. Перед подачей посыпьте петрушкой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 November 2025 18:18

#соль_рецепт

Шила-плави

Одно из моих любимых (но малоизвестных) грузинских блюд – типа-плов с бараниной и термоядерным количеством черного перца.

300-350 г мякоти баранины без костей
1 большая луковица
Пара зубчиков чеснока
1,5 стакана риса
1 стакан белого вина
3,5 стакана бульона (куриного или говяжьего)
Топленое масло
Сливочное масло
Соль, лавровый лист, зира, много (реально много!) черного перца
Выдержанный кавказский овечий сыр

Разогрейте на сильном огне в кастрюле пару столовых ложек топленого масла и обжарьте на нем, помешивая, до корочки баранину. Убавьте огонь и кидайте мелко порезанные лук и чеснок. Жарьте, помешивая, до прозрачности, еще минут 5-6.

Добавьте рис. Его тоже мешайте, чтобы весь покрылся маслом (можете добавить чуть-чуть, если чувствуете, что получается суховато). Всыпьте черный перец (примерно половину) и зиру. Влейте вино и выпарите его почти полностью.

Кидайте пару лавровых листиков и дальше готовьте как ризотто: вливаете половник бульона, тушите, помешивая, пока он не выпарится, добавляете следующий. И так, пока рис не приготовится – можно, как в ризотто, довести до аль денте, но вообще шила-плави должен быть протушен полностью.

Снимите с огня, вмешайте в плов 2-3 ложки сливочного масла, овечий сыр и оставшуюся половину перца. Если надо, можете посолить, но вообще сыр обычно ядрено-соленый и его хватает. Подавайте с насыщенным оранжевым вином.

Кстати, в пост шила-плави тоже активно готовят: на растительном масле и с грибами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 November 2025 12:26

Тюрки Diner

Ну и закроем – на какое-то время по крайней мере – турецкую тему новым рестораном от Folk Team. Название расшифровывается буквально – турецкая и около того еда в формате американского дайнера, но стилизованного на восточный манер: тёплые оттенки в интерьере, вентиляторы на потолках с витражами, постеры на стенах; в колонках — американская классика 60-70-х годов. Звучит противоречиво, и еда оказалась такой же.

Главное разочарование – хумус с жареной бастурмой.
Сухой, рыхлый и пресный, даже внешне было видно. Бабагануш не подкачал – нежный, кремовый, с характерным дымком. И тандырная лепешка к нему хорошо пошла. Тартар – который вроде с хариссой, острой перечной пастой – оказался очень ровным и не выразительным. Кутабы с тыквой хороши – к ним еще сюзьму с мятой возьмите, для свежести.

Из однозначных хитов – зеленый салат, хрустящий, свещий, с кислинкой и ощутимой кислотой, и кебаб из курицы – сочный, ароматный и колоритный (а аромата и колорита тут как будто много где не хватает). Еще тут на месте делают пахлаву, с нуля, сами катают тесто фило. Тоже осторожничают – пахлава не сильно сладкая, но с ярким ореховым вкусом.

🗺️ Тюрки Diner
Небесный бул., 1к1, ЖК ÁLIA
https://turkidiner.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 November 2025 05:32

Это выдержанный овечий сыр, перетертый с паприкой и политый маслом: с ним, вместо масла, подают горячие лепешки в одном из лучших мест в Стамбуле, Çiya. Вкусно, но не очень удобно есть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 November 2025 07:22

Ну и снова про рынки: одни из самых красивых (и удивительных) фоторепортажей оттуда делает Артем Байбуз aka Foody Allen в Нью-Йорке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 November 2025 06:49

Остроумная работа, только стыковки-то не произошло.

Это Евгений Арбенев, «„Союз“–„Аполлон“».
Гуляю по екатеринбургскому Музею андеграунда; коллекция впечатляющая.

#екатеринбург

Журнал Соль

13 November 2025 16:09

#спб

Собственно, сама «Перемена» – огромный светлый зал, где подают современную русскую кухню, но не переизобретенную заново, а такую, какой она была бы при естественном ходе событий. То есть готовьтесь: все довольно плотно, жирно и мощно, масла не жалеют вообще нигде. Расчитывайте свои силы (и не жалейте бокалов).

Точно не ошибетесь в закусках – совершенно классических соленых грибах, сале – которое скорее не сало, а солонина, максимум мяса, минимум жировых прослоек – с горчицей и черным хлебом.

Блины и пельмени (особенно те, что с фуагра) – достойны все. Очень странная штука – жареная колбаса. Генетический код требует куска докторской, поджаренной на сливочном масле до корочки и скручивания в дугу. Здесь же – тонкие, как на сэндвич, ломти мортаделлы, обжаренной, с картофельным пюре. Но вообще не то.

Из десертов надо обязательно (можно вообще до него ничего не брать) пробовать шоколадный наполеон. Это ни разу не наполеон, а какое-то деконструированное и собранное в такой вот слоеный торт пирожное картошка. Мегахит. А, еще ленинградскую булочку возьмите – это просто здоровенная сдобнейшая булка с куском мороженого. Говорю же – жир!

🗺 Перемена
Санкт-Петербург, Петроградская наб., 18
+79312060999

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 November 2025 11:46

Сегодня – кто бы мог подумать – День рождения сосиски. Его празднуют по случаю изобретения венской сосиски 13 ноября 1805 года. Вот где (помимо легендарного уже Underdog’a) можно сегодня есть сосиски. Конечно же, в тесте, булках, круассанах и прочем.

Layerz Bakery
Layerz Bakery, оказывается, скоро переименуют в Limbo (чего-зачем не понимаю), но в меню останется кро-дог в слоённом дрожжевом тесте, с сыром Чеддер, дижонской горчицей, кетчупом и маринованным огурцом.

Krombacher Beer Kitchen
Хот-дог к пиву! Тем более, здесь немецкую колбаску готовят на открытом огне, добавляют горчицу, кетчуп и релиш из маринованного огурчика и лука. Подают с картошкой фри.

Воронеж
В меню закусочной сразу два варианта: хот-дог с сосиской из мраморной говядины в молочном хлебе Хоккайдо с медово-горчичным соусом, маринованными огурцами и халапеньо; и с куриной сосиской с таким же наполнением.

Eleven
Классика в отличном исполнении: сосиска в тесте с кетчупом. До, после и во время фильма — всегда отличная идея.

Loave
Сосиска, на минуточку, в багете! Как сказал Роман — берёшь с собой и гуляешь по Пятницкой как король.

Kook
В корейском исполнении: корн-дог с куриной сосиской, моцареллой и тестом, обжаренный во фритюре.

Лицей
Для повзрослевших школьников — сосиска из индейки в хрустящем слоёном тесте.

Свинья и роза
Оригинальный вариант: хот-дог с луковым джемом, сырным соусом и кленовым сиропом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 November 2025 08:27

Новость для любителей теорий заговоров – Michelin в Америке заранее, за неделю до церемонии (она будет 18 ноября) объявил, что Masa в Нью-Йорке, The Inn в Вашингтоне и легендарный Alinea в Чикаго теряют по звезде и становятся двухзвездными ресторанами. Таких предварительных огорчительных анонсов раньше не было.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 November 2025 18:22

Когда-то мы писали про речной ретрит на плоту с красноречивым названием «Бухлоход». Теперь эта идея получила свое гастрономическое воплощение — в Магнитогорске.

Тамошний бар запускает свой «Бухлоход»: 41 шот, аккуратно расставленные на подносе в форме лайнера.

Навигация обещает быть короткой, но очень яркой.

Журнал Соль

12 November 2025 12:47

Чайная среда № 195
Cha/te/chai

Занудно-филологическое. Считается, что существуют два главных слова для обозначения чая: те, кто впервые получил чай с юга Китая, по морю, называет его производными от кантонского te, а те, кто с севера по суше – из мандаринского cha.

Но вот тут, в подробном лингвистическом исследовании, говорится, что, скорее всего, был еще третий путь: от персидского chai. Видимо, китайские и монгольские торговцы сами адаптировали китайское слово cha к правилам персидского – международного языка в Великой степи – и именно поэтому в русский/хинди/турецкий/грузинский/арабский и еще множество языков вошла именно такая форма, с и/й на конце.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 November 2025 08:48

#соль_коктейль

А еще у Зимина в Ragout был отличный бар. И я там очень любил виски-сауэр – да так, что этот коктейль возродил во мне интерес к виски как таковому. Делали его всегда из-под ножа, без всяких заготовок. И я дома потом частенько его повторял. Итак:

Разбейте яйцо и отделите белок от желтка и вылейте белок в шейкер.

Туда же выжмите небольшой абхазский лимон (кажется, я в том баре впервые вообще узнал про этот мой любимый с тех пор цитрус). Добавьте немного сахарного сиропа.

Туда же – 50 мл виски. Я бы взял Dewar's Portuguese для этого напитка. Льда и энергично взбиваем.

Коктейльную рюмку в Ragout макали краем в лимонный сок, а потом в сахар, и в нее, через двойное сито – прекрасный этот виски-сауэр: классный, ароматный, с пышной шапкой пены.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 November 2025 19:36

Винный вторник №67
World's 50 Best Vineyards

Система несколько нелепая, но уже привычная: список 51-100 из рейтинга 50 лучших. К ресторанам и барам несколько лет назад присоединились отели и винодельни. Вот какие доступные без лишних сложностей винные места из списка можно запланировать, например, на новогодние праздники:


№92 – Chateau Kefraya – винодельня в долине Бекаа в Ливане, одном из старейших винодельческих регионов в мире в принципе.
№79 – Delaire Graf Estate – одна из множества красивейших виноделен в Стелленбоше в ЮАР. Я по тем краям в свое время достаточно покатался, и это один из самых красивых краев, где я был.
№75 – Château Mukhrani – много уже рассказывал про это место, эпический замок, шикарные поля-леса-виноградники вокруг, вино, чача – да и вообще, куда ехать за вином, как не на родину вина? Кстати, в списке еще одна винодельня из Грузии – Château Buera в Кахетии, но там я никогда не был, не могу ничего сказать.

А вообще среди чемпионов по числу упоминаний в списке – Шампань, долина Дору в Португалии и венгерский Токай. Информация, как говорится, к размышлению.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 November 2025 15:23

До пятого, финального сезона сериала Stranger Things осталась пара недель. И по обилию выпущенного мерча он уже готов потягаться со «Звездными Войнами». Вот, собрали с командой интересные съедобные штуки к грядущей премьере, но, кажется, еще вернемся к этой теме.

Chips Ahoy!
Фирменное шоколадное печенье с шоколадной крошкой и клубничной начинкой в упаковке с неоновыми шрифтами и светящимися в темноте деталями.

Doritos
Два вкуса в одной упаковке: классический Cool Ranch и специальный Stranger Pizza с обилием трав, чеснока и «вкуса хаоса». А ещё — Mini Spicy Sweet Chili в светящейся в темноте банке.

Fruit by The Foot
Фруктовые жевательные рулетики с «мистическим» вкусом и коллекционными наклейками в упаковке.

Fruit Roll-Ups
А вот ещё фруктовые рулеты: голубая малина, клубничный взрыв и тропический тай-дай. В каждой упаковке по наклейке в стиле сериала и татуировке, которую можно нанести на язык!

Kellogg’s
Хлопья с маршмеллоу в форме культовых предметов из сериала — фонариков, Демогоргона и других монстров и игральных костей d20.

Surfer Boy Pizza by Palermo
Четыре вкуса замороженной пиццы в ретро упаковке, вдохновлённые героями и локациями сериала: Hawkins High Cheese, Hawkins Lab, пепперони Palace Arcade и Starcourt Mall Supreme.

Eggo
Клубничные вафли в упаковке с изображением персонажей.

Hismile
После всех сладостей — зубная паста: с вафельным и вишневым вкусами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 November 2025 07:45

На Arzamas новый подкаст – «Тирамису», про утешительные разговоры об итальянской еде и о том, как её готовить. Чистейшая антропология. Кто придумал тирамису, почему он так называется (буквально «подними нам настроение»)? И почему главная магия десерта из Тревизо – в бойком названии? Рагу – главная скрепа итальянской кухни, пармиджана – многослойный торт из баклажанов и сыра. И почему вообще появился баклажан в этом блюде.

Ничего так не радует в непростые, хаотичные времена так, как еда, ее приготовление и рассуждения же о ней (тут вспоминается Лидия Гинзбург и ее «Записки блокадного человека»). Особенно такая жизнерадостная, как итальянская: универсальная, простая и яркая, и, к слову, любимая и популярная во всём мире. Ведут подкаст два преподавателя итальянского языка Ольга Гуревич и Ксения Явнилович. Отличный пример мягкой силы, когда хочется через еду выучить язык.

Выпуски «Тирамису» выходят по вторникам, хронометраж 20 минут. Но! Нужна подписка.

#Образование | @foodstudies

Журнал Соль

10 November 2025 19:38

Помните, рассказывал вам про литературную биографию Франка Мейера, великого парижского бармена 1930-х и 1940-х? А следом за ней вышла и книга самого Мейера, «Искусство коктейля». Книга стильная, подробная – с самыми детальными советами по обустройству бара, содержимому шкафов и холодильников, мерам и весам. А еще книга невероятно старомодна – читаешь ее и понимаешь, как же все невероятно изменилось меньше чем за 100 лет. Флипы, капы, коблеры – кроме профессионалов, никто эти виды коктейлей и не помнит сейчас, а они – вот они.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 November 2025 16:44

#соль_планынанеделю

Казы, равиоли, килька

11 ноября в 19:00 в ресторане «Экспедиция» пройдет ужин «Вечер Алтая» совместно с турбазой «Молодость». В меню пирог с начинкой из сыра с черемшой, казы отварные, алтайский сыр, салат из папоротника и мяса марала, кочо — ячменный суп из баранины, нога барашка и хан чай с баурсаками и мёдом.

С 12 по 15 ноября в барах Masters&Margaritas пройдёт шестая «Лига Мастеров», объединяющая барное комьюнити из разных частей России. 12 ноября на Пятницкой гостит «Кабинет Редкостей» из Томска, 13 ноября на Маяковской — «Архив» из Воронежа, 14 ноября на Пятницкой — петербургский Ruc’s Heaven, 15 ноября на Маяковской — «Сплетни» из Екатеринбурга. Команда каждого проекта представит четыре авторских коктейля.

12 ноября в 19:00 в Sage пройдёт винный ужин совместно с UPPA Winery. Презентует вина владелец хозяйства Павел Швец, а в качестве пейринга к ним Дмитрий Голенин приготовит паштет из перцев рамиро, равиоли с осьминогом и соусом X.O., утиную грудку с белыми грибами, вырезку с овощной сальсой и перечным соусом.

13 ноября в 19:00 в баре «Шаляпин» с гостевой сменой прибудет Segreto. В меню три фирменных коктейля от команды проекта.

13 ноября в 19:00 в Anchovy’s Club состоится ужин с представителями семейной винодельни Belmas Winery. В пару к винам шеф Никита Кочерыгин предложит сет-меню: страчателлу с анчоусами, гребешок с соусом из петрушки и икрой щуки, чебуреки с трубачом, пряный рис с осьминогом, стейк из тунца с перечным соусом.

13 ноября с 19:00 в Brodo принимают гостей из Орла — команду Tales Bar & Kitchen. В меню четыре авторских коктейля, вдохновлённые самыми известными мошенниками и авантюристами Российской империи XVIII-XX века.

13 ноября в 19:30 в Sapiens пройдёт ужин в четыре руки совместно с шефом ресторана «Раки и гады» Владом Скичко. В меню осидзуси с щучьей икрой, эклеры с муссом из печёного палтуса с чёрной икрой, равиоли с картофелем и пшённая каша с карамельным маслом — всё с раковыми шейками.

14 ноября в 18:00 и 21:00 в петербургском ресторане Grebeshki пройдут ужины совместно с шефом калининградского «Штайндамм, 99» Александром Коробковым. В меню балтийская килька, виштынецкая ряпушка, копченый лещ, салаки, рёбра леща с морковью, пирог из оленины и томлёный хвост с капустой и чоризо, на десерт — еловый мусс.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 November 2025 09:10

Что покупать на стамбульских рынках

В этот раз я поставил рекорд – минимум килограмма четыре еды привез. Но вы можете побить мой рекорд. Вот, выбирайте (ну и про классику, вроде пахлавы и лукума, не забывайте):

Оливки
Сортов, понятно, миллион, но лучше всего, на мой взгляд черные вяленые (выбирайте не сильно сухие), самые мелкие темно-зеленые и светло-зеленые хрустящие, выдержанные в уксусе.

Уксусы
В Кадыкёе, рядом с рестораном Ciya есть целый магазин фруктовых уксусов: виноградный, яблочный, тутовый, черноплодно-рябиновый, вишневый и тд. Они хороши.

Перец
Два главных турецких перца – это слабоострый, копчено-соленый, смешанный с маслом чили (pul biber), и он же, хитро завяленный (известный как isot или urfa biber). Вот тут про него подробнее.

Махлеб
Особая ближневосточная специя: перетертая сушеная косточка сирийской вишни. Пахнет концентрированным Новым годом – корицей, кардамоном, гвоздикой и мускатом одновременно. Идеальная добавка в выпечку (туда ее, собственно, и кладут).

Ассирийское вино
Под маркой Siluh Dara – это густое красное вино с востока Турции, сделанное по ультрадревнему рецепту, с тем самым махлебом (а еще с корицей и сушеной шелковицей). Писать про это на современных винных этикетках по закону нельзя, но попробовав вино, вы все сразу поймете. Совершенно особенный напиток.

Соленья
Не знаю, что еще добавить к моему гимну магазину турецких солений – вот он, этот гимн. Берите все.

Соленый чабрец
Это отдельная великая вещь: побеги чабреца солят-квасят, а потом заливают маслом (или не заливают). Из них делают мировой салат, с петрушкой, молотыми грецкими орехами и гранатовыми зернами.

Перечная паста
Аналогично нашей томатной, в Турции делают пасту из стручкового перца, сладкого и острого. Попробуйте. А еще есть такая же паста, но из соленых перцев.

Сыр
Его много вкусного разного: молодой, типа брынзы, зрелый коровий разных видов, но самый кайф – это сыры, выдержанные в овечьих и козьих шкурах: твердые, сухие, ломкие, или наоборот, мягкие плесневые. Вот тут про один такой рассказывал. Сыры в изобилии есть на, казалось бы, насквозь туристическом Египетском базаре.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 November 2025 16:39

Вы ждали – и вы дождались: 16 ноября, в следующее воскресенье, в 12:00 устраиваем очередной Meet Me at the Market. Встречаемся на Дорогомиловском рынке, гуляем, выбираем самые лучшие и интересные продукты, а потом готовим из них невероятный обед и рассказываем невероятные истории в Т1.

В этот день нам с шефом Евгением Александровым компанию составит вернувшийся в родные края Владимир Чистяков. Что в меню – никто, включая нас, еще не знает. Но вы узнаете (и все попробуете) – просто записывайтесь по ссылке.

P.S. Вот такое нашел фото Чистякова, где он на Преснякова похож.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 November 2025 13:06

Едем пить делать вино в Аргентину: вчера там разом отменили 973 постановления, регулирующих виноделие.

🧂 @thesaltmagazine