Журнал Соль

24 October 2025 19:46

#соль_планынавыходные

Армянский салат, афганский плов, авангардная вафля

25 октября с 16:00 в «Тебураси» приедут специалисты по мясу и рёбрам из питерского Holy Ribs от Chuck Family. В меню фирменные свиные рёбра с соусом том ям, тыква в азиатских специях, бао с томлёной говядиной и васаби, салат с маринованным папоротником и спешл-напитки.

25 октября в 20:00 в Tricky с ответным визитом придёт команда бара «правда?». В меню четыре фирменных коктейля проекта, татаки из говядины и битые огурцы в соусе кимчи на закуску.

А 26 октября в меню Tricky появится спешл-позиция: лапша с лягушкой и китайским виноградом, три дня маринованном в апельсиновом понзу.

25 и 26 октября с 10:00 до 17:00 в «Айна» пройдут гастрольные бранчи совместно с More Seafood Bar из Владивостока. В меню крудо из морского гребешка с тархуном и кервелем, магаданский трубач с икрой морского ежа и водорослями, карпаччо из тихоокеанского осьминога, подкопчённая нерка с папоротником, омлет с камчатским крабом и взбитым сыром, пельмени с чёрной треской и ежом и другое.

26 октября с 10:00 до 16:00 в Tilda гостит пекарня Layerz Bakery. В меню краффин с лисичками и трюфелем, краффин с клубникой и муссом из пармезана, форшмак из дорадо и симит, апельсиновая бриошь с лимончелло.

26 октября с 14:00 до 18:00 в Brodo состоится армянский бранч по мотивам нашего путешествия в Армению совместно с Игорем Зерновым и проектом «Гастронавты»! Шефы Олег Кусов и Андрей Титов приготовят салат с овечьим сыром, женгялов хац, долму и гату с сухофруктами, а встречать на бранче вас буду я и прекрасная Татьяна Перепёлкина.

26 октября с 12:00 до 18:00 в Touché серию рыночных бранчей открывает автор канала «Всё пошло по еде» Даша По. В меню блюда по мотивам её поездки в Афганистан: иранский плов с вишней и курицей, афганский с бараниной и изюмом, афганская лепёшка с каймаком, ризб халиб с флердоранжем — ливанский молочный рисовый пудинг.

26 октября с 18:00 в петербургском Imbibe стартует смена «Почтовой булочки» из La Poste – ежемесячный проект «Гостевая вафля». Первый гость — коктейльное бюро «Авангард», которое только в этот день приготовит вафлю на манер картофельного драника с говяжьей щекой, сыром чеддер, маринованными огурчиками и трюфельным майо, а основатель проекта Василий Марков смешает вариацию на Милано-Торино в формате сауэра.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 October 2025 14:01

По случаю праздника позволю себе напомнить вам про лучшие неочевидные сочетания с шампанским:

Малосольные огурцы
Хруст – пусть и не французской булки – и свежесть, плюс аромат зелени и прочих приправ подойдет отлично.

Сало
Это вообще идеальная пара. Нежная текстура, сильная жирность и соленость – ничего лучше, чем шампанское (причем с легкой сладостью) тут не придумать.

Беляши
И вообще жареные пирожки. К жирному жареному тесту и сочной мясной начинке (можно еще горчицей полить) лучше всего подойдет розе.

Овощной салат
С ним никакое другое вино не сработает, только пузыри. Но соорудите салат поинтереснее – добавьте орехов и семечек, сладких вкусов (свеклу например, или грушу) и хороший, но не слишком мощный соус.

Стейк
Да, и еще как. Опять-таки, мясная сочность и жир – то, что требует свежести и кислотности, которых в шампани хоть отбавляй.

Вобла
И другая вяленая рыба. Возьмите не слишком сухую, жирную рыбу и максимально свежее, кислотное шампанское – и про пиво в этой связке забудете навсегда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 October 2025 06:30

Доброго игристого утра вам! Сегодня – Всемирный день шампанского. Вот как его можно отметить в Москве:

KM20
Совместно с командой ресторана «Узбекистан» устраивают бранч с шампанским, самсой и пловом. Подробнее писал тут.

Eno Bistro
Разливают шампань по бокалам вне винной карты по специальным ценам, а к ней подают беломорские мидии на огне с соусом из сыра белпер кнолле и паккери с крабом.

Wine & Crab
До 27 октября можно попробовать сет из четырёх редких экземпляров шампани по бокалам (8990₽), а также заказать к нему специальное гастрономическое сопровождение.

Гвидон
К каждому бокалу шампанского Domaine Lagille в качестве комплимента подают чёрную икру с золотом. А 29 октября устроят камерный ужин с шампанским!

Bistrot
До 26 октября к каждой бутылке шампанского комплимент от шефа — картофель фри с трюфелем и пармезаном.

Le carré
Только в честь праздника разливают Lanson Le Black Création 258 за 1600₽!

Erwin. Pavilion. Patriki
При заказе бутылки шампанского дарят шампосвечи от бренда Trésorique. Также есть возможность получить персональную свечу из бутылки, выпитой в ресторане. Цена удовольствия — 5000₽ (или бутылка базового шампанского)

Brasserie 2.0 Select
До 26 октября в меню гостит новинка, идеально сочетающаяся с бокалом-другим шампанского, — филе-о-фиш.

«Цирк» и винный бар 13
До 25 октября в заведениях действует специальная игристая подборка по приятным ценам.

Журнал Соль

23 October 2025 16:51

Другой коломенский хит – калачи. Продают их возле проездной башни Кремля, с вот таким средневековым почти видом. Есть обычные, ржаные (мне не очень) и с начинками – и продают в отдельном окошке, куда стоит нескончаемая очередь (я был в воскресенье, в будни, наверное, попроще). Самый хит – с тушеным гусем.

🗺 Калачная
Коломна, улица Зайцева, 14

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 October 2025 13:16

В Музейной фабрике пастилы вообще интересно. Во-первых, мне в моем путешествии приятный бонус дала большая площадь с парковкой перед входом (и я на своей Omoda там отлично ухитрился разместиться).

Во-вторых, помимо магазина пастилы, там есть еще кафе, музей и большой двор с ярмаркой, где, например, наряженный садовым гномом бородатый мужчина продавал масло холодного отжима из всего, что можно жать. Вкусное.

В-третьих, в кафе, помимо всяких сладостей, продают какие-то межпланетные пирожки: с едва сладковатым, сдобным нежным тестом, с обилием начинки (мне больше всего понравились с луком и яйцом) и с ярким пирожковым румянцем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 October 2025 11:05

Багажник в Omoda небольшой, но для пастилы место найдется. Пастила, собственно, главный и исторический здешний сувенир: здесь, в нижнем течении Оки, всегда было много яблочных садов, отсюда родом легендарная антоновка.

Самая популярная версия гласит, что коломенская пастила изначально была более воздушной, пышной и более яблочной, чем не менее известная белевская – вторая изначально была фабричной, массового производства и проходила более сильную термическую обработку, чтобы дольше храниться. Но сейчас, конечно, все смешалось – те же коломенские пастильщики активно перенимали белевский опыт.

В Коломне я нашел две главных пастильных организации – «Музей Коломенской пастилы» и «Музейную фабрику пастилы», в двух шагах друг от друга. В обоих туристический дух, сарафаны-занавески-наличники-яти, огромный ассортимент, но чуть разный. Так что зайти точно надо и туда, и туда.

🗺 Музейная фабрика пастилы
Коломна, Полянская улица, 2 стр4
https://musey.kolomna-pastila.com

🗺 Музей коломенской пастилы
Коломна, Посадская улица, 13А
https://kolomnapastila.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 October 2025 20:36

Alcha на гастролях в Touché
29 октября, 18:00

Интересный алматинский ресторан приезжает: два шефа, Дамир Атмышев и Элин Исмаилов, сочетающие на кухне соответственно казахскую и азербайджанскую кухни. Будут готовить тартар из конины под куртом, салат из помидоров свишней и кизиловым пюре, куырдак из верблюжатины с костным мозгом, бешбармак, долму с инжирным карпаччо, сырники из иримшика и кучу всего еще. Я, к сожалению, не попаду, а вы обязательно загляните: надеюсь, на вкус это все так же интересно, как на словах. А, ну и казахские и азербайджанские вина наливать будут.

🗺 Touché
Рочдельская улица, дом 15, стр. 22
+74957987828
www.touchewinebar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 October 2025 19:26

В свободное от работы время шеф Sage Дмитрий Голенин делает одежду. Вот недавно такую футболку вместе с брендом Not For Sale придумал. В основе рисунка – его собственные записи и зарисовки в рабочий блокнот, где он придумывает и анализирует рецепты, но это вообще неважно – главное красиво, и сочетание цветов, на мой взгляд, очень крутое.

На днях видел Дмитрия, он говорит, хочет и другую всякую одежду делать, типа свитеров, курток и прочего.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 October 2025 13:52

Чайная среда № 193
Cuptone

Увидел на просторах интернета вот такую чашку для заваривания. Очень, мне кажется, удобная штука: сверху кипяток залил, снизу чай выпил. Еще в процессе аромат заварки можешь слушать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 October 2025 09:02

У меня нет традиции регулярно ходить в баню, а давно пора бы ее завести. Особенно теперь, когда есть банный комплекс «Жар-Птица» на Новорижском шоссе, всего в получасе езды от Москвы.

Тут – абсолютная красота: 4 гектара территории и 3 уникальных банных дома, каждый со своим интерьером, характером и настроением. В «Альпах» чувствуешь себя как в настоящем шале, среди заснеженных гор: каменная кладка на стенах, шкуры, деревянные спилы.

«Дача» создает атмосферу душевного загородного дома: десяток стульев из разных гарнитуров вокруг большого стола для дружной компании, уютный диван, ковры, старые советские радиоприемники, будто оставленные здесь много лет назад бабушками и дедушками.

«Сканди» погружает в строгую, минималистичную, но не менее гостеприимную северную атмосферу, будто где-то в Дании или Голландии: светлые стены, деревянные панели, натуральный лен и шерсть.

Но конечно же, во всех трех домах вас ждет максимальный банный комфорт: холодные и горячие купели, пышные сеновалы под открытым небом и прочие радости. Ну и, само собой, отличное меню: бренд-шеф Alba Group Сергей Отдельнов вдохновлялся русскими гастрономическими мотивами и спецификой банной индустрии. В меню много блюд на компанию, разнообразных закусок и большой отдельный раздел «Гриль». Во внутренних двориках домов есть мангальные зоны с казанами, воспользоваться которыми можно при заказе услуги «Личный повар».

🗺 Жар-Птица
Московская область, Истра, квартал 82Д, 40
+74951870777
https://newriga.jarpticabani.ru

Журнал Соль

21 October 2025 19:39

Винный вторник №65
Шардоне розе

Сыграем с вами в винный квиз: перечислите все сорта винограда, из которых можно делать шампанское!

На 1 балл рассчитывают те, кто назовут шардоне, пино-нуар и менье, на которые приходится 99% посадок в Шампани. Дополнительный балл за глубину знаний ждут те, кто впридачу назовет пино-блан, пино-гри, пти мелье и арбан, которые тоже разрешены в регионе, но которых растят совсем чуть-чуть.

И все будут неправы! Потому что с 31 июля 2025 года к ним добавился еще один почти-сорт: шардоне розе. Это редкая мутация шардоне с розовой кожицей, которая существует в Шампани и Бургундии по крайней мере с 1900х годов, когда ее впервые описали. По вкусовым и ароматическим характеристикам шардоне розе очень близок к шардоне блан (да, вот так его теперь можно обозначать), только кожица темно-розовая.

Прямо сейчас это изменение правил мало на что повлияет – все теперь уже пять дополнительных сортов занимают всего 0,5% посадок в Шампани, но на шардоне розе делают ставку из-за изменения климата, поскольку он созревает позже белого шардоне. Будем ждать и наблюдать.

Кстати, рассказывал вам про другого любопытного мутанта – ркацители розе. Невероятно интересное из него вино делают в Кахетии, в Сигнахи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 October 2025 14:29

Бильярдных вообще в последнее время стало как-то много. Собрали с командой интересные:

Billie
Интерьер в стиле «Звёздных войн», отдельные залы для бильярда и общая зона, где можно подкрепиться джанк-фудом от шефа Артёма Чудненко и выпить коктейль. А то и два.

Биток
Атмосфера хип-хопа, американский пул, трансляции матчей и меню, собранное из всего любимого: бургеры, пицца, суши и поке, классические салаты и закуски.

Богема
В разношерстном интерьере белые скатерти соседствуют с китайскими фонариками и бильярдными столами. В меню микс Грузии и Азии, а на баре — коктейли из собственных настоек.

Дом русского бильярда «Москва»
Локация сочетает в себе большую зону для игры в бильярд и пул, ресторан, сигарный клуб, караоке и детскую комнату. В меню от шефа Владимира Щепилова локальные продукты, традиционные техники приготовления и исследование вкусов России.

Супердом
Трехэтажный особняк с бильярдным клубом, баром и бистро. В меню сэндвичи на чиабатте и бургеры, пиво и коктейли.

Parka
В начале месяца на -1 этаже гастробара открылся бильярдный зал. Сердце проекта — американский смокер, а потому в меню настоящее разнообразие мясных блюд и закусок, к которым стоит брать пиво, представленное 200 сортами со всего мира.

Дорожка
Больше про боулинг — тут шесть дорожек, но есть и три бильярдных стола. В меню от бренд-шефа Александра Нечаева микс разных кухонь: детройтская пицца, домашняя лазанья, начосы и бургеры.

Double Kiss
Бильярдный клуб на территории фудмолла «Депо Лесная» и, с этого лета, ещё и в «Три вокзала. Депо». Соответственно, выбор еды огромный.

Круглый шар
Одно из немногих мест, открывшихся до появление тренда на бильярдные! Стильное пространство, несколько столов для бильярда и коктейльный бар без еды. Чтобы уж точно проверить себя на меткость в любом состоянии.

Escapist
Пиво и отличные закуски к нему, но и бильярдный стол тоже имеется, правда, всего один. Зато сыграть можно бесплатно.

Neighborhood
Так же, как и в Escapist: пиво, бургеры и один стол для бильярда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 October 2025 10:01

Булат Ибрагимов сообщает, что в это воскресенье они с Дашей, искательницей московских алмазов, будут готовить в Touché один плов афганский, один иранский и афганскую лепёшку со свежими овощами и каймаком.

Журнал Соль

20 October 2025 19:31

#сибирь

У Николая Боброва в Tunguska – пятый уже сет. Максимально философский – он, с одной стороны, посвящен азиатским и сибирским (которые, в общем, тоже азиатские) вкусовым традициям и техникам, их взаимопроникновению и влиянию друг на друга, а с другой стороны – пресловутому мономифу, этапам пути сказочного героя, которые кочуют по всем сказаниям и легендам на свете, от приключений Ивана-царевича до "Звездных войн".

Звучит загадочно и интригующе – описания блюд интригуют еще больше: олений язык по-пекински, рамен на шиповнике с осетровой визигой, студень из зеленого чая на косуле, японский сандо с хакасскими раками и нельмой и другие радости.

Сет – 6888₽ с человека, винное сопровождение – 3298/5398₽. Заказ минимум за сутки.

🗺 Tunguska
Красноярск, ул. Весны, 30
+73912699388
https://tunguskarestaurant.ru/

🧂 @thesaltmagazine

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 October 2025 16:33

На этой неделе, 24 октября, грядет Всемирный День Шампанского. И я про него еще подробно расскажу, но пока – суперэвент в КМ20, куда закуски к пузырям – плов, самсу и пахлаву – привозит легендарный «Узбекистан».

В подборку по Global Champagne Day и дайджест обязательно добавлю, но такое будто можно и отдельным постом: 24 октября в КМ20 гостит команда ресторана Узбекистан. В честь праздника к пузырькам будут подавать самсу, плов и пахлаву!

🗺 КМ20
Столешников переулок, 2с1
https://km20food.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 October 2025 15:55

А вот кстати?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 October 2025 09:31

Voltis/Вольтис

Я тут недавно вам рассказывал, что в Шампани теперь не 7, а 8 сортов можно использовать: добавился еще редкий розовый шардоне. А оказывается, обманул вас, потому что сортов 9! Еще в 2021 году в списке появился вольтис. Это гибрид, который очень устойчив к разным виноградным заболеванием, вроде плесневых грибков и в целом должен пригодиться в грядущем более жарком климате в регионе, когда шардоне не сможет уже сохранять свою яркую кислотность (за которую все его, в том числе любят).

Про замену шардоне прямо сейчас, конечно, никто не говорит – вольтис пока экспериментально добавляют к существующим классическим и не очень купажам.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 October 2025 19:02

Новость, от которой руки тянутся купить билет на поезд – 23 октября в Москве компания ООО «Напитки ТрансСервис» проводит второй уже всероссийский конкурс «Готовим в движении».

11 команд-участников должны будут придумать идеальные рецепты идеальных блюд "кухни на колёсах": салата «Мимоза», пельменей и сметанного десерта. Рецепт победителя, само собой, войдет в меню вагонов-ресторанов и бистро АО ФПК.

«Самый главный источник вдохновения для нас — это наши люди. Блюда выбирали пассажиры поездов всех направлений, готовить их будут профессионалы из разных уголков страны, а судить – жюри, состоящее из известных людей: спортсменов, врачей, учителей, блогеров и рестораторов. Хочу пожелать всем участникам удачи и творческого вдохновения! Вы создаёте новую страницу в истории кулинарной «кухни на колесах», - говорит генеральный директор ООО «Напитки ТрансСервис» Александр Бочкарев.

Журнал Соль

23 October 2025 14:37

Тем временем продолжаю исследовать режим рекомендаций Яндекс Карт, которые, в свою очередь, продолжает давать разные идеи мне (ну и вообще каждому, кто заглянет в приложение), исходя из моей истории поиска, и прочих разных деталей.

Я, как всегда, узнаю много нового и о городе (разных местах для еды, питья, прогулок, экскурсий и культурного досуга, о которых я слыхом не слыхивал), и о себе (почему-то ведь это все предлагается именно мне?). К слову, рекомендации видно на карте, а навигационные слои отключаются, чтобы не отвлекать от выбранных точек и подсказок. Интересно, в общем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 October 2025 12:17

Пастилы, понятно, в Коломне делают мириады видов. С сахаром, медом и вообще без всего, с яичным белком, без белка, и с большим количеством белка – такая белая пышная пастила называется муфтовой (попробуйте в Музее ту, что с миндалем). Союзная – слоеная разноцветная, из разных фруктов. Смоква – тонкие листы высушеного фруктового пюре, как грузинский клапи.

Но самый кайф – вот эта, на кадре справа: пышная, влажная, липкая медовая пастила, которую делают в Музейной фадрике. Вкуснее в этом стиле сладостей я вообще ничего не пробовал. Жалею, что взял одну крошечную коробочку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 October 2025 07:20

Понял на днях, что, дожив до своих 950 с чем-то лет, я так ни разу и не был в Коломне. Мне тут как раз предложили прокатиться на новой Omoda C5 – я и прокатился.

Кататься мне очень понравилось. Дорога комфортная, начинка машины – вроде системы ADAS, которая отслеживает слепые зоны при перестроении, транслирует тебе машину и окрестности на дисплей как будто в 3D-режиме при парковке и вообще приглядывает за тобой – не менее комфортная, так что доехал я туда и обратно со свистом. В смысле, насвистывал весело, пока ехал.

Коломна мне очень-очень понравилась. Я даже к домам начал прицениваться, чтобы каждый день в тапочках ходить (или на трамвае ездить) за калачами и пастилой. Так что сегодня будет большой коломенский день.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 October 2025 20:07

Очень интересное происходит. Все обсуждают, что Мишлен «рекатегоризировал» зеленые звёзды.

Технически они не выдали вчера ни одной в Швейцарии, одновременно с этим удалив на сайте все текущие зеленые звезды по всему миру.

Есть, о чем поразмышлять, конечно.

Журнал Соль

22 October 2025 17:16

Йотам Оттоленги выкатил у себя в соцсетях сразу 8 осенних салатов. Вот они:

Капуста/мандарин/кешью/кунжут/тархун (на фото)

Печеные овощи/тахина/острые сухарики

Тыква/пекан/финики/тахина/чеснок/петрушка/лимонная цедра

Зеленая фасоль/фундук/апельсин

Табуле/цветная капуста/миндаль/клюква

Салатные листья/редиска/фенхель/цитрусы

Батат/хрустящий обжаренный тофу/ореховый соус

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 October 2025 11:40

Издательство Ad Marginem, одно из главных независимых в России, открыло на «Фабрике» (пока её не снесли) новую культурную, так сказать, институцию: Ad Marginem Warehouse. Это и книжный магазин с лучшими ценами на их книги, и архив, и лекторий.

23 октября, то есть завтра, — будет вечеринка открытия. С заговоровским пивом, книгами со скидкой 30% и другими радостями.

Журнал Соль

22 October 2025 06:28

#соль_блюдодня

Бородинский круассан в пекарне «Ухват»

Классическое слоеное тесто, только из ржаной муки с солодом, как в оригинальной буханке, и кориандр сверху. Отличная идея. И отличный пример умелого жонглирования идеями исконно-посконной кухни, которой «Ухват» придерживается.

С другой выпечкой эта эквилибристика удается хуже: калач здесь почему-то подают с авокадо, а советский рогалик – с фисташковым кремом. Но рогалик, надо сказать, вкусный.

🗺️ Пекарня «Ухват»
Рочдельская, 15c35

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 October 2025 16:21

Баржа на Волге, 1984

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 October 2025 12:10

Дом Русского Бильярда

Первый вопрос, конечно – зачем такой гигантский ресторан (а он занимает целый этаж в совсем не маленьком здании ДК Константина Мельникова – отреставрированном памятнике авангарда) в такой глуши? Да, тут Савеловский вокзал в двух шагах, но вокруг какой-то пустынный спальник с рядами панелек и магазинами в бывших гаражах. Ответ в названии – на втором этаже тут не менее гигантский бильярдный клуб, посвященный исключительно русской версии игры. Надо полагать, разгоряченные киями и шарами, гости захотят подкрепить силы едой.

Меню тут тоже крайне русофильское – по виду. Каждая подача подписана своим российским регионом, но сочинял его как будто бесплатно скачанный чат GPT. В регионах значатся, например, Москва, Краснодар, Махачкала и Дербент, а рядом сразу Сибирь (и отдельно еще Якутия). Сибирь при этом, например, представляет сорбет из манго (но с кедровыми орехами), а Мурманск – дальневосточные гребешки. Впрочем, говорят, скоро это безумие заменят на что-то более продуманное.

По факту меню – классическое всеядное московское. Немного овощных салатов, немного сырой рыбы, мясо и рыба с дровяного гриля Grillvett. Такое, как раз, чтобы прийти всей семьей: одни шары гоняют, другие игристое пьют, третьи в детской комнате кувыркаются. И потом все вместе обедают, каждый своим.

Из того, что я попробовал, есть два однозначных хита. Первый – костный мозг, на который кондитерскими розочками отвешен куриный паштет. Мажешь все это на поджаристый бородинский хлеб – и почему все предыдущие годы я так не делал? Второй – поджаренные гречневые вареники с грибами и кремом из сулугуни. Тот же вопрос вызывают.

Все остальное тоже сделано без каких-то нареканий, ровно и без удивлений.

🗺 Дом Русского Бильярда
Вятская, 41А
moskva-dom.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 October 2025 06:41

Близится 10-й юбилейный фестиваль завтраков BreakFest. И мы с моей прекрасной половиной по этому проекту Машей Тюменевой уже напридумывали кучу разнообразных ярких партнерских проектов. Но вы, уверен, можете придумать еще больше!

Так что, если у вас есть интересные идеи, классные продукты и сервисы, с которыми можно придумать партнерство в рамках BreakFest – скорее пишите мне, @ivanglushkov.

Ну и регистрировать ваши рестораны-кафе-трактиры-таверны на грядущий 1-31 января 2026 года фестиваль тоже не забывайте!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 October 2025 18:38

22 октября в 19:00 Savva отмечает пятилетие гастрольным ужином Жанайны Торрес. В сет-меню национальные блюда бразильских регионов встретятся с российскими.

22 октября в ростовском ресторане «Печи и истории» гостит шеф краснодарской «Винотеррии» Евгений Вийтык. В меню паштет из брискета с перечным кремом и пончиками с крабом, севиче из форели с томатами кимчи, пирог с ягнёнком из смокера, мусс из ряженки с маковым бисквитом и домашним пломбиром.

23 октября в 20:00 в Wine Folly, в пространстве «Море музыки», пройдет дегустация вин «Долины Лефкадия» совместно с главным виноделом — Михаилом Николаевым. К шести позициям будут предложены крафтовые сыры от Алексея Андреева.

23 октября в 19:00 в Urban Winery состоится мексиканский ужин из цикла «Что едят на винодельне» совместно с шефом новосибирского Taqueria del Centro Александром Барышниковым. В меню агуачили с гребешком и чипсами из банана, тартар из говядины с гуакомоле и вялеными ягодами, каре ягнёнка с чёрным моле и кукурузными ньоками и фирменный тако с томлёной говядиной и тремя видами лука.

23 октября с 16:30 в Kiyomi бренд-шеф Артемий Лопатин проведёт разделку тунца bluefin и приготовит блюда из разных его частей.

23 октября в Luigi’s Garden бренд-амбассадор Mantra Estate Сармата Габарева проведёт дегустация лучших винтажей, а шеф приготовит к ним семь авторских курсов.

23 октября с 19:00 в Manul гостит иркутский Kurbatov во главе с шефом Павлом Иволгой. В меню сугудай из байкальского омуля с икрой, винегрет с мороженым из капусты, пате из омуля горячего копчения и форели, марал с черносливом и брусникой и другое.

23 октября с 19:00 в Padron Bar состоится гостевая смена белградского бара Тони Пескатори Noble Roots. В меню четыре авторских коктейля с балканскими мотивами.

23 октября в 13:00 в Niki пройдёт лекция о традициях русского чаепития совместно с «Палатами на Льва Толстого». Беседу дополнит чайный сет с авторским купажом Niki, этажерки с блинами, вареньем и икрой, мини-пироги и ассорти сэндвичей.

23 октября в 19:30 в «Тоттори» с гастрольным ужином приедет петербургский Tsunami. В меню татаки из тунца бигай на мятом авокадо, татаки из тунца с соусом нори с васаби, роллы с опалённым тунцом, вагю рамен, кушияки вагю и мороженое с юдзу. И саке, конечно же.

23 октября с 19:00 ресторан «Узбекистан» собирает гостей на празднование 74-го дня рождения! В программе музыка, разделка барашка и реки игристого.

23 октября с 20:00 в Bijou гостит петербургское коктейльное бюро «Авангард». В меню четыре авторских твиста.

23 октября с 19:00 в архангельском Roomi с гастрольным ужином приедет московский Björn во главе с Андреем Федосеевым. В сет-меню 6 курсов и дикие продукты: трубач, лось, олень, чёрные лисички, арктический голец.

23 октября с 19:00 в камчатский ресторан «Два моря, Океан», приедет команда тобольского проекта «Дворцовая». В гастрольном меню муксун на бриоши с красной икрой, клюквенный тартин с маслом и берёзовым сиропом, нельма с соусом из квашеного огурца с чёрной икрой, пирог с кабаном и другие радости.

23 октября в 19:00 казанский «Умай» отмечает первый день рождения в компании шефов-друзей: Никанора Виейры и Тома Халпина. Вместе с Рустамом Рахимовым они приготовят карпаччо из конины, меренгу с вяленым гусём, креветки карабинерос в темпуре с икрой морского ежа, татаки из лосося с арахисовой пастой и перцем ахи амарилло.

24 октября с 17:00 в «КМ20» гостит команда ресторана «Узбекистан», которая ко Всемирному дню шампанского приготовит салат с ягнёнком, самсу с тыквой и с говядиной, плов и восточные сладости – с шампанским, конечно же.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 October 2025 14:31

Underdog запрыгнули в уходящий (или уже давно ушедший) поезд и подают наггетсы с чёрной икрой.

Black Caviar Set c трюфельным айоли, куриными наггетсами и картофелем фри.

Уже в меню, предложение ограничено.
2990 руб.

🗺 Underdog
Маросейка, 6-8, стр 1
+79854200228
http://underdog-moscow.ru/

🧂 @thesaltmagazine