Журнал Соль

17 November 2025 18:02

#соль_планынанеделю

Кумжа, гоми из гоми и вагю-бекон

19 ноября в 17:30 в Kiyomi пройдёт вагю-ужин совместно с брендом S.Meat. Бренд-шеф-мясник S.Meat разделает для гостей отруба премиальной японской говядины, а бренд-шеф ресторана Артемий Лопатин приготовит с ними блюда в сочетании с белым трюфелем. В меню: вагю с грибами эноки, булочка с вагю-беконом и кацу-сандо, канапе с тартаром и трюфелем, рибай, стриплойн, пиканья и многое другое.

19 ноября в 19:00 в Touch Chef’s Place состоится винный ужин совместно с винодельнями «Дача Сердюка» и «Плиогория». В меню гребешок с кремом из козьего сыра и боттаргой, тартар из бавета с копчёным маслом, печёный язык с соусом из карамелизированного камамбера и другое.

20 ноября в 20:00 в «Казбеке» гостит бренд-шеф петербургского ресторана «Шеф-Маруся & Co» Марина Наумова. В меню авторского сета сациви из домашней индейки с кашей гоми из зерна гоми, хачапури бочулеби, жареный поросёнок с зелёным ткемали, цыплёнок по чкмерски, чакапули из козлёнка, а на десерт – пеламуши, чурчхела, гозинаки.

20 ноября в 20:00 в «Матрёшке» пройдёт ужин, приуроченный к выходу книги журналиста Анны Кругловой «Кто вы, Люсьен Оливье? Подлинная история человека и его салата». В программе ужин по меню 1873 года из ресторана «Эрмитаж», встреча с автором книги и рассказ Влада Пискунова о гастрономической жизни Москвы XIX века.

20 ноября в 19:00 в Brodo состоится рыбный ужин, вдохновлённый поездкой бренд-шефа Олега Кусова в Архангельск. В меню мусс из креветок с камчатским крабом и красной икрой, мильфей-мимоза из копчёного тунца с боттаргой, палтус с куриным жу, дикий кижуч на пару с кедровым кремом и антоновкой, десерт «Селёдка под шубой».

20 ноября с 19:00 в Lea гостит шеф архангельского ресторана Roomi Андрей Аникиев. В меню гребешок с хреном и понзу из морошки, дикая красная рыба кумжа холодного копчения с водорослями, пирог с потрошками и териберская уха с крабом и морским ежом, северный олень на костре с ячменной кашей, с глазированными в квасе грибами и жу на темном пиве, клюквенное мороженое с горьким шоколадом и хвоей, и десерт «Хлеб и соль».

20 ноября в 19:00 в Folk состоится ужин с Senetkh — бутиковой винодельней вблизи Анапы. К пяти винам в качестве пейринга предложат хурму с козьим сыром, крудо из сибаса с узбекским лимоном, печёную свёклу с брынзой и ореховым соусом, пастрами с корнеплодами и томлёного ягнёнка с овощами.

20 ноября в 19:00 в Urban Winery пройдёт ужин в четыре руки совместно с Петей Павловичем и винами от «Дачи Сердюка». Подробнее рассказывал тут.

20 ноября отмечают день рождения в «Оджахури» — с грузинским застольем и ягнёнком на вертеле, в «Гвидоне» с щедрым застольем от Анатолия Казакова, в Garda со спешл-меню от Эмануэле Монджилло, в 800°C Contemporary Steak с хитами меню первых лет ресторана, в Dune с сетом от бренд-шефа петербургского отеля «Гельвеция» и Cafe Claret Александра Богданова.

21 ноября Modus собирает гостей на свой 19 день рождения! В программе музыка, танцы, игристое и праздничный торт.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 November 2025 13:58

А самая классная самса вообще – вот такая, томчи-самса, то есть самса-капля. Тандырная, хрустящая, с сочной луково-мясной начинкой.

Самая вкусная томчи-самса в моей жизни была в Ташкенте, в заведении под названием «Минор». Точнее, это не заведение, а целый фудкорт: тут делают «Минор-плов», тут – «Минор-самсу», тут «Минор-лагман» и так далее. В Ташкенте это место каждый таксист знает, не заблудитесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 November 2025 09:05

#соль_рецепт

Капуста с беконом и орехами

Посмотрите, это очевидно выглядит как что-то, что хочется есть, когда холодно. А когда попробуете, то убедитесь, что так оно и есть.

Полкило капусты
150 г бекона
1 большая морковка
1 маленькая луковица
2-3 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. сливочного масла
Горсть грецких орехов или пекана
Маленький пучок зеленого лука
Зернистая горчица, соль, черный перец.

Бекон порубите кубиком, обжарьте без масла, помешивая, до корочки. Добавьте мелко порубленные орехи и мелко порезанный лук и жарьте до золотистости последнего. Слейте лишний жир, оставив где-то 1-2 ст.л. Переложите бекон, лук и оставшийся жир в форму для запекания.

Туда же отправляйте морковь кубиком, капусту, порезанную сегментами, равномерно раскидайте сливочное масло, добавьте уксуса, разведенного в полустакане воды, посолите-поперчите, накройте фольгой и отправляйте в духовку, разогретую до 180С примерно на 40 минут.

Выньте противень, снимите фольгу, переверните капусту, снова накройте фольгой и отправьте допекаться еще минут на 20-30. Снимите фольгу, увеличьте жар до 220С и дайте капусте подрумяниться – минут 15.

Выньте, переложите в блюдо, посыпьте мелко порезанным зеленым луком и подавайте с горчицей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 November 2025 12:51

«Иверия» была лишь первой частью грандиозного плана – выстроить вокруг Москвы рестораны-представительства всех советских республик, с тамошней кухней, напитками и чуть ли не музеями народного быта. Построили ли остальные – не знаю, но вот «Иверия» точно умерла – в девяностые и нулевые она продолжала, наглухо закрытая, медленно врастать в землю, уже без всякой надежды на восстановление. А потом ее снесли и на месте легенды (шутка ли, сам Коппола там водку с киндзмараули пил) открыли какой-то аляповатый отель-ресторан «Голицын клуб».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 November 2025 08:58

Меж тем вчера стартовал винодельческий фестиваль, про который я писал недавно. Три недели в ресторанах-барах в Москве-Петербурге-Краснодаре-Казани-Нижнем и других городах будут подавать дегустационные сеты российских вин: очень может быть, что найдете для себя что-то новое и интересное.

Придумал это всё Россельхозбанк, который еще запустил платформу «Своё вино». Там все, что будут наливать на фестивале (а еще прорва разных историй про российское вино, винный туризм, винные бокалы и прочие радости).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 November 2025 16:36

А через полчаса начинается прощальная вечеринка легендарного, без всякого преувеличения, бара «Энтузиаст». 12 лет как один день.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 November 2025 09:14

Рестомания в Купере 15го числа каждого месяца! 🍱🍕🍰

Запомни или лучше сохрани себе этот самый вкусный день месяца. При заказе из любого ресторана 15 ноября на сумму от 1 200 ₽ с промокодом 20РЕСТ скидка 20% специально для тебя! Полные правила и условия смотри тут.

Успей воспользоваться предложением и попробовать все новинки.

Вкусно есть бывает выгодно!💚

Журнал Соль

14 November 2025 18:36

От рожек до ножек! 20 ноября в Urban Winery приезжает мясной человек Петя Павлович, который, вместе с Ариной Журавлевой, будет готовить мясо во всех формах и видах (да, смэшбургеры тоже будут). А к ним в компанию приедет винный человек Алексей Сердюк, который привезет свое – натуральное, автохтонное – вино с берегов Дона.

🗺 Urban Winery
Спартаковская 3, стр. 1
https://urbanwinery.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 November 2025 15:27

А вот какой классной картинкой Alinea прокомментировала то, что у них срезали одну звезду Мишлен.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 November 2025 11:18

Шоколад Абу-Даби

Наконец-то у дубайского шоколада появилась смена! Шеф-кондитер Нуэль Катис, один из создателей того самого вирусного вкуса с фисташкой и катаифи, представил своё новое творение.

Плитка с 24-каратным съедобным золотом, шафраном, кардамоном и начинкой на основе халвы, тахини и фиников, покрытой солёной карамелью. Дескать, шоколад отражает культурное (да и буквальное) богатство эмирата Абу-Даби. 2316₽ за плитку по сегодняшнему курсу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 November 2025 06:49

Остроумная работа, только стыковки-то не произошло.

Это Евгений Арбенев, «„Союз“–„Аполлон“».
Гуляю по екатеринбургскому Музею андеграунда; коллекция впечатляющая.

#екатеринбург

Журнал Соль

13 November 2025 16:09

#спб

Собственно, сама «Перемена» – огромный светлый зал, где подают современную русскую кухню, но не переизобретенную заново, а такую, какой она была бы при естественном ходе событий. То есть готовьтесь: все довольно плотно, жирно и мощно, масла не жалеют вообще нигде. Расчитывайте свои силы (и не жалейте бокалов).

Точно не ошибетесь в закусках – совершенно классических соленых грибах, сале – которое скорее не сало, а солонина, максимум мяса, минимум жировых прослоек – с горчицей и черным хлебом.

Блины и пельмени (особенно те, что с фуагра) – достойны все. Очень странная штука – жареная колбаса. Генетический код требует куска докторской, поджаренной на сливочном масле до корочки и скручивания в дугу. Здесь же – тонкие, как на сэндвич, ломти мортаделлы, обжаренной, с картофельным пюре. Но вообще не то.

Из десертов надо обязательно (можно вообще до него ничего не брать) пробовать шоколадный наполеон. Это ни разу не наполеон, а какое-то деконструированное и собранное в такой вот слоеный торт пирожное картошка. Мегахит. А, еще ленинградскую булочку возьмите – это просто здоровенная сдобнейшая булка с куском мороженого. Говорю же – жир!

🗺 Перемена
Санкт-Петербург, Петроградская наб., 18
+79312060999

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 November 2025 11:46

Сегодня – кто бы мог подумать – День рождения сосиски. Его празднуют по случаю изобретения венской сосиски 13 ноября 1805 года. Вот где (помимо легендарного уже Underdog’a) можно сегодня есть сосиски. Конечно же, в тесте, булках, круассанах и прочем.

Layerz Bakery
Layerz Bakery, оказывается, скоро переименуют в Limbo (чего-зачем не понимаю), но в меню останется кро-дог в слоённом дрожжевом тесте, с сыром Чеддер, дижонской горчицей, кетчупом и маринованным огурцом.

Krombacher Beer Kitchen
Хот-дог к пиву! Тем более, здесь немецкую колбаску готовят на открытом огне, добавляют горчицу, кетчуп и релиш из маринованного огурчика и лука. Подают с картошкой фри.

Воронеж
В меню закусочной сразу два варианта: хот-дог с сосиской из мраморной говядины в молочном хлебе Хоккайдо с медово-горчичным соусом, маринованными огурцами и халапеньо; и с куриной сосиской с таким же наполнением.

Eleven
Классика в отличном исполнении: сосиска в тесте с кетчупом. До, после и во время фильма — всегда отличная идея.

Loave
Сосиска, на минуточку, в багете! Как сказал Роман — берёшь с собой и гуляешь по Пятницкой как король.

Kook
В корейском исполнении: корн-дог с куриной сосиской, моцареллой и тестом, обжаренный во фритюре.

Лицей
Для повзрослевших школьников — сосиска из индейки в хрустящем слоёном тесте.

Свинья и роза
Оригинальный вариант: хот-дог с луковым джемом, сырным соусом и кленовым сиропом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 November 2025 08:27

Новость для любителей теорий заговоров – Michelin в Америке заранее, за неделю до церемонии (она будет 18 ноября) объявил, что Masa в Нью-Йорке, The Inn в Вашингтоне и легендарный Alinea в Чикаго теряют по звезде и становятся двухзвездными ресторанами. Таких предварительных огорчительных анонсов раньше не было.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 November 2025 18:22

Когда-то мы писали про речной ретрит на плоту с красноречивым названием «Бухлоход». Теперь эта идея получила свое гастрономическое воплощение — в Магнитогорске.

Тамошний бар запускает свой «Бухлоход»: 41 шот, аккуратно расставленные на подносе в форме лайнера.

Навигация обещает быть короткой, но очень яркой.

Журнал Соль

17 November 2025 16:07

Как всегда, этой осенью прошли два больших ресторанных фестиваля – РРФ и РРФ «Новые имена», которые придумал и организовал при поддержке Сбера мой коллега, товарищ и единомышленник Александр Сысоев. Тематикой сетов в этот раз были российские блюда и локальные гастрономические традиции, а еще впервые на обоих фестивалях прошло голосование – гости выбирали самые лучшие сеты. Вот кто понравился им больше всего:

«Новые имена»:
Dachniki (Москва)
Юг 22 (Санкт-Петербург)
Политех (Екатеринбург)
Negroni (Казань)
Чик Чак (Краснодар)
321 club (Сочи)

РРФ:
L’Atelier Petrovka (Москва)
Tetto Italian Bistro (Санкт-Петербург)
18/11 (Екатеринбург)
Modus (Сочи)
La Casa (Казань)
Дым и мясо (Нижний Новгород)
Чешуя (Красноярск)
Grappa (Пермь)
Billy’s Pub (Владивосток)
Лето (Новосибирск)
Буратино (Ярославль)
Moreca (Калининград)
Гаврош (Ростов-на-Дону)
Камчатка (Челябинск)
Ливингстон (Самара)
AVE Bistro (Краснодар)

Уверен, что довольны были все гости, заказавшие на обоих фестивалях 211000 с лишним сетов. Особенно довольны были обладатели премиальных карт банка Сбер – ведь они платили за еду на 10% меньше.

Журнал Соль

17 November 2025 11:53

Кто-то может знает, что я переехал в новую квартиру. И чуть ли не в последний день в старой обнаружил рядом таджикскую харчевню 800-го уровня. Меню нет (точнее, оно есть, даже в модном лайтбоксе с картинками, но никакого отношения к реальности оно не имеет) – надо подходить к кассе и спрашивать, что есть. Бывает:

Плов (сочный, масляный, с горой мяса, нутом, изюмом и двумя морковками)
Лагман (с концентрированным густым бульоном)
Шурпа (тоже с невероятным бульоном,

вот она, на фото

)
Мастава (густой суп, который жидким пловом называют, мясной бульон, морковь, зелень, рис, а тут еще и белую фасоль кладут, невероятно)
Лепешки, овощи, зелень, самса нескольких сортов (я, правда, пробовал только мини-самсу, которую лентами по 4 штуки продают).
Чай вот только какой-то совершенно ужасный заваривают, не понимаю, как так можно.

Журнал Соль

17 November 2025 06:00

NKD – это, конечно же, naked. Pepsi выпустила чипсы Cheetos и Doritos без красителей и искусственных добавок, только кукуруза, соль-сахар-масло-приправы.

А пользователи возмутились, мол, облизывать оранжевые пальцы, или вытирать их о штаны соседа – это же самый главный ритуал в поедании чипсов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 November 2025 10:46

А вот, собственно, история Данелии, как они с Чаурели пытались экономить деньги (потому что с ними и Копполой увязались еще 35 человек свиты):

Когда приехали и все расселись по своим столам, Софико сказала Копполе:
– Фрэнк, есть два варианта: можно заказать обычный ужин, это примерно та же еда, что ты ел вчера, или простой крестьянский ужин, какой грузинские крестьяне едят каждый вечер.
– Я люблю простую еду, – сказал Коппола.
– Неси всем лобио, зелень, сулугуни, хлеб, семь бутылок водки и тридцать «Боржоми», – заказал я.
– Всё? – спросил официант.
– Нет, подожди, – сказал маленький узбек в тюбетейке, – Георгий, знаете, что еще вкусное крестьянское? Сациви. Это вареная курица с орехами, – объяснил он переводчику. Тот перевел.
– Сациви всем? – спросил официант.
– Мне не надо, – сказал я.
Софико и Двигубский тоже отказались. Остальные заказали сациви.
Я открыл меню и начал искать, сколько стоит сациви.
– Всё? – спросил официант.
– Всё, – сказала Софико, – неси.
– Нет, подожди. Софья Михайловна, а знаете, что еще любят грузинские крестьяне? – не унимался маленький узбек. – Грузинские крестьяне любят молодого барашка, зажаренного целиком.
– Сейчас не сезон, уважаемый. Неси то, что уже заказали, – велела Софико официанту.
Официант пошел выполнять заказ.
– Откуда он взялся, этот идиот? – спросила у меня Софико по-грузински.
– Шухрат привел, – ответил я ей тоже по-грузински.
Шухрат услышал свое имя и пожал плечами, мол, все понимаю, но ничего не могу поделать.
Когда официанты принесли водку «Столичную» и воду «Боржоми», маленький узбек спросил:
– Георгий Николаевич, а вино «Киндзмараули» они пробовали?
– Не пробовали, – сказал переводчик.
– Вино «Киндзмараули» сколько бутылок? – тут же спросил официант.
Софико посмотрела на меня, вздохнула и сказала:
– Неси пять бутылок, а потом посмотрим.
И тут я увидел, как другой официант несет на подносе восемь банок с черной икрой и лососину к столу водителей. Маленький узбек тоже увидел.
– Георгий Николаевич, здесь черная икра есть! Спроси, – велел он переводчику, – они черную икру любят?
– Любят, – уверенно сказал переводчик.

– Черную икру сколько? – спросил официант.
Мы с Софико посмотрели друг на друга.
«Оставлю паспорт, завтра деньги сниму с книжки и расплачусь», – решил я.
– Черную икру неси всем! – сказал я.
И успокоился.

Вечер прошел хорошо. Было весело. Софико, умная и обаятельная, была прекрасным тамадой. Оркестр, не прекращая, играл музыку из «Крестного отца» и «Мимино». Потом на сцену вышел Джулио и спел арию из оперы «Паяцы». После него худенький кинокритик в роговых очках, Фима Розенберг, со сцены спел «Сколько я зарезал, сколько перерезал, сколько душ я загубил, только тебя занозу сероглазую, больше я всех полюбил». Ему казалось, что эта песня в стиле фильма «Крестный отец» и Копполе должна понравиться.

Когда ужин подошел к концу, я попросил официанта принести счет.
– Все оплачено, – сказал официант и посмотрел на маленького узбека.
Маленький узбек виновато развел руками и застенчиво улыбнулся.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 November 2025 06:37

Воскресная история № 36
Ресторан «Иверия»

Читаю в воспоминаниях Данелии, как они с Софико Чаурели возили Френсиса Форда Копполу в ресторан Иверия в Голицыно. Я этот ресторан хорошо помню: мимо него мы всегда ездили на дачу. Родился я в 1980-м, стало быть, худо-бедно помню уже довольно поздний совок: совсем инвалидный и с дефицитом всего.

Ресторан «Иверия» тогда выглядел какой-то средневековой грузинской руиной, чудом попавшей на Минское шоссе. Но руиной величественной – это был настоящий замок: терракотовый, с черепичными крышами, верандами, посреди леса на выезде из Голицыно. У «Иверии» даже были свои дорожные указатели, как у полноценного населенного пункта: за пару сотен метров до и после ресторана стояли такие же терракотовые стелы с черепичными крышами, на которых было на двух языках высечено: Иверия/ივერია.

Разумееся, «Иверия» была закрыта всегда, демонстрируя сквозь панорамные окна пыльные столы обеденного зала и медленно зарастая бурьяном. Но иногда – очень редко – у Иверии работала пекарня. И пару раз, когда мы вновь останавливались на разведку у ресторана, дедушка возвращался к машине с бумажным свертком. Один раз там был хачапури (его помню смутно), а другой – пачка лепешек шоти, горячих, длинных, хрустящих. Мы их семьей смолотили в одно мгновенье.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 November 2025 12:34

Нота Соль № 10

Первый снег выпал – пора греться. Глинтвейном, например. А под него правильную музыку включить – вот этот плейлист от дискжокея-резидента нашего виртуального аудиофильского бара, Леши Зубкова.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 November 2025 07:36

Энциклопедия северных вкусов
Том №1. Ягоды

Вместе с шефом Андреем Аникиевым решил разобрать северные вкусы – примерно так же, как до этого с Егором Анисимовым мы препарировали дальневосточные. Начнем со сладкого – с ягод.

Главные северные ягоды – это крыжовник, облепиха, земляника, голубика. А еще княженика – ее, в отличие от всех вышеперечисленных, только на севере и можно (и нужно) найти.

Голубику вообще пора бы разделить на две отдельные ягоды – водянистая, сладкая гигантская голубика из супермаркета, которую в 1940-е вывели в Америке, в Университете Мичигана, и мелкая, кислотная, с гораздо более ярким вкусом северная голубика.

Сезон сбора северной ягоды – конец июля-август – уже прошел, но сейчас самое время заготовок: сушеной, моченой и замороженой ягоды. Скажем, если вы делаете настойки, Андрей Аникиев рекомендует ягоды перед этим как раз подморозить. А покупая ягоду, выбирайте ту, что уже перебрана и отделена от веток и листьев – вам и меньше мороки, и меньше шансов попортить текстуру ягоды. А уже купленную/собранную ягоду нужно трогать минимально.

Ячменная каша мусенка
Рецепт из Пинежского района Архангельской области: ячменное толокно заваривалось крутым кипятком, добавлялась соль и топленое масло. Каша настаивалась и подавалась на стол с миской моченой брусники. Ели вприкуску: ложку каши, ложку моченой брусники вместе с брусничной водой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 November 2025 16:12

#соль_рецепт

Мой идеальный зимний салат

Упаковка салатов Белая Дача
Пара ложек уксуса (яблочного, а еще лучше айвового)
Пара ложек оливкового масла
Ложка наршараба
Горсть разных семечек
Горсть грецких орехов

Как я люблю говорить – все очень просто. Откройте упаковку (а купить ее проще простого, есть, кажется, во всех магазинах, или вы просто можете заказать в Яндекс Лавке) и сразу же, не промывая (потому что она уже целых 3 раза вымытая, а потом аккуратно высушенная и даже нарезанная), высыпайте ароматную и свежую в большую миску.

Теперь главный секрет – не смешивайте соус заранее. Сначала плесните уксус, перемешайте, потом наршараб, снова перемешайте. Уксус и наршараб пропитают листья, подчеркнут их текстуру и вкус. А вот теперь – масло, еще раз перемешайте, посыпьте семечками и молотыми орехами. Готово. Начинать трапезу парой ложек такого салата – правильно, полезно и супер-здорово.

К слову, мой любимый салатный микс у бренда Белая Дача – «Браво», из руколы, шпината и мангольда. Первая дает легкую горчинку, второй – сочность, а мангольд я просто очень люблю.

Журнал Соль

14 November 2025 13:36

Вы, конечно, уверены, что именно ваш бар/ресторан – самый лучший на свете.

Так убедите в этом всех!

Подайте заявку на сайте премии «Любимый малый бизнес» от Сбера до 15 ноября, расскажите во всех красках о своем бизнесе и получите шанс стать одним из 100 победителей и забрать миллион рублей на развитие своего дела. А финалисты Гран-при отправятся в «Мрию», премиальный семейный курорт в Крыму.
 
А еще бонусы от Сбера и его партнеров гарантированно получат все участники премии!

Журнал Соль

14 November 2025 08:26

#спб

А в банях «Бор 812» в номерах всем кладут вот такие пакетики с орешками. Необычно, мило и очень тепло, побольше бы такого в разных гостиницах. Заправился орешками с чаем и на море гулять пошел.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 November 2025 18:36

#соль_планынавыходные

Гиляровский и «Интеллигенция»

15 ноября с 12:00 до 16:00 в «Москве» состоится исторический бранч, приуроченный к выставке «Свой человек. Владимир Гиляровский». В меню гречка с олениной, запечённая осетрина, расстегай с печенью налима и красной икрой, двенадцатислойная кулебяка, каша из цветной капусты с раками, омлет под яичным соусом с крабом и сырники из топлёного творога.

15 ноября с 10:00 в Ami Chaise гостит проект Finch. В меню мини-сырники с фисташковым пралине, панкейки с матча-маслом и виноградным желе, парфе «кактус и огурец».

15 ноября с 14:00 до 18:00 «Дом Культур» устраивает ковбойский бранч совместно с Neighborhood. В меню чизбургер с тремя котлетами, рыбный бургер, двойной смэшбургер, сэндвич со смэш-котлетами, сырным соусом и чипсами Cheetos, копчёная «Кровавая Мэри».

16 ноября с 12:00 до 17:00 в Fiorentini проведут гриль-бранч совместно с шеф-поваром ресторана «Интеллигенция 2.0» Александром Галуза. В меню тартар из говядины с маринованным черри, сэндвич кацу с диафрагмой, картофель конфи с яйцом пашот и пастрами из индейки, скумбрия на гриле, ригате с соусом алла водка, яблочный тарт с джелато из топлёного молока.

16 ноября в Tricky готовят наваристый тори-пайтан из фермерской курицы с матча, брискетом и маринованным яйцом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 November 2025 14:06

#спб

Сходил в Петербурге в новую «Перемену». Первым делом вот такие увидел там милые детали: меню десертов, которое официанты отрывают от календаря, и номерок-билетик.

Спросил у Дмитрия Блинова, почему они не продают эти номерки, как мерч?
«А зачем, я думал, все их просто красть будут».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 November 2025 09:28

В последнее время много говорю о том, сколько незаметных на первых взгляд сложностей и нюансов таит в себе ресторанный бизнес.

Но есть канал, целиком посвященный этим вопросам: разбор новых законов, правил и стандартов в сфере гостеприимства, обсуждение реальных кейсов, идеи, цифры – только полезная и нужная информация для рестораторов, никакой воды.

В чате канала вы можете пообщаться с коллегами, обсудить все насущные проблемы, от текучки кадров до сезонных колебаний выручки.

Подписывайтесь на канал вот тут, а на чат – здесь.

Реклама. 16+. АО «ПФ «СКБ Контур», ОГРН 1026605606620. 620144, Екатеринбург, ул. Народной Воли, 19А.Erid:2SDnjdGLMkK

Журнал Соль

13 November 2025 05:15

#соль_блюдодня #спб

Сырники с абрикосом во Frantsuza Bistrot

Идеальные: рикотта, креметта и сливки в самих сырниках, густой сливочный крем с орехами и абрикосы, вываренные в сиропе.

🗺Frantsuza Bistrot
Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22
+78125005263

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 November 2025 15:16

Рассказал «Открытой Кухне» про юбилейный форум Gastromasa, где был на прошлой неделе. Было объективно скучно – но кое-что интересное в выступлениях шефов я все-таки смог найти.

🧂 @thesaltmagazine