Журнал Соль

20 August 2025 13:01

Томатное вино Omerto

Вот уж что точно можно грузить в этот винный холодильник. Неплохое, судя по всему: на слепой дегустации в Японии ни один из 400 сомелье не смог определить, из чего оно сделано, кто-то даже думал про совиньон блан.

Винодел (назовем его так) Паскаль Миш получил рецепт получил его рецепт от своего деда, 8 лет шлифовал технологию и отбирал 6 идеальных квебеских сортов (да, дело происходит в Канаде).

Вина получаются крепкие, порядка 16 градусов, с золотистым оттенком и без танинов, так как в кожице томата их нет. Omerto Molleux похоже на белый портвейн, Ometro Barrique Cerisier, выдержанное в вишневых и каштановых бочках, напоминает херес, Ometro Acacia Demi-Sec, из акациевых бочек, плотное, с коньячными тонами, а Omerto Sec — то самое, напомнившее сомелье совиньон блан.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 August 2025 06:58

Решил тоже устроить специальный помидорный день. И начнем с повторения пройденного: лучшие помидоры в сезон в Москве – на Преображенском рынке, у дяди Гусейна. Заходите в центральный вход, поворачиваете налево и по левому крайнему проходу идете почти до конца. По левую опять-таки руку рано или поздно вы увидите всю эту красоту. Сейчас должен быть максимум разнообразия (и безумных названий сортов).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 August 2025 17:57

#сольрецепт

Light Industrial - рецепт успешного бизнеса

Золотое правило бизнеса: хотите, чтобы все работало идеально – делайте все сами поручите дело профессионалам.
Любой проект – магазин, склад, производство, офис, шоурум – начинается с правильного выбора помещения. Формат Light Industrial – универсальные,современные и суперэффективные пространства для развития бизнеса вашей компании или же получения стабильного дохода. Хотите больше, стоит присмотреться к light industrial у девелопера Parametr, который сделает все за вас: выберет локацию, подберет оптимальные площади, добавит стильный дизайн, все необходимые коммуникации и обслуживание «под ключ».
Стройка длится около года – и после вы сможете заехать в абсолютно готовое для вашего бизнеса помещение, продать его с увеличением стоимости примерно на 40%, а можете сдавать в аренду и получать прибыль больше, чем от депозитов в банках. Рецепт сохраняем и при желании делимся с друзьями.

Журнал Соль

19 August 2025 13:57

Винный вторик № 60
Вина из Картли

Самый известный винный регион в Грузии, конечно, Кахетия. На втором месте, пожалуй, Имеретия. И вместе им, как говорилось в фильме In Qvevri Veritas, не сойтись. Кахетинские вина – мощные, плотные, яркие, прямо-таки апельсинно-оранжевые, или иссиня-черные (а вовсе не красные). Имеретинские – легкие, прозрачные, порой почти невесомые.

Вот только сойтись-то они как раз могут – в Картли. Регионе ровно посередине между Кахетией и Имеретией, в самом центре страны, вплотную к Тбилиси. И характер вин тут такой же – без зубодробительных кахетинских танинов, но и без имеретинской легкомысленности. Главный белый сорт – чинури, он же чинебули (что по-грузински означает "прекрасный"). Вина из него травянистые, цитрусовые и здорово кислотные. Второй здешний хит – горули мцване, легкий и свежий, мягкий, из него и тихие, и игристые хороши. Я тут еще люблю редкий сорт чкапа – цитрусовый, медовый, но, опять-таки, не сильно мощный.

А красные здешние – это вообще. Из сортов тавквери и шавкапито – ягодные, сочные, вишнево-малиново-лесные, идеальные и к мцвади (шашлыку то есть), и к грузинским тушеньям из мяса и зелени, и к грибам.

Из того, что привозят в Россию, непременно надо Chateau Mukhrani попробовать, как раз чинури, тавквери и шавкапито, классические, строгие, для красивого нарядного вечера. Там, на месте, попробуйте еще Iago, одного из отцов грузинского натурального виноделия, и Ori Marani – они делают достойные игристые из чинури (его кислотность тут как раз кстати).

Хотя Mukhrani тоже надо в Грузии попробовать, причем прямо в деревне Мухрани, где у них шато, настоящий замок во французском стиле, царских еще времен. Расскажу еще про него поподробнее.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 August 2025 07:58

#суперновость

Обещанный сюрприз от «Соли Земли»: я решил сделать еще один, незапланированный обед в рамках фестиваля! В начале лета я побывал в Тарусе, в ботаническом саду, разбитом здесь 100 лет назад агрономом Николаем Ракицким, заброшенном и сейчас восстановленном во всей красе и впечатлилися так, что понял – я обязательно хочу подарить такие же впечатления вам.

Так что 30 августа в 14:00 устроим здесь замечательную дачную трапезу. Шефы Артем Чудненко (Soma, Luwo, Billie) и Александр Штепа (Londri, Santi) будут готовить урожай здешних фермеров и огородников, а бармен Василий Жеглов (Lea) – сопровождать трапезу виски Dewar's и коктейлями на его основе. Освежимся бокалом-другим легендарной минеральной воды Borjomi, которая идеально раскроет все оттенки вкусов здешних продуктов и освежит рецепторы.

Прогуляемся по саду и дому Ракицкого, сходим на экскурсию по прекрасной Тарусе, а под вечер соберемся у самовара с чаем от проекта "Нитка" Андрея Колбасинова.

Билеты и все подробности – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 August 2025 18:11

Начал читать любопытную, недавно вышедшую книгу – биографию Франка Мейера, легендарного бармена легендарного парижского Ритца. В 1930-е Париж был главным барным городом мира, во многом стараниями Мейера. В книге же – самое мрачное время его работы, оккупация Парижа нацистами. Кругом мрак, ужас и тлен, а тут лампы сияют, музыка играет и выпивают все, кто в Париже в это время оказался. А наливает им Мейер, автор классических French 75, Bee's Knees и Royal Highball и – о чем, понятно, почти никто в Париже не знает – еврей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 August 2025 14:11

#соль_планынанеделю

Амба, арбуз, асадор

20 августа в 20:00 в Padron пройдёт винный ужин с винодельней Хосе Луисом Вийяр Бадой, владельцем винодельни Frutos Villar. В меню фермерские овощи с козьим сыром, морковь асадор с боттаргой, утиная грудка, стриплойн с перечным соусом, эмпанада с грибами — в сопровождении вин, а также рассказ хозяина об истории и традициях винодельни.

20 августа в 20:00 в We Cidreria состоится гастрольный ужин шефа «Аляски» Алексея Павловского. В сет-меню строганина из омуля со свекольным кремом, сморреброды с солониной из лося и с салом из нерпы, картофельные оладьи с терпугом горячего копчения и пельмени с трубачом.

21 августа в 19:00 шеф ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа проведёт испанский ужин. В меню гаспачо сацебели с сулугуни, харчо-крокеты из щёчек, паэлья с кроликом, орзо с морепродуктами, каталана и баскский чизкейк.

21 августа в 19:00 Kalabasa устраивает винный ужин с винодельней Paradise Garage. В меню страчателла с печёным виноградом, куриный паштет, сэндвич с ростбифом, риет из лосося, арбуз с фетой и мармелад маракуйя в сопровождении вин.

21 августа в 19:00 в рамках серии ужинов «Who’s Next?» в Lea гостит шеф Илья Елефтериади. В меню крудо из сибаса с греческим салатом, фило с тартаром, тарамасалата из устриц, фава из гороха с гребешком, треска с клёцками из брынзы, мусака и меренга из шалфея с дыней и солёным лимоном.

21 августа с 19:00 в KM20 приезжает шеф дубайского ресторана BOCA Патрисия Роиг. В меню фирменные оливки, лепёшка молетте с бураттой и баклажаном, сардина в соевом маринаде с солодовым хлебом, мильфей из картофеля, тартар из тунца с чёрной икрой, гребешок с копчёной кукурузой, хрустящий рис с креветками и кимчи, утиная грудка на гриле и, конечно, он – дубайский шоколад.

21 августа в 20:30 Cruise II by Kuznyahouse отплывает с бренд-шефом проектов Kuznyahouse и ресторана Auyl в Алматы. В меню крокеты с мортаделлой, салат с тунцом и арбузом, паста орзо с тартаром из говядины.

21 августа в 19:00 в ресторане «Мультикультура» пройдёт гест-ужин Лары Кацовой, популярной телеведущей кулинарного шоу. В меню русско-израильского ужина: матбуха в виде намазки, иерусалимская смесь из потрохов с острым соусом амба из манго и сладкий перец по бабушкиному одесскому рецепту, а также овощи с соусом из ферментированного чеснока, холодец с мороженым, гусь с айвой и инжиром, черничный пирог с творожным кремом.

21 августа владивостокский ресторан More Seafood Bar отмечает пятилетие и собирает на своей кухне лучших шефов Дальнего Востока: Александра Спиридонова с его авторской бурятской кухней, Акбара Кодирова с диким окунем-аухой и оленем в свекольно-кофейном соусе, Владислава Ермакова с тартаром из нерки и лакедры с креветкой, Юрия Крючкова с филе нерки и приморскими абрикосами и красным окунем с соусом «Софрито».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 August 2025 06:39

«Соль Земли» в Красноярске удалась невероятно!

Во-первых, это наш первый совместный проект: мы сделали этот этап вместе с фестивалем Taigastro у него на родине, на борту теплохода посреди Енисея.

Во-вторых, обычная спонтанность и уникальность наших обедов и ужинов вышла на новый уровень: мы буквально в карты разыграли, кому из гостей кто будет готовить, так что все максимально непосредственно и весело менялись тарелками, чтобы попробовать все и, конечно, по-настоящему подружиться.

А пробовать было что: готовили Евгений Цыганов, Михаил Михайлов и Николай Бобров, из самых лучших сибирских продуктов: тугуна, нельмы и муксуна, хакасского ягненка, минусинских помидоров, ранеток, черемши, брусники и прочих радостей.

В-третьих, коктейли на виски Dewar's (тоже с местными вкусами) и чистый виски разливал Дмитрий Трушин, один из лучших барменов Сибири да и вообще.

В-четвертых, всю нашу пышную трапезу сопровождала минеральная вода Borjomi, подчеркивая вкусы блюд и освежая рецепторы.

В-пятых и в главных, нам просто невероятно повезло, с самыми лучшими в мире гостями и с идеальной погодой. Штиль, солнце и прямо-таки курортная безмятежность – полная противоположность буре эмоций, бушевавшей внутри нас. Эмоций, конечно, исключительно приятных. Так что ждите интересных сюрпризов от «Соли Земли» уже завтра!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 August 2025 12:31

Заехал вчера на рынок «Бухта» на Дмитровском шоссе, который мне Глен Баллис хвалил сто лет назад. Был вечером, много что уже закрыто, но все равно было интересно.

Там, например, целый кластер всякой армянской еды. Мешки с армянским, сильно жареным кофе, в зернах и молотый, все виды армянского сыра, камац-мацун и другие молочные продукты, пекарня с лавашами, стеллажи с консервами, гаты, пахлава и другие сладости, пиво-воды-компот.

Овощи-фрукты тоже, включая не самые распространенные вещи: зеленые грецкие орехи, терн и классические армянские букеты зелени: базилик-петрушка-кинза-укроп-тимьян. В Ереване такие повсюду, а здесь вижу впервые.

Ну и всякий ресторанный стаф: соусы (точнее, конечно, соуса в огромных чанах), мешки пасты, ящики масла. Надо днем приехать и подробнее изучить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 August 2025 18:56

Нота Соль №4

Если вы сейчас (надеюсь) загородом – включайте новый плейлист от Леши Зубкова, как раз для неторопливого пикника на закате.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 August 2025 11:41

Вот еще немного на тему вина и актуальную тему сделок – как их на самом деле надо заключать заключали в Москве в середине XIX века:

«Михаил Леонтьевич Королев, Алексей Иванович Хлудов, Павел и Дмитрий Петровичи Сорокоумовские, Иван Иванович Рогожин, Василий Гаврилович Куликов и Николай Иванович Каулин ходили обыкновенно пить шампанское в винный погребок Богатырева, близ Биржи, на Карунинской площади. Прежде всего Королев ставил на стол свою шляпу-цилиндр, затем начинали пить, и пили до тех пор, пока шляпа не наполнялась пробками от шампанского; тогда только кончали и расходились».

Павел Бурышкин, «Москва купеческая»

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 August 2025 17:51

Ковбойская икра

Это протеиновый (и веганский кстати) салат: надо просто мелко нарубить авокадо, сладкие и острые перцы и помидоры, добавить кукурузу, пару сортов фасоли, заправить солью, перцем, маслом, соком лайма и табаско и подать с кукурузными чипсами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 August 2025 13:36

Ну давайте тогда и основные виды узбекского плова вспомним, и чем они отличаются:

Ферганский
В раскаленный в казане жир сначала кладут лук (и как следует его выжаривают), потом мелко порезанное мясо. Туда же – морковку, чтобы она тоже обжарилась, а затем рис, непременно красный, сорта девзира.

Ташкентский
В жир и/или масло сначала кладут мясо большими кусками (их потом порежут порционно), потом лук, затем морковь (лучше двух цветов, красную и желтую). Следом – изюм, нут, чеснок, стручковый перец, ташкентский плов должен быть богатым. Потом, само собой, рис, а готовый плов еще украсят вареными перепелиными яйцами и кружками конской колбасы.

Самаркандский
Мой любимый плов – просто потому, что самый красивый. В казан укладывают по очереди, строго слоями: мясо крупными кусками, лук, морковь (можно с изюмом и нутом), затем рис. Ничего ни в коем случае не перемешивают – между морковью и рисом могут даже слой марли проложить. Выкладывают на блюдо тоже слоями, наоборот: сначала рис, потом морковь, потом мясо.

Бухарский
Он же плов оши софи. Мясо крупными кусками отваривают в небольшом количестве воды, добавляют лук. Почти готовое мясо перекладывают в специальный медный котел (ключевой инвентарь для бухарского плова), добавляют бульон, сверху насыпают морковь и изюм и ставят преть на слабом огне. Отдельно варят рис в соленой воде, перекладывают его в котел и сверху заливают плов кипящим маслом, точнее, смесью масел: чем их больше, тем лучше. Пусть плов чуть настоится – и готово.

Хорезмский
Строгий и минималистичный плов. В соленой воде отваривают рис до полуготовности, воду сливают. Мясо сначала обжаривают в масле, а потом добавляют воду и тушат. В бульоне следом тушат желтую морковь (нарезанную не соломкой, а стружкой) с луком. Укладывают мясо и морковь слоями, заливают бульон, сверху выкладывают рис и так доводят до готовности. Никаких специй и добавок, кроме соли.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 August 2025 09:04

Сближение супермаркетов с маленькими магазинчиками, кафе и ресторанами – один из главных новых трендов, пожалуй, расскажу об этом скоро подробнее.

И первыми этот тренд ухватили в «Перекрёстке». Первый «Select 🍀 Перекрёсток» открылся на Долгоруковской, 5. По площади он в три раза меньше классического супермаркета, но товаров – до 5000 позиций, включая 700 готовых блюд. Сюда можно утром зайти, как в кофейню, на чашечку с круассаном, днем – купить продуктов домой или салат с сэндвичем на обед, а вечером – бутылочку вина, фруктов и отличного сыра, как в топовой винотеке.

Плюс атмосфера и интерьер – как в хорошем модном ресторане: фирменные голубые и терракотовые цвета, дерево и металл, немного неона и арт-деталей. Чтобы поход в магазин был не утилитарной необходимостью, а настоящим удовольствием.

Журнал Соль

14 August 2025 17:41

#суперновость

Соль Земли на Камчатке
17 сентября, 15:30

Закончим сезон максимально красиво! На самом краю земли, на склоне Вилючинского вулкана, обед из лучших местных сезонных продуктов приготовит один из самых титулованных и известных шефов России – Владимир Мухин. Компанию ему составит шеф ресторана "Два моря океан" Олег Эльстен.

Как всегда, мы с шефами встретимся за пару дней, пройдемся по рынкам и рыбакам, соберем все самое лучшее, от крабов и гребешков до брусники и моей любимой красники (она же клоповка) – и закатим невероятный пикник с фантастическими видами.

Как всегда, сопровождать пикник будет шотландский виски Dewar's и коктейли на его основе (к слову, та самая красика – феноменальный коктейльный ингредиент, очень жду ее).

Сопровождать подачи, балансировать вкус продуктов и освежать рецепторы будет минеральная вода Borjomi.

Ну а "Соль Русского Севера" как всегда сделает для шефов и гостей уникальный купаж соли – с морскими ежами и тихоокеанскими водорослями.

Билеты – по ссылке. И стоит ли говорить, что они разлетаются как горячие пирожки с камчатской брусникой?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 August 2025 09:55

Бренд косметики Malin+Goetz и производитель винных холодильников Rocco сделали лимитированную холодильников для вина помидоров, в цвете помидоров.

Собственно, кроме цвета – ничего нового, но какая классная рекламная кампания: зачем хранить вино (лучше его пить), если можно в этот шкафчик класть томаты! Суперумный холодильник оснащён всем необходимым: точный контроль температуры, светодиодная подсветка с регулируемой яркостью, а в подарок к нему идёт спрей для дома с томатным ароматом (мне точно такой нужен) от Malin+Goetz.

Цена удовольствия — 1795$ или 320 кг помидоров у дяди Гусейна на Преображенском рынке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 August 2025 20:20

Напомните мне, где теперь ближайшая Ikea? Выезжаю, там теперь специальные тарелки для фрикаделек продают.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 August 2025 16:28

И еще про вино немного. Я тут оказался недавно на дегустации в бутике Wine&Only. Они возят в Россию всякую очень интересную и очень крутую Францию, самых топовых тамошних виноделов (а еще наливают эти вина на наших обедах Meet Me at the Market).

Очень уютное местечко, открывают классные бутылки (и много!), угощают вкусным, рассказывают интересно, гостей максимум восемь человек, как-то все очень правильно как будто получается.

28 августа и 4 сентября они устраивают две дегустации шампанского Henri Giraud, к 400-летнему юбилею дома. Кто любит Шампань, имя это точно знает. Подробности и бронь у Александры, +79516788393

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 August 2025 10:58

Я знаю, что вы будете делать 25 сентября – смотреть сериал «Дом Гиннесса». Да, того самого. И это прямо какие-то «Наследники» с пивом: основатель империи Бенджамин Гиннесс умирает, и на семейный бизнес начинают претендовать его трое сыновей и дочь. 8 серий, Netflix.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 August 2025 20:38

Если бы полковник Сандерс родился в Ташкенте, то был бы он Сандерс-ака, и баскеты в «KFC» были бы соответствующими.

Наверное, так подумали в сети «Plov.com», где придумали вот такие вёдра с микросамсой) Каждый пирожок на два укуса, размером с рафаэлку. Можно выбрать из трёх начинок:
- С говядиной;
- С курицей в сливочном соусе;
- С сыром и зеленью.
В наборе 10 штук, стоят все вкусы по 660 рублей. Я брал на Даниловском рынке. Есть моментик, что они готовятся под заказ, и ждать их примерно полчаса.

Зато потом жуёшь их под сериал или в обеденный перерыв, кайф ловишь. Можно даже с товарищами поделиться.

Журнал Соль

18 August 2025 16:04

Время от времени захаживаю в лавку Molon Lave: за печеньками (медовыми меломакарона и апельсиновыми рассыпчатыми портокалопита), оливками, маринованными греческими перцами и прочим.

На днях вот увидел вот такой новый сыр. По текстуре и вкусу больше похоже не на фету, а на классическую брынзу (что как будто совсем и неплохо). Эта вот – коровья, а есть еще из смеси овечьего и козьего молока, думаю, она поинтереснее будет. Ну и дороже почти в два раза.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 August 2025 10:43

#соль_рецепт

Поддельная бакалау

Бакалау – солено-вяленую испано-португальскую треску – чаще всего готовят так: вымачивают, а потом тушат в средиземноморском помидорно-оливково-чесночном соусе. Но и со свежей (или мороженой) треской можно что-то подобное сделать.

4 филе трески с пол-ладони размером
1 лимон
3-4 зубчика чеснока
Пара веток помидоров черри
Пара веточек тимьяна
Небольшой пучок петрушки
Соль, черный перец, красный перец хлопьями
Много оливкового масла

Разогрейте духовку до 200°С. Рыбу посолите-поперчите. Берете противень. Выливаете в него от души масла, чтобы покрыло слоем хотя бы в пару миллиметров. Туда же крупно порезанный чеснок, лимон дольками, тимьян, помидоры и куски трески. Сверху еще немножко поперчите и посыпьте красным перцем (можно сладким, можно острым, можно обоими).

Пеките до готовности (рыба должна стать матовой, достаточно сухой внутри и легко разделяться на части вилкой), где-то минут 20-30. Посыпьте петрушкой и подавайте.

К слову, все прочие средиземноморские ингредиенты – оливки, каперсы, другую зелень на ваш вкус – добавляйте не задумываясь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 August 2025 17:32

Воскресная история №33
Протеиновое все

Например, proffie, то есть протеиновый кофе. Впервые он появился еще в ковид, когда все, от нечего делать, бесконечно готовили и занимались спортом.

Потом про профе все на какое-то время забыли, а сейчас, на волне повального увлечения оземпиком, вспомнили снова. Поскольку из-за препарата люди просто физически начинают сильно меньше есть (потому, собственно, и худеют), они перестают получать достаточное количество протеинов (а помешательство на высокобелковых диетах – еще один главных нынешний пищевой тренд). Поэтому белковым делают все: пасты, мороженое, шоколадки, вафли и вот кофе. Первым делом, конечно, «протеинизируют» не сбалансированные блюда с овощами, злаками и прочим, а всякий джанк-фуд. Любая демонизация продуктов — лучше ведь съесть целую пиццу с повышенным содержанием белка, чем 1-2 кусочка обычной, ведет, конечно, не к оздоровлению, а к еще большим расстройствам пищевого поведения.

Кстати, оземпик – по крайней мере, последние пару лет, до появления новых, более дешевых аналогов – был для Дании, его родины, натуральным аналогом нефти и газа. Датская экономика росла преимущественно за счет продажи этих таблеток.

Ну вот так, если вдруг вам казалось, что мы живем не в безумном мире.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 August 2025 07:35

Четыре года продержался Eleven Madison Park (один из главных ресторанов мира, если кто забыл) на чисто веганском меню и на днях объявил, что возвращает на кухню мясо. Объясняет это крайне витиевато и пафосно, но по сути весьма честно: мы доказали себе, что можем все, насобирали звезд и наград, а вот гостей потеряли. Возвращайтесь, дорогие очень богатые нью-йоркцы и гости нашего города, назад!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 August 2025 13:11

Редко вижу классный мерч: который выглядит не как ходячая реклама, а стильно (сам стараюсь именно такой делать). Вот у Яндекс Лавки как раз такой: футболки с напоминанием обо всем классном, что было этим летом (ну или планировалось, но отложилось на следующее лето, как часто случается). Ношу и радуюсь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 August 2025 08:56

Матча и вино.

Каждый год что-то новенькое придумывают. Сейчас вот вирусится тренд на коктейли с матчей и вином: игристым или тихим белым, кому как нравится. Залетит или нет - посмотрим.
Пойду попробую.

#простокрасиво / @igorzernov

Журнал Соль

15 August 2025 15:41

Знакомьтесь, КЭФ — новый ресторан на Мойке, 72 — изысканный гастрономический оазис, сочетающий в себе атмосферу Средиземноморья и дерзкий стиль современный урбанистики. «КЭФ» по-арабски — это про наслаждение жизнью, и у них вы прочувствуете его с первой минуты.

Приступим к главному — что попробовать:

— Кальмар лолиго — нежнейший, обжаренный на гриле и фаршированный грибным жульеном, с насыщенным соусом путанеско с пикантными оливками и зеленым маслом.

— Сибас Аква Пацца — фирменное блюдо с историей неаполитанских рыбаков. Раньше улов томили в «сумасшедшей воде» с помидорами, оливковым маслом и травами прямо на берегу моря. У них сибас томится в белом вине с оливками, каперсами и чесноком, с лимоном, томатами черри и вонголе.
Чистый вкус Средиземноморья и настоящая классика Италии.

— Эскарго с бриошью — классика в новом прочтении: улитки под шапкой сливочного масла с чесноком и петрушкой, поданные с хрустящей бриошью, выпеченной пекарем в ресторане.

Интерьер КЭФ — это элегантная классика с выразительной рок-изюминкой. Стены и потолки выдержаны в глубоких тёмно-синих тонах, создающих атмосферу погружения и уюта, а старинные люстры из благородного золота добавляют роскоши и винтажного шарма.

Особое настроение задают культовые фотографии легенд рока: Pink Floyd, The Beatles, The Rolling Stones и Deep Purple. Открытый рояль с нотами Led Zeppelin и виниловая система, подаренная самим Ian Gillan, солистом группы Deep Purple, владельцу ресторана Валерию Лоран, создают уникальное музыкальное пространство. Здесь звучат редкие пластинки, и каждый вечер наполнен тонкой атмосферой и неповторимым стилем.

Бар предлагает глубокий выбор авторских коктейлей от Шеф-бармена, сочетающий классические и экспериментальные рецептуры, что отвечает духу свободы и креативности рок-культуры. Винная и крепкая карта рассчитаны на самых взыскательных гостей, придавая пространству статус культа для ценителей и знатоков.

По промокоду LED ZEPPELIN ближайший месяц – десерт в подарок.

🗺 КЭФ
Санкт-Петербург, Набережная реки мойки 72
+79112117272

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 August 2025 11:05

Умели же раньше сортам риса названия давать: кендзо политотдельский, или американо шалы!

Кендзо, он же кенжа – сорт риса, выведенный дальневосточными корейцами, и с ними же попавший в Узбекистан. Неприхотливый, урожайный, очень хорошо впитывающий масло и воду (его даже часто вовсе не замачивают, когда готовят плов), он стал прародителем большинства современных сортов. Знаменитый современный сорт лазер – как раз потомок кензо.

Говорят, в 90-е кендзо совсем пропал в Узбекистане и Таджикистане, но сейчас продается активно, в Россию тоже возят.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 August 2025 06:25

Я, который все подготовил и распланировал до мелочей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 August 2025 15:49

В сентябре грядет день рождения гастрономической академии STANFOOD, и по этому поводу команда запускает STANFOOD OpenLab: месяц открытых лекций для всех профессионалов ресторанного бизнеса. Темы выбраны неслучайно – это все, что определяет ваш профессиональный успех, помимо, собственно, профессиональных навыков.

Четыре лекции – 8, 15, 22 и 29 сентября – посвящены строительству личного бренда и тому, как он помогает привлекать гостей и деловых партнеров; искусственному интеллекту и тому, как он меняет индустрию; выгоранию – проблеме, с которой сталкиваются все в современном ритме работы; участию в конкурсах и премиях как мощному пиар-инструменту. Читают лекции самые опытные профессионалы индустрии: Екатерина Пугачева, Вадим Зуйков, Ирина Ковалева, моя дорогая вторая половина в BreakFest Мария Тюменева и другие прекрасные люди. Все подробности и регистранция – на сайте.