Журнал Соль

12 October 2025 18:44

Встретились на рынке, закупились, приготовили. Спасибо Ване Глушкову, Жене Александрову, всей команде и гостям Meet me at the market. Отличный формат 🫶

Журнал Соль

12 October 2025 09:21

Идеальный Мартини.

Бесконечно можно смотреть на огонь, воду и то, как лучший миксолог готовит лучший Мартини. Завораживающий процесс приготовления коктейля от Аго Перроне в The Connaught (в этом году заняли 6 место в полтиннике).

#простокрасиво / @igorzernov

Журнал Соль

11 October 2025 15:17

Нота Соль №8

Завтрак, бранч и обед были, пора готовиться к расслабленному субботнему ужину (или готовить его) под новый плейлист от Леши Зубкова.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 October 2025 20:12

В Риме закрылось легендарное кафе, где Гоголь писал «Мертвые души». Речь об Antico Caffe Greco, расположенном в здании на Via Condotti, которое принадлежит римской больнице «Израэль».

Собственно, это и стало губительным фактором: закрылось кафе после семилетних судебных разбирательств между руководством Antico Caffe Greco и владельцами здания — те не хотели продлевать срок аренды после того, как он истек в 2017 году.

Кафе работало с 1760 года и считалось старейшим в Риме. Его посещал не только Гоголь, но и Тютчев, Тургенев, Байрон, Шопенгауэр и Марк Твен.

Журнал Соль

10 October 2025 16:06

Тем временем у Азбуки вкуса игривое настроение – там проходит большой интерактивный конкурс «Стихия огня».

Заходите на сайт, играйте в онлайн-игры, проходите опросы, заказывайте доставку, покупайте специальные призовые товары и зарабатывайте бонусные токены-огоньки, которые, после всего этого веселья, можно будет обменять на совсем нешуточные призы: робот-пылесос Dreame X50 Ultra Complete Black, наушники Apple AirPods Max, Apple MacBook Pro и другие радости.

Торопитесь: чем больше у вас огоньков, тем больше шансов выиграть!

Реклама. Рекламодатель - ООО "Городской Супермаркет"
erid:2SDnjco6xk7

Журнал Соль

10 October 2025 10:06

По долгу своей гастрожурналистской работы регулярно погружаюсь в самые глубины ресторанного дела. И каждый раз удивляюсь: с одной стороны тому, сколько там тонкостей, моментов и нюансов, а с другой – сколько есть хороших людей, которые готовы взять все ваши большие и маленькие проблемы на себя.

Вот, например, недавно узнал про такой аспект, как журналы по САНПИН. Я, если бы у меня сейчас был свой ресторан, точно бы сел в лужу с этим вопросом: никаких нюансов я не знаю. Но и не нужно: с 2021 года эти журналы можно вести в электронном виде, а как это делать, в подробностях расскажет SANERITY: в их сервисе можно получить доступ к журналам с компьютера или смартфона, работает функция оповещений и автозаполнения, есть понятный интерфейс и отзывчивая техподдержка.

Сервис подойдет не только ресторанам, кафе и столовым, но также продуктовым магазинам и пищевым производствам. К слову, попробовать его можно бесплатно.

Журнал Соль

09 October 2025 20:26

Вяленые томаты. Апулия, 1970

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 October 2025 16:26

Крокембуш

Загадочное для многих слово проскочило в предыдущем посте, в деньрожденном ужине, который дает петербургский «Траппист».

Это рождественский, напоминающий праздничную елку, французский десерт: профитроли с кремом, собранные в пирамиду, скрепленные карамелью и украшенные всем, что под руку попадется: орешками, фруктами, сливками, конфетками.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 October 2025 12:51

Красивые фото из переехавшего на Смоленскую 075Please. Я сам, как вы понимаете, не был, но как зайду – расскажу.

🗺 075Please
Москва, Смоленская, 8.
+79850750750

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 October 2025 09:04

После нашего совместного турне в Ереван, Игорь Зернов делает уже сольное путешествие в Мексику. Обещает много тако, прогулок по барам, выпивание текилы на вершине пирамиды, изготовление собственного мескаля, поход на мексиканский рестлинг и прочие радости. Не вижу и одной причины того, чтобы это было менее круто, чем наша армянская одиссея (а она была шикарнейшей). 23-29 ноября.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 October 2025 19:38

Чайная среда № 192
Чайный шоколад

Его придумал у себя в «Чайной высоте» Виктор Енин, мастер хитрых придумок и экспериментов. В базе – классический японский нама-шоколад, то есть чистейший сливочный шоколадный ганаш, а к нему – самые разные добавки. Есть шоколадн на верблюжьем молоке, с топленым маслом гхи, со всеми возможными специями и, конечно, с чаем: красным и пуэром, матчей и дахунпао.

Можно здесь съесть, запив чаем (вам посоветуют, каким), можно с собой взять. Меня особо интригуют шоколад с копченой грушей, медом и улуном, и солодово-кориандрово-брусничный с шу-пуэром.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 October 2025 16:35

А вот так выглядит обычный берлинский магазин. Чтобы точно никто не подумал, что он не берлинский. Безалкогольного там, понятно, по минимуму.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 October 2025 12:45

Обожаю такую работу с естественным светом, когда он сам становится элементом дизайна. Это бар Workshop 14 в Ханое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 October 2025 15:56

Умер Олег Колисниченко, шеф Pinci и «Москва-Стамбул» в Нижнем Новгороде, бывший шеф La Fabbrica в Ростове, где он делал потрясающие этнографические сеты по истории казачьей кухни. Берегите себя.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 October 2025 11:16

На Arzamas вышел новый занимательный курс «Рекламный ход»: как вывески уличных торговцев, плакаты, легенды, объявления глашатаев и зазывал, беседы во время пира и застолий, промышленные выставки прохладительные напитки влияли на выбор покупателей. Как приглашали в трактиры и отели и продавали вино первые маркетологи в Античности, почему гарум был повсеместен в Италии, а лечебные травы в чае вернули письмо на родных диалектах в Китае:

Слушать: arzamas.academy

Курс из шести мини-лекций выложен в свободный доступ на сайте и в приложении проекта.

#Образование | @foodstudies

Журнал Соль

12 October 2025 13:17

Зашел в пятницу в Regent, на вечеринку журнала «Огород», куда я порой пишу колонки (надеюсь, вы читаете и их, и все что вокруг). Поел дачной еды от команды Regent, выпил бокальчик сибирькового от «Абрау», послушал новости.

Вот вам одна из них: весной создатель Regent Алексей Пинский планирует запустить свою линейку винных бокалов. Как водится, по самым запредельным стандартам. Расскажу про них подробнее в скором времени.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 October 2025 19:36

Украл, конечно, где-то в интернетах, но не стыжусь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 October 2025 09:19

Выглядит, как расписание рок-н-ролльного турне – график фестиваля, посвященного Ртвели, грузинскому празднику сбора винограда, который проходит в сети Pro.Хинкали. Почти каждый день где-нибудь будет шефский ужин.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 October 2025 18:07

Очень хорошо написали в комментариях ко вчерашнему.
Особенно понравилось про бегунов.

«Русская кухня, как и любая другая именованная кухня не цель, а следствие. Это принцип их существования, что-то создаётся, закрепляется и потом именуется.
И вот на этапе «создаётся» нет цели поскорее именоваться у тех, кто реально занят делом.

Представьте, что мы обсуждаем человека, он утром должен бегать так-то и сяк-то, чтобы мы его бегуном именовали и рассуждаем, что все он бегает не так как надо. И создаём комиссию которая будет предлагать как надо бегать, чтобы мы могли человека гордо звать бегуном.

А в этот момент он уже клуб организовал, они бегают, устраивают соревнования, прокачивают рынок с этим делом связанный и популяризируют бег.

А мы все сидим и рассуждаем, как они должны бегать, чтобы мы их бегунами звали.

Русские рестораны тогда будут в наличии и успешны, когда шефы «родят» (хотя они в виде блюд —уже) кухню под него, а не «возродят». Иначе заодно надо возродить тех, кто это будет массово есть (про требуху был пример).

Кухня под эти рестораны создаётся уже много лет своим чередом, без помощи админ ресурса и она не про исторические блюда и названия. Как только она устаканится в формах, станет узнаваема и закрепиться, будут вам долгожданные русские рестораны и не придётся ничего возрождать».

Журнал Соль

10 October 2025 13:44

Хакепетер/Hackepeter

Он же Mett/метт – самая удивительная штука, которую я попробовал сейчас в Берлине: сырой свиной фарш.

В классической версии – это просто максимально свежее сырое свиное мясо, перемолотое, сдобренное солью-перцем, намазанное на кусок ржаного хлеба и посыпанное луком. Мясо еще предварительно замораживают – и для гигиенических целей, и чтобы перемалывать было проще. Мне хакепетер достался в ресторанной версии, приближенной к классическому тартару, с каперсами и желтком (но лук и черный хлеб, конечно, тоже были).

Это, надо сказать, вкусно, жирно, и текстура у мяса более вязкая, колбасно-паштетная. Треугольничек – это сливочное масло, чтоб бутерброд еще сочней получился.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 October 2025 08:17

Французская почта выпустила марку с ароматом круассана на сливочном масле.

Вот это я понимаю промо национальных вкусов!

Журнал Соль

09 October 2025 18:27

Хороший официант за долю секунды видит: гость пришел что-то праздновать или же снимать стресс. Заметит уставший взгляд, тяжелое пальто и заказ на напиток без закуски – и не предложит топовую позицию, а поинтересуется, чего человек на самом деле хочет. Да, эта работа про регламенты – но сначала настроение гостя, потом все остальное.

Так же и хороший управленец. Он не ждет NPS-опроса чтобы понять, почему множатся негативные отзывы, а команда не выдерживает.

Он почувствует шаблонный сервис, даже если KPI в норме. Когда в воздухе появился запах усталости, когда пора поменять график, а когда – просто поставить музыку потише.

Если хотите так же – пройдите курс «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson.

Он подойдет и менеджеру, который хочет прокачать свои навыки и занять более высокую должность, и собственнику, который устал тащить все на себе и хочет отсроить систему.

На курсе вас ждет 385 уроков от топовых специалистов индустрии, среди них – Роман Сабиржанов из топ-250 самых эффективных директоров России и Валентина Константинова, открывшая 40+ успешных отелей и ресторанов. 34 бизнес-кейса, 15 практических заданий с реальными и разнообразными примерами.

Плюс 365 дней личной поддержки от куратора и вечный доступ к курсу и его обновлениям.

По промокоду SALT вас ждет скидка 55% + консультация с экспертом. Запись на курс и все подробности – по ссылке.

Журнал Соль

09 October 2025 15:10

#соль_планынавыходные

Калачи, фестивали и крокембуш

До 15 октября идет крупнейший Российский Ресторанный Фестиваль – его этап, посвященный новым именам, ресторанам, открывшимся за прошедший год.

10 октября стартует юбилейный 20-й Московский Гастрономический Фестиваль, главной темой которого стали метаморфозы.

11 октября с 14:00 в Eno Bistro устраивают бранч на крытой веранде с фирменной паэльей и стейками с фермерскими корнеплодами и брокколини с кейлом на гриле.

11 октября в 11:00 «Свое поле» проведет арт-завтрак. В программе лекция от Виктории Сургай и калачи из русской печи с вареньем и деревенским маслом.

11 октября петербургский «Траппист» отмечает свой 13-й день рождения! В меню праздничного застолья гужеры с пармезаном и трюфелем, террин из цыплёнка с инжиром, палтус с гратеном, беф бургиньон, редкие магнумы и крокембуш на десерт.

11 октября с 16:00 до 18:30 в [Ku:] на Белорусской, в честь дня рождения, пройдет праздничный бранч совместно с первым шефом проекта Андреем Четвертновым! В меню салат из авокадо и мисо соусом, севиче из сибаса, удон с зелёным карри и креветками, непеченый чизкейк с манго и малиновым соусом.

12 октября с 16:00 до 18:30 такой же бранч состоится в филиале [Ku:] на Смоленской.

12 октября с 15:00 в Tricky собирают гостей на осеннее BBQ. В меню азиатский гриль-чиз с котлетой из мраморной говядины и стейк с беби-картофелем.

12 октября в 19:00 в Touch Chef’s Place пройдет ужин с участием пяти звездных шеф-поваров из Таиланда и винодельни «Галицкий и Галицкий». В меню шесть авторских подач и винный пейринг.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 October 2025 10:11

50 Best Bars подогнали картинки поразглядывать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 October 2025 06:52

Вот такое звериное застолье красуется в саду в аэропорту в Дохе. Стол преимущественно сладкий: есть и всякие тортики-пирожки, и очевидно арабские штуки, вроде пахлавы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 October 2025 17:46

Тем временем сервис безналичных чаевых Нетмонет запускает конкурс для официантов «Культура сервиса». В конкурсе все серьезно, четыре этапа: теоретические и практические задания, народное голосование, проверка от тайного гостя. Финалистам обещают всякие приятные призы, а трем победителям – сертификаты на путешествие мечты. Имена обещают назвать в декабре. Буду следить и поддерживать. Все подробности – по ссылке.

Журнал Соль

08 October 2025 15:16

А Том Холланд и Роберт Дауни-младший замутили совместный проект: б/а-пиво с кофейным вкусом Bero Happy. Просто у первого есть уже линейка б/а-пива Bero, а у второго – кофе Happy Coffee. Ну вот и получилось.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 October 2025 08:48

Я еще в прошлые приезды в Берлин замечал засилие водки Gorbatschow. И думал, конечно, что названа она в честь Горбачева: ну Берлин, стена, советская ностальгия, все дела.

А оказывается водка названа в честь совсем другого Горбачева: Льва Леонтьевича, бывшего управляющего водочного завода в Петрограде, который сбежал от революции в Берлин и уже в 1921 году наладил здесь водочное производство. В 1970-е Gorbatschow в рекламе стали активно напирать на свои связи с Россией, мол, почувствуйте загадочную русскую душу, хлопнув стаканчик нашей водки. Ну а как пришла Perestroyka, нахлынула новая волна популярности.

Кстати, классическая водка Gorbatschow по крепости – 37,5%. А на экспорт делают 40, 50 и 60 градусов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 October 2025 13:16

#соль_рецепт

Главный секрет хорошей берлинской (да и не только) шаурмы – это соус из йогурта или тахины, известный иногда как соус таратор. Второй главный секрет – не жалеть этого соуса:

200 г йогурта
2 ст.л. тахины
Зубчик чеснока
Лимонный сок, соль, перец, приправы

Смешайте тахину с йогуртом и лимонным соком по вкусу, добавьте зубчик чеснока через чеснокодавилку. Посолите-поперчите. Можно добавить немного зиры, кориандра, сладкой и острой паприки.

К жареному мясу, к печеным овощам (особенно баклажанам и перцам), в салат из свежих овощей – куда угодно в принципе можно таратор добавлять.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 October 2025 07:31

Буква «О». «Веселая азбука», 1925

🧂 @thesaltmagazine