Всё о Плове❗️
09 Jul 2025 10:32
Часто в нашем Сообществе всплывает вопрос: Подскажите, как правильно подготовить и приготовить рис Аланга?
На фото плов из аланги.
Ответить на вопрос, и на пальцах трудно объяснить и ответить на этот вопрос.
Нет исходных данных:
на сколько кг риса плов? замачивали? если да, в холодной или в горячей? хотите получить мягкий рис или альденте? стиль плова какой - чайханский, зигирный, ташкентская классика???
Но некоторые классические и традиционные рекомендации можем дать по рису аланга:
Если делаете на 1 кг риса, залейте в зирвак 1 л. воды.
Алангу залейте горячей водой с солью перед приготовлением плова, заранее промойте перед этим.
Когда заложите рис, закройте казан на 5 минут при высоком огне, откройте, перемешайте рис, закройте ещё на 5 мин. и так пока вся вода не уйдёт. Когда уйдёт, попробуйте рис - он должен быть полуготовым, на 55-60%.
Соберите рис в кучку, сделайте отверстия, плотно закройте тазиком, затем крышкой, через 10 минут откройте, размешайте рис, попробуйте. Если прям жёсткий, влейте полстакана кипятка и закройте ещё на 10 минут, если норм - просто закройте на 15 минут.
И короткий ролик про рис, который я использую для плова
https://youtu.be/kPQjNAh2BW8
P.S. Знаете ли вы, что сорт риса «Аланга» переводится как – «Пламя» и считается одним из самых популярных и недорогих сортов риса в Узбекистане?
✴️ Вкусного плова ВСЕМ НАМ ➡️ /channel/all_plov
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
09 Jul 2025 04:00
На фото, это то, что дегустируют на завтрак участники мастер класса 😉
ЖИЗЗА - выжирки из курдючного сала с луком и крупной солью, горячая лепешка и сладкий чай с сахаром-наватом.
Приглашаем на увлекательный мастер-класс по плову в чайхону Rishton
Как проходит мастер-класс: https://youtu.be/GPT2-Eyn6gM
Rishton Art Choyxona в Ташкенте
📍Ташкент, Бектемирский район, населённый пункт Бектемир
https://yandex.ru/maps/org/231057286747
✍️ Регистрация и подробности: t.me/plov_academy
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
08 Jul 2025 17:58
Новое интервью с Хамидуллой Умаровым — шеф-поваром и основателем проектов «Большой плов» и «Академия плова», который бережно хранит традиции узбекской кухни ⬇
🔹Как начался ваш путь повара?
Мой путь начался в глубоком детстве, когда мне было 12 лет. Мама вышла из декрета на работу, и я, как старший сын, решил приготовить ужин для нашей большой семьи. Родители меня похвалили — это был мой звездный час! С тех пор я люблю, когда меня хвалят, в такие моменты вырастают крылья.
🔹Какое теплое воспоминание из детства связано с кулинарией?
Самое теплое — это моменты с дедушкой, когда он рассказывал и показывал секретные приемы. Он был моим первым наставником по приготовлению плова.
🔹Изменился ли способ приготовления плова со временем?
Чуть-чуть изменились ингредиенты. К примеру, раньше использовали только хлопковое масло. Сейчас многое стало доступно.
🔹Плововар — это мужское звание? Или плов любит женские руки?
Плов очень любит женские руки! Есть такая философия: вкуснее мамы никто не готовит. А мама — это женщина. Все просто!
🔹Что помогает вам не стоять на месте? Чем вы мотивируете себя?
Меня мотивирует стремление к целям и желание учиться новому. Я ставлю перед собой конкретные задачи, вдохновляюсь людьми вокруг. Позитивный настрой и настойчивость помогают двигаться вперед, даже когда возникают трудности.
🔹С кем из известных поваров вы хотели бы познакомиться или обменяться опытом?
Сталик Ханкишиев.
🔹К чему вы стремитесь сейчас? Какая цель на ближайшее время?
В ближайшие 20 лет хочу оставаться в активной трудовой деятельности. Сейчас у меня несколько параллельных проектов: «Большой плов», «Дилектус», «Секреты императорской кухни». Ещё веду разработку над консервной продукцией, дегидратацией овощей и в дальнейшем — фруктов.
🔹Чему бы вам хотелось научиться, но пока не хватает времени?
Хочу выучить несколько иностранных языков и научиться петь.
🔹Какое самое необычное блюдо вы пробовали?
Японское «Сябу-сябу».
🔹Какие продукты из ассортимента METRO вы используете чаще всего?
METRO я очень люблю. Там есть продукты, которые не найти в других местах. Например, апельсиновое варенье с цедрой, большой выбор мраморной говядины, мозговые трубчатые кости. Вся линейка METRO Chef мне нравится!
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
07 Jul 2025 22:47
На пятую годовщину брака Карлис приготовил плов. По секретной узбекской методике. Его жена Мария не практиковала восточную кухню, предпочитая простую еду моделей – сельдерей. Карлису показалось, она обрадуется большой горе вкусных калорий. Из пятидесяти разных рецептов он синтезировал лучший. Купил казан. Купил курдючное сало и очень дорогой рис. Рис следует варить в льняном мешке, он купил ткань, сшил мешок. Учёл сотни тонкостей.
Но женщины не считают приятным подарком жирное месиво в чёрном котле. Колечко с топазом куда милее, уверяют они окружающих.
Слава Сэ
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
07 Jul 2025 19:20
Коучинг и Плов
ПРОЦЕСС или РЕЗУЛЬТАТ?
Беседуем и размышляем
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
07 Jul 2025 13:04
РЕЦЕПТ ВЕГЕТАРИАНСКОГО ПЛОВА С СУХОФРУКТАМИ
⠀
Ингредиенты:
~ 1 кг. рис
~ 1,2 кг. моркови очищенной
~ 0,3 кг. репчатого лука очищенного
~ 0,3 мл. растительного масла (подсолнечное, оливковое или масло из семечек винограда)
~ 0.4 кг. кураги
~ 0.4 кг. чернослива
~ 0.2 кг. изюма
~ 150 гр. гороха нут (предварительно замочить на 12 часов)
~ 1,5 ст. ложки соли пищевой
~ 1 ст. ложка зиры
~ 1 ст. ложки барбариса
~ 2-3 головки чеснока
~ 1 болгарский перец
⠀
Нагреваем казан или толстостенную кастрюлю, заливаем масло, разогреваем его до 100 градусов, закидываем лук и жарим его до золотистого цвета, переодически перемешивая.
⠀
Кладём морковь заранее порезанную брусками, продолжаем жарить минут пять. Заливаем тёплую воду, вода должна покрыть содержимое максимум на 1 см. Солим, добавляем половину зиры, барбарис, засыпаем горох нут равномерными слоем, кладём чеснок и болгарский перец, убавляем огонь на минимум и томим 20-30 минут. Можно накрыть крышкой на 10 минут.
⠀
В это время, мы замачиваем все сухофрукты, промываем рис в прохладной воде. Далее достаём перец и чеснок из казана, равномерно засыпаем рис, уровень воды должен быть 0,5 см над уровнем риса. Если вода не покрыла рис, добавляем горячую воду 60-70 градусов.
⠀
Поддерживаем огонь в очаге на максимуме до того момента пока не выкипит вода, периодически проделываем дырки обратной стороной деревянной ложки в рисе. Тем самым мы проверяем уровень воды уже на дне казана, уровень воды на дне казана не должен превышать 2-3 см. В этот момент проверяем рис на зуб, рис должен быть альдент, если он будет ещё не проваренный и хрустеть, то можно добавить не много горячей воды. Добавляем оставшуюся зиру. Доводим рис до уровня приготовления альденте, собираем его в горку, проделываем обратной стороной деревянной ложки дырочки в рисе, возвращаем перец и чеснок, кладём сухофрукты, предварительно промыв накрываем плотно крышкой. Убавляем огонь на минимум.
⠀
Через 30-40 минут открываем крышку тщательно перемешиваем плов и даём ему подышать минут пять.
Ваш плов готов, приятного Вам апетита👨🏻🍳
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
05 Jul 2025 23:14
ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЛАЗЕРА 🍚
Этот абсолютно белый, красивый рис называют, кто во что горазд: Лазарь, Лазер, Лазурный, что не меняет его отличных качеств.
Это разновидность длиннозерного белого риса, зерно прозрачное, содержит минимальное количество крахмала, напоминает внешне рис Басмати.
Являясь довольно мягким, крахмалистым рисом, но с длинным, дирижаблеобразной формы, зерном. Пусть этот рис и не сильно увеличивается в размерах, как некоторые другие сорта, однако и не крошится, и имеет вполне умеренную липкость.
Лазер достаточно быстро готовится, хорошо держит форму, не крошится и не разваривается (при правильном приготовлении плова), и при готовке увеличивается.
Лазер очень вкусен и хорошо подходит для самаркандского (хотя большинство там готовят из аланги), бухарского оши софи и ташкентского праздничного плова, не говоря уже о хорезмском чалове и сузма ош.
Выращивается, после селекционного выведения с конца 70-х годов ХХ века в Хорезмской области.
1️⃣ Надо ли замачивать рис лазер? Обязательно!
2️⃣ Вода не должна превышать 45-50* гр. потому что крахмал, которым богат рис заварится и плов не получится рассыпчатым.
3️⃣ Надо ли солить при замачивании? Да!
При замачивании надо растереть в ступе соль с зирой и этой смесью солить, чтобы рис начал получать аромат уже при замачивании.
Есть сито для риса, для каждого сорта свой, называется "Галвир" в каждой семье он должен быть свой под тот сорт риса какой Вам по душе и по вкусу. Пропустив через сито рис вы потеряете 5% риса, зато получите рис без сечки.
Про Лазер
https://youtube.com/shorts/m0iKIAjrdPg?feature=share
Ёқимли иштаҳа
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
05 Jul 2025 07:27
Почему подгорает плов, рассказывает Хамидулла Умаров @
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
04 Jul 2025 10:34
Зира для плова и мяса – это высококачественная специя, которая добавит вашим блюдам неповторимый вкус и аромат. Эта универсальная приправа идеально подходит для приготовления традиционного плова, а также разнообразных мясных блюд.
Зира "Большой Плов" обладает ярким, немного ореховым вкусом и тонкими пряными нотами, которые прекрасно подчеркивают свежесть ингредиентов. Используйте её для маринования мяса, добавляйте в супы, салаты и овощные блюда, чтобы раскрыть богатство вкусов.
Специя не только придаёт блюдам аппетитный аромат, но и обладает множеством полезных свойств. Она считается источником витаминов и минералов, а также способствует улучшению пищеварения. Зира – это незаменимый продукт на кухне любого гурмана, который ценит качество и пряность в своих кулинарных творениях.
Упакована в удобную банку, в инновационную и самую современную упаковке\у Easy Lock, которая сохранит все свои ароматы, что делает её идеальным решением для хранения.
Приобрести по ссылке:
https://ozon.com/product/priprava-zira-dlya-plova-universalnaya-2182924222/
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
03 Jul 2025 08:22
OSH CITY | ОШ СИТИ
📍 Олмазорский район, махалля Чимбой
https://yandex.ru/maps/org/158166353291
Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/wF3qZ24zK5E?feature=share
Ёқимли иштаҳа
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
01 Jul 2025 07:13
В копилку постов 😁
#уважаемаяредакция
#нампишутчитатели
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
09 Jul 2025 14:52
Завтра в 21:00 по Ташкенту встречаемся в прямом эфире с дважды победителем Конкурса ПЛОВНОЙ СОВЫ Михаилом Куртуковым 🦉
По ссылке будет эфир, не забудьте нажать на кнопочку "НАПОМНИТЬ", чтоб не пропустить эфир
Ссылка на эфир /channel/proresh?livestream=6667be895191590450
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
09 Jul 2025 09:02
🏆 КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА» продолжается 🦉
📢 Правила просты:
1️⃣ Постим свои пловные шедевры в @
2️⃣ Побеждает пост с максимальным числом реакций
3️⃣ Итоги 14.07.2025
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
08 Jul 2025 20:40
Подробный ответ про отверстия в рисе
Кто чем делает отверстия в рисе для выхода влаги?
/channel/all_plov/299148
#золотойфонд
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
08 Jul 2025 15:55
Легендарная долинская Аччик Шорва | Қалампир Шўрва | Калампир Шурпа | Аччик Шурпа | Achchiq Sho'rva к плову 🌶🔥
Возьмите бульон из зирвака и достаньте обжаренные косточки из зирвака, поставьте на маленький огонь, пока готовится плов, пусть потихоньку варится, перед подачей, заложите в бульон свежие овощи и накрошите туда сухой или свежий острый перчик. Штук 10 перчиков на 0,5л. бульона. Перед подачей добавьте зелень, т.е. формируйте вкус так, как нравится, соль добавьте. По сути, аччик шорва должна быть просто острой водой, острым бульоном, делая глоток которой, хочется заесть остроту и рука с ложкой тянется к ляганчику с пловом. Это не такое блюдо, которым будут наведаться, это скорее активатор аппетита с одного глотка и коса ходит по столу от одного к другому, и каждый делает глоток и дальше продолжает наслаждаться пловом.
P.S. есть любители, кто эту острую водичку "наворачивает" добавляя туда сузьму, чеснок, зелень, варя еë из костей часа три четыре, получая на выходе полноценную шурпу с острым-острым жгучим вкусом, но помним, что основное блюдо - это Плов, а аччик шурва просто призвана помочь нам справиться с ляганом вкуснейшего плова, открывая своим острейшим вкусом второе нам дыхание 😉
Рецепт аччик шурвы
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
07 Jul 2025 20:02
трансляция идет по ссылке
/channel/proresh?livestream=6b4cdf16d85e315457
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
07 Jul 2025 10:04
🏆 ИТОГИ КОНКУРСА «ПЛОВНАЯ СОВА»: 30.06–07.07.2025
Друзья, с радостью объявляем победителя третьего конкурса нашего сообщества!
🦉 Пловная Сова отправляется к...
🥇 Вану Хельсингу (@) за пост с 23 реакциями
Его кулинарный шедевр покорил сердца участников
🏅 ТОП-5 Любителей Плова недели:
2️⃣ Salauat N. — 22 🔥 /channel/all_plov/297799
3️⃣ Липилина Татьяна (@) — 21 ❤️ /channel/all_plov/297808
4️⃣ Куртуков Михаил (@) — 22 👏 /channel/all_plov/298630
5️⃣ Alexey Isanov (@) — 19 🍛 /channel/all_plov/297883
✨ Особые благодарности:
• Юрию и Вере за раскрытие секретов Бахш Плова — ваш вклад в кулинарную традицию бесценен!
• Самому активному участнику — @ (6 постов!)
📊 Статистика конкурса:
• Всего участников: 28
• Количество работ: 34
📢 Правила остаются прежними:
1️⃣ Постим свои шедевры в @
2️⃣ Побеждает пост с максимальным числом реакций (❤️🔥👏)
Сова переезжает к @ на неделю — поздравляем! Новый конкурс уже стартовал — ваш плов может быть следующим!
14.07.2025 подводим итоги IV конкурса «ПЛОВНАЯ СОВА»
💬 «Плов — это история, которую мы создаём вместе!» ©️
Юлий
P.P.S. Благодарим Олег ака @г за вдохновение и поддержку конкурса 🫶
https://linktr.ee/plov
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
06 Jul 2025 08:45
Показали нашим друзьям как нужно работать с нашей сушёной желтой морковкой.
Просто добавь воды! И всё!
Готовим с любовью. Подаем с радостью.
г. Ростов-на-Дону улица Доватора 144/32.
Телефоны, по которым можно заказать столик или доставку:
+7 (863) 322-20-12
+7 (909) 409-91-55
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
05 Jul 2025 20:35
ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ С ДЕВЗИРОЙ
1️⃣ Начнем с выбора девзиры. Она должна быть целенькой, крупной, полупрозрачной и ароматной - запах может быть ферментированным или зерновым, но обязательно должен быть вкусным.
2️⃣ Перебираем от камешков и палочек - хорошую девзиру обычно чистят перед продажей, но иногда лучше перестраховаться
3️⃣ Девзиру следует заварить, не промывая, крутым кипятком перед началом приготовления плова. То есть часа два-три она будет стоять в остывающей воде. Соль добавить можно, она немного сбивает взвесь пыльцы и крахмала и облегчает их отмывание.
4️⃣ Масла в плов не следует жалеть, рис активно впитывает и масло, и воду, в результате чего плов из него получается сочный, с ярким вкусом. Но немного более мягкий, чем из других сортов - девзиру принято доводить до готовности, а не оставлять упругой, иначе есть риск, что она будет жестковата.
Калькуляция на 1 кг риса девзира
~ 1-1.5 кг мяса, лучше с косточкой баранина, нарезать как на шашлык
~ 1-1.2 кг моркови очищенной, лучше жёлтой
~ 400-500 гр жира, лучше животного (думба или конское. топлёное сало)
~ лук как обычно 100-200 гр
5️⃣ Воды в зирвак следует добавить немного (или конкретно) больше, чем для лазера итд - это лучше, чем доливать потом кипяток на рис.
6️⃣ Когда зирвак готов, немного увеличиваем огонь, тщательно смываем с замоченного риса пыльцу, выкладываем его на зирвак, слегка притапливаем и сразу же закрываем крышку. Влага не должна уходить впустую. Через пять минут открываем крышку, взъерошиваем рис, распределяем масло по нему, при необходимости корректируем соль, и закрываем опять. Таких циклов открыл-закрыл будет несколько, пока рис не перестанет скалываться при надкусывании. Если вся вода ушла, а рис еще ломается, наливаем полстакана кипятка по периметру казанчика и повторяем цикл. Когда рис уже ок, делаем дырки, засовываем в них острый перец, набитый думбой с зирой, закрываем тазиком, убираем огонь на минимум или выгребаем угли и ждем минут 20. На плите уже через 15 минут можно выключить газ и оставить плов отдыхать без нагрева.
7️⃣ Кайфуем.
Благодарю Александра Узбекова за рассказ про девзиру 🤝
Рис Девзира
https://youtube.com/shorts/M1AVtM1Ts1Y?feature=share
Ёқимли иштаҳа
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
05 Jul 2025 07:37
Очистка солью казана, рассказывает Хамидулла Умаров @
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
04 Jul 2025 20:24
🏆 КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА» продолжается 🦉
📢 Правила просты:
1️⃣ Постим свои пловные шедевры в @
2️⃣ Побеждает пост с максимальным числом реакций
3️⃣ Итоги 07.07.2025
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
03 Jul 2025 21:36
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
03 Jul 2025 06:28
Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @ проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
01 Jul 2025 06:45
Подготовка к мероприятию и Большому Плову 🔥
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
30 Jun 2025 17:53
🔥 МЯСО ДЛЯ ЭМИРА: Секреты Императорской кухни теперь на вашей кухне!
Друзья, это исторический момент!
После месяцев проб, экспериментов и погружения в рецепты древних кулинаров - мы выпускаем наши легендарные мясные консервы для вас!
🍖 Что там?
✔️ Баранина и телятина приготовленная по старинной технологии
✔️ Масло ГХИ — секрет сочности и долгого хранения
✔️ 5 минут до шедевра — просто разогрейте и подайте с рисом или лепёшками
✨ Почему это не просто консервы?
— Рецептура восстановлена по архивам придворных кухонь Востока
— Мясо томлёное, а не варёное — вкус, как у Ошпазов Самарканда
— Масло после использования — идеально для плова или яичницы
📍 Как приобрести?
👉 https://ozon.ru/t/RdFOq5M (доставка по РФ)
📌 Совет: Начните с телятины — нежный вкус покорит даже скептиков!
«С любовью приготовлено — с радостью подано»
#МясоДляЭмира #ИмператорскаяКухня #ВосточныеДеликатесы #ГастрономическаяИстория
P.S. Кто уже пробовал? Делитесь в комментариях — обсудим тонкости! 👇
Читать полностью…
6646
