Журнал Соль

30 October 2025 05:54

Смотрите, какие мармеладки из стаута делают и дарят в пивных «Ян Примус». Только два вечера, завтра-послезавтра, 31 и 1, после 17:00, зато всем желающим.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 October 2025 17:47

Много всяких слышал ассоциаций с Borjomi, без всяких преувеличений, легендарной минеральной водой.

У меня она неожиданная – это для меня главный напиток детства. Папа «Боржоми» просто обожал и всем показывал фокус – выпивал бутылку залпом, на весу, не касаясь рта. Конечно, я тоже так пытался – и у меня до сих пор не получается – но не полюбить Borjomi я не мог. И сейчас то и дело покупаю бутылку и пью ее не просто как воду, а как полноценный напиток: наполненный и вкусом, и воспоминаниями.

Вторая ассоциация – конечно же, Грузия. Сказочный совершенно Зеленый Монастырь рядом с городом Боржоми, где в скалах бьют сразу пару десятков источников этой воды, каждая – с чуть своим, особенным вкусом. Ну а где Грузия – там и еда, конечно. И Borjomi – вода очень гастрономичная. Для меня нет лучшей пары для всего грузинского стола, особенно для резковатых, ярких тамошних солений, а еще лобио и мчади.

На длинном застолье – совсем не обязательно грузинском – обязательно нужна Borjomi.

Сбалансированный, уникальный вкус и лёгкая газация делают Borjomi идеальным сопровождением любого ужина - он раскрывает вкус каждого блюда, освежает рецепторы и помогает насладиться каждым новым оттенком вкуса.

Именно поэтому Borjomi сопровождал нас в гастроэкспедиции «Соль Земли» от Оки до Камчатки, раскрывая тонкие вкусы местной кухни.

Журнал Соль

29 October 2025 13:13

Тем временем из Sempre сообщают, что у них новое меню (усредненно-средиземноморское, с пастами, карпаччо, тапас и тосканской качукой), новый, соответственно, шеф Анатоший Левизов (раньше работал в Niki и Mamie), и даже частично новый дизайн.

Как будто в этом сильно сонном месте давно пора было убрать метафизическую паутину, посмотрим, что будет дальше.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 October 2025 08:20

Признаюсь – вкус абсента я совершенно не понимаю, но вот эстетику – все эти чаши, ситечки, ложечки, горящие синим пламенем кусочки сахара, поэты и художники, возлежащие на подушках – это я все очень люблю.

И вот тут, оказывается, до 10 ноября в 12 московских барах идет абсентовый фестиваль, с коктейлями и чистым напитком. Участвуют Bijou, Brodo, Ester, Hanky 3/7, Petite Decadance, Sage, Sangre Fresca, Segreto, Silencio, Shortlist Books & Spirits, «Легендар», «Шаляпин». Все подробности и напитки – на сайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 October 2025 18:44

Ненадолго отвлечемся от остроты – в мир вина. С 15 ноября по 7 декабря в ресторанах страны пройдет большой фестиваль российского вина. Гастрономические сеты с винным сопровождением, интересные бутылки в винной карте по специальным ценам – для гостей, активная поддержка и новые возможности – для ресторанов. Заявки на участие собирают вот тут, до 31 октября.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 October 2025 15:02

Говорить про «непростое время, в которое мы с вами живем» – уже банальность. Но сейчас, похоже, время становится действительно непростым, для ресторанного бизнеса точно. Уже сейчас закрывается каждый четвертый малый бизнес, а с ростом НДС в 2026 может начать уходить уже каждый второй.

Но не надо посыпать голову пеплом – надо максимально четко анализировать ситуацию, еще тщательней выстраивать бизнес-процессы и, конечно, учиться у лучших!

Основатель сети UP SUSHI Евгений Баканов в своем канале рассказывает, как адаптироваться к новым условиям и расти в кризис. Только за последние 1,5 месяца он с командой открыл 5 новых ресторанов, каждый из которых приносит в среднем 837 тыс. ₽ чистой прибыли.

Как не бояться турбулентности и непредсказуемости, адаптироваться к новым условиям и достигать таких же (а то и лучших) результатов – читайте в канале Евгения «Баканов про бизнес».

Реклама. О рекламодателе

Журнал Соль

28 October 2025 11:31

Urfa biber/Перец урфа

Великое турецкое изобретение, одна из самых крутых приправ в мире острых приправ. Делают его так:

Кусты с уже созревшими перцами очищают от листьев, в результате чего днем стручки подвяливаются на солнцепеке. На ночь их заматывают (раньше, понятно, в ткань, сейчас – в черный пластик), чтобы они, наоборот, насыщались собственной влагой, потели. И так две недели подряд.

Готовый перец урфа – угольно-черный, не сильно острый, с ароматом и вкусом изюма, чернослива, легкой копчености (хотя никакого огня тут нет). Его можно от души добавлять везде, где хочется. Кебабы, рагу или вот паста, как выше – это понятно, но самый кайф (на мой взгляд) – это омлет или яичница. Я их без такого перца не готовлю.

Ищите перец урфа во всяких восточных лавках и прилавках со специями, например, в магазине Grand Bazaar на Велозаводском рынке. Ну или в Стамбуле. И храните в холодильнике, а то сухофруктовый аромат очень быстро улетучится.

Журнал Соль

28 October 2025 07:13

В этом самом чили-масле соединяются два ключевых для Китая вкусовых понятия: ма (онемение, которое обеспечивает сычуаньский перец) и ла (острота, которую дает перец чили). Рассказал про мала и где его в Китае искать в колонке для «Чтива».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 October 2025 18:48

#соль_планынанеделю

Гонконг, Воронеж, Нижний Новгород

29 октября в 18:00 в Touché состоится гастрольный ужин из серии «Кухня рынка города N». Гости этого вечера — Дамир Атмышев и Элин Исмаилов из алматинского ресторана Alcha. Подробнее писал тут.

29 октября с 20:00 в «Легендар» гостит команда нижегородского бара Travnik. В меню три фирменных коктейля и два специально придуманных к мероприятию.

29 октября в 20:00 в «Гастродача Вселуг» состоится ужин в рамках проекта «Большое Русского вино» от Simple. В качестве пейринга: пицца с лисичками, запечённые перцы падрон с хумусом из тыквы, бифштекс из козленка и говядины, мороженое с козинаком.

29 октября в «Гвидоне» пройдёт камерный ужин с шампанским. В меню бриошь с фуа-гра и каштановым мёдом, гребешок с хурмой и соусом из водорослей, хвост чёрной трески в соусе из угря, тартар из говядины с фуа-гра и чёрной икрой, филе миньон с картофельным гратеном и лисичками.

30 октября в 19:30 в Selfie состоится ужин совместно с шефом ресторана «Жажда крови» Павлом Поцелуевым. В меню редкие выдержанные отрубы и разнообразные сорта японского вагю.

30 октября с 19:00 в Sangre Fresca гостит проект из Краснодара «Детектив, где вы?». В меню три авторских коктейля.

30 октября в 20:00 в «Матрёшке» шеф Влад Пискунов представит свою интерпретацию коронационного обеда Александра III. В меню стерлядь с малосольными огурцами, перепел с горохом, разварная говядина, холодное из раков и другое.

30 октября в 19:00 в «Кафе Пушкинъ» пройдёт винный ужин «Усадебная культура России». В программе лекция о традициях винопития в России, специально подобранные вина, а в качестве пейринга к ним: бородинский круассан с салом, консоме и пирожок с капустой, шофруа из перепёлки и салат оливье, лопатка козлёнка и другое.

30 октября с 19:00 в петербургском баре Von Witte гостит команда московского Silencio. В меню четыре фирменных коктейля и один моктейль.

31 октября с 20:00 «Цирк» устраивает прощальную вечеринку перед закрытием на ремонт и возвращает в меню хиты прошлых лет: хумус с цитрусовым маслом, хот-дог с осьминогом и креветкой, домашний сникерс с миндалем и многое другое.

31 октября Lea посетит команда бара The Old Man из Гонконга. В 13:00 пройдёт дневная сессия, в 20:00 начнёт действовать специальное меню из четырёх фирменных коктейлей от бар-менеджера проекта и пейринга к ним.

31 октября с 19:00 в воронежский «Сеновал» с гастрольным ужином приедут шефы суздальского «Агронома» и «Сыродельни». В меню молодой сыр из простокваши с соусом из зеленых томатов, риет из подкопчённого сома, вырезка владимирского бычка и другое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 October 2025 14:45

Вспоминаю классную сцену из недавнего сериала, где 50-летний герой обращается к 15-летнему: "Есть разговор, пойдем кофе попьем? А, прости, ваше поколение же не на кофе ходит, а к психологу!"

Конечно, шутить на тему отцов и детей можно бесконечно, но именно молодое поколение приходит сейчас в рестораны: и как гости, и как сотрудники. Они диктуют свои правила, и к ним надо адаптироваться, особенно в малом и среднем бизнесе.

В Академии устойчивого развития METRO вышел новый урок, полностью посвященный интеграции зумеров в вашу команду. Над уроком работали лучшие эксперты:

🤍Дарья Фролова, психолог, гештальт-терапевт, директор по продукту и главный методолог ПоговоримОнлайн. Объясняет внутренние драйверы поколения и предлагает перейти от директивного управления к модели «Свобода — Рост — Связь — Смысл». Вы узнаете, как преобразовать любую задачу так, чтобы она мотивировала, а не угнетала.

🤍Ольга Выродова, HR-директор сети «Дринкит». Делится живым кейсом построения прозрачной системы обучения в быстрорастущем бизнесе. Геймификация, цифровизация и практика «гембы» — вот лишь часть инструментов, которые уже работают.

🤍Надежда Леонова, руководитель центра обслуживания сотрудников METRO. Дает четкое понимание правового поля: от тонкостей трудоустройства и стажировок до эффективных моделей наставничества, которые снижают стресс адаптации.

Инвестируйте этим уроком в управленческую грамотность ваших руководителей и HR-специалистов, а главное – в будущее вашего бизнеса в целом. Комплекс дополнительных материалов на сайте Академии позволит сразу же начать работу по новым принципам. Все подробности – по ссылке.

Журнал Соль

27 October 2025 08:43

А вот как выглядит ресторан Black Rabbit – это здание реального салуна Hole in the Wall, потроенного в 1890-х на Вотер стрит, в самом сердце нью-йоркского даунтауна. Интерьеры ресторана, правда, снимали не там, а в павильоне.

Не знал, кстати, что у Netflix есть свой журнал с классным названием Tudum (если смотрели Netflix, помните их заставку с таким звуком) – и там, помимо прочего, есть большая статья про сериал (и, в частности, про то, как разрабатывали меню для ресторана White Rabbit).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 October 2025 05:05

Дзиро Оно, живая легенда, главный суши-шеф в мире, сегодня отмечает – тадам! – 100 лет!

Прекрасный повод пересмотреть легендарный «Мечты Дзиро о суши» – документальный фильм о нём и его крошечном ресторане в токийском метро.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 October 2025 13:57

#соль_рецепт

Паста с зеленью и гудой
Сегодня – международный день пасты. А вот моя любимый рецепт, совсем нетрадиционный, но очень вкусный.

200 г пасты
Зубчик чеснока
Пучок цицмата
Пара веточек тархуна
По 1 ст.л. оливкового и сливочного масла
Сыры: гуда и пармезан (можно и пекорино добавить)

Сварите пасту. Я вот люблю ее варить в самом минимальном количестве воды, чтобы в отваре была максимальная концентрация крахмала, он придаст густоты и кремовости будущему соусу.

Параллельно разогрейте в сковородке оливковое масло и киньте туда мелко нарезанный чеснок. Через пол-минуты, когда пойдут ароматы, добавляйте пасту вместе с 2-3 ст.л. воды и крупно порубленную зелень. Прогрейте, чтобы зелень чуть-чуть обмякла, снимайте с огня, добавляйте сливочное масло и тертый сыр. Как следует перемешайте, чтобы вода из-под пасты, масло и сыр образовали эмульсию.

Соотношение гуды и пармезана – на ваш вкус, но с одной гудой делать не рекомендую, будет слишком солено и остро. Ну и зелень можно добавить разную: петрушку, кинзу, свекольную ботву, базилика немного.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

24 October 2025 19:46

#соль_планынавыходные

Армянский салат, афганский плов, авангардная вафля

25 октября с 16:00 в «Тебураси» приедут специалисты по мясу и рёбрам из питерского Holy Ribs от Chuck Family. В меню фирменные свиные рёбра с соусом том ям, тыква в азиатских специях, бао с томлёной говядиной и васаби, салат с маринованным папоротником и спешл-напитки.

25 октября в 20:00 в Tricky с ответным визитом придёт команда бара «правда?». В меню четыре фирменных коктейля проекта, татаки из говядины и битые огурцы в соусе кимчи на закуску.

А 26 октября в меню Tricky появится спешл-позиция: лапша с лягушкой и китайским виноградом, три дня маринованном в апельсиновом понзу.

25 и 26 октября с 10:00 до 17:00 в «Айна» пройдут гастрольные бранчи совместно с More Seafood Bar из Владивостока. В меню крудо из морского гребешка с тархуном и кервелем, магаданский трубач с икрой морского ежа и водорослями, карпаччо из тихоокеанского осьминога, подкопчённая нерка с папоротником, омлет с камчатским крабом и взбитым сыром, пельмени с чёрной треской и ежом и другое.

26 октября с 10:00 до 16:00 в Tilda гостит пекарня Layerz Bakery. В меню краффин с лисичками и трюфелем, краффин с клубникой и муссом из пармезана, форшмак из дорадо и симит, апельсиновая бриошь с лимончелло.

26 октября с 14:00 до 18:00 в Brodo состоится армянский бранч по мотивам нашего путешествия в Армению совместно с Игорем Зерновым и проектом «Гастронавты»! Шефы Олег Кусов и Андрей Титов приготовят салат с овечьим сыром, женгялов хац, долму и гату с сухофруктами, а встречать на бранче вас буду я и прекрасная Татьяна Перепёлкина.

26 октября с 12:00 до 18:00 в Touché серию рыночных бранчей открывает автор канала «Всё пошло по еде» Даша По. В меню блюда по мотивам её поездки в Афганистан: иранский плов с вишней и курицей, афганский с бараниной и изюмом, афганская лепёшка с каймаком, ризб халиб с флердоранжем — ливанский молочный рисовый пудинг.

26 октября с 18:00 в петербургском Imbibe стартует смена «Почтовой булочки» из La Poste – ежемесячный проект «Гостевая вафля». Первый гость — коктейльное бюро «Авангард», которое только в этот день приготовит вафлю на манер картофельного драника с говяжьей щекой, сыром чеддер, маринованными огурчиками и трюфельным майо, а основатель проекта Василий Марков смешает вариацию на Милано-Торино в формате сауэра.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 October 2025 14:01

По случаю праздника позволю себе напомнить вам про лучшие неочевидные сочетания с шампанским:

Малосольные огурцы
Хруст – пусть и не французской булки – и свежесть, плюс аромат зелени и прочих приправ подойдет отлично.

Сало
Это вообще идеальная пара. Нежная текстура, сильная жирность и соленость – ничего лучше, чем шампанское (причем с легкой сладостью) тут не придумать.

Беляши
И вообще жареные пирожки. К жирному жареному тесту и сочной мясной начинке (можно еще горчицей полить) лучше всего подойдет розе.

Овощной салат
С ним никакое другое вино не сработает, только пузыри. Но соорудите салат поинтереснее – добавьте орехов и семечек, сладких вкусов (свеклу например, или грушу) и хороший, но не слишком мощный соус.

Стейк
Да, и еще как. Опять-таки, мясная сочность и жир – то, что требует свежести и кислотности, которых в шампани хоть отбавляй.

Вобла
И другая вяленая рыба. Возьмите не слишком сухую, жирную рыбу и максимально свежее, кислотное шампанское – и про пиво в этой связке забудете навсегда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 October 2025 19:21

Посмотрите, какая красивая подача хлеба в ресторане Elcielo в Вашингтоне.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 October 2025 15:39

Чайная среда № 194
Берберский виски

Марокканское сленговое название марокканского чая: зеленого с мятой и сахаром. Если кто забыл (или не знал) как его готовить, то вот вам правильный рецепт:

1 литр кипятка
1 ст.л. зеленого чая
Большой пучок свежей мяты
Сахар
Металлический чайник, который можно ставить на огонь

Засыпьте чай в чайник, залейте его кипятком, слегка прополощите и слейте – чтобы согреть и лишить его горечи. Залейте кипятком и подержите на среднем огне, чтобы едва-едва булькало, пару минут.

Теперь добавляйте мяту и сахар. Без сахара нельзя никак, даже если не любите сладкое, положите символические 10 грамм: провариваясь с чаем и мятой, сахар заметно меняет их вкус, превращая обычный чай с мятой в тот самый марокканско-алжирско-тунисский.

Проварите еще пару минут и разливайте – с большой высоты, чтобы чай в стаканах вспенивался, так положено (ну и так вкуснее).

Чай берите самый простой зеленый китайский скрученный, типа того же узбекского 95-го. И упаси вас бог добавлять хоть какие-то специи, вроде аниса или кардамона, как любят делать в России. Все от лукавого: только чай, мята, сахар и вода.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 October 2025 10:33

Очень-очень грустные новости.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 October 2025 05:40

«Темная сторона не сильней, но она хранит в себе больше соблазнов»
Магистр Йода

Вот, например, она стала куда слаще. Я, кстати, в первую секунду подумал, что леговских AT-AT и Дарта Вейдера и правда сделали из пряничного теста. Но нет – леговских AT-AT и Дарта Вейдера из пряничного теста сделали-таки из кубиков Лего. 59$, ограниченный тираж.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 October 2025 17:07

Таркинские перцы

Еще одна легенда в мире острого. Тарки – это древнее село в Дагестане, недалеко от Махачкалы. Здесь исторически выращивали местные, некрупные, ярко-зеленые перцы. Больше всего они похожи на пресловутые падроны, только в Тарки нет лотереи с остротой – у всех она более-менее одинаковая, ровная, мягкая. Сейчас, правда, большинство таркинских полей уже заняли жилые кварталы Махачкалы, но перцы эти выращивают в других краях. На рынке я видел огромные мешки с ярко-зелеными плодами.

Но славятся перцы не свежие, а квашеные, причем по хитрому рецепту. Готовят рассол, в который, помимо соли, трав и чеснока добавляют растительное масло (могут еще и уксуса плеснуть). Перцы слегка отваривают в этом рассоле, раскладывают по банкам, заливают рассолом и так хранят. В Дагестане я вообще много видел солений с маслом, а то и вовсе из жареных в масле овощей (это, правда, довольно странная штука).

В Москве таркинские перцы продаются на Дорогомиловском рынке у легендарной тети Шуры.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 October 2025 13:39

Передумал – самая крутая приправа в мире острых приправ, это, конечно, аджика.

И вот это – самая крутая аджика среди аджик. Продается в Тбилиси во многих супермаркетах (например, в огромном подземном в торговом центре на станции "Площадь Свободы") и в туристических магазинах: ищите марку Aristaeus.

В аджике этой, помимо перца (зеленого), чеснока, соли и специй, еще довольно много зелени сельдерея и молотых грецких орехов. Орехи дают плотность (и аджику эту саму по себе можно есть, на хлеб намазав), а зелень – свежесть (так что аджики можно съесть много). Только открыв банку, ешьте быстрей – портится.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 October 2025 09:26

#соль_блюдодня

Паста aglio-olio в Brodo

Иногда острота может быть очень глубоким и многогранным ощущением. Вот, например, как в этой совершенно потрясной пасты из сета «Метаморфозы» Московского гастрономического фестиваля. Метаморфоза в том, что в рецепте вместо обычного чили здесь турецкий вяленый перец урфа (про него дальше расскажу), а вместо обычного чеснока – черный. Вкус полнее, богаче, карамельнее. Очень советую.

🗺 Brodo
Петровский бульвар, 2
+79264100180
brodo.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 October 2025 05:07

Сегодня у нас – специальный острый вторник. Начнем его с новости о том, что Денис Парамонов, пицца-человек из «Автомойки» делает свое чили-масло по всем китайским канонам: несколько разных сортов чили, сычуаньский перец, кунжут и всяческие специи. Пишите ему в директ в соцсети с картинками, denis_paramonov.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 October 2025 16:47

Шоколад полезен для мозга — или наоборот?

Австрийский бренд шоколада ручной работы Zotter выпустил плитку с — внимание! — карамелизованными свиными мозгами (ну и там всякого разного еще, вроде яичного крема с грушевым бренди).

Очень советую со всем ассортиментом на сайте ознакомиться: масса интересных сочетаний российским шоколатье на заметку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 October 2025 11:13

Luigi's Garden

Луиджи Маньи прописался в особняке бывшего Artest'a и готовит там все то, что всегда классно готовил. То есть, во-первых и в-основных, нарядную красивую итальянскую еду.

Начал я с помидоров, нарезанных толстыми шайбами (а не тонкими листиками, как обычно). Сверху анчоусы, перец, масло, каперсы. Как будто, если бы помидоров пожалели, баланс с приправами был бы точнее, но я не знаю, кто заморачивается такими мелочами, когда приносят много сочных сладких помидоров, особенно в октябре.

Потом чистый, без лишних майонезов-яиц-огурцов тартар. Только обязательно его маслом полейте, вам бутылку принесут. Супер-классическая паста. Хорошо приготовленная курица, щедро (опять, щедрее даже, чем надо было бы) посыпанная трюфелем.

Во-вторых – и это даже как будто важнее – Маньи очень хорошо разбирается в перуанской еде. И готовит здесь севиче совершенно без дураков – побелевшую от лютой лаймовой кислоты рыбу, залитую таким же белым цитрусово-перечным соусом. А к ней, по всем канонам – хрустящие жареные кукурузные зерна.

Вина я не взял, был за рулем. Взял безалкогольный черничный коктейль, который мне рекомендовали как самый лучший. И это какой-то настырный пломбирный сироп, разведенный водой. Не повторяйте моих ошибок, не будьте за рулем.

Интерьер, к слову, не изменился никак (а и не надо) – и на нижнем черном этаже обещают все так же делать шефстейблы. Ну, понятно, другие совсем по наполнению.

В общем, еще один ответ на всегда актуальный вопрос «Ваня, посоветуй классный шикарный итальянский ресторан, сводить маму/жену/будущую жену/мужа/партнеров, чтоб нарядно, красиво, вкусно и чтоб новый?»

🗺 Luigi's Garden
Трубниковский пер., 15 стр 2,
+74995308087
https://www.novikovgroup.ru/restaurants/detail/luigi-s-garden/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 October 2025 07:59

Продолжим про кино:

Новая идеальная фраза, чтобы отговаривать друзей от участия в таком сложном, нервном и необъяснимом деле, как ресторанный бизнес: «Думаешь, что откроешь второй White Rabbit? Посмотри-ка сначала Black Rabbit!»

Напряженный, рулетом с десятком начинок закрученный, сочный и пряный мини-сериал с Джудом Лоу и Джейсоном Бейтманом про непростую жизнь ресторатора (и его хронического неудачника-брата). Причем, в отличие от большинства сериалов на эту тему, тут все начинается не с разгромной, а с невероятно комплиментарной статьи критика.

Справедливости ради, конечно, проблемы героя с кухней, баром и залом связаны лишь в небольшой степени, но тем не менее. Я на одном дыхании посмотрел.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 October 2025 08:40

Лягушку будешь?

Сегодня в Tricky собираются любители экзотики - всего один день здесь готовят лапшу с лягушкой и китайским виноградом, три дня маринованном в апельсиновом понзу.

@foodiscovery

Журнал Соль

25 October 2025 09:06

Меж тем уже на следующей неделе нас всех ждет выставка ПИР ЭКСПО, где, помимо всего прочего, пройдет дискуссия «Вечные ценности кофе. Как найти вкус, которому можно доверять».

Как обеспечить стабильность вкуса от партии к партии и что это даёт бизнесу и потребителю, обсудят и поделятся своим опытом ведущие эксперты из индустрии: Игорь Зернов («Следуй за кроликами»), Джульетта Зиновьева (Radisson Collection Moscow) и Маргарита Абрамкина (ROMIR). А в роли модератора – шеф-бариста Руслан Курушин.
27 октября, 15:00.

Для всех гостей выставки вход свободный.

Журнал Соль

24 October 2025 15:55

А вот кстати?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 October 2025 09:31

Voltis/Вольтис

Я тут недавно вам рассказывал, что в Шампани теперь не 7, а 8 сортов можно использовать: добавился еще редкий розовый шардоне. А оказывается, обманул вас, потому что сортов 9! Еще в 2021 году в списке появился вольтис. Это гибрид, который очень устойчив к разным виноградным заболеванием, вроде плесневых грибков и в целом должен пригодиться в грядущем более жарком климате в регионе, когда шардоне не сможет уже сохранять свою яркую кислотность (за которую все его, в том числе любят).

Про замену шардоне прямо сейчас, конечно, никто не говорит – вольтис пока экспериментально добавляют к существующим классическим и не очень купажам.

🧂 @thesaltmagazine