Журнал Соль

15 December 2025 16:33

#соль_планынанеделю

Котекино, бразато и тарт татен

16 декабря в 19:00 в La Bottega Siciliana Нино Грациано, Клаудио Пировано, Лука Вердолини, Мирко Дзаго, Никанор Вейра и Тони Ло Коко устраивают предрождественский ужин. В меню севиче из дорадо, осьминог с болгарским перцем, котекино из белой рыбы с чечевицей, ягненок с сезонными овощами, домашний панеттоне и другое.

16 декабря в 20:00 в Brodo Олег Кусов и Андрей Титов проведут французский ужин. В меню рататуй со сморчками, пате из домашней курицы с фуа-гра, Веллингтон с лососем, печёный козлёнок с картофельным пюре и тарт татен с айвой и яблочным мороженым.

17 декабря в 19:00 в Urban Winery в рамках проекта «Что едят на винодельне» к Арине Журавлёвой присоединится Мирко Дзаго. В меню пастила из томатов с говядиной, твист на крабовый салат, орекьетте с креветками и фисташками, бразато — традиционное пьемонтское блюдо из тушёной говядины с запечёным корнем сельдерея, сморчками и вареньем из сосновых шишек, оссобуко с тушёной морковью и брюссельской капустой, панеттоне.

18 декабря с 20:00 в ToMi Negroni Bar гостит проект Lea во главе с Василием Жегловым. В меню четыре коктейля, специально созданных для этого вечера.

18 декабря в 18:30 в «Рыбы нет» пройдёт праздничный ужин в честь дня рождения ресторана. В меню от Камеля Бенмамара и Алексея Арбузова устрицы с чёрной икрой, карпаччо из хамачи с юдзу-трюфельной заправкой, филе миньон с фуа-гра и трюфельным соусом, турнедо Россини, два пирога — ореховый пай на хрустящем песочном тесте и тёплый яблочный пирог с шариком ванильного пломбира.

19 декабря в 19:00 в San Si Василий Зайцев проведёт монопродуктовый ужин, где краб — основной ингредиент. В меню паровые булочки бао, обжаренный дим-сам с айоли, филе первой фаланги краба с кисло-сладким соусом и личи, мясо краба-волосатика с обжаренным рисом в соусе ХО, кулаки краба в кляре и соусе из сладкого чили и чёрного перца и другое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 December 2025 12:23

А в «Любови Пироговой» я нашел новый классный пирог – вот такой вот, с плотной маковой начинкой, покрытой тонким слоем заварного крема. Очень классное сочетание.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 December 2025 07:08

Christmas Fried Chicken

Главная японская рождественская еда – KFC. В 1970-х Такеши Окавара, управляющий первого ресторана KFC в Японии, услышал разговор двух иностранцев, которые обсуждали, как скучают по индейке на Рождество и что курица из KFC – лучшая альтернатива.

Окавара утверждает, что этот разговор настолько засел у него в голове, что вскоре ему, как Менделееву, приснился сон с праздничным ведерком с фирменной курицей.

В 1974 году KFC утвердила национальную маркетинговую стратегию, назвав её «Кентукки на Рождество», которая выстрелила моментально. Акция Party Barrel – праздничные наборы с курицей, гарнирами и даже рождественским тортом и полковник Сандерс в костюме Санта-Клауса – стала национальной традицией.

Предзаказ на праздничный набор открывают уже в ноябре, но в канун праздника перед KFC все равно выстраиваются очереди из желающих заполучить главное рождественское угощение.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 December 2025 14:53

Как сделать новогодние подарки тем, кому они особенно нужны:

Ночлежка
До 21 декабря фонд «Ночлежка» собирает подарки для бездомных людей в Москве и Петербурге: средства гигиены, тёплые носки и шапки, чай, печенье, тушенку и многое другое.

Дом с маяком
На сайте фонда есть несколько опций, как вы можете помочь: заказать подарок подопечным хосписа, помочь с доставкой, стать Дедом Морозом и отправиться поздравлять подопечных, которые находятся дома. Если вы хотите принести или заказать мандарины в детский хоспис, напишите Валерии: @Aup_hospice

Подари жизнь
«Подарки детям» — ежегодный сбор подарков для подопечных, которые из-за длительного лечения не смогут провестить этот Новый Год дома. На сайте акции указаны пожелания детей, а также стоят ссылки на маркетплейсы, где вы можете их заказать и оформить доставку по адресу фонда или же привезти лично.

Старость в радость
Под Новый Год социальные работники наденут костюмы Дедов Морозов и Снегурочек и отправятся поздравлять подопечных — одиноких бабушек и дедушек и тех, кто проживает в интернатах. На сайте можно пожертвовать сумму от 298 рублей – цена одного подарка, которая позволит сделать их праздничный стол вкуснее и разнообразнее.

Дари Еду
Помочь людям, оказавшимся в сложной жизненной ситуации, можно «Добрым сюрпризом» — набором необходимых продуктов. На сайте можно выбрать три размера, где самый большой, за 2990 рублей, сможет обеспечить подопечных продуктовой корзиной на неделю.

Дедморозим
Фонд помогает детям-сиротам и ребятам с тяжёлыми заболеваниями в Перми и Пермском крае. Акция «Чокнемся» создана с целью провести этот Новый Год без лишнего алкоголя, чтобы подопечные благополучно жили в семьях, а не в интернатах и больницах. Сумма пожертвования начинается от 160 рублей — одной банки пива.

Ника
Фонд запустил акцию «Санта для хвоста» в поддержку бездомных животных, которым, чтобы согреться зимой, нужно больше еды. Накормить и согреть хвостатых можно всего от 375₽.

Антон тут рядом
В каталоге можно найти идеальный подарок для родных, коллег и себя: календарь из новой коллекции «Новый год тут рядом», лонгслив, поднос, кружку с символом года, нарисованным подопечными фонда. Вы покупаете подарок, а деньги с продажи идут на работу благотворительного фонда «Антон тут рядом», поддержку детей и взрослых с аутизмом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 December 2025 18:09

Все, наверное, слыхали про профдеформацию. У меня она тоже есть – не могу просто прийти в ресторан, расслабиться и вкусно отужинать, обязательно буду смотреть по сторонам и думать: вот тут можно улучшить, вот тут ускорить, зачем же делать вот так, ну куда же ты – и все в таком духе.

Но иногда – чудо! – демон профдеформации не просыпается. Это значит, что я пришел в ресторан, где по-настоящему сильный операционный директор идеально настроил процессы и все работает как часы. Такое происходит очень редко, но согласитесь, это не норма – где, как не в сфере гостеприимства даже свой человек должен спокойно расслабляться?

Тем более что работа операционного директора очень востребованная, хорошо оплачивается (можно сходу получить 200к+ в месяц) и уж точно не даст вам заскучать.

А чтобы грамотно настроить бизнес-процессы и сформировать команду, обучитесь на курсе «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson. Все максимально четко отстроено: никакой воды, 49 кейсов и заданий из реальной жизни, 320 интерактивных уроков и 20 готовых рабочих шаблонов.

Преподаватели – профессионалы с огромным стажем, среди них: Роман Сабиржанов с более чем 60 проектами в HoReCa, операционный директор KFC в Беларуси, консультанты и бизнес-тренеры. Все материалы курса будут доступны бессрочно, а куратор курса будет на связи для вопросов – лично, а не в чате на 1000 человек.

Оставляйте заявку по промокоду СОЛЬ – по нему получите скидку 65% и личную консультацию с экспертом в подарок.

Журнал Соль

12 December 2025 13:43

Даже Oreo не выдержал этот натиск и анонсировал запуск печенья без сахара — первая подобная линейка за 110 лет существования.

Жду протеиновые, веганские и витаминизированные печеньки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 December 2025 05:54

#соль_рецепт

Сэндвич № 7. Трёхзвёздочный бутерброд от Марко Пьера Уайта

Легендарный простейший рецепт великого шефа, у которого вчера был день рождения.

Хлеб на закваске
Лук-шалот
Сливочное масло
Анчоусы
Петрушка

Нарежьте лук-шалот тонкими кружочками и немного его помните. Поджарьте хлеб на гриле или сухой сковороде. Намажьте маслом, пусть чуть подтает.

Теперь выкладывайте анчоусы, от души, сверху шалот – тоже от души – и немного петрушки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 December 2025 17:24

Свечи с ароматом кетчупа/горчицы/жвачки/пиццы/чипсов/колы кто только не делал. Вот марка соленых огурчиков Grillo's Pickles тоже сделали. Но они еще и Zippo специальные сделали, для зажигания этих свечек.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 December 2025 12:58

#соль_планынавыходные

Ярославский бар, шанхайский бар, московский бар

11 декабря с 19:00 в Hanky 3/7 гостит команда ярославского проекта Good Karma Bar. В этот вечер Роман Визе приготовит для гостей «Грибной Мартини», «Устричный Эспрессо-Мартини», оммаж на Негрони — «Мескалиту со сливянкой» и «Вердиту Маргариту», а шеф Максим Виноградов — узнаваемые позиции в стиле никкей: татаки из говядины с луковым понзу, севиче из тунца с соусом тамаринда, тори теппаньяки-цыплёнок с соусом кимчи и муссом из лайма.

12 декабря с 20:00 команда Good Karma Bar перемещается в «Лан Ма» на Новослободской. В меню шио-рамен со свининой, лапша том ям с креветками, баклажаны, жареные на гриле теппан, а также белый Американо и сырный Мартини.

12 декабря в 20:00 в Novikov пройдёт японский ужин совместно с Олесей Васильевой, которая в этот вечер расскажет гостям об истории саке, методах производства и мифах вокруг напитка. Дополнит вечер живая музыка и специальное меню от шефа.

13 декабря с 19:00 за барную стойку Padron встанет команда шанхайского бара Choice Bar. Основательница Ринг Чао и бармен Сонг Янгчао замиксуют для гостей четыре фирменных коктейля.

13 и 14 декабря с 14:00 до 18:00 в Pomme Verte состоятся бранчи с городской сидродельней Rebel Apple и ее создателем Александром Ионовым. В меню четыре вида сидра, бретонский блин, Веллингтон и десерт с яблоками в карамели на фундучном финансье.

14 декабря в 17:30 в Shortlist Books & Spirits пройдёт последний барный спектакль «К следующей зиме я повзрослею». Помимо спектакля гостей ожидает специальное коктейльное меню.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 December 2025 06:14

#соль_рецепт

Сэндвич № 6. Классический клаб-сэндвич

Официально – самое заказываемое в рум-сервисах отелей по всему миру блюдо. Вот как его сделать дома:

6 кусков белого тостового хлеба
Кусок запеченной грудки индейки или курицы
4 полоски бекона
4 листа латука
1 большой сладкий помидор
Соль, перец, горчица, майонез

Хлеб пожарьте до корочки, бекон – до хруста. Каждый ломоть хлеба смажьте горчицей и майонезом и соберите башню сэндвича: хлеб, латук, индейка, помидор, хлеб, индейка, бекон, хлеб. Ну или как-то примерно так. Обязательно заколите сэндвич зубочистками и разрежьте по диагонали. Ну и картошку фри не забудьте.

«Клаб» в названии бутерброда – это Union Club в Нью-Йорке, дорогой шикарный клуб в Верхнем Ист-Сайде, где, по самой распространенной версии, и придумали этот сэндвич в 1889-м. А уже к началу ХХ века он был в меню множества нью-йоркских ресторанов.

Ну и поскольку у нас утро, можно сделать не просто клаб-сэндвич, а брекфест-клаб, добавив в каждый сэндвич по глазунье.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 December 2025 15:44

Путеводитель по китайским приправам и специям от шефа Ruma Егора Анисимова

Многие (как и я) скоро поедут в отпуск в Китай. И оттуда можно и нужно привезти все вот это:

Соусы
Hoisin/Хойсин
Соус из ферментированных соевых бобов и сахара, для утки по-пекински.

XO Sauce
Легендарный "дорогой" (потому, собственно, и ХО, как коньяк) соус из морепродуктов.

Sheng Chou/Шен Чоу
Молодой соевый соус – менее выдержанный, более соленый (так что непутайте его с соусом с пониженным содержанием соли), светлый и прозрачный. Можно добавлять везде, где хочется соевого соуса. Ищите вот такую желтую бутылочку.

Lao Chou/Лао Чоу
Выдержанный соевый соус – более густой, насыщенный, сладкий. База для маринадов и других соусов. В темно-красной бутылочке.

Lee Kum Kee
Они же LKK – очень большая линейка соусов. Тот же хойсин, ХО, соус для китайского барбекю чар сиу и прочие.

Shaoxing Rice Wine/Шаосиньское рисовое вино
Темное рисовое вино, один из ключевых ингредиентов для соусов и маринадов. Классические битые огурцы без него немыслимы.
Креветочный соевый соус
Соевый соус с добавкой креветок, к блюдам из морепродуктов. Егор советует марку Haitian/Haday – они делают миллион упаковок в самых разных дизайнах, но на горлышке бутылки всегда будет красный домик с двумя иероглифами.

Chinkiang Vinegar/Темный рисовый уксус
Хорошо подходит к пельменям. Для меня (да и для Егора) – совершенно наркотическая штука. Вот эта желтая бутылочка – максимально правильная.

В следующем выпуске поговорим про китайские специи, которыми тоже можно запастись в поездке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 December 2025 11:32

ЮНЕСКО только что признало-таки итальянскую кухню нематериальным культурным наследием.

Согласна полностью.
Иллюстрации из поста Массимо Боттуры по этому поводу. Кто как не он в авангарде этого наследия.

Журнал Соль

10 December 2025 07:44

Сёкупан/食パン

Он же шокупан – так официально в Японии называется тот самый молочный хлеб или хлеб хоккайдо. «Сёкупан» буквально переводится как «хлеб для еды», то есть, в общем, обычный хлеб. Появился он, как вы понимаете, как и куча других, привычных ныне блюд и продуктов, после Второй мировой.

Тесто тут классическое сдобное – пшеничная мука, масло, яйца, сахар, дрожжи, молоко. Но главный ингредиент – танчжон, густая паста-клейстер из муки и воды. Вот тут я про него подробно рассказывал. Он делает тесто еще более мягким, клейким, тягучим, и долго не дает хлебу черстветь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 December 2025 19:15

Винный вторник №68
Вина для Нового года

Для начала (да и на потом), конечно, шампанское. Или игристое по классическому, шампанскому, то есть методу. Не просекко, если уж вовсем по-простому. В наших краях весьма близок к оригиналу «Темелион», а если хочется еще ближе к корням – у «Ведерникова» есть новый купаж, сибирьковый с алиготе, хорош, как и все их игристые.

Следом – хорошего белого. И я, конечно, всегда в этом жанре выберу что-то в натуральном оксидативном стиле. Все эти ноты листьев, сухофруктов и компота из оных, осеннего леса и поля – они не только осенью, но и зимой хороши: если уж пить белое, то основательное. Беспроигрышный, доступный и всегда узнаваемый на полке, благодаря этикетке с цветным ромбиком – испанский бренд Envinate.

Когда потащите из духовки гуся, петуха или барана, тут уж красное наливай. И оно должно быть одновременно сочным и свежим, и в то же время плотным и характерным. Например, Chateau Mukhrani Reserve Royal сорта шавкапито. Оно и не потеряется на фоне больших и мощных запеченных кусков, но и к чему-то легкому, вроде медитаций на огоньки и снежинки за окном, тоже подойдет, да еще как.

А в финале, к торту, или к куску сыра с голубой плесенью или – ну а вдруг – к чурчхеле, которая, между прочим, самое что ни на есть новогоднее лакомство, я бы и вовсе налил в бокальчик мистель. То есть виноградное сусло, из которого не стали делать вино, а сразу закрепили винным спиртом и так отправили на выдержку в бочку. Ну и раз уж у нас праздник, можно шикануть и налить самого оскароносного мистеля – Pineau de Charentes. Не менее важный напиток из Коньяка, чем, собственно, коньяк.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 December 2025 13:02

Формат для тех, кто, как я – каюсь! – дотягивает с «надо чаще встречаться» до Нового года (а потом ждет еще год. В ресторане Dachniki в парке у Северного речного вокзала с 15 декабря по 11 января накрывают поляну на компанию:

Оливки и маслины
Хлеб с лососем, красной икрой и взбитым маслом
Тарелку сыров и колбас
Тазик оливье с говяжьим языком
Запечённую лопатку ягненка
Виноград и мандарины
И бутылку просекко

Берут 22 тыщи, но еды правда много.

🗺 Dachniki
Ленинградское шоссе д. 57, корп. 2
+79160609620
https://dachniki.moscow/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 December 2025 14:51

Ну и продолжим про пироги и булки – где их брать к новогодним праздникам. А можно и не ждать – сегодя международный день чая, пара кексов точно не помешают.

La Poste
Здесь появился английский рождественский кекс с сухофруктами в роме, глазированный цитрусовым мармеладом в двух размерах: 410г за 3500 рублей и 620г за 4500 рублей.

Любовь Пирогова
Рождественский кекс с огромным количеством сухофруктов, пропитанных ромом. 600г — 1700 рублей.

Эклерная Клер
Блестящий и нарядный кекс в милейшей подарочной упаковке, с изюмом, вишней и апельсиновыми цукатами. 1120г — 3950 рублей.

Mellow Cookies
Среди новогодних обновлений не только новые вкусы печенья, но и кекс на миндальной муке с добавлением мандаринового пюре и апельсиновых цукатов. 580г — 1400 рублей.

Kalabasa
Сразу два варианта в новогоднем декоре: морковный кекс с кремом и брауни-чизкейк с шоколадной глазурью, свежими ягодами, миндалем, цитрусами, шишками и веточками ели. Оба по 1400г — 6600 рублей.

Zhirnova
Для рождественского кекса сухофрукты и орехи месяц выдерживают в тёмном роме, австрийском ликёре и куантро, затем замешивают в пряное тесто со специями и отправляют на ферментацию ещё на месяц. Готовый кекс украшают глазурью на основе белого шоколада с хрустяшками и шоколадным Щелкунчиком. 500 г — 2850 рублей.

Sage
Штоллен с вяленой клюквой и грушей, белым изюмом, цедрой цитруса, фундуком, миндальными лепестками и марципаном, 1750 рублей.

Ухват
Рождественские кексы представлены в двух вариантах: с черносливом и курагой и пряный с тимьяном и ромом — оба по 2800 рублей.

Le carré
Не совсем кекс, но тоже традиционная праздничная сладость — Bûche de Noël — рождественское полено. Шеф Эрик Ле Прово готовит классический вариант с тёмным шоколадом и вишнёвым вареньем. Порция на двоих — 1600 рублей.

Хлебная мануфактура №1
Ещё один отличный вариант рождественского полена с вишней, шоколадным бисквитом, пропитанным свежевыжатым апельсиновым соком, 4500 рублей. В ассортименте также два вида штоллена — классический за 2500 рублей и с яблоками за 2750 рублей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 December 2025 09:23

Сообщают, что на Пятницкой открылась, внимание, караоке-рюмочная «Евгенич». Готовят чебуреки, бутерброды со шпротами, оливье, мимозу, пельмени и тому подобное. И шоколадную колбасу на десерт. Наливают аж 25 видов настоек и – вот тут еще больше внимания! – коктейль «Перфоратор». Ну и еще разные коктейли. Если вдруг тоска навалится – вам сюда.

🗺 Евгенич на Пятницкой
Пятницкая 30с1
+74951503446
https://moscow.evgenich.bar/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 December 2025 06:41

Лучшая предновогодняя мантра. Футболку, кстати, можно на Озоне заказать.

Журнал Соль

13 December 2025 07:50

#соль_рецепт

Меломакарона
Греческое рождественское печенье (мое любимое)

Для сиропа:
400 г сахара
100 г меда
1 апельсин
Палочка корицы, 2-3 гвоздики

Для печенья
240 мл оливкового масла
240 мл апельсинового сока (2-3) апельсина
Цедра этих апельсинов
45 г сахара
510 г муки
120 г семолины (или манной крупы)
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
Горсть грецких орехов
1 ст.л. кунжута
1 ч.л. молотых специй: корица, кардамон, мускат, гвоздика

Начнем с сиропа. Апельсин, не чистя, нарежьте четвертинками. Положите в кастрюлю вместе с сахаром, 250 мл воды и специями. Доведите до кипения на среднем огне, уберите огонь до почти минимального и томите минут 5. Снимите с огня. Лопаткой выжмите апельсины в сироп. Добавьте мед, перемешайте и дайте остыть.

Духовку разогрейте до 190°C. Смешайте муку, семолину, молотые специи, соль и разрыхлитель. В другой миске смешайте масло, апельсиновый сок, сахар и цедру.

Перемешайте содержимое обеих мисок до максимальной однородности. Вымесите тесто – сначала лопаткой, потом руками.

Противень застелите пергаментом. Выложите на него шарики теста, размером с грецкий орех. Прижмите их вилкой. Поставьте противень в центр духовки и пеките минут 20-25.

Выньте печеньки из печи, кладите по 3-4 штуки в сито, окунайте в сироп на 10-15 секунд и перекладывайте на другой противень, тоже застеленный пергаментом. Посыпьте молотыми грецкими орехами и кунжутом и дайте полностью остыть.

Храните печеньки в закрытой емкости, при комнатной температуре, дней 5. Но лучше, конечно, съешьте все и сразу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 December 2025 16:21

12 Pubs of Christmas

Прекрасная ирландская (очень ирландская!) рождественская традиция. За праздничную ночь надо, нарядившись Санта-Клаусом, обойти 12 пабов, в каждом выпить по пиву (а может, и еще чего). Каждый паб вводит на это время свои специальные правила: где-то заказ можно сделать только стихами, где-то пиво надо выпить залпом, где-то – заказать не себе, а соседу, где-то будет закрыт туалет и так далее. Задача, собственно, выполнить задание и дожить до утра.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 December 2025 10:45

Международный человек-загадка, бывший шеф Artest Артём Естафьев продал машину и открыл корнер Bolo с булками с начинками на Новоухтомском шоссе, в Косино (если Выхино для вас далеко, то это – еще дальше).

Хочу доехать посмотреть. А потом за хумусом к булочкам – в Sabz в Сколково.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 December 2025 19:11

Принес вам новогоднюю #суперновость – журнал «Чтиво» и Four Seasons запускают в Silk Lounge в лобби с 12 декабря по 14 января праздничный сет, по мотивам меню новогоднего банкета в гостинице «Москва» в канун нового 1951 года (нашли где-то экземпляр меню с него).

Там как положено: заливное, бутерброды с икрой, салат «Столичный», волованы с курицей, стерлядь, пломбир и еще много всякого. Наливают, правда, не советское не шампанское, но хорошее и с пузырьками. 9500₽.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 December 2025 15:58

Заглянул вчера в «Пятёрочку» – а там, по случаю надвигающегося, появилась куча новой готовой еды. Само собой, оливье, шуба и крабовый – да еще и в тазиках по 500г, чтоб уж точно наверняка, а еще салат с цыпленком и арахисовым соусом, пофантазировать о недавней (или грядущей, или не случившейся) поездке в Азию, ну и еще много всякого разного. Причем, как я понял, в каждом месте-городе-регионе будет свой поставщик, чтобы приезжал максимальный свежак.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 December 2025 08:36

Сообщают, что на Новом Арбате открылся мясной ресторан From. Обещают все классические стейки – рибай, тибон, бавет и прочие, бургеры (например, трюфельный с картофельным хашбрауном и мраморный чизбургер). Все мясо – прямиком с Северного Кавказа.

Построили все ресторатор Ибрагим Аушев с шефом Антоном Волковым, который работал в легендарных мясных местах, Goodman и Torro Grill.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 December 2025 18:32

Чайная среда № 197
Чай с цветами бораго

Классическое питье в Ираке, Иране, Ливане и других близлежащих странах – крепкий, очень крепкий черный чай с сахаром и специями: кардамоном, гвоздикой, корицей, шафраном. А еще – с синенькими, страшно красивыми цветами той самой огуречной травы, которую так любят московские шефы.

Цветы эти дают чаю, во-первых, еще более яркий, темно-красный цвет, во-вторых, простите уж, характерный цветочный, пряный, конфетно-букетный аромат. Пишу эти строки – и он прямо в носу стоит, один раз его попробуете, никогда не забудете.

В Иране этот чай очень красиво называется – чай гол гавзабан. В него, помимо цветов бораго, еще иногда добавляют луми, сушеные персидские лаймы.

Да, а еще я обожаю вот эти иранские чайники с рисунками, в таком же чай в Дубае в персидском ресторане подавали.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 December 2025 13:51

Вот где я отметил бы решение ЮНЕСКО:

Probka – стабильность, кайф и сервис год за годом. Там отличная паста качо и пепе и гениальный фирменный кофе кортадо, с топленым молоком;

Di Nulla и Osso– два лучших итальянских открытия за последнее время;

+39 – шикарнейшая пицца;

Прошуттерия – мой любимый формат трапезы, бокальчик и гора колбасы/сыра/оливок к нему. У них с этим классно и в мск, и в спб;

Oggi – а моя любимая качо и пепе, с зеленым маринованным перцем вместо черного горошка – вот тут, в петербургской «Новой Голландии».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 December 2025 09:53

И еще одна новогодняя новость – в Krasota дают главный праздничный спектакль, «Щелкунчик».
Все по канонам – музыка Чайковского, все классические герои и образы на интерактивном столе-экране, и классические праздничные угощения, сопровождающие танец феи-драже и сражение солдатиков с мышами. И, конечно, звонкое открывание бутылок игристого Martini, как же без него под Новый год. Ну и сюрпризы и подарки разные, но тут уж буду хранить молчание, чтобы вам было интереснее.

Вообще, те мои знакомые, кто уже успел попасть на сеанс, говорят без обиняков – это лучший сет в Krasota из всех. Так что бронируйте визит – ну или идите в Романов переулок, спрашивайте у прохожих, нет ли лишнего билетика. Мест – это я точно знаю – осталось совсем немного. Но Martini точно на всех хватит.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 December 2025 05:32

#соль_рецепт

Сэндвич № 5. Японский фруктовый сандо

Тот самый вкус и вид – несколько дешевле, чем поездка в Токио.

Молочный хлеб
Сливки 33%
Маскарпоне
Сахарная пудра
Соль
Клубника, киви, манго и другие фрукты.

Во-первых, вам нужен тот самый японский молочный хлеб хоккайдо. Он по текстуре похож на бриошь, только мягче и нежнее, его сейчас в каждой второй Его сейчас в каждой второй пекарне делают, поищите – и найдете.

Во-вторых, нужно сделать правильный крем. Соотношение сливок и маскарпоне – 2:1. При этом надо сначала взбить до пышности маскарпоне, а потом добавить сливки, примерно пару чайных ложек сахарной пудры и большую щепотку соли и снова взбить, до тех самых мягких пиков.

Теперь мажете крем на кусок хлеба, укладываете фрукты, накрываете их еще слоем крема и прижимаете вторым куском хлеба. Чуть сдавите, чтобы крем распределился равномерно и плотнее соединился с кремом. Разрежьте по диагонали. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 December 2025 15:56

Набрел на магазинчик Dagfood и, вспомнив, сколько всего вкусного я пробовал в Дагестане, заказал там наугад.

Ботлихский пирог – двухслойная начинка, грецкий орех и курага, в песочном тесте. Мне понравился.

Абрикосовая каша – легендарная, пюре из кураги с урбечем. Вкусно, только банка какая-то маленькая, так что логично будет ее не в чистом виде есть, а с чем-то мешать. Я вот например тахины от души налил.

Тляратинский сыр – овечий соленый сыр, который заворачивают в лопухи, а потом в сено, и так выдерживают – год, а то и два. Здешний мягче и больше похож на грузинскую гуду, чем тот, что я ел в Махачкале, но здорово тем не менее.

Урбеч – я взял миндальный. Норм, но в Дагестане был лучше: ароматней и менее сладкий, можно было смело еще меда туда подмешать.

Вообще, там куча всего. Хочу попробовать ботишал (это такие тонкие, тягучие жареные пироги с сыром), копченый курдюк, курзе (дагестанские пельмешки, мои любимые – с яичной начинкой), халву и кислую дагестанскую курагу. Жалко, нет дербентской шекербуры – она там не с грецким орехом, как везде, а с миндалем. Прям ух.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 December 2025 10:37

Сделал для «Ведомостей» обстоятельный гид по стамбульской еде по мотивам недавнего и всех прочих путешествий.

🧂 @thesaltmagazine