Журнал Соль

20 October 2025 12:26

#соль_рецепт

Майонез по-глушковски

Ну раз уж начали об этом говорить, то вот как майонез делаю я. Скоро – два месяца всего! – Новый год, рецепт вам пригодится.

2 желтка
1 ч.л. горчицы (не зернистой, разумеется)
1 ч.л. лимонного сока (скоро абхазские лимоны пойдут, из них оптимально)
1 ч.л. сои кабуль
0,5 ч.л. соевого соуса
150-170 мл растительного масла
Соль, перец

Желтки перемешайте до однородности с горчицей, лимонным соком, соей кабуль, соевым соусом, поперчите. И вливайте тонкой-тонкой струйкой, продолжая помешивать, какое-нибудь довольно нейтральное оливковое масло. Когда начнет густеть, струйку можно сделать струей.

Попробуйте, посолите-поперчите, добавьте еще приправ по вкусу. Готово.

Соя кабуль – повторю в бог знает какой раз – восстановленный дореволюционный соус, кетчуп на максималках, его сейчас делают в Москве, почитайте про него и закажите вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 October 2025 06:30

Кровь для фильмов ужасов надо делать не из кетчупа, а из нового черного майонеза Heinz – сообщает нам реклама этого соуса, выпущенного специально под Хеллоуин.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 October 2025 17:56

Нота Соль №9

Вот кстати редкое блюдо, которое я должен есть регулярно, иначе тоска по нему становится просто нестерпимой – это плов. Особенно под специальный плейлист для плова от Леши Зубкова

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 October 2025 10:41

Хочется жениться еще раз, чтобы моей прекрасной жене еще раз сделать предложение – вот этим кольцом от Kate Spade.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 October 2025 17:05

Сообщают, что со следующего года самые, наверное, известные в мире вермуты начнут делать на заводе «Алвиса» в Дербенте.

Классическая на самом деле практика: помимо исторического завода в Турине, у Martini уже есть производство в Аргентине. Там, из местного винограда, делают максимально очищенное, нейтральное вино, которое потом ароматизируют смесью экстрактов трав и специй, которую привозят из Италии, подслащивают и крепят спиртом. Такая же схема будет и в Дагестане. Первые бутылки обещают весной 2026 года.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 October 2025 13:19

#соль_рецепт

Харчо по-менгрельски

Продолжаем грузинский день. Понял, что не рассказывал вам про одно из своих самых любимых блюд, было время, я его чуть ли раз в неделю готовил.

800 г говяжьей грудинки
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
1 банка консервированных помидоров
Большая горсть грецких орехов
Топленое масло
Соль
Специи:
лавровый лист
красный острый перец хлопьями
уцхо-сунели
молотый кориандр
имеретинский шафран

Грудинку порубите кубиками размером со спичечный коробок. Обжарьте до румяной корочки на топленом масле в большой кастрюле с толстым дном, выньте.

В ту же кастрюлю добавьте еще немного масла и кидайте мелко порезанный лук. Обжарьте до прозрачности. Верните в кастрюлю мясо, положите лавровый лист, налейте воды, чтобы едва покрывала, посолите, закройте крышкой и томите на слабом огне хотя бы часа полтора, а лучше все три, чтобы мясо стало максимально нежным.

Добавьте помидоры и тушите еще минут 20, помешивая, чтобы все загустело. Тем временем грецкие орехи потолките в ступке или пропустите через мясорубку, добавьте специи, соль, давленый чеснок. Положите в кастрюлю, перемешайте, потушите еще минут 10. Посолите еще, если надо. Готово.

Собственно, суп харчо – это советская производная от этого, настоящего традиционного западно-грузинского блюда. Правильная подача – миска харчо и миска гоми, грузинской пресной каши из белой кукурузы. Но со свежим горячим хлебом тоже отлично зайдет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 October 2025 07:00

До середины ноября в La Poste гостит булочка из тбилисской пекарни Babá Bakery. Я бы, конечно, очень хотел, чтобы в Москву кто-то привез настоящий назуки, но тут тоже классно и по-грузински: слоеное тесто, надуги (грузинский аналог рикотты) с травами внутри, корочка из сыра сверху.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 October 2025 14:48

#соль_планынавыходные

Джин, чача и маковый пирог

17 октября в 19:00 состоится официальное открытие «Лан Ма» на Новослободской. В программе костюмированная вечеринка, розыгрыш сертификатов и годового абонемента на лапшу, а также новинки в меню.

18 октября с 10:00 до 15:00 в Mamie с гастрольным бранчем приедет команда петербургского Harvest во главе с бренд-шефом Иваном Фролухиным. В меню салат со страчателлой и грушей или с киноа и печеной тыквой, зеленый омлет с базиликом, скрэмбл с мортаделлой и с фуа-гра, маковый пирог с ванильным кремом и ещё многое другое!

18 октября с 19:00 в «Горбуфете Шашлычная» гостит шеф «Мегобари» Борис Гиоргберидзе. В меню рулетики из баклажана, хачапури на шампуре, люля по царски, а к этому всему — настойки на чаче с фейхоа и несколько секретных угощений.

19 октября с 14:00 до 18:00 на гриль-бранч в Brodo придет шеф Touché Булат Ибрагимов. В меню тартар из говядины с маринованными опятами, стейк из сердца быка с рагу из фасоли и муссом из белых грибов, обожженное маршмеллоу с хурмой, а также три авторских коктейля от шеф-бармена Ильи Иваненко.

19 октября с 12:00 до 17:00 шеф Алексей Каневский приглашает гостей на большой семейный бранч в Smoke BBQ. В меню кобб-салат, гуакамоле с молодыми овощами, суп в целой тыкве с трюфельным яйцом, рибай на кости в стиле Веллингтон, шарлотка с ванильным мороженым и фисташками.

19 октября с 19:00 в петербургском «Ателье tapas&bar» гостит шеф-бартендер нижегородского бара «Медные трубы» Иван Мамутов. В меню вечера три фирменных коктейля и меню-конструктор с джином Grey Shine, 4 видами тоников и 7 видами гарнишей.

Также на выходных можно пройтись по фестивальным меню. Подробнее о событиях писал тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 October 2025 10:00

Сеть 7 Eleven, чьи магазины не мог не полюбить каждый, кто бывал в Тайланде или Японии (сеть, собственно, японская) в 2026 году может открыться в России: уже зарегистрировано 8 торговых знаков и логотип.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 October 2025 20:30

Хочется достать из шкафа пиджак с отливом, надеть золотой браслет, мотороллу с выдвижной антенной в карман – и отправиться в легендарный, 33-летний ресторан «Сирена», где вернули в меню все главные и любимые автором, Аркадием Новиковым, блюда за эти годы:

Карпаччо из четырех видов рыбы
Фаршированный карп по-еврейски
Уха из трех видов рыбы с мини-расстегаями
Тюрбо по-лигурийски
Ледяная рыба с овощами
Котлеты из щуки

Ну и прочие радости, а в финале – «Птичье молоко». И стакан амаретто, конечно (это, если что, шутка, я не знаю даже, есть ли он в меню «Сирены»).

🗺 Сирена
Большая Спасская, 15, стр. 4
https://sirena.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 October 2025 15:44

#соль_рецепт

Сезон каштанов стартовал. Я их люблю очень – есть и готовить, но не чистить. Поэтому предлагаю себе (и вам) купить сразу много, подготовить, как написано ниже, и заморозить на пару месяцев вперед, как раз до Нового года (где каштанам самое время).

Почистите-помойте каштаны и слегка надрежьте их ножом с выпуклой стороны, в идеале крест-накрест.

Положите каштаны в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на средний огонь, чтобы едва булькали. Через минут 20 скорлупа должна потрескаться.

Вынимайте каштаны из воды, заверните в полотенце (чтобы они не остыли, теплыми их легче чистить) и потихоньку очищайте от скорлупы.

Чищенные каштаны разложите по пакетам и заморозьте до грядущих супов, рагу и пирогов.

В принципе, можно и пожарить каштаны под крышкой без масла, но тут надо будет за ними приглядывать, чтобы не подгорели.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 October 2025 11:26

Сообщают, что в эту субботу, 18 октября, в ресторане Le Ri дают ужин здешние шефы Илья Захаров и Артем Гуль. Готовят пате со свекольным мармеладом, морского гребешка с белыми грибами, аранчини с фуа гра и вагю, палтуса с васаби и икрой, оленя с корнеплодами и профитроли с мисо-карамелью. Стоимость – 10000₽ с человека, виды (а они там роскошные) на Черное море – совершенно бесплатно.
Подробности и бронь — на сайте.

🗺 Le Ri
Сириус, Олимпийский просп., 36/1, корп. 1, 8 этаж отеля Mantera Supreme
+79394613306

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 October 2025 06:58

Продолжаем неделю удивительных реклам: Лесли Нильсен пьет сидр.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 October 2025 17:11

Gastro Forum 2025
22–24 октября, Красноярск

Один из главных гурманских городов страны снова собирает всех самых главных и опытных профессионалов индустрии на большом форуме в Институте гастрономии СФУ.

Шефы, рестораторы, сомелье, кондитеры, отельеры, менеджеры и прочие эксперты из мира вкуса и гостеприимства будут делиться всем, что знают и умеют. скоро состоится главное событие осени для профессионалов индустрии гостеприимства – уровень мероприятия вы можете оценить по фотографиям участников выше, самые сливки.

Программа и в прошлом году была отличной, вы этом еще мощней, масштабней и разнообразней. Ну и с вас – только билеты до Красноярска: участие при регистрации бесплатное. К слову, многие местные рестораны наверняка приготовят какие-то специальные программы по случаю форума, так что и после лекций будет чем заняться.

Всероссийская неделя гостеприимства проходит при поддержке Национального проекта «Туризм и гостеприимство».

Журнал Соль

14 October 2025 13:10

Шел-шел и нашел вот такую новую штуку – Ginster Cola. Не знаю даже, как правильно назвать этот напиток – вроде по сути своей это джин, но вкус и аромат у него характерно коловый (пусть будет и такой эпитет) – ванильно-коричный, горьковато-карамельный, цитрусовый. Но это, конечно, не классика бесхитростного выпивания "крепыш+кола" – и сладости меньше, и газа нет, ну и аромат тут натуральнее.

Многие любят чистый джин со льдом пить – я не могу никак, аптекарская сухость меня раздражает. А тут вполне идет, примерно как итальянское амаро. Я напробовался разных на прошлой неделе в Милане – и ощущение, что Ginster Cola тоже мог там на полке в баре стоять. И пил бы я его соответственно: чистым со льдом и с чашкой кофе (но после такого утра дел уже быть не может), со льдом, содовой и долькой апельсина, может, даже ожидаемый в случае джина тоник подойдет, надо попробовать. Необычно в общем очень.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 October 2025 09:03

Вот, собственно, этот мазик: его делают на основе черного чеснока, в трех дизайнах: тыква, скелет и вампир. Ну или просто в черной бутылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 October 2025 10:03

Если вдруг вы не видели, как красиво растет кунжут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 October 2025 15:31

Тем временем платформа безналичных чаевых и отзывов Нетмонет запускает конкурс для официантов «Культура сервиса». В конкурсе все серьезно, четыре этапа: теоретические и практические задания, открытое голосование, проверка от тайного гостя. Финалистам обещают всякие приятные призы, а трем победителям – сертификаты на путешествие мечты. Имена обещают назвать в декабре, а зарегистрироваться для участия можно до 19 октября. Буду следить и поддерживать. Все подробности – по ссылке.

Журнал Соль

18 October 2025 06:55

Помните про мои любимые кеды Adidas с настроением тайваньского молочного чая? Сотрудничество с едой продолжается – вот Мухин рассказывает про кеды, футболки, сумки и кошельки с жареной курочкой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 October 2025 15:21

Вот как эта кукуруза для гоми выглядит. В отличие от привычной нам желтой, она совсем пресная, несладкая – поэтому отлично оттеняет яркие, жгучие блюда из Западной Грузии.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 October 2025 10:16

Назуки

Одна из моих любимых булок. Это, по сути, классический грузинский хлеб пури, только из сладкого сдобного теста, с корицей и изюмом. Столица назуки – деревня Сурами на перевале на трассе Тбилиси-Батуми. Съезжаешь с горки – и перед тобой до горизонта палатки, прилавки, ларьки и просто деревянные ящики, на которых все торгуют сладким хлебом. Впрочем, в Тбилиси в пекарнях его тоже можно найти.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 October 2025 17:05

Идеального чехла для телефона не существу…

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 October 2025 12:37

Дорогой, где ты был?
Готовил!
Странно, но футболка сухая и совсем не...

А вот и пахнет! К запуску новой линейки консервированных супов в стиле барбекю, компания Progresso также предусмотрела и дезодорант с дымком, чтобы никто не учуял подвох.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 October 2025 06:57

Летел из Дохи в Москву. В самолете наливали арабский кофе. И это вообще отдельный от привычного нам кофе напиток: много шафрана, много кардамона и очень-очень слабая обжарка, горечи и терпкости нет вообще. Зато есть вкус травы, листвы, слегка недоспелых фруктов, ну и специи, конечно.

К слову, обычный кофе тоже наливали, но арабский по мне прямо в разы вкуснее.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 October 2025 17:46

Отличная лапшичная «Лан Ма» открывает свой филиал на Новослободской, 10 в эту пятницу. Обещают, помимо классического меню, несколько позиций с уткой, включая свою версию утки по-пекински.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 October 2025 14:21

Астрологи объявили месяц фестивалей:

Сегодня, 15 октября, закончился этап Российского Ресторанного Фестиваля «Новые имена» с недавно открывшимися ресторанами, а начался РРФ классический – с ресторанами и сетами в них по всей стране. Где и что пробовать до 30 октября – смотрите на сайте.

До 9 ноября продолжается один из старейших фестивалей страны – Московский Гастрономический. В этом году сеты в ресторанах-участниках посвящены изменениям и метаморфозам: людей, идей, продуктов, города. Список участников на сайте.

С 15 октября по 15 ноября в ресторанах Lucky Group идет винный фестиваль Simple Lucky Wine Fest. Легендарные вина, редкие бутылки, специальные цены – в ресторанах Maya, San Si, Kiyomi, Osso, Bruno, Mamie, Koji, Santi, Saray, Londri и Eva в Хамовниках.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 October 2025 09:32

Тем временем Рене Редзепи выпускает новую книгу. Ну как выпускает – в продажу она поступит только в апреле 2026, но предзаказ уже есть, можете вот тут тоже попробовать.

The Noma Guide to Building Flavour заявляется как сугубо прикладное чтиво, со 150 рецептами приправ, соусов, бульонов, масел, солей, консервов и прочего. Необходимая вещь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 October 2025 19:26

Винный вторник №64
Грузинские винные праздники

Ртвели
Главный винный день в году – праздник урожая и сбора винограда. В каждом регионе он приурочен к местному климату – в жаркой Кахетии его празднуют в конце сентября, в гористой Раче – в конце ноября. Я как-то попал на Ртвели в шато Мухрани – и это было что-то: жарили шашлыки на лозе, давили ногами виноград в старинном сацнахели (специальном деревянном корыте), гнали чачу, пекли хлеб, и угощались вином Chateau Mukhrani прямо на застеленной коврами поляне перед замком (я там же и задремал после трудов праведных). Такое веселье там каждый год устраивают.

Гиоргоба
День святого Георгия, покровителя Грузии. Понятно, что в его честь пляшут, поют, много едят и пьют (как раз к концу ноября будет готово первое мачари, молодое вино). Знакомый с характерным именем Георгий рассказал мне о классной традиции на Гиоргобу в его родной деревне на севере страны: каждый год на деревенском сходе за месяц до праздника назначаются дежурные: кто печет хлеб, кто делает сыр, кто главный по шашлыкам, а кто всех поит вином. Не справился с задачей – на следующий год только дрова рубить поручат.

Заодоба
Суровый праздник начала зимы. Все собираются большими компаниями, выбирают самого ответственного, который гонит чачу. Остальные пьют мачари. Едят мало. Периодически условным сигналом "перегородка!" все призываются на дегустацию только что сделанной, горячей еще чачи, чтобы внести нужные корректировки в процесс.

День города
Есть у каждого населенного пункта, от крупных городов (Тбилисоба, Батумоба, Кутаисоба) до крошечных деревень. Разумеется, в каждом городе/селе есть свое вино, которому в этот день уделяется особое внимание. Самый крупный и шумный, из них, понятно, Тбилисоба – он проходит каждый год в конце сентября-начале октября.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 October 2025 15:11

Про вышедший недавно фильм «Пойман с поличным»/Caught Stealing хочется сказать следующее:

Это классная классическая приключенческая криминальная черная комедия (разве что временами черноты слишком много, а комедийности – маловато).
Есть все, что полагается: продажные копы, еврейская мафия, русская мафия (Кукушкин с Колокольниковым), любовь, морковь, Нью-Йорк и разные забавные обалдуи.

Вот на обалдуях и остановимся – одного из них играет главный гурман среди музыкантов Экшн Бронсон, наш любимец и герой. Но оказывается, Бронсон не только сыграл в эпизоде, но и кормил своими раблезианскими обедами всю съемочную группу (причем обыграл в меню всех героев и все нью-йоркские места, где происходит дело) – и об этом даже снял выпуск своего шоу F**k that's Delicious.

И да, бар, в котором работает главный герой (и бухает герой Бронсона) – это бар Milano's в Сохо (по сюжету бар тоже находится ровно в этом же месте). Я как-то туда случайно зашел – и влюбился на всю жизнь. Просто какая-то бесконечная ожившая сцена из книг Буковски.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 October 2025 09:49

Barbaresco

Новый ресторан Александра Ермакова со товарищи на том же углу на Мясницкой, где уже работают бистро de Torino и джиновый бар Fitz. Не запутайтесь со входом – надо зайти в de Torino и спуститься в подвальный этаж.

Формат – проще некуда: минимальный интерьер (кирпичный свод, столы, стулья), много вина (преимущественно итальянского, включая вино с собственной итальянской винодельни, оно мне не очень, но других вариантов тоже хватает, я вот крутейший северный совиньон попробовал) и разная северная же, пьемонтская винная еда.

Я по-быстрому заскочил, попробовал немного, но из того, что успел, заприметил два суперхита. Первый – жареную во фритюре нежную воздушную поленту, практически одна корочка. Ее посыпают от души трюфелем и пармезаном и в сливочный соус макают (но можно и не макать, и так вкусно и жирно). Второй – классическое пьемонтское ризотто: красное вино, горгонзола, фенхель, апельсин. Цвет получается, как у черничного йогурта, а вкус – остро-кисло-сладко-соленый, с горчинкой, сливочностью и густотой. Кайф.

🗺 Barbaresco
Мясницкая, 14/2 стр1
+74995798031

🧂 @thesaltmagazine