6741
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov Встречи одноПЛОВчан 👉 @plovdosh Сотрудничество и мастер-классы 👉 @plov_academy
Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.
Каждый вторник в Караване готовят Ташкентский Праздничный Плов на оливковом масле с бараниной.
Рекомендую всем любителям плова попробовать.
📍 Яккасарайский район, ул. Махмуда Тараби, 22
https://yandex.ru/maps/org/163533281445
Обзор плова из Каравана
https://youtu.be/94n2ip0N2gg
Громобой вспоминает:
В 20-х годах поехали ташкентские геологи в экспедицию в Бричмулу, смотрят, а там на дороге сидят местные дети и катают крашеные яйца. Праздник назывался Иса Пайгамбар. Традиция красить яйца пришла в наш регион из Персии. И это не совсем православная традиция. В 988 году, я думаю, в Киеве тоже не красили яйца на Пасху. Это аналог блинов. В смысле: священнослужители разрешили.
АУТЕНТИЧНЫЙ ШАКАРОБ 🍅
П&П (пиез ва помдор) 😃
Так делали раньше зимой, когда ещё не было тепличных овощей, салат к плову из сушеных помидор.
Сушенные помидоры замачиваете в горячем черном чае на минут 20, далее их шинкуете и тонко-тонко нарезаете лук, добавляете кинзу и райхон и готов салат к плову 👌👌👌
Процесс приготовления и рассказывает Ошпаз Хамидулла Умаров
https://youtube.com/shorts/Wss86QrUrnk
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov
РЕДЬКА К ПЛОВУ
Книга К.Махмудова "Узбекские блюда", 1974 года
Редьку сорта «маргиланскнй» очистить и нарезать небольшими кусочками. За полчаса до подачи на стол залить холодной водой. Перед подачей слить воду, посолить.
Для плова, на 6 человек: 1 кг редьки, щепотка соли.
Видео о том, как правильно выбрать на базаре и нарезать к плову редьку 👉🏻 https://youtu.be/3yE1DxL_2DM
Расширю применение РЕДЬКИ К ПЛОВУ 🍈
1️⃣ Просто порубить ее на кусочки, отламывая кусочки остриём ножа от целой редьки. Когда обрубаешь, нож минимально воздействует на редьку, тем самым не "выжимая" лишний сок. Чуть ножом воткнул и отгрызай кусок. В воду кладут чтобы горечь убрать (хотя в прохладу ее уже нет), ну и сохранить редьку сочной. Это первый способ.
2️⃣ Второй способ - натереть редьку на крупной тёрке. И уже, как основа редька, можно и лимонным соком заправить, можно и морковь добавить и лук, допики к редьки сами выбирают, что кому и как нравится, аналогично и про заправки, модно и сирком, яблочным уксусом, катыком, и добавить соль, перец, и други специи.
3️⃣ Третий способ - порезать на слайсы или брусочками. Этот способ можно с чаккой/сузьмой подать. А если сузьму чуток смешать с зеленью, мятой и оливковым маслом, и редька брусочками к ней.
Дело вкуса, короче 😁
Можно салат "Ташкент" приготовить с редьки, но это уже совсем другая история.... 😉
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov
ВОПРОС:
Для чего замачивают рис в солёной воде?
ОТВЕТ:
Для вымывания крахмала из риса, чтоб был плов рассыпчатым. Хоть пачку соли засыпьте, при промывании вся соль уйдет и рис останется пресным.
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Г’УРОБ / ГУРОБ 🍇
Слово «г’ур», «(г’ура)» с узбекского переводится, как «недозрелый». Слово-же «об» переводится, как вода, а в сочетании со словами, обозначающими фрукты - «сок». Таким образом, г’уроб переводится, как сок недозрелого винограда.
Когда, перед наступлением лета, где-то в мае-начале июня делают чеканку винограда, то есть, прореживают виноград, убирая слишком густую листву, в этот процесс включается так-же и срезание некоторых гроздей недозрелого винограда. Это делается для того, чтобы оставшиеся на лозе грозди улучшались по качеству: становились крупнее и набирали больше сока.
Убранные листья, обычно, используются для различных блюд, включая долму, а грозди идут на г’уроб.
ЧТО ТАКОЕ Г’УРОБ И КАК ЕГО ПРОИЗВОДЯТ?
По технологии этот процесс не очень сложен, однако, он весьма трудоёмкий и требует определённых усилий. Сначала грозди недозрелого винограда освобождают от ягод, затем из этих ягод выжимают сок. Кисти идут на корм животным.
Выжимание сока делается либо руками, это очень сложно, в связи с тем, что ягоды достаточно твёрдые и требуют больших физических усилий для отжима, или с помощью соковыжималки.
Надо учитывать и тот факт, что сок чрезвычайно кислый и, если отжим производится голыми руками, то кожа на руках через некоторое время облазит, поэтому лучше делать это в перчатках, а также одевать защитные очки. В отжатый сок добавляют соль по вкусу и хорошо размешивают. После этого начинается процесс фильтрации. Сок, обычно фильтруют через 9 слоёв марли не менее трёх-четырёх раз.
Многие «г’урободелы» кипятят посоленный сок, причём процесс кипячения очень краткий, и уж потом после того, как он остынет фильтруют его. После этого, сок разливают по бутылкам. Горлышки бутылок раньше закрывали тестом, поверх которого налепляли глину с саманом. Теперь такой способ отошёл в прошлое, в связи с появлением бутылок с резьбой, на которую накручиваются железные крышки.
Бутилированный г’уроб расставляют так, чтобы он мог принимать на себя лучи солнца. В начальный период, т.е. в июне вид г’уроба довольно неприглядный, но ближе к концу сентября он приобретает великолепный окрас: иногда это – прозрачная жидкость красного цвета, иногда – цвета табака.
Порою цвет г’уроба бывает белым. На цвет могут влиять такие факторы, как сорт винограда, условия хранения и пр.
Приготовьте хороший плов, сделайте глоток г’уроба, съешьте пару ложек и сделайте ещё несколько глотков этого замечательного напитка, вознесите хвалу Всевышнему, за то, что у вас есть этот сказочный напиток на столе и мысленно поблагодарите тех, кто его сделал.
В Узбекистане г’уроб популярен, в основном, в Самарканде, Китабе и Бухаре. В остальных частях этой страны многие о нём и не слышали. Между тем, в упомянутых местах его просто боготворят. Представьте, сколько в нём витаминов! В зимнюю пору г’уроб альтернативы просто не имеет: он ни на что не похож.
Говорят, что г’уроб производят также и в Азербайджане. Там он называется «оби г’ура», но я его не пробовал.
Б.А. Самадов
Процесс приготовления гуроба
https://youtube.com/shorts/fh8HyR0hqeQ?feature=share
Вот казалось бы. Обычный салат из помидор, огурцов и лука.
В какой город Узбекистана не приедешь, он везде разный и формат подачи салата отличается.
Например, на фото помидор крупными ломтиками, огурчик кубиками. А вот лук... Лук подготовлен как к шашлыку - с солью и зеленью. И аккуратной шапочкой выложен на горку салата.
Салат Шакарап / Шакароб
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅🧅🌶
Традиционный салат узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук если есть острый перец).
Обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам, Шакароб или салат к плову, помогает расщеплять жир, уничтожает вредный холестерин, облегчает процесс поедания плова и борется с целлюлитом 😉
Размышления, о правильной подачи салата и правильной нарезки помидор, присоединяйтесь к обсуждению 👉🏻 https://youtu.be/Rq3G8Ou7dKU
Плов в Урюк
📍 Казань, ул. Баумана, 36
https://yandex.ru/maps/org/uryuk/1771543283
Обзор "Урюк" Казань
https://youtube.com/shorts/0OmoFX8ijl0?feature=share
Авторский "ОШЛИМ СОВУС" 🍋🌶
от Тимура 🔥
Лимон держим в зирваке минут 15-20, он должен внутри свариться, но при этом не лопнуть, выкладываем и даём лимону остыть. Туда же (в зирвак) кладём острый перец и варим/парим как можно дольше, сохраняя целостность перца.
Выдавливаем сок и мякоть лимона в пиалу, убираем сердцевину пленку и семена- должна получиться однородная масса. Режем до состояния пюре мякоть перца, предварительно отделив от плёнки (семена убираем если хотим менее острый) все соединяем и тщательно перемешиваем.
Получается волшебная ароматная закуска к плову ©️
Ёқимли иштаҳа
👥 Сообщество Любителей Плова ➡️ https://linktr.ee/plov
Готовим КАВАТОК | КАВАТАК
Вымыть виноградные листья, выложить их на полотенце для полного высушивания.
Мясо нарезать как можно мельче, лук так же, добавить специи — зиру, соль, черный перец, перемешать аккуратно, чтобы из мяса не выделился сок.
На середину виноградного листа выложить 1 чайную ложку фарша и завернуть. Завернув голубец, сразу нанизать его на нитку. Сделать ожерелье из 20 голубцов, связать концы нитей.
Рецепт Плова с каваток 👉 /channel/all_pilaf/10910
Плов в PAYSHANBA ZIGIR OSH
на Кушбеги напротив Дунё
📍ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/O-pTrG-8K7Q
ДУМБА - КУРДЮК - ЖИЗЗА 🐏
Самым хорошим жиром для плова является бараний курдюк (а точнее, вытопленное из него курдючное сало). Курдюк это основа для чайханского классического плова.
Вытопленный курдючный жир обладает приятным ароматом, обогащает вкус плова и улучшает его вкусовые качества, разглаживает морщины и убирает целлюлит.
Курдюк - продукт не из дешевых, по стоимости наравне с мясом, поэтому нередко его заменяют на более дешевое растительное или хлопковое масло, эти виды масел наиболее часто используется в приготовлении пловов в Узбекистане.
В разных регионах Узбекистане, в зависимости от регионального приготовления плова, чаще используют и другие виды растительных масел, например зигир и живоз.
Абдуазиз рассказывает про думбу
https://youtu.be/qtPbK4iOSSQ
И дальше, идея реализованная Хамидуллой Умаровым ушла в жизнь, и не удивлюсь, если через время, нам будут преподносить плов в самсе, как аутентичное блюдо, забытое в современном мире, и возражденное вновь, и рассказывать, что так ели наши предки 😁
Читать полностью…
Что такое коучинг? 🤔
❌ Аффирмации на холодильнике?
❌ Лекции о «правильной жизни»?
❌ Гипноз и волшебные внушения?
❌ Список чужих советов?
❌ Разговоры «по душам»?
Нет.
Настоящий коучинг — это про осознанность, ясность и твои решения.
ЖИЗЗАХЧА ОШ | ЖИЗЗАХ ПАЛОВ | ДЖИЗАКСКИЙ ПЛОВ
Отличия пловп со слов Ошпаза:
- на курдючном жире с бараниной
- с красной морковкой
- не перемешивая
- без добавления масла
- сверху курдюк кусками
- без обжарки
- светлый рис лазер
Вкусно, специй, кроме зиры больше никаких нет.
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/2nlM7pTBj8I
Локация, где готовят джизакский плов в Ташкенте
📍улица Чапаната
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.20780274534923%2C41.28481846734283&whatshere%5Bzoom%5D=16.0&ll=69.20780274534923%2C41.28481842397255&z=16.0&si=plovdosh
Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЛУКА - «АЧЧИК-ЧУЧУК»
Книга К.Махмудова "Узбекские блюда", 1974 года
В узбекском языке нет единого названия салатов. По вкусу и питательным свойствам это блюдо, например в Ферганской долине, называют «шакароб», в Ташкентской области - «аччик-чучук».
Нарезать тонкими кольцами репчатый лук. Выбрав спелые помидоры, вымыть и нарезать их дольками или кусочками. Перемешать помидоры с луком, заправить красным перцем и солью. Готовый салат положить в тарелки или в салатницы, украсить тонкими кольцами лука и вырезанными в виде цветочка помидорами.
На 500 г помидоров 2-3 головки репчатого лука. Соль и красный перец - по вкусу.
Видео процесса приготовления салата 👉🏻 https://youtu.be/5wofWRNYdCU
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿
Когда ты вовлечён в процесс и любишь свою работу 💞
На видео тренер Матюшов Иван (@matyushovivan в Instagram и YouTube) с такой увлеченностью учит плавать, что заряжает энергией.
Вспомните моменты, когда вы были настолько вовлечены в процесс, что время переставало существовать. Именно это часто является ключом к успеху и развитию.
Хотите найти, что вас вдохновляет? Или, может быть, раскрыть свой потенциал в текущей сфере? Записывайтесь на коуч-сессию, и мы вместе найдем ваш источник внутренней мотивации 👉 @Yuliy_Kl
Samarqand Zig'ir Osh by Ibroxim BEK Restaurant 🔥
Локация Иброхим Бек
📍 ул. Мукими, 27
https://yandex.ru/maps/org/93321631386
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/TWFD3RWuPVQ
Приглашаем на увлекательный мастер-класс по плову в чайхону Rishton
Ошпаз Азамат ака, с многолетним опытом, поделится секретами приготовления настоящего узбекского плова.
️За 4 часа вы:
• Узнаете о правильном выборе ингредиентов.
• Освоите технику подготовки продуктов и зирвака.
• Познакомитесь с тонкостями работы с рисом.
• Погрузитесь в атмосферу узбекской кухни.
️• В завершение – дегустация приготовленного плова!
Стоимость: 450 000 сум.
Как проходит мастер-класс: https://youtu.be/QCtIvjckY2w?si=hkwHsvDuaocQ6SWQ
✍️ Регистрация и подробности: t.me/plov_academy
*Группа от 6 человек
ЛИМОН В ПЛОВЕ и ПРО ДОПИКИ В ПЛОВЕ 🌶🧄🍋
Как считаете, лимон уместен в плове?
А как если, после того, как он побывал в зирваке, выдавить из него сок на рис, и съесть остатки дольки вместе с кожурой. Или мякоть и сок лимона смешать с острым перчиком (ниже рецепт).
Кто так пробовал?
❗️Вкус самого лимона изменяется после зервака примерно так же, как меняется в плове вкус чеснока 😉
Лимон держим в зирваке минут 15-20, он должен внутри свариться, но при этом не лопнуть, выкладываем и даем лимону остыть. Туда же (в зирвак) кладем острый перец и варим/парим как можно дольше, сохраняя целостность перца.
Выдавливаем сок и мякоть лимона в пиалу, убираем сердцевину пленку и семена- должна получиться однородная масса. Режем до состояния пюре мякоть перца, предварительно отделив от плёнки (семена убираем если хотим менее острый) все соединяем и тщательно перемешиваем.
Получается волшебная ароматная закуска к плову ©️
В целом, все прикуски подаваемые традиционно к пловам в Мавераннахре, служили одной цели - помочь едоку съесть плова как можно больше и приятнее.
Не секрет, что сам по себе плов - блюдо достаточно мощное и жирное. Наедаешься таким быстро. И вот тут вступают в дело вспомогательные средства, возбуждающие аппетит.
Огненно-острые перцы всех мастей, аччик-полвон шурва, кисленькие помидорки, вишни, "рубин граната", всевозможные соленья, сочная редечка, салат "Бахор", просто сузьма или чакка ила даже катык, лучок анзур, шинкованый лучок взбрызнутый виноградным уксусом сирка или лимоном, такими же средствами укисленный зелёный лучок "барашка".
Если кто в курсе про иссиклик и совуклик, тем нет нужды объяснять эту систему. Всё по Абу Али ☝️
Посмотрите про лимон в плове
https://youtu.be/UCrg1tdWjGk
Ёқимли иштаҳа
КОВАТОК ПАЛОВ — Плов с голубцами из виноградных листьев
Рецепт из книги Узбекские блюда (Второе издание)., К.М.Махмудов, Ташкент, 1974 год.
Ингредиенты:
1 кг риса, 600 г мяса (300 г на фарш), 300 г лука (150 г на фарш), 400 г моркови, 250 г жира, соль и специи — по вкусу. Виноградные листья берутся из расчета 12-15 на порцию.
Баранину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить водой, положить соль и специи и дать закипеть на медленном огне.
В фарш добавить лук, нашинкованный очень тонкими кольцами, соль, зиру и черный молотый перец, хорошо перемешать.
Собрать виноградные листья средней величины и нежности (третий-четвертый от верхушки каждой лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. Положив на каждый листик примерно по одной чайной ложке фарша, оформить круглые голубцы, разложить их на доске вниз швом, слегка придавливая ладонью. После окончания формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать на суровую нитку по несколько штук.
Нанизанные голубцы сварить в зирваке. По готовности засыпать подготовленный рис и варить плов, какуказано в рецепте плов по — фергански. Накрыть для упревания на 30 минут.
Перед подачей на стол осторожно вынуть голубцы, плов уложить горкой на блюдо, сверху положить голубцы, сняв их с нитки.
Этот один из классических вариантов плова возник сначала среди крестьян, затем такой плов стали готовить везде. Готовят его только весной (в мае). Из консервированных листьев можно приготовить и зимой.
В народной медицине этот вид плова рекомендуется людям, страдающим сосудистой дистонией, гипертонией, склерозом и заболеваниями органов пищеварения. Фарш легко усваивается, а нежная клетчатка виноградного листа улучшает перистальтику кишечника. Очень полезен при недостатке в организме витаминов, особенно витамина С.
Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Однажды Георгий встретился с дипломатом одной из стран Юго-Восточной Азии в ресторане, где тот впервые пробовал привычную московитянам узбекскую еду.
Годом ранее, Георгий ставил на нём опыты с русской кухней: и иностранец поразился солёным груздям с луком да сметаною. Так, что поехал их, болезных, на рынок скупать.
Многоопытный Георгий заказал плов с бараниной, но конечно, дипломата он не удивил. Он знал про индийский вариант бирьяни, хотя бирьяни – не плов, а так, хуета бездумная. Поданный плов нежно ёб сердце своей дивной вкусностью, но размер порции заставлял думать, что по дороге на стол порцию уже попробовали директор ресторана, повар, и каждый официант. «Видите ли, - сказал Георгий дипломату. – В Узбекистане порция будет минимум в три раза больше. Но уже спасибо им за вкус, иначе было б печально».
Обслуживание хромало на все четыре ноги, как раненый слон. Официантка избегала столика Георгия, где сидели сомнительная личность в футболке Blind Guardian, подрастающее поколение и загадочный заграничный мужик, да звучали аглицкие слова. Возможно, она опасалась попасть в список иноагентов. Георгию пришлось встать, и напомнить менеджеру о принципах узбекского гостеприимства. Обслуживание получшело. «Я предпочитаю, чтобы было плохой сервис, а не наоборот» - сказал заграничный иностранец. «Кароши люблю, плохой – нет!» - совпал с ним Георгий.
Георгий рассказал иностранцу про ташкентский плов, бухарский, еврейский (зелёного цвета с печенью), хорезмский, андижанский. Тот поражался. Затем, принесли бухарскую самсу. Самса сжалась от страха, и в этом случае размер имел значение. Подрастающее поколение нашло на телефоне фото реальной бухарской самсы, и показало их иноземцу. «Это буйвол?» - поразился тот. «Нет, это самса». «Ребят, почему у вас всё карликовое, словно мы в сказке «Белоснежка и семь гномов»? – грустно спросил Георгий менеджера. Тот восхвалил милость Аллаха, и удалился в слезах. Тем не менее, подвид карликовой бухарской самсы, обитающей у станции Киевская, дипломату зашёл – он восхвалил её сочность, алкал вторую порцию, и даже заказал три штуки для прихворнувшей супруги.
Салат ачик-чучук был обещан из узбекских помидоров, но эти помидоры если были узбекские, то их выгнали из Узбекистана за антипиздатость. Съедобно, но не более того. Так же, Георгий заказал салат «Ташкент» из редьки и телятины – хотя, он изобретён в Москве в ресторане «Узбекистан». Салат понравился иноземцу. Были востребованы манты, и тоже снискали похвалу, ибо дипломат впечатлился, что пельмени воссияли бараниной и курдючным жиром внутри. Ташкентского чая в меню не было, но Георгий сказал официантке – «Опа (сестра), изобрети быстренько», и чай сделали с лимонами, как надо». «В общем-то, к плову у нас беленькая положена» - вкрадчиво шепнул Георгий, но иноземец в муках отверг славное начинание, поскольку ему не позволяли убеждения.
В финале, иноземец был опрошен о счастиях русской узбекской кухни.
Первое место у него заняла самса, ибо пробовал он ранее лишь индийскую самосу с картошкою, а там, ребята и девушки, радости кот наплакал. На второе он поставил плов, и стал всей душою рваться в Узбекистан, дабы вкусить его прямо из казана. Бронзу получил салат «Ташкент» ввиду необычности ингредиентов, хотя Георгий ожидал манты.
«Фигасе, как у вас узбекская кухня-то популярна» - изрек дипломат, увидав всюду русских, кои за обе щеки уписывали плов да манты, а очищенная лилась рекой. «Так, батюшка, плов-то у нас ещё в советское время тайно крещён в православие, - ответил Георгий. – Посему популярен страшно, и нет у нас в бывшем Союзе человека, не знающего, что это такое. Та страна была вкусна да изобильна, и кушанья так перемешались, что борщ в Узбекистане перешёл в мусульманство, да и оливье в каждой чайхане имеется». Иноземец внимал Георгию с удивлением, степенно поглощая чай.
Он украдкой посматривал на упаковку с самсой для жены.
И Георгий позже у него не спрашивал – доехала ли самса до дома.
Человека можно понять.
Один Господь у нас без греха.
*На фото – порция истинно узбекских размеров, а не вот это вот всё.
(с) Zотов
Дорогой и уважаемый Устоз Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov
Сообщество Любителей Плова с большой радостью и теплотой поздравляет Вас с Днем Рождения! Ваше мастерство и любовь к плову вдохновляют всех нас.
Желаем Вам крепкого здоровья, огромной удачи и неиссякаемой энергии для новых кулинарных свершений и ярких моментов в жизни! 💐
С уважением и признательностью за поддержку нашего Сообщества
Юлий 🤝
ПЛОВ В САМСЕ
У каждого произведения, блюда есть автор, плов в самсе предложили сделать Хасан Хожи Расулов и Сергей Данилов и эту уникальную идею Хамидулла Умаров реализовал☝️ и дальше она пошла в жизнь!
ПОЕДАНИЕ ПЛОВА РУКАМИ
Не забываем о большом пальце 👍
Все 5 пальцев ✋ в рот не запихиваем ☝
Эстетично, чисто, приятно.
Ждём комментариев и замечаний думающей Аудитории!
🍳 @gastro_uz
🍚 @all_plov 🇺🇿
