Журнал Соль

25 November 2025 10:34

Главный дубайский сувенир – это, конечно, дубайский шоколад финики. Более того, это второй важнейший сектор экономики ОАЭ (после нефти, конечно). Сортов тут – миллион, вот шесть основных и самых распространенных. Выбирайте, что вам нравится.

Ajwa
Сорт родом из самой Медины: маленькие, черные, похожие на чернослив и вкусом, и видом плоды. Плотные, сухие, ужовистые, едва-едва сладкие.

Khidri
Египетский сорт светлых, янтарных плодов с изюмно-карамельным вкусом.

Kholas/Khalas
Еще более светлые, почти прозрачные финики. На вкус – как карамельная ириска, именно эти финики принято подавать к арабскому кофе с кардамоном. Самая что ни на есть аравийская классика.

Medjool
Самый известный и популярный сорт родом из Марокко. Крупные, мягкие, медовые, очень сладкие.

Sokari
По-арабски «сахарные». Это, наверное, самый сладкий сорт, с твердой, хрустящей корочкой и с текстурой, как у засахаренного меда.

Wanan
Очень-очень плотные, тягучие, карамельные финики с глянцевой, сильно морщинистой кожурой. Редкий сорт, обычно бывает дороже прочих.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 November 2025 05:23

#соль_рецепт

Фуль Медамес

Мой абсолютный любимец в мире арабских (да и вообще всяких) завтраков. Штука одновременно и плотная, сытная, и со сложным, совершенно не первого уровня вкусом.

Банка бобов фуль
Половинка луковицы
Зубчик чеснока
Оливковое масло, соль, перец

Собственно, единственная минимально сложная задача – это купить консервированный фуль, но он много где есть, и в магазинах, и особенно на рынках, где продают масло, оливки, специи и тому подобный товар.

Мелко порежьте лук и чеснок, слегка обжарьте в масле и потушите бобы. Минут 5 максимум, вам надо просто их прогреть. Слегка посолите (именно слегка, они должны быть недосоленными) и поперчите. Теперь самое главное – к фулю надо подать кучу всяких добавок. Самые главные – вот:

Мелко порезанные помидоры, сладкие перцы и лук
Мелко порезанная зелень (петрушка и кинза)
Тахина
Лимоны (чтобы выжать сок)
Соль, сладкая и острая паприка, черный перец
Молотая зира

Каждый сам, у себя в тарелке это все замешивает в нужных пропорциях и ест с лепешками.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 November 2025 17:17

#соль_планынанеделю

Шанхайский шеф, петербургские бармены, японский сомелье

25 ноября в 18:00 в Koji гостит шанхайский Sober Company. В меню – три коктейля на байцзю и один на российских ингредиентах, и разные интересные околокитайские закуски.

25 ноября с 19:00 в Mendeleev гостит петербургский бар Imbibe. В меню четыре микса от Михаила Падисова и Артёма Гакинуляца.

25 ноября с 18:00 в красноярском ресторане Tunguska гостит нижегородский «19» во главе с Александром Николаенко. В меню ужина в формате а-ля карт мангалица, городецкие улитки, волжский судак, лось и пряники.

26 ноября с 19:00 в «Шаляпин» приезжает петербургский Tagliatella Caffe со своим легендарным фонтаном с негрони.

26 ноября в 19:00 в Luigi’s Garden состоится ужин с шампанским и пастой от Луиджи Маньи. В меню тартар из гребешка с красным апельсином, ньокки с грибами и трюфелем, паккери с крабом, черные спагетти с тартаром из тунца, тарт с хурмой и каштаном.

26 ноября в 10:00 в отеле Mercure компания «Рятико» проведёт лекцию «Саке: тонкости производства и гастрономические сочетания» совместно с Цукутани Синдзи, исполнительным директором Inata Honten, сертифицированным дегустатором и судьёй национальных конкурсов саке. Участие бесплатное, для регистрации пишите @shigin «Хочу на лекцию о саке».

26 ноября в 19:00 в новосибирском ресторане «СибирьСибирь» отмечают юбилей ужином совместно с Томом Халпиным. В сет-меню севиче из дорадо, запеченный виноград, сибас с зелёным карри и прочее.

27 ноября с 19:00 «Сахли» отмечает свой 27-ой день рождения праздничным вечером с живой музыкой, угощениями и тортом.

27 ноября в 19:00 Sartoria Lamberti собирает друзей проекта на торжественный ужин в честь дня рождения. В этот вечер Уиллиам Ламберти и Ильдар Санжаров, Мирко Дзаго, Джузеппе Дави, Андрей Шмаков и Лука Вердолини представят гостям авторские блюда, вдохновленные культурой Италии.

27 ноября в 19:00 в рамках фестиваля «Байкал Объединяет» в иркутском ресторане «Пепел» (ул. Сухэ-Батора, 6) состоится ужин совместно с Егором Анисимовым, Дмитрием Арининым, Дмитрием Зан и Александром Евменовым, раскрывающий кулинарные связи городов России.

27 ноября с 20:00 в Insider гостит казахстанский бар Barmaglot. В меню четыре коктейля на локальных ингредиентах от Анатолия Чижикова и Владимира Чикишева.

27 ноября в 20:30 в AYU пройдёт ужин-омакасе из сезонной рыбы с редкими позициями саке.

27 ноября с 19:00 в Padron Bar приезжают нижегородские «Медные Трубы». В меню четыре авторских микса от Ивана Мамутова и Ивана Сыркина.

27 ноября в 18:00 в San Si состоится ужин с шеф-поваром Шунодзо Ийода из Шанхая. В меню паштет из краба, лосось с соусом Лао Ган Ма, бао с трюфелем, жареный цыплёнок караагэ с китайским тартаром, томлёный гусь в специях с домашней лапшой и еще много всего.

27 ноября с 18:00 в Loro по случаю дня рождения приезжает паб Blackchops из Санкт-Петербурга.

28 ноября в 19:00 в Savva пройдёт первый гастрольный ужин петербургского проекта «Перемены». Подробнее о нём писал тут.

28 ноября в 20:00 в Novikov состоится монгольский ужин с шеф-поваром Байсаа Ара Ханом. В меню тартар из говядины, хуушуры с диким чесноком, баранина Хорхог, суп из костей с вяленым мясом и другие специалитеты.

28 ноября в 20:00 в рамках барного проекта Alchimium в Lea пройдет коктейльный вечер Omakase Set совместно с Русланом Мингазовым. В программе шесть авторских миксов и специальное меню от шефа Алексея Волкова.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 November 2025 12:56

Помните, рассказывал тут про исследование, откуда вообще взялось слово «чай»? Там все, как водится, далеко не так однозначно.

Так вот, его автор, Юлия Дрейзис, в среду, 26 ноября, прочитает лекцию в «Чайной высоте», а Виктор Енин под лекцию заварит всякого. Дрейзис знает про чай, кажется, вообще все – и много из этого всего расскажет: кто и почему пьет чай с солью, молоком, или вообще квасит его и ест, как почвы и климат влияют на вкус чая (привет вину!), как само написание иероглифа «чай» влияло на его восприятие. Будет страшно интересно, уверен. Записывайтесь на лекцию вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 November 2025 07:16

Приехал на неделю в Дубай, буду тут, конечно же, максимально много есть и об этом рассказывать. Вот вам, для начала, отличная идея на завтраке в отеле Atlantis: помимо имбирных шотов, тут наливают шоты лимонные. То есть просто лимонный сок, без сахара и прочих добавок, чуть-чуть водички разве что. Очень бодрит.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 November 2025 13:01

Сходил тут в Oshi Izakaya на Петровке. Можно и нужно, конечно, сказать, что там очень крутые суши, уже как надо приправленные соевым соусом, не надо их никуда макать, веселая штука "чайник лапши" – натурально чайник, где в бульоне плавает лапша, достаешь ее понемножку, кладешь в тарелку со всякими наполнителями, бульоном поливаешь. И все прочее хорошо. Но!

Там есть совершенно исполинской силы штука: рисовый пудинг. Сам пудинг, из рисовой муки на растительном молоке – пресный, но с идеальной мягкой, плотно-муссовой текстурой. А сверху на него выливают много карамели из соевого соуса. И это какое-то чудо просто: соус уваривается, становится еще солоней, насыщенней, еще ярче его солодовые, карамельные, простите, ноты, которые дополняются довольно мощной сладостью. Очень необычно в самом лучшем смысле, одна из лучших съеденных мной штук за последнее время.

🗺 Oshi Izakaya Emperor
Петровка, 20/1
petrovka.oshi.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 November 2025 15:58

Тем временем в Москве, Петербурге, Екатеринбурге, Калининграде, Нижнем и Самаре в разгаре фестиваль Zero Filter: разные толковые места наливают натуральные вина и подают к ним хотдоги, бургеры и прочий стритфуд. Собственно, с чем еще стритфуд есть, как не с натуральным вином. Все адреса и меню – на сайте.

А пока можете посмотреть, как много раз лучший сомелье Германии Билли Вагнер, сидя на кортах на входе в метро, подбирает дорогущие натуральные вина к дёнеру.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 November 2025 05:25

Известное всем, кто хоть раз открывал новости слово «Мадуро» означает жареные спелые сладкие плантаны (крупные крахмалистые бананы). Как говорится, и теперь живите с этим.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 November 2025 17:36

#соль_планынавыходные

Монстр-чизбургер и пятиметровый сэндвич

22 ноября с 18:00 в Neighborhood с ответным визитом придёт проект «Дом Культур». В меню монстр-чизбургер с тремя смэш-котлетами, беконом и черносливом, бургер с рыбной котлетой в пивном кляре и соусом тар-тар, а также три спешл-коктейля.

22 ноября с 14:00 в «Депо» на Лесной Стас Банар будет рассказывать о культуре копчения и помогать собирать 5-метровый сэндвич с пастрами из индейки. Подробнее тут.

23 ноября с 12:00 до 17:00 в Touché пройдёт японский бранч с создателем Dodgy Антоном Грошиковым. В меню кацу с баклажаном и гранатом, сэндвич-татаки с васаби тунцом, сэндвич с якитори из печени индейки с мочёной сливой и бриошь с фисташковым мороженым.

23 ноября с 12:00 до 17:00 в Fiorentini пройдёт гриль-бранч совместно с Никитой Подерягиным. В меню салат с кунжутом и жареным цыплёнком, равиоли с тушёным мясом, лимонным перцем и маринованным желтком, чоризо на гриле с кальмаром, чёрная треска с трюфельным картофелем, бомболоне с шоколадным кремом и гречневым мисо, жареный виноград со взбитым йогуртом.

23 ноября с 12:00 до 16:00 в Sempre гостит ярославский проект «Агапа» во главе с шефом Романом Лагузовым. В меню салат с риетом из форели с маринованными стеблями петрушки, три вида фермерских сыров с крекером и лактоджемом из груши и яблока, волжский судак с брокколини, бербланом и сливочным грибиш, томлёная баранина в соусе из гранатового сока с картофелем конфи, медовый чизкейк на основе ряженки и мёда с карамелью на прополисе и цветочной пыльцой.

До 7 декабря в ресторанах по всей стране проходит первый Российский винодельческий фестиваль. Подробнее писал о нём тут, а с участниками фестиваля и меню можно ознакомиться на сайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 November 2025 14:36

Всякий раз, когда думаю про профессию официанта, вспоминаю лето 2024 года, один из самых красивых ужинов нашего проекта «Соль Земли» – поп-ап-ресторан, который вместе с командой калининградского Seasons мы построили на пляже на Куршской косе. Гостей пришло раза в два больше, а бегать с тарелками по песку официантам было в два раза сложнее – так что вскоре на подмогу им вышли все, кто мог: рестораторы, менеджеры, пиарщики, партнеры и я, конечно, тоже.

И это были какие-то совершенно потрясающие часы: нет ни секунды чтобы думать, рефлексировать, переживать. Ты, как шестеренка, крутишься в колесе этой большой машины счастья, бежишь от кухни к столу и обратно, перекидываешься парой слов то с гостями, то с поварами. Вокруг – невероятный летний закат, дюны и море. И, конечно, ты буквально физически ощущаешь потоки энергии счастья, которые исходят от гостей, и к которой ты причастен – не только как организатор всего этого чуда, но и как непосредственный его изготовитель, гости получают его буквально из твоих рук. Невероятный опыт невероятной профессии.

Это я все к тому, что читаю сейчас рассказы участников конкурса для официантов «Культура сервиса». Коллеги из Нетмонет собрали десятки самых разных, живых и любопытных моментов из работы официантов, которыми они гордятся. Сейчас им очень нужны ваши голоса – переходите на сайт и поддержите тех, чьи истории откликнулись сильнее всего.

Журнал Соль

21 November 2025 11:34

Важное событие ноября мы уже выделили в календаре за вас: с 20 по 26 ноября в Купер Бизнес скидка 15% от 5 000 ₽ на 3 первых заказа.

Правила:
— действует с 20 до 26 ноября
— сумма заказа от 5 000 ₽, максимальная скидка 1 200 ₽
— промокод: tgvkus

Вводите промокод при оформлении заказа и наслаждайтесь закупками с приятной выгодой.

Журнал Соль

21 November 2025 05:44

#соль_рецепт

Синори

Вчера был на отличном грузинском ужине, а потому решил сегодня сделать специальный грузинский день. И начать его со специального грузинского, а точнее, аджарского завтрака. Я про него как-то уже рассказывал, но не грех и повторить.

2 больших листа лаваша
200 мл мацони
2 ст.л. сливочного масла
150 г надуги (или рикотты)
2 зубчика чеснока
Соль, черный перец

Лаваш надо скрутить в рулет и нарезать поперек – ширина полоски должна быть равна высоте формы для запекания (грузинской глиняной сковородки кеци в идеале).
Разогрейте духовку до 100 градусов и отправляйте туда лаваш сушиться, минут на 10-15 (в Грузии рулеты сушеного лаваша для синори продаются уже готовыми).

Смешайте мацони, растопленное сливочное масло и надуги до консистенции жидкой сметаны. Посолите-поперчите. Выньте форму с лавашами из духовки, залейте ровным слоем соуса, так, чтобы отдельные кусочки лаваша торчали из-под него, они поджарятся и будут хрустеть. Можете потереть сверху немного сыра – брынзы, имеретинского, сулугуни или других подобных рассольных (но тогда соус солите осторожнее). Прибавьте температуру до 180С и отправляйте в духовку еще на 15-20 минут.
Сверху можно еще посыпать сыром, или тертыми грецкими орехами (бывает, кстати, сладкий синори – тогда в соус добавляют мед, изюм и орехи).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 November 2025 17:27

Оценим бар «Подъезд» в подмосковном Одинцово, оформленный как…подъезд.

Журнал Соль

20 November 2025 14:11

Еще один этнографический сет – в Twins Garden. «Предания старинных городов» – это, в общем, продолжение предыдущего сета про Золотое Кольцо.

Главная проблема прошлого – когда истории городов никак не были привязаны к местному продукту – тут решена. Есть стейк романовского барашка с романовским луком, суп из волжских раков с муромским калачом, пшеничная каша с картофельным колоском (это реально попавший в рай хашбраун из McDonald's), простокваша с владимирской черникой.

Эстетика подач в Twins Garden всегда была на высочайшем уровне. Сейчас раз на раз не приходится. Есть вполне симпатичные мармеладные вишенки с паштетом а ля Блюменталь, есть очень изящно поданная копченая осетрина с визигами и бульоном (не расскажу как, а то будут спойлеры), есть фирменные технологические фокусы – гречневые чипсы с гусем тут делают в китайском прессе для комбикорма (и в этом как будто и толку, и красоты куда больше, чем в пресловутом кальмаре на 3D-принтере).

Но есть довольно аляпистые вешалки с обязательной вязанкой баранок и десерт, похожий на выставку елочных игрушек. Впрочем, главное – вкусно, деликатно, не перегружено. Сет стоит 20000₽, зато можно его не заказывать заранее, он в меню есть всегда.

🗺 Twins Garden
Страстной бульвар, 8А
+74991123300

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 November 2025 09:53

«Искусство венгерской паприки». Фото: Гарри Редль, 1960-е

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 November 2025 08:26

Про любой бизнес его представители скажут, что он непростой и эмоциональный, а в ресторанном деле это особенно актуально. Регулярные поставки продуктов, сложное оборудование, сотрудники самых разных квалификаций, мебель, аксессуары, доставка – за всем надо следить и все может сломаться в любую минуту.

Сегодня у нас рекомендация для рестораторов и магазинщиков, которая поможет решить задачи бизнеса и успеть все вовремя без потери качества – и это новое пространство Авито Бизнес 360!

Только представьте, что в одном месте вы можете и договориться с поставщиками, и выбрать новое оборудование, и найти нужных сотрудников на самую горящую вакансию. С продавцами и потенциальными коллегами вы общаетесь напрямую, а заказы оформляете в один клик. Все быстро, удобно и понятно – так, как этого часто не хватает бизнесу.

Не теряйте время и оптимизируйте процессы ресторанов и магазинов вместе с Авито Бизнес 360 уже сейчас!

Журнал Соль

24 November 2025 19:10

«Столик с видом». Реклама American Airlines 1950-х.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 November 2025 15:07

У меня дома у картошки (да что там, картошечки!) фри – особый статус. И хотелось бы, конечно, иметь бесперебойные поставки оной, приготовленной по всем канонам и в разных формах: классическая соломка, дольки по-деревенски со специями, «лодочки», чтобы удобнее зачерпывать соус, стрипсы с черным перцем, а иной раз и яркий сладкий батат. И, как известно, чтобы все получилось как надо – надо все сделать самому. А для этого купить замороженный картофель фри от ведущего российского производителя We Fry.

У We Fry есть все вышеперечисленные формы и вкусы, для всех и каждого, а приготовить их проще простого: открыть пакет, не размораживая, выложить на противень в один слой и отправить в разогретую до 230C духовку с конвекцией на 15 минут. Да, не нужен фритюр, не нужны литры масла, а картофель получается таким же вкусным, хрустящим и ароматным, как в вашей самой любимой бургерной (ну или где вам картошка фри нравится больше всего).

А если хочется сделать все еще вкуснее, подписывайтесь на канал – там куча ярких и интересных рецептов, полезных советов и просто классного настроения.

Реклама. ООО "ВИ ФРАЙ" ИНН:4802024211

Журнал Соль

24 November 2025 09:53

В первый вечер сходил в Hakkasan.

Во-первых, тут можно проследить, откуда вообще пошла вся нынешняя мода на Паназию: Hakkasan один из первых таких ресторанов: полумрак, клубная музыка, коктейли, большая карта саке и замес всех возможных азиатских традиций в меню. Реальная машина времени в 2001 год, когда открылся первый Hakkasan в Лондоне.

Во-вторых, есть интересные штуки. Например, фирменный салат с уткой: тонко порезанные, запанированные и до хруста пожаренные ломтики утки и гора зелени. И зелень как будто даже интереснее утки: очень хитрый замес, где и шисо, и мизуна, и мята, и кресс и много чего еще.

Или личи-лобстер: это реально шарик личи, нафаршированный лобстером, закрученный в красную, как кожура фрукта, панировку и слегка обжаренный.

Совершенно шикарный жаренный тофу – шелково-нежный внутри, хрустящий-хрустящий снаружи, плюс баклажаны такими же полосками и с такой же воздушной текстурой, и много сладкого соевого соуса. Или креветки в остром соусе. Сами креветки – просто хорошие креветки, а соус удивительный: сильно острый, но не маскирующий классические китайские специи, корицу-кардамон-анис, подслащенный кокосом. Его надо в баночках продавать на вынос.

Десерты, правда, совсем никакие, будто из сетевой кондитерской.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 November 2025 04:53

Доброго утра всем, кто, как и я, очень любит бейглы и не понимает, почему их нет в России. Тем более, это совершенно традиционный наш продукт.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 November 2025 06:50

Bread Man

«Ты бы еще эту булку на голову себе надел» – сказал друг авангардному художнику Тацуми Оримото. Нет, на самом деле он ему сказал, что хлеб – это важнейший христианский символ, и Оримото так решил привлечь к нему внимание.

Вообще, мощный человек: шесть лет пытался поступить в художественный колледж в Японии, переехал в Америку, подружился с корейским художником Нам Джун Пайком и нью-йоркским движением «Флуксус», куда входила Йоко Оно, и так вошел в мир современного искусства.

Художник более 200 раз выходил на улицы разных городов с привязанными к голове булками – и один, и в компании. В Москве, кстати, его даже выгнали из ресторана за такую «растрату еды».

К слову, про него и фильм есть: Tatsumi Orimoto «A Cosmic Chaos».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 November 2025 09:44

Так, сходил по наводке Ариила в ресторан Curry на Брестской. Он реально хорош. Чана масала, мое любимое карри из нута здесь масляное, яркое, плотное, отчетливо имбирно-перечное. Парата – индийская слоеная лепешка, которую все называют роти – эталонная.

А еще тут под названием «гималайский» наливают мой любимый чай кава – кашмирский крепкий зеленый чай с корицей, кардамоном и шафраном. Здесь еще от души черного перца кладут, а имбиря – который в каве все портит – если и добавляют, то самый минимум. Короче приду еще все остальное пробовать.

🗺 Curry
2-я Брестская, 46 стр 1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 November 2025 18:48

Вспомнил фантастическую вещь, которую я ел в Тбилиси – пудинг из назуки. Назуки – это, по виду, обычный грузинский хлеб шоти, только из сдобного теста, с изюмом и корицей, удивительная имеретинская сладость. И вот представьте себе классический хлебный пудинг, в котором подсохший хлеб заливают взбитыми яйцами со сливками и сахаром и запекают, только здесь яичной смесью залили назуки, и всю эту смесь еще и взбили. Очень хочется как-нибудь повторить. Подают в довольно вакханальном месте, ресторане Ethnographer на берегу Куры.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 November 2025 15:41

Еще одна классная штука, которая была на ужине в «Казбеке» – вот такой сорбет из граната с тархуном. Просто сок граната и мелко порубленный тархун. Ни грамма сахара (так что сорбет этот очень быстро таял), зато освежал он просто невероятно.

К слову, сделать такой можно и без мороженицы: просто надо доставать бокс с соком из морозилки каждые 15-20 минут и перемешивать. Ужасно утомительно, и займет у вас часа 3-4, но зато потом будет лохань сорбета, которым можно приводить себя в чувство посреди обильного застолья.

На заднем плане – голова жареного поросенка, которой отмечали выбранного на вечер тамаду.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 November 2025 13:34

Мои любимые не самые известные грузинские блюда:

Эрбохачо
Грузинское фондю. Сыр дамбалхачо (плотные сырные шарики месяцами выдерживают в глиняных кувшинах, из-за чего они снаружи покрываются голубой плесенью, а внутри остаются твердыми; вот они, на фото) растапливают вместе со сливочным маслом. В эту кремовую, карамельно-сливочную пахучую массу макают свежий хлеб. Космос просто. В Тбилиси его подают в Asi Khinkali.

Чархали
«Чархали» по-грузински означает просто «свекла». Но в любом приличном доме это, скорее всего, будет означать вареную или печеную свеклу, которую смешают с луком, чесноком и замаринуют на ночь в красном ткемали, а потом подадут с зеленью: петрушкой и кинзой.

Гвезели
Гурийский хачапури: полумесяц с начинкой из имеретинского сыра и половинок сваренных вкрутую яиц.

Месхетинские хинкали
Тонкие пластинки вяленого мяса – баранины, говядины, утки, гуся – заворачивают в тесто, как в конверт, отваривают и подают в соусе из мацони и чеснока. Похоже гораздо больше на дагестанский хинкал, чем на классические хинкали. Пробовал их в Тбилиси в Chef Sarajef.

Цыпленок табака в ежевичном соусе
Имеретинская классика. Ежевику – ее там много растет – смешивают с неспелым виноградом и готовят потом что-то вроде ткемали: проваривают, протирают, смешивают с чесноком-перцем-солью-приправами. С таким соусом гвозди можно есть, не то что цыпленка.

Яхни
Аджарский родственник менгрельского (настоящего то есть – не супа, а густого рагу) харчо: говядина, часами тушеная в соусе из тертых грецких орехов, специй и масла. В менгрельском харчо туда еще помидоры добавляют, но вкус у яхни будто чище и ярче.

Татара
Есть пеламуши – пудинг из виноградного сока с кукурузной мукой крупного помола. А есть его кахетинский его аналог – с пшеничной мукой. Татара плотней и однородней, чем пеламуши, текстурой, как лукум. Очень люблю. Раньше ее в «Казбеке» делали, а потом почему-то убрали из меню.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 November 2025 10:35

Так вот, вчерашний ужин: Маруся Наумова презентовала свой будущий, из начала 2026 года, сет: про традиционные, ортодоксальные грузинские блюда из разных регионов. Был классический праздничный холодный печеный поросенок, гоми из пшена (как будто более текстурное), настоящий чкмерули (без сливок, только чеснок, масло и цыпленок табака) и тот самый хачапури бочулеби – рачинский, с обилием зелени. Что есть в сезоне, то и кладут: летом, например, добавляют крапиву и листья помидоров и перцев (!). Буду их следующим летом тоже есть.

Главный мой вопрос, что же значит бочулеби, Маруся оставила без ответа, ничего на современном грузинском это слово не значит.

Сетов таких будет много, потому что и воспоминаний из детства, и путешествий по Грузии у Маруси хватает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 November 2025 18:13

Все мы в детстве о чем-то мечтали. И наверняка многие из вас, как и я, строили супермаркет из кубиков или ресторан для кукол. И вот – ура – мечта выросла в настоящий серьезный бизнес. И в этом бизнесе вместо плюшевых гостей вас ждут живые, а деньги – совсем не конфетные фантики. И когда все серьезно, вам нужны по-настоящему серьезные и комфортные решения, которые выведут ваш бизнес на самые высокие вершины.

Ровно такое есть у Сбера – оно объединяют ключевые решения по аналитике в один удобный сервис, который может:

Анализировать выручку, средний чек и трафик гостей, сравнивая их с конкурентами;
Анализировать предпочтения гостей и собирать их в готовый профиль;
Помогать подбирать идеальное помещение под ваши задачи и потребности;
Создавать программы лояльности и рассылки для клиентов.

Есть и полная автоматизация: эквайринг, терминалы для оплаты, фискальный накопитель и сервисы маркировки.

Просто откройте счёт в Сбере с подпиской Бизнес Прайм за 0₽, подключите решение для кафе, ресторанов – и управляйте вашим любимым делом максимально эффективно.

Журнал Соль

20 November 2025 15:32

Знаете, как выглядит идеальный подарок для меня? Ну, не только для меня, а вообще для всех, кто по-настоящему любит еду и приготовление оной? Конечно, отличные ножи. Во-первых, их никогда не бывает много. А во-вторых, речь про лимитированную коллекцию ножей из 67-слойной дамасской стали – для любых задач, которые только могут возникнуть на домашней (да и на профессиональной) кухне.

И сделать такой подарок себе (или другому дорогому вам человеку) теперь проще простого – надо просто почаще заходить в "Азбуку вкуса", покупать там любимые продукты и получать за покупки виртуальные марки, которые потом можно обменять на такую коллекцию ножей.

Журнал Соль

20 November 2025 11:59

В «Белуге» шеф Роман Чистов запустил сет «Иван Сусанин». Не на тему подножного корма зимой в лесу, как можно было думать, а про костромские (шеф родом оттуда) вкусы и продукты. Чистов привез, например, бруснику с сусанинских болот, лосиное молоко, костромские сыры, кологривого гуся, мочёные в чайном грибе яблоки, дикую черемшу, каперсы из одуванчика и крыжовник, маринованный с хреном.

Все бы хорошо, только местами получилось слишком перегружено деталями, которые уводят от сути. Например, великолепный костромской сыр с ряженкой и красной смородиной потерял всю нежность своего сливочного вкуса в тандеме с кологривым гусём, а он, в свою очередь, совсем пропал за плотным сливочным вкусом; осетрина с лесными грибами и соусом из горошка в целом показалась противоречивой: то грибы, то рыба, то соус перетягивали на себя внимание и не хотели никак вступать в союз. Зато порадовал согревающим, насыщенным вкусом навар из петуха, который подаётся с жимчиками (что-то вроде драников), стерлядь с хрустальной травой, где брусника давала освежающий кислый акцент, а зелень – легкую травянистную, пряную нотку, и векошник – открытый костромской пирог – с олениной, перловкой, вишней и ботвой.

В винном сопровождении к сету – всевозможные разные российские шардоне, интересная подборка.

Сет будут подавать с понедельника по пятницу в 19:00
Обязательно предварительное бронирование за 24 часа. Стоимость сета – 16130₽ (отсылка к году гибели Сусанина, 1613). Винное сопровождение – 9000₽.

🗺 Белуга
Моховая, 15/1с1
https://belugamoscow.ru/

Журнал Соль

20 November 2025 06:10

Кофейник Turbo Moka выглядит, как будто на добрые дела перековали адские машины из фильма «Вспомнить все». А на самом деле такое зубастое дно увеличивает площадь нагрева на 50%, а значит, эспрессо закипает быстрее, энергии тратится меньше.

🧂 @thesaltmagazine