Журнал Соль

22 December 2025 18:17

#спб

Милую штуку придумали в «Огородниках»: новогоднее меню с доставкой, все блюда в котором приготовлены по рецептам мам членов команды. Поэтому тут максимальный олдскул: оливье с колбаской, селедка под шубой, мимоза, холодец с хреном и горчицей, утка с яблоками, цыпленок, стерлядь, шоколадный кекс, торт «Красный бархат» и еще всякое-разное, прямо банкет в «Голубом огоньке», и сейчас Игорь Николаев и София Ротару выйдут.

Предзаказ – за три дня, крайний срок: 31 декабря, 19:00. +79992056170

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 December 2025 13:10

#соль_планынанеделю

Саке, шампанское, устрицы и много черной икры

23 декабря винный бар Touché отмечает своё десятилетие! В течение дня будет работать беспроигрышная лотерея, где можно будет выиграть сертификаты на обед и коктейли, классный мерч, билеты на винные ужины и многое другое.

24 декабря в 19:00 в Quadrum пройдёт рождественский ужин. В меню из пяти курсов крудо из гребешка с соусом из устриц, говядина с тыквой и чёрными лисичками, ризотто с шампанским и фуа-гра, чёрная треска с каштанами, трюфельное мороженое с соусом из чёрной смородины.

25 декабря в 17:30 Kiyomi начинает праздновать свой день рождения. В честь торжества Артемий Лопатин проведёт разделку 100-килограммового тунца, а команда будет угощать гостей саке, шампанским и тортом.

25 декабря в 18:00 в Lucky Izakaya Василий Зайцев и Дина Эргешова проведут вагю-ужин. В меню ролл с вагю и огурцом, гёдза с двумя видами мяса, суши с карпаччо вагю и тигровыми креветками, со стейком вагю и чёрной икрой, сандо с тартаром, окономияки с вагю стриплойна, мандариновый сорбет и азиатский пудинг с карамелью.

25 декабря в 19:00 и 21:30 в Amber пройдут гостевые смены петербургского проекта Lotus Bistro. В меню бао с вагю и чёрной икрой, тартар из тунца с шисо и уни хоккайдо, абури из тунца блюфин с мисо и копчёным анчоусом, соба с грибным отваром и вяленой уткой, татаки из стриплойна, фуа-гра в мисо глейзе с баклажаном-гриль и чизкейком, моти с чёрной икрой.

25 декабря в 19:00 в Self Edge Japanese проведут праздничный chef’s table. В меню устрица Муроцу с чёрной икрой, нигири из трёх видов креветок, карпаччо вагю, сет хэндроллов с чёрной икрой, тартар с камчатским крабом, татаки из тунца, гребешок с чёрной икрой и эстрагоном, стейк из рыбы-меч с икрой альбиноса, моти с хурмой и мандарином.

26 декабря в 18:00 в San Si гостит шеф ресторана Mume Линь Жуньган. В меню говяжий язык Лао Ган Ма, спринг-роллы с курицей и чёрной икрой, удон с бок-чой и говядиной, хрустящий баклажаны в хлопьях чили, жаренная курица Гунбао с арахисом и овощами, пшеничная лапша с томлёной говядиной и другое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 December 2025 06:14

Ящик с пандоро

Панеттоне к Новому году у нас теперь пекут в каждой второй булочной. А вот пандоро – другой итальянский рождественский кекс – пока не освоили.

Пандоро родом из Вероны, его текстура – более однородная, воздушная, бисквитная, вкус – сливочно-ванильный, и никаких сухофруктов, цукатов, орехов и других добавок в нем нет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 December 2025 05:39

Рёко Секигути: как писать о еде, имея в виду совсем не еду

В день рождения Рёко Секигути, которой сегодня исполнилось 55 лет, Роман Лошманов проведёт лекцию о её творчестве, стиле, 961 часе в Бейруте, вкусах, запахах и переживаниях. Вход свободный, по предварительной регистрации.

🗺 Ad Marginem Warehouse
Переведеновский пер., 18с3

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 December 2025 14:20

Почитайте мои совершенно субьективные, но небанальные итоги года в «Открытой Кухне».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 December 2025 19:12

И вот такие еще есть новости про вино – у ВинЛаба большая предновогодняя распродажа. Есть много всего – и шампань разная, и ананасовый, пряный тропический ром, и кьянти. Ну и она, родимая, тоже. Или, вот игристое Tete de Cheval, как раз, к Году Лошади. Смотрите, в общем, там правда куча всего.

И распродажа-то большая, но короткая: всего 3 дня, до 21 декабря. Кто не успел, то переплатил. С другой стороны, ВинЛаб еще кучу разных штук планирует, помимо этой распродажи, вот тут обширный список.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 December 2025 14:56

Вот, посмотрите, далеко не полный ассортимент Лао Ган Ма (потому что у каждой баночки есть еще куча разновидностей).

Квашеный чили в большой банке справа – это вообще космическая штука, я вам про него вот тут рассказывал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 December 2025 12:11

А еще сегодня открывает двери пиццерия Rusty Rat, от команды Underdog. Больше всего в меню, конечно, интригует пицца с Лао Ган Ма, знаменитым китайским чили-маслом в баночке «с бабушкой».

Фото честно украдены у Ариила Давыдова из его обзора (он успел заглянуть еще в полуоткрытые двери). Как видите, как всегда у Underdog, тонны классного мерча.

Из того, что пробовал и он, и моя команда, все требует доработки, но мы надеемся на лучшее.

🗺 Rusty Rat
Большой Черкасский переулок, 11, стр 1
+79688900060

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 December 2025 06:38

А вот сувенир, который мы все хотим из Японии: прозрачный соевый соус. Компания Fundodai придумала его для ближайшей школы, чтобы ученики не пачкали форму за обедом, но сейчас продает сотни тысяч бутылочек в год, в основном, конечно, туристам.

Магазин Fundodai в Токио ищите а районе Асакуса, если что.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 December 2025 18:36

#соль_планынавыходные

Каша из овса, рулет из баклажанов, хлеб из пепла

20 декабря с 12:00 до 17:00 в Restaurant by DFF гостит петербургский проект «Футура». В меню овсяная каша с лесными грибами и муссом из пармезана, яйцо пашот с лабне и хрустящими баклажанами, крок мадам с прошутто котто, смеш-бургер с лепёшкой роти, тост с форелью и кремом из йогурта, чизкейк с варёной сгущёнкой, а также слойка с кардамоном, мисобон, даниш с орехами и кремом масала и другое.

20 декабря в 19:00 в Eno Bistro шефы проектов Folk Team соберутся под одной крышей, чтобы дать начало новой традиции — предновогодней гастрономической Ёлке. В меню ужина тартар из костреца Dry Aged с маринованной черемшой и хлебом из пепла, стейк из капусты с соусом из тунца и солёным желтком, судак с диким рисом и лесными грибами, кобия с корнеплодами и одуванчиками, лопатка ягнёнка с еловым демиглясом, моти с ромашковым чаем и мочёными ягодами.

20 декабря Öz kebab весь день будет отмечает день рождения. Будут угощать хлебом с мясом и танцевать под диджей-сеты.

21 декабря с 12:00 до 17:00 Smoke BBQ приглашают на праздничный бранч в честь дня рождения проекта. В меню от бренд-шефа Алексея Каневского рулет из баклажанов на гриле с рикоттой и чесноком конфи, баранья лопатка с мёдом и кашей из орзо, перепёлка, фаршированная гречкой и грибами, а также игристое и торт.

21 декабря с 18:00 в IF устраивают мексиканский вечер совместно с Ваней Драмсом. В меню начос с гуакамоле, чеддером и пикулями и чили кон карне, а на баре – Мичелада и «Корона» с лаймом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 December 2025 13:49

Я, можно сказать, был свидетелем рождения «Раковой»:жил за углом от первого гастробара на Тишинке, смотрел, как он строится и как с первых же дней был до отказа наполнен московской публикой, не знавшей до этого такого формата. 

А формат интуитивный, понятный и любимый всеми: русская пивная гастрономия, раки, караси, барабулька и другие отличные закуски под пиво. Сеть начала сразу же разрастаться: уже первый день рождения праздновали в трёх ресторанах. Тогда же придумали чемпионат по поеданию раков на скорость. 

Идея оказалась отличной, и вот в этом году, на день рождения уже взрослой сети ресторанов в Москве и Санкт-Петербурге, пройдёт 9-й чемпионат. 

Записывайте: в эту субботу, 
20 декабря, нужно прийти в любой из ресторанов, заказать килограмм раков, тут же получить еще килограмм классических, с укропом, в подарок в качестве спортивного снаряда. Ну и дальше на старт, внимание, марш. Возможно, именно вы станете чемпионом 2025 и получите сертификат на 30 000 рублей в «Раковую». Удачи!

Журнал Соль

18 December 2025 09:33

#спб

Для красного словца надо бы сказать «авторам ресторана Bergamot удалось невозможное» – но на самом деле, от Алены Мельниковой и Олега Перфилова я именно такого и ждал: потрясающего, стильного, продуманного и, конечно, безумно вкусного ресторана.

Два зала, в большом – зеркало во всю стену и эстампы самого Алена Пассара с овощами. В другом – барная стенка по эскизу самого Эрика Лоринца, такая же у него в лондонском Савое стоит. На столах – скатерти и милые оливково-зеленые тарелки, расписанные бергамотами, само собой.

Еще один элемент интерьера – раскладной столик с подносом, выносная барная стойка, которая появляется у вашего стола с графинами, бокалами и старомодными хрустальными шейкерами, в которых вам готовят коктейли.

Олег готовит еду, которая прикидывается простой и классической, но не проста ни разу, продумана и проработана, как космический двигатель.

Салат из помидоров приправлен грейпфрутами, зеленью и йогуртом с лемонграссом; в соус тоннато кладут выдержанного, мясистого, почти как прошутто, тунца – снова с грейпфрутом, но в виде цукатов, и поливают копченым оливковым маслом. На второе подают невероятно насыщенного и текстурного фарерского лосося, а в пару ему – тушеную айву и абрикосовый чатни. Или большую, шарообразную кнелю-котлету из разных рыб, зефирно-воздушную, с креветочным соусом.

Главный хит – 600-граммовая, выкатываемая на тот же барный столик котлета кордон блю с тамбовским окороком. А к ней – кастрюлька картофельного пюре и тазик зеленого салата: листья, огурцы и соус из шалота и корнишонов. В меню совершенно правильно написано: берите на 3-4 гостей. Порции вообще очень душевные, чтобы по-настоящему все попробовать, как будто и впятером-вшестером надо приходить.

Тем более, следом еще и десерт. Вчера Олег приготовил классический французский яблочный пирог на слоеном тесте, только еще и сливой его прослоил. А сверху – шарик сорбета из фейхоа с чили. Я просто сошел с ума после первой ложки.

🗺 Bergamot
Санкт-Петербург,
Малая Зеленина, 4
+79679675505
С 17:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 December 2025 17:09

Очень симпатичное новогоднее меню в рюмочной «Свобода»: Веллингтон, наггетсы с икрой, вишневый пирог, тирамису с мандарином и не тазик, а сразу ведро, точнее, ведрышко, оливье.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 December 2025 08:57

Если вдруг вы оказались в Корее и вас страшно замучила тоска по родине, идите в ближайший бар и требуйте сомэк – корейский ёрш: 30 мл соджу и 70 мл пива.

Особый кайф в выпивании сомэка – как-нибудь максимально хитроумно уронить рюмку соджу в стакан с пивом: швырнув с большой высоты, поставив рюмку на палочки для еды, бирдекель, кредитку и эффектно вышибить их из-под рюмки и все в таком духе.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 December 2025 17:28

Хаштак

Спрашивают, что же это такое. А это великая вещь: урюк, фаршированный грецким орехом, изюмом и медом. Будете покупать – обязательно пробуйте: хаштак должен быть влажным, клейким и мягким. Высохший он максимально невкусный.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 December 2025 16:15

Целая россыпь «русских салатов» из «Американской салатной книги» Максимилиана де Лупа, 1899.

Журнал Соль

22 December 2025 08:51

Где искать съедобные подарки к Новому году:

Сыры и колбасы
В «Прошуттерии» собрали три набора: сырный с пармезаном, пекорино, тартюфо и прочими, мясной с двумя видами прошутто, коппой, салями милано и пикканте, песто и миксом оливок, а также микс. Ну или можно собрать нужное самому, во всеми любимой салюмерии Don Giulio – там, помимо мортаделлы, прошутто котто и гуанчале, есть свежая паста, выдержанные сыры, а ещё сладости — ромовая баба, мини-канноли, профитроли. Ну или в не менее любимой всеми лавке «Муся и второе»: помимо колбас, риетов, паштетов и сыров, можно взять на первое число тушенку и суп в банке.

Баночки
В Urban Winery в стекло закатали домашнюю кабачковую икру, маринованные цукини и огурчики с хересом, оливки в чимичури, фаршированные перчики и паштет из кролика, а к нему — варенье из сливы с хересом. И никогда не лишними будут соленые лимоны, которые закатывают в банки в Saviv.

Алкоголь
В «СибирьСибирь» сделали бокс с двумя фирменными домашними настойками — кедровой и с чёрной смородиной, а к ним маринованные огурчики и грибы. В Lumicino — бутылочку фирменного лимончелло.

Для любителей джина — два набора в Ginstitute: maxi включает фирменный Gintl Dry Gin, четыре тоника, закуски, хумус и паштет в банках, мясные деликатесы и стаканчики с крышкой, mini также с джином, но немного меньше по количеству закусок.

Чаи
Во-первых, наборы, лимитированные купажи и чайная подписка на год от «Нитки». Во-вторых, подарки из «Чайной Высоты»: несколько чаев, китайское чайное пиво, настоянное на улуне Да Хун Пао, фирменный лаврово-имбирный эль против непогоды. К набору можно добавить шикарные японские чайные чашки из матового стекла и фирменное ситечко-зонтик, которое мечтал незаметно украсть каждый, кто бывал здесь на чайных церемониях. Ну и фирменный чайный нама-шоколад тоже, конечно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 December 2025 14:00

#соль_рецепт

Экспромтом сочинил шикарнейший обед:

Куриное филе
Каймак
Заатар
Сванская соль
Шафран (чуть-чуть совсем)

Порубил филе кубиком, замариновал во всем вышеперечисленном (у меня сванская соль еще и с молотыми грецкими орехами была).

Вместе с маринадом вывалил на сковородку, обжарил, потом остатки маринада залил горячей водой и вылил в сковородку. Тушил, помешивая, пока соус не загустел.

Картинка для привлечения внимания, приготовленное я снять не успел.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 December 2025 18:13

#спб

10 лет «Тартарбару»

В следующее воскресенье, 28 декабря в 18:00, большой праздник: скатерти, свечи, только прекрасные дамы в зале и специальное меню шефа Андрея Ковалева: гребешки с абрикосами, тартар с анчоусами и аджикой, салат со спаржей, луковый пирог, ребро бычка, рибай и десерт. 6300₽ с человека.

🗺Тартарбар
Санкт-Петербург,
Виленский переулок, 15
https://tartarbar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 December 2025 06:19

Был, есть и будет одним из величайших завтраков: каймак, мед (у меня темный горный с Дорогомиловского), булочка (у меня кусочек бриоши из «Бергамота»), и чай (смешал крепкий мелколистовой Цейлон с крупным китайским с диких деревьев для аромата).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 December 2025 16:57

Magnum Wine Bar на этих выходных отмечает свой девятый день рождения и разливает винтажную шампань, внимание, по 550 рублей за бокал! Успевайте заехать и поднять бокал за щедрость команды — тем более, что ограничений по количеству нет.

🗺 Magnum Wine Bar
Лесная ул., 5cБ
https://www.magnumwine.ru/

Журнал Соль

19 December 2025 13:52

Lao Gan Ma/老干妈/Лао Ган Ма

Тот самый соус «с бабушкой» – он действительно с бабушкой. Во-первых, на картинке его создательница, Тао Хуаби, которая еще в конце 80-х открыла лапшичную, где подавала к блюдам свое фирменное чили-масло. Во-вторых, Лао Ган Ма действительно переводится как «старая няня».

Чили-масло – это классическая приправа в Южном Китае, но Хуаби каким-то особым образом замешала чили, соевые бобы, чеснок и специи и покорила сначала соседей, потом Китай, потом весь мир.

Сейчас Лао Ган Ма делает множество разных соусов и приправ: чили-масло с соевыми бобами, арахисом, вяленым мясом, овощи и грибы в чили-масле и чили-соусе, квашеный чили.

У нас, кстати, его не проблема найти – я покупал во вьетнамских лапшичных, где частенько бывает прилавок со всякими привозными соусами, фруктами и вьетнамским пивом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 December 2025 09:57

Начал день со свиных почек в обильном сычуанском перце в ресторане «Древний Китай» на рынке «Садовод».
Очень хорошие. Причём по текстуре и по вкусу от почек далеки. И всё такое электрическое.

Журнал Соль

18 December 2025 19:17

16 декабря мне посчастливилось побывать на дне рождения ресторана ACADEMIA BAR SHUVALOFF. По случаю первой годовщины создатели ресторана собрали всех главных фуди и светских людей города ( был рад повидаться со многими из них) и устроили большой интерактивный гастрономический спектакль в трех залах ресторана: Баре, Гостиной и Кабинете (к слову, оригинальных комнатах графа Андрея Шувалова, а потом графини Елизаветы Воронцовой-Дашковой, его дочери).

Целых три часа гостям давали настоящую красоту: в Баре бренд-шеф бармен Даниил Леман презентовал свою коктейльную карту «12 месяцев», с самыми яркими и тонкими сезонными продуктами и красивейшими бокалами «Кувшинка», созданными вручную художницей Анастасией Панибратовой.

Зал Гостиная превратился в пространство исторической постановки «В гостях у графа
Шувалова». Гостей знакомили с историей особняка, бытом и традициями его жителей и, конечно, угощали разными яркими закусками, вином и вишневой наливкой.

Ну а в Кабинете бренд-шеф ресторана Илья Харченко подавал два своих фирменных блюда: тартар из мраморной говядины с щучьей икрой и пирог с уткой и соусом бекон. Ну а я, на правах гастрономического исследователя и естествоиспытателя, рассказывал гостям историю этих продуктов и блюд.

Конечно же, под Новый год, делились планами на будущее – и Илья объявил, что уже в начале весны на Васильевском острове откроется BRASSERIE by ACADEMIA, классический традиционных французский ресторан, результат его долгих и внимательных гастрономических путешествий по сердцу Франции, от Бордо до Лиона.

Журнал Соль

18 December 2025 16:47

Соль и Сахар № 42
Ануш Мкртчян
Шеф-кондитер ресторанов Oshi Izakaya

Как я стала кондитером
В день, когда мне исполнилось 5 лет, папа с камерой в руках спросил: «Анушик, когда вырастешь, кем станешь?» Не раздумывая, я ответила: «Поваром!»
В 10 классе я решила поучаствовать в конкурсе среди учеников, где нужно было продемонстрировать свои кондитерские способности, и заняла 1 место.

Кто мои герои
Моей большой мечтой было посетить мастер-класс Карима Бурджи. Весной он прилетел в Москву — я не упустила эту возможность и прошла у него обучение. Также мне интересны Максим Фредерик и Амори Гишон.

Каков мой стиль
Я люблю минимализм, но при этом хочу, чтобы при укусе ощущалась богатство вкусов. Японские десерты отличаются от европейских тем, что они просты по визуалу.

Любимая сладость в детстве
Медовик с бисквитными коржами и заварным кремом по маминому рецепту — она у меня кондитер. И батончики РотФронт!

Как часто я ем сладкое
Каждый день. Утро начинается с кусочка шоколадки или, например, со Сникерса. В последнее время я часто добавляю сахар даже в напитки.

Рецепт
Рисовый пудинг

50 г риса
500 мл рисового молока
100 мл сливок 33%
25 г сахара
22 г сахарной пудры
3 г ванильного сахара
3 г листового желатина
1 г соли

Соус Митараси
8 частей сахарного сиропа (приготовленного в соотношении 1:3 с водой)
1 часть соевого соуса
1 часть соуса мирин

В кастрюле смешайте рис, рисовое молоко, сахар обычный и ванильный, добавьте щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь и варите до готовности риса периодически помешивая.

Взбейте сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Желатин замочите в холодной воде на несколько минут, а затем добавьте его в тёплую рисовую кашу. Аккуратно вмешайте в неё взбитые сливки до однородной массы. Перелейте в формочки и дайте застыть в холодильнике.

Перед подачей приготовьте соус — все три ингредиента смешайте, и ваш десерт готов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 December 2025 11:56

Грейфрукты

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 December 2025 06:19

Булочки к вашему утреннему кофе пиву.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 December 2025 11:04

«Соль» про соль:

Карри и соусы: солим в начале
Хрустящие овощи: солим в конце
Жареные грибы: солим, когда подрумянятся
Зелень: солим в самом конце, сняв с огня.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 December 2025 06:12

#спб

Бывают, оказывается, круассаны в форме шара. Но бывают недолго: только 19 декабря в 10 утра такие привезут в Eggsellent на Мойку. И будут продавать, пока не пропадут. Надеюсь, вам повезет.

🗺 Eggsellent
Санкт-Петербург, набережная Мойки, 102

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 December 2025 14:43

Новый год вездесущ и повсеместен! В ресторанах «PRO.Хинкали» вас тоже ждет специальное праздничное зимнее меню – с классическими хитами, но с грузинским оттенком. Оливье здесь готовят с копченым цыпленком, сельдь под шубой подают с шапкой из зерен граната, делают хумус из белой фасоли с обжаренной говядиной и ростбиф с муссом из грецкого ореха, а форель домашнего посола подают со сливочным сыром и вареньем из белой черешни.

На горячее вас ждет филе дорадо с классическим грузинским чесночным соусом чкмерули, и говяжьи щечки в соусе из чернослива. Ну и все прочие хиты «PRO.Хинкали», конечно, тоже на месте.

Праздничное меню действует до 15 января, так что вы точно успеете насладиться им, и не раз.