7796
Гедонист со стажем @juliazvereva О вине пишу тут 👉 @corkbuzz Коктейли 👉 @negronilive
Справедливости ради, Eleven Madison Park был веганским лишь 4 последних года, а на первой строчке The World’s 50 Best Restaurants впервые оказался почти 10 лет назад – в 2017м.
А вообще исследования указывают на то, что мозг при отказе от животной пищи уменьшается, так что правильно сделали, что вернули мясо :)
Отмечала на прошлой неделе несколько московских ресторанов в сториз запрещённой соцсети и получила «дежурный» ответ в двух вариациях: в одном случае это было что-то вроде «спасибо, что посетили нас, будем рады видеть снова», во втором к этому добавился вопрос о впечатлениях. Интересно, только меня раздражают своей бессмысленностью эти бездушные ответы по скрипту? И очевидный факт, что ни к чему, кроме как к восторгам в ответ этот скрипт не готов?
Читать полностью…
Сет «На даче» в картинках и команда ресторана Ikra Плёс…
Читать полностью…
Доброе утро понедельника на Вилле Плёс. Ваш админ удрал заземлиться и позалипать на местные красоты (один парк на 60 гектаров чего стоит), Волгу и левитановские виды.
Читать полностью…
Eleven Madison Park прислали рассылку с подсолнуховым блюдом: основание цветка готовят по принципу артишока, томя в белом вине с шафраном и овощным бульоном, и подают, как мы бы сказали, на подушке из салата из летних бобов с карамелизованными семечками, зелёными томатами. Дополняют лепестками в трёх видах – свежем, ферментированном и запечённом. С одной стороны, замороченно, но при этом лаконично-гармонично.
Читать полностью…
Громче новости на этой неделе уже не будет: Артём Мухин (ex-Savoy, Bambule) – новый шеф «Dr. Живаго» 😱
Увидела инсайт у Саши Сысоева и пошла проверять по своим каналам – всё так. Блюда Артёма появятся в меню ближе к середине сентября.
Вчера перед сном слушала подкаст Diary of a CEO с Мо Гавдатом, бывшим топом Google, об искусственном интеллекте. Подкаст объёмный, я его рекомендую целиком, но мысль, о которой хочу сказать сегодня – если вы не внедряете ИИ в повседневную работу, вы сильно отстали от жизни :)
В ресторанах, как ни странно, довольно много процессов, которые можно оцифровать с помощью ИИ, в том числе и сервис. У нас на рынке это редкое предложение, но есть, например, система SteadyControl, которая ежедневно собирает данные с камер, аудиобейджей собственного производства, микрофонов, кассового программного обеспечения и CRM. Полученную информацию о работе персонала алгоритмы ИИ анализируют на предмет соответствия стандартам сервиса. Каждый день система присылает детальный отчёт, что позволяет менеджменту держать руку на пульсе и видеть зоны роста любого сотрудника. Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой? У системы уже есть ряд успешных кейсов, изучить их можно на сайте, а подать заявку на бесплатную презентацию системы – здесь.
Помню этот чебурек с открытия «Восхода» – мы его тогда пошэрили с Олесей Репкиной, и он был настолько хорош, что этот опыт мы решили от греха подальше больше не повторять, чтобы сохранить остатки талии. Я пока держусь, но господину Уиткоффу, чего уж там, завидую.
Читать полностью…
Очень красивый и душевный ужин получился вчера у «Рокета» с Майей Клугман по случаю запуска огородного меню «Аута», сервиса ресторанных рекомендаций банка, с Garage Cafe. Вишенкой мероприятия стал роскошный закат, а десерт Лены Набиуллиной с земляникой вернул в детство.
Читать полностью…
Мне срочно нужна такая ваза! Подсмотрела у Даши в фэшн транзакции, там ещё клубничная есть ❤️🔥
Читать полностью…
Сегодня в Touché до 18:00 бранч, посвящённый старту фестиваля «Тайгастро», на котором можно попробовать не только фестивальный сет, но и ещё 5 блюд, вдохновлённых недавним путешествием шефа Булата Ибрагимова по реке Тунгуска.
📍 Рочдельская, 15с22
Кулинар, гурман и, наконец, ресторатор – в субботу, 2 августа, в Gimpel придет Александр Раппопорт и будет готовить китайскую еду. Билеты, как всегда, ловите сегодня в течение дня на gimpelrestaurant.com
🧂 @thesaltmagazine
Сегодня в Трёхпрудном «Рыбторг» гуляет свой 8 день рождения – Антон Тихий готовит паэлью с морепродуктами прямо на улице, а ресторатор Максим Ползиков за кадром принимает поздравления от жителей района. Настоящий локальный ресторанчик, пусть в каждом районе Москвы будет такой.
Читать полностью…
Воскресенье в жанре #разорваться – «Гранд айоли» с новым шефом Тарасом Кириенко в Mamie и бранч Антона Тихого («Рыбторг», «Мультикультура») с шакшукой с осьминогом, андалузским гаспачо с креветками, легендарной белой пастой с крабом и панна-коттой с чёрной икрой в Anchovy’s Club. И то, и то – до 18:00.
Читать полностью…
Очередной watergate подтолкнул меня поинтересоваться у вас, какие отношения с водой в ресторанах, проголосуйте, пожалуйста ⬆️
Читать полностью…
Памела Андерсон выпустила свои pickles – огурчики по 38 долларов за банку уже sold out.
Читать полностью…
… и тот самый чай с самоваром на веранде ресторана Ikra Плёс
Читать полностью…
В Плёс я вот уже пару лет хотела вернуться – ради вида с первого фото и чтобы таки испытать на себе очарование местного ресторана Ikra, ювелирно вписанного в архитектурный ландшафт абсолютно мультяшного городка. Ресторан расположен поодаль от шумной центральной площади, ближе к левитановской лестнице. Здесь можно пообедать (3900р за 4 перемены блюд) или поужинать одним из сетов – сейчас это «Бурлаки 2.0» или «На даче», я попала на второй. В сете в меру отсылок к вкусам детства, много местной истории, в том числе рассказов о Плёсе и его жителях, трактовок локальных продуктов. Если едете в Плёс, как минимум обед в «Икре» считаю обязательным пунктом программы. Но имейте в виду, что после ужина вас проводят на веранду и нальют чаю – с самоваром, сушками и прочими сластями, создающими атмосферу уюта и радушия.
Читать полностью…
Места с дачным вайбом в черте города
Luigi’s Garden
Преобразившаяся – похорошевшая – веранда ArtEst с изумительной летней кухней Луиджи Маньи в переулках за кинотеатром «Октябрь»
Юдашкин сад
Место с говорящим названием и кухней Руслана Полякова (на базе Muse)
Библиотека
Уютный эстетский ресторанчик в посёлке Дома писателей «Переделкино»
Dachniki
Панорамные окна и ретро-мебель с садом и гамаками в парке при Морвокзале
Ваш админ очень эффективно провёл вечер пятницы: сходила в два ресторана, куда давно собиралась, и попробовала одно российское вино, которое давно хотела – «Полёт шмеля» Nikilaev&Sons. Рестораны можно узнать или угадать в сториз канала, там же можно полюбоваться на оригинальную этикетку отличного летнего вина.
Читать полностью…
#планынавыходные@restosnob
Суббота, 9 августа
Нашумевшая поп-ап кондитерская Crumbs с Белорусской – в баре Shortlist на Петровке. Пэйринг булок с коктейлями – по запросу :)
С 15:00 и до последней крошки, как водится.
Воскресенье, 10 августа в режиме #разорваться
В КМ20 аргентинский бранч даёт Никанор Виейра, шеф Olluco – отличный шанс попробовать настоящее севиче из дорады с кукурузой, тирадито из осьминога и язык телёнка с соусом антикучо. Никанор фанат шоколада и обычно на выездных мероприятиях создаёт очень интересные и довольно лаконичные, по сравнению с Olluco, кондитерские штуки – в прошлый раз я чуть не проглотила язык от его десерта в Fullmoon.
С 12:00 до 17:00.
В Padron воскресный асадор-бранч проведёт сам Адриан Кетглас, приехавший ненадолго в Москву (об ужине на следующей неделе с его участием – в одной из следующих серий). В меню заявлен осьминог по-гаслисийски, всевозможная рыба и экзотика для Москвы вроде писко манчего.
С 14:00 до 18:00.
На борту спецрейса Cruise II by Kuznyahouse – бранч с хитами – хотя когда бы им успеть появиться – ещё одного нашумевшего в узких гастро-кругах места – нового бистро Meteoríte на Покровке. Вайб у этих круизов чудесный, поэтому рекомендую.
Отплытие в 14:45.
Когда мне становится грустно утром – как, например, сегодня от погоды – я вспоминаю, что есть на свете эти сырники с сыром чанах и мне становится чуть легче.
📍 Мультикультура, Пречистенка, 24/1
Друзья, трёх бустов не хватает, чтобы я показала вам сегодняшний закат с крыши «Гаража».
Досыпьте, пожалуйста :)
Несколько ресторанов отмечали круглые даты последнее время — и не обо всех я успела рассказать, но день рождения любимого места тем и хорош, что отмечать можно ещё долго, просто зайдя туда и пожав руку шефу — поверьте, всем им будет приятно. Так, например, бар Brodo отмечал на прошлой неделе 5-летие, что по нашим временам весьма достойный возраст, особенно для такого камерного заведения, так что от души поздравляю команду! На вечеринке бар превратился в театральный буфет, а шефы Олег Кусов и Андрей Титов придумали бутербродное трио: с красной икрой и "икрой" из кремана, с вишнёвым лососем и салями. Я бы от таких не отказалась в настоящем театральном буфете :)
Читать полностью…
Если бы я попросила вас предположить, что будут подавать в зале как на рендере выше, вы бы вряд ли сразу назвали бургеры. Впрочем, так же сложно предположить, что шеф Камель Бенмамар, начинавший свой путь на кухне у Пьера Ганьера и получивший свою первую звезду Мишлен в Лондоне, открыв ресторан L’Oranger вместе с Гордоном Рамзи, осядет в Москве и 20 лет проработает с Аркадием Новиковым – хотя секрет успеха бургерных FARШ (много лет я заказывала там бургеры домой и было стабильно вкусно) именно в его участии, как и ресторана «Рыбы нет», где Камель отвечает за кухню.
Не скрою, рада появлению «шефского фастфуда» – тренд на гастрономический дауншифтинг у тех, кто уже давно всем всё доказал – и где можно зарабатывать на по-настоящему интересных оборотах – давно захватил все креативные умы.
Самостоятельный проект Kamel Burgers представит Москве smash-бургеры – американскую вариацию с раздавленным до тонкого «блина» фаршем, обжаренным до хрустящей корочки. Фирменную картофельную булочку, придуманную Камелем для FARШ’a, обещают сделать ещё более воздушной и сливочной – выпекать будут прямо на месте. Говядину заявляют травяного откорма (что лучше для здоровья, даже если мы говорим о бургерах) и только с небольших ферм. Дополнить бургер можно будет по своему вкусу – например, карамелизованным луком.
Также в меню обещают печенья с жидким центром, а ещё достойный выбор вина и хороший кофе. Насчёт вина и кофе я, пожалуй, позволю себе нотку скептицизма, но если у кого и получится такой микс на высоком уровне, так это у Камеля – ведь мишленовскую выправку не растерять, даже за 20 лет в России.
📍 Неглинная, 27 (coming soon)
Последние лет пять я активно пробую российские вина – в прошлом году попробовала более 200 этикеток, и это увлекательнейшее приключение. На фото, например, супер редкое классное вино Ивана и Ксении Круз ❤️🔥 Локальное виноделие переживает настоящий бум – и классно, когда можно попробовать сразу несколько вин одного региона в одном месте. Именно так будет завтра (в четверг) в баре «Крым»: с 16:00 и до вечера у ребят безлимитный винный марафон – 6 вин крымских виноделен – да ещё каких: Алиготе «Бельбека», Рислинг Gavras, оранжевое от Winecraft и розовое Жакова, редкий сорт Одесский Чёрный в исполнении «Усадьбы Перовских» и Саперави «Два сердца» – можно пробовать без ограничений по количеству бокалов всего за 2700р.
Столик при таком раскладе лучше бронировать, например по телефону +7 (925) 425‑80‑06.
📍 ул. Покровка, 44
Катя Алёхина (Biologie) дала огня на ужине-открытии фестиваля «Тайгастро»: перед вами уха, суфле из осетра с «карпаччо» из паюсной икры и капучино из речной рыбы 👏
Фестиваль стартует с 1 августа.
На утренней прогулке с собакой дослушала наконец подкаст Эндрю Хьюбермана с Гарольдом МакГи (минутка благодарности: имела счастье побывать на его лекции в Москве на конференции TwinScience Березуцких).
Среди прочего Эндрю и Гарольд обсуждают супертейстеров – людей с наибольшей концентрацией вкусовых рецепторов. И вот мысль, которая меня зацепила: Гарольд говорит, что шефам хорошо бы знать, кто они на шкале тейстеров – чтобы знать, в какую сторону корректировать интенсивность вкуса своих блюд.
Ещё одна интересная мысль – все хотят быть супертейстерами, мол, прикольно же ярко чувствовать вкусы :) На самом деле супертейстерам (как и «супер-обоняторам») тяжело: они чувствуют каждую горчинку и сильно реагируют на малейшую кислоту. Speaking from experience.
Кусок про супертейстеров начинается на 1:17, но я рекомендую послушать весь выпуск целиком.
К такому курортному вайбу в Завидово – с лодками – теперь прилагается китайская кухня ресторана MUME – без излишней сложности, но с сохранением качества и, главное идеи (но европейские блюда к сожалению тоже есть) – формат MUME Terrace на берегу Иваньковского водохранилища работает с пятницы по воскресенье с 13:00 до 23:00.
📍 Тверская область, д. Лазурная, тер. Московское море, ул. Центральная, з/у 67/1