Журнал Соль

30 October 2025 19:22

#соль_планынавыходные

Митболы с уткой, цыпленок с грибами, тарт с козьим сыром

1 ноября с 20:00 в Hanky 3/7 гостит мексиканский бар Fresca из Тюмени. В меню четыре авторских коктейля от команды проекта.

2 ноября с 14:00 до 18:00 в «Аперитивной» Костя Атмаджан будет готовить классические мясные фрикадельки со спагетти, а Ариил Давыдов — митболы на поленте с уткой и мисо-пастой под винно-малиновым соусом.

2 ноября с 12:00 до 17:00 в Fiorentini к гриль-бранчу присоединится шеф Touché Булат Ибрагимов. В меню гужеры с домашним сыром и панчеттой из говядины, террин из утки и телятины с соусом грибиш, цыплёнок на гриле с белыми грибами и соусом из мадеры и бекона, брискет-гриль с антоновкой и многое другое!

2 ноября с 13:00 до 18:00 в Nouge шеф-кондитер Фатима Салех устраивает бранч с пирогами. В меню луковый тарт татен с козьим сыром, галетт де руа с миндальной начинкой и специальные напитки от шеф-бармена.

2 ноября с 13:00 до 17:00 в Locanda открывают сезон итальянских бранчей. В программе более 20 блюд от шефа Мануэле Кроче Антонио, безлимитное игристое и живая музыка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 October 2025 13:57

Тахдиг/ته دیگ

Рис в рецепте выше мы просто сварили, а потом пропарили с маслом. И так, конечно, делать можно, но правильнее иранский плов приготовить с тахдигом – специальной хрустящей корочкой.

Возьмите где-то стакан уже сваренного риса, смешайте его с парой столовых ложек густого йогурта, парой ложек кипятка, в котором развели шафран, щепоткой соли. Можно добавить немного оливкового масла, яйцо (или просто желток), к яйцу можно чуть муки положить, чтобы тахдиг был поплотнее.

Кастрюлю ставьте на огонь, положите топленого масла (главный иранский кулинарный жир) и выложите ровным слоем рисовую массу. Дайте ей прижариться на сильном огне примерно 1-2 минуты, а затем выкладывайте сверху горкой оставшийся вареный рис, закрывайте кастрюлю и парьте на слабом огне минут 10.

Выкладывайте на блюдо готовый рис, а сверху – куски тахдига, ну и поджаренные отдельно орехи и сухофрукты, как в рецепте выше.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 October 2025 08:25

А еще страшный привет передает всем Морган Фриман в роли овощного вампира.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 October 2025 19:21

Посмотрите, какая красивая подача хлеба в ресторане Elcielo в Вашингтоне.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 October 2025 15:39

Чайная среда № 194
Берберский виски

Марокканское сленговое название марокканского чая: зеленого с мятой и сахаром. Если кто забыл (или не знал) как его готовить, то вот вам правильный рецепт:

1 литр кипятка
1 ст.л. зеленого чая
Большой пучок свежей мяты
Сахар
Металлический чайник, который можно ставить на огонь

Засыпьте чай в чайник, залейте его кипятком, слегка прополощите и слейте – чтобы согреть и лишить его горечи. Залейте кипятком и подержите на среднем огне, чтобы едва-едва булькало, пару минут.

Теперь добавляйте мяту и сахар. Без сахара нельзя никак, даже если не любите сладкое, положите символические 10 грамм: провариваясь с чаем и мятой, сахар заметно меняет их вкус, превращая обычный чай с мятой в тот самый марокканско-алжирско-тунисский.

Проварите еще пару минут и разливайте – с большой высоты, чтобы чай в стаканах вспенивался, так положено (ну и так вкуснее).

Чай берите самый простой зеленый китайский скрученный, типа того же узбекского 95-го. И упаси вас бог добавлять хоть какие-то специи, вроде аниса или кардамона, как любят делать в России. Все от лукавого: только чай, мята, сахар и вода.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 October 2025 10:33

Очень-очень грустные новости.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 October 2025 05:40

«Темная сторона не сильней, но она хранит в себе больше соблазнов»
Магистр Йода

Вот, например, она стала куда слаще. Я, кстати, в первую секунду подумал, что леговских AT-AT и Дарта Вейдера и правда сделали из пряничного теста. Но нет – леговских AT-AT и Дарта Вейдера из пряничного теста сделали-таки из кубиков Лего. 59$, ограниченный тираж.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 October 2025 17:07

Таркинские перцы

Еще одна легенда в мире острого. Тарки – это древнее село в Дагестане, недалеко от Махачкалы. Здесь исторически выращивали местные, некрупные, ярко-зеленые перцы. Больше всего они похожи на пресловутые падроны, только в Тарки нет лотереи с остротой – у всех она более-менее одинаковая, ровная, мягкая. Сейчас, правда, большинство таркинских полей уже заняли жилые кварталы Махачкалы, но перцы эти выращивают в других краях. На рынке я видел огромные мешки с ярко-зелеными плодами.

Но славятся перцы не свежие, а квашеные, причем по хитрому рецепту. Готовят рассол, в который, помимо соли, трав и чеснока добавляют растительное масло (могут еще и уксуса плеснуть). Перцы слегка отваривают в этом рассоле, раскладывают по банкам, заливают рассолом и так хранят. В Дагестане я вообще много видел солений с маслом, а то и вовсе из жареных в масле овощей (это, правда, довольно странная штука).

В Москве таркинские перцы продаются на Дорогомиловском рынке у легендарной тети Шуры.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 October 2025 13:39

Передумал – самая крутая приправа в мире острых приправ, это, конечно, аджика.

И вот это – самая крутая аджика среди аджик. Продается в Тбилиси во многих супермаркетах (например, в огромном подземном в торговом центре на станции "Площадь Свободы") и в туристических магазинах: ищите марку Aristaeus.

В аджике этой, помимо перца (зеленого), чеснока, соли и специй, еще довольно много зелени сельдерея и молотых грецких орехов. Орехи дают плотность (и аджику эту саму по себе можно есть, на хлеб намазав), а зелень – свежесть (так что аджики можно съесть много). Только открыв банку, ешьте быстрей – портится.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 October 2025 09:26

#соль_блюдодня

Паста aglio-olio в Brodo

Иногда острота может быть очень глубоким и многогранным ощущением. Вот, например, как в этой совершенно потрясной пасты из сета «Метаморфозы» Московского гастрономического фестиваля. Метаморфоза в том, что в рецепте вместо обычного чили здесь турецкий вяленый перец урфа (про него дальше расскажу), а вместо обычного чеснока – черный. Вкус полнее, богаче, карамельнее. Очень советую.

🗺 Brodo
Петровский бульвар, 2
+79264100180
brodo.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 October 2025 05:07

Сегодня у нас – специальный острый вторник. Начнем его с новости о том, что Денис Парамонов, пицца-человек из «Автомойки» делает свое чили-масло по всем китайским канонам: несколько разных сортов чили, сычуаньский перец, кунжут и всяческие специи. Пишите ему в директ в соцсети с картинками, denis_paramonov.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 October 2025 16:47

Шоколад полезен для мозга — или наоборот?

Австрийский бренд шоколада ручной работы Zotter выпустил плитку с — внимание! — карамелизованными свиными мозгами (ну и там всякого разного еще, вроде яичного крема с грушевым бренди).

Очень советую со всем ассортиментом на сайте ознакомиться: масса интересных сочетаний российским шоколатье на заметку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 October 2025 11:13

Luigi's Garden

Луиджи Маньи прописался в особняке бывшего Artest'a и готовит там все то, что всегда классно готовил. То есть, во-первых и в-основных, нарядную красивую итальянскую еду.

Начал я с помидоров, нарезанных толстыми шайбами (а не тонкими листиками, как обычно). Сверху анчоусы, перец, масло, каперсы. Как будто, если бы помидоров пожалели, баланс с приправами был бы точнее, но я не знаю, кто заморачивается такими мелочами, когда приносят много сочных сладких помидоров, особенно в октябре.

Потом чистый, без лишних майонезов-яиц-огурцов тартар. Только обязательно его маслом полейте, вам бутылку принесут. Супер-классическая паста. Хорошо приготовленная курица, щедро (опять, щедрее даже, чем надо было бы) посыпанная трюфелем.

Во-вторых – и это даже как будто важнее – Маньи очень хорошо разбирается в перуанской еде. И готовит здесь севиче совершенно без дураков – побелевшую от лютой лаймовой кислоты рыбу, залитую таким же белым цитрусово-перечным соусом. А к ней, по всем канонам – хрустящие жареные кукурузные зерна.

Вина я не взял, был за рулем. Взял безалкогольный черничный коктейль, который мне рекомендовали как самый лучший. И это какой-то настырный пломбирный сироп, разведенный водой. Не повторяйте моих ошибок, не будьте за рулем.

Интерьер, к слову, не изменился никак (а и не надо) – и на нижнем черном этаже обещают все так же делать шефстейблы. Ну, понятно, другие совсем по наполнению.

В общем, еще один ответ на всегда актуальный вопрос «Ваня, посоветуй классный шикарный итальянский ресторан, сводить маму/жену/будущую жену/мужа/партнеров, чтоб нарядно, красиво, вкусно и чтоб новый?»

🗺 Luigi's Garden
Трубниковский пер., 15 стр 2,
+74995308087
https://www.novikovgroup.ru/restaurants/detail/luigi-s-garden/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 October 2025 07:59

Продолжим про кино:

Новая идеальная фраза, чтобы отговаривать друзей от участия в таком сложном, нервном и необъяснимом деле, как ресторанный бизнес: «Думаешь, что откроешь второй White Rabbit? Посмотри-ка сначала Black Rabbit!»

Напряженный, рулетом с десятком начинок закрученный, сочный и пряный мини-сериал с Джудом Лоу и Джейсоном Бейтманом про непростую жизнь ресторатора (и его хронического неудачника-брата). Причем, в отличие от большинства сериалов на эту тему, тут все начинается не с разгромной, а с невероятно комплиментарной статьи критика.

Справедливости ради, конечно, проблемы героя с кухней, баром и залом связаны лишь в небольшой степени, но тем не менее. Я на одном дыхании посмотрел.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 October 2025 08:40

Лягушку будешь?

Сегодня в Tricky собираются любители экзотики - всего один день здесь готовят лапшу с лягушкой и китайским виноградом, три дня маринованном в апельсиновом понзу.

@foodiscovery

Журнал Соль

30 October 2025 16:22

Специальный деньрожденный – в честь двухлетия лавки на Даниловском – пате-крут, который будут готовить весь ноябрь в Le Pere Nagy: с уткой, кроликом, курицей, фуагра, вялеными абрикосами и вишневым желе.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 October 2025 11:44

#соль_рецепт

Плов без мяса, моркови, зиры? Но с барбарисом! Это иранский зерешк-поло, то есть, буквально, "рис с барбарисом".

2 стакана риса басмати
3/4 стакана барбариса
Щепотка шафрана
Полстакана фисташек
Соль, сахар
Топленое масло
Оливковое масло

Промойте и замочите рис в соленой воде на час-другой. Паралльно промойте барбарис и обжарьте его вместе с порубленными фисташками на среднем огне на оливковом масле, помешивая, минут 5-7. В середине процесса добавьте немного – примерно столовую ложку – сахара.

Вскипятите воду, посолите и отправляйте туда рис и варите минут 10-15. Параллельно растопите в сотейнике пару-тройку столовыйх ложек топленого масла. Выключите огонь, слейте воду, добавьте в рис масло, укутайте кастрюлю и дайте рису с маслом дойти еще минут 5.

Заварите парой ложек кипятка растертый шафран и залейте настоем несколько ложек готового риса. Этот оранжевый рис раскидайте по выложенному на блюдо белому рису, а сверху – жареный в масле барбарис и фисташки. Подают в Иране эту красоту к жареной курице.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 October 2025 05:54

Смотрите, какие мармеладки из стаута делают и дарят в пивных «Ян Примус». Только два вечера, завтра-послезавтра, 31 и 1, после 17:00, зато всем желающим.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 October 2025 17:47

Много всяких слышал ассоциаций с Borjomi, без всяких преувеличений, легендарной минеральной водой.

У меня она неожиданная – это для меня главный напиток детства. Папа «Боржоми» просто обожал и всем показывал фокус – выпивал бутылку залпом, на весу, не касаясь рта. Конечно, я тоже так пытался – и у меня до сих пор не получается – но не полюбить Borjomi я не мог. И сейчас то и дело покупаю бутылку и пью ее не просто как воду, а как полноценный напиток: наполненный и вкусом, и воспоминаниями.

Вторая ассоциация – конечно же, Грузия. Сказочный совершенно Зеленый Монастырь рядом с городом Боржоми, где в скалах бьют сразу пару десятков источников этой воды, каждая – с чуть своим, особенным вкусом. Ну а где Грузия – там и еда, конечно. И Borjomi – вода очень гастрономичная. Для меня нет лучшей пары для всего грузинского стола, особенно для резковатых, ярких тамошних солений, а еще лобио и мчади.

На длинном застолье – совсем не обязательно грузинском – обязательно нужна Borjomi.

Сбалансированный, уникальный вкус и лёгкая газация делают Borjomi идеальным сопровождением любого ужина - он раскрывает вкус каждого блюда, освежает рецепторы и помогает насладиться каждым новым оттенком вкуса.

Именно поэтому Borjomi сопровождал нас в гастроэкспедиции «Соль Земли» от Оки до Камчатки, раскрывая тонкие вкусы местной кухни.

Журнал Соль

29 October 2025 13:13

Тем временем из Sempre сообщают, что у них новое меню (усредненно-средиземноморское, с пастами, карпаччо, тапас и тосканской качукой), новый, соответственно, шеф Анатоший Левизов (раньше работал в Niki и Mamie), и даже частично новый дизайн.

Как будто в этом сильно сонном месте давно пора было убрать метафизическую паутину, посмотрим, что будет дальше.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 October 2025 08:20

Признаюсь – вкус абсента я совершенно не понимаю, но вот эстетику – все эти чаши, ситечки, ложечки, горящие синим пламенем кусочки сахара, поэты и художники, возлежащие на подушках – это я все очень люблю.

И вот тут, оказывается, до 10 ноября в 12 московских барах идет абсентовый фестиваль, с коктейлями и чистым напитком. Участвуют Bijou, Brodo, Ester, Hanky 3/7, Petite Decadance, Sage, Sangre Fresca, Segreto, Silencio, Shortlist Books & Spirits, «Легендар», «Шаляпин». Все подробности и напитки – на сайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 October 2025 18:44

Ненадолго отвлечемся от остроты – в мир вина. С 15 ноября по 7 декабря в ресторанах страны пройдет большой фестиваль российского вина. Гастрономические сеты с винным сопровождением, интересные бутылки в винной карте по специальным ценам – для гостей, активная поддержка и новые возможности – для ресторанов. Заявки на участие собирают вот тут, до 31 октября.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 October 2025 15:02

Говорить про «непростое время, в которое мы с вами живем» – уже банальность. Но сейчас, похоже, время становится действительно непростым, для ресторанного бизнеса точно. Уже сейчас закрывается каждый четвертый малый бизнес, а с ростом НДС в 2026 может начать уходить уже каждый второй.

Но не надо посыпать голову пеплом – надо максимально четко анализировать ситуацию, еще тщательней выстраивать бизнес-процессы и, конечно, учиться у лучших!

Основатель сети UP SUSHI Евгений Баканов в своем канале рассказывает, как адаптироваться к новым условиям и расти в кризис. Только за последние 1,5 месяца он с командой открыл 5 новых ресторанов, каждый из которых приносит в среднем 837 тыс. ₽ чистой прибыли.

Как не бояться турбулентности и непредсказуемости, адаптироваться к новым условиям и достигать таких же (а то и лучших) результатов – читайте в канале Евгения «Баканов про бизнес».

Реклама. О рекламодателе

Журнал Соль

28 October 2025 11:31

Urfa biber/Перец урфа

Великое турецкое изобретение, одна из самых крутых приправ в мире острых приправ. Делают его так:

Кусты с уже созревшими перцами очищают от листьев, в результате чего днем стручки подвяливаются на солнцепеке. На ночь их заматывают (раньше, понятно, в ткань, сейчас – в черный пластик), чтобы они, наоборот, насыщались собственной влагой, потели. И так две недели подряд.

Готовый перец урфа – угольно-черный, не сильно острый, с ароматом и вкусом изюма, чернослива, легкой копчености (хотя никакого огня тут нет). Его можно от души добавлять везде, где хочется. Кебабы, рагу или вот паста, как выше – это понятно, но самый кайф (на мой взгляд) – это омлет или яичница. Я их без такого перца не готовлю.

Ищите перец урфа во всяких восточных лавках и прилавках со специями, например, в магазине Grand Bazaar на Велозаводском рынке. Ну или в Стамбуле. И храните в холодильнике, а то сухофруктовый аромат очень быстро улетучится.

Журнал Соль

28 October 2025 07:13

В этом самом чили-масле соединяются два ключевых для Китая вкусовых понятия: ма (онемение, которое обеспечивает сычуаньский перец) и ла (острота, которую дает перец чили). Рассказал про мала и где его в Китае искать в колонке для «Чтива».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 October 2025 18:48

#соль_планынанеделю

Гонконг, Воронеж, Нижний Новгород

29 октября в 18:00 в Touché состоится гастрольный ужин из серии «Кухня рынка города N». Гости этого вечера — Дамир Атмышев и Элин Исмаилов из алматинского ресторана Alcha. Подробнее писал тут.

29 октября с 20:00 в «Легендар» гостит команда нижегородского бара Travnik. В меню три фирменных коктейля и два специально придуманных к мероприятию.

29 октября в 20:00 в «Гастродача Вселуг» состоится ужин в рамках проекта «Большое Русского вино» от Simple. В качестве пейринга: пицца с лисичками, запечённые перцы падрон с хумусом из тыквы, бифштекс из козленка и говядины, мороженое с козинаком.

29 октября в «Гвидоне» пройдёт камерный ужин с шампанским. В меню бриошь с фуа-гра и каштановым мёдом, гребешок с хурмой и соусом из водорослей, хвост чёрной трески в соусе из угря, тартар из говядины с фуа-гра и чёрной икрой, филе миньон с картофельным гратеном и лисичками.

30 октября в 19:30 в Selfie состоится ужин совместно с шефом ресторана «Жажда крови» Павлом Поцелуевым. В меню редкие выдержанные отрубы и разнообразные сорта японского вагю.

30 октября с 19:00 в Sangre Fresca гостит проект из Краснодара «Детектив, где вы?». В меню три авторских коктейля.

30 октября в 20:00 в «Матрёшке» шеф Влад Пискунов представит свою интерпретацию коронационного обеда Александра III. В меню стерлядь с малосольными огурцами, перепел с горохом, разварная говядина, холодное из раков и другое.

30 октября в 19:00 в «Кафе Пушкинъ» пройдёт винный ужин «Усадебная культура России». В программе лекция о традициях винопития в России, специально подобранные вина, а в качестве пейринга к ним: бородинский круассан с салом, консоме и пирожок с капустой, шофруа из перепёлки и салат оливье, лопатка козлёнка и другое.

30 октября с 19:00 в петербургском баре Von Witte гостит команда московского Silencio. В меню четыре фирменных коктейля и один моктейль.

31 октября с 20:00 «Цирк» устраивает прощальную вечеринку перед закрытием на ремонт и возвращает в меню хиты прошлых лет: хумус с цитрусовым маслом, хот-дог с осьминогом и креветкой, домашний сникерс с миндалем и многое другое.

31 октября Lea посетит команда бара The Old Man из Гонконга. В 13:00 пройдёт дневная сессия, в 20:00 начнёт действовать специальное меню из четырёх фирменных коктейлей от бар-менеджера проекта и пейринга к ним.

31 октября с 19:00 в воронежский «Сеновал» с гастрольным ужином приедут шефы суздальского «Агронома» и «Сыродельни». В меню молодой сыр из простокваши с соусом из зеленых томатов, риет из подкопчённого сома, вырезка владимирского бычка и другое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 October 2025 14:45

Вспоминаю классную сцену из недавнего сериала, где 50-летний герой обращается к 15-летнему: "Есть разговор, пойдем кофе попьем? А, прости, ваше поколение же не на кофе ходит, а к психологу!"

Конечно, шутить на тему отцов и детей можно бесконечно, но именно молодое поколение приходит сейчас в рестораны: и как гости, и как сотрудники. Они диктуют свои правила, и к ним надо адаптироваться, особенно в малом и среднем бизнесе.

В Академии устойчивого развития METRO вышел новый урок, полностью посвященный интеграции зумеров в вашу команду. Над уроком работали лучшие эксперты:

🤍Дарья Фролова, психолог, гештальт-терапевт, директор по продукту и главный методолог ПоговоримОнлайн. Объясняет внутренние драйверы поколения и предлагает перейти от директивного управления к модели «Свобода — Рост — Связь — Смысл». Вы узнаете, как преобразовать любую задачу так, чтобы она мотивировала, а не угнетала.

🤍Ольга Выродова, HR-директор сети «Дринкит». Делится живым кейсом построения прозрачной системы обучения в быстрорастущем бизнесе. Геймификация, цифровизация и практика «гембы» — вот лишь часть инструментов, которые уже работают.

🤍Надежда Леонова, руководитель центра обслуживания сотрудников METRO. Дает четкое понимание правового поля: от тонкостей трудоустройства и стажировок до эффективных моделей наставничества, которые снижают стресс адаптации.

Инвестируйте этим уроком в управленческую грамотность ваших руководителей и HR-специалистов, а главное – в будущее вашего бизнеса в целом. Комплекс дополнительных материалов на сайте Академии позволит сразу же начать работу по новым принципам. Все подробности – по ссылке.

Журнал Соль

27 October 2025 08:43

А вот как выглядит ресторан Black Rabbit – это здание реального салуна Hole in the Wall, потроенного в 1890-х на Вотер стрит, в самом сердце нью-йоркского даунтауна. Интерьеры ресторана, правда, снимали не там, а в павильоне.

Не знал, кстати, что у Netflix есть свой журнал с классным названием Tudum (если смотрели Netflix, помните их заставку с таким звуком) – и там, помимо прочего, есть большая статья про сериал (и, в частности, про то, как разрабатывали меню для ресторана White Rabbit).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 October 2025 05:05

Дзиро Оно, живая легенда, главный суши-шеф в мире, сегодня отмечает – тадам! – 100 лет!

Прекрасный повод пересмотреть легендарный «Мечты Дзиро о суши» – документальный фильм о нём и его крошечном ресторане в токийском метро.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 October 2025 13:57

#соль_рецепт

Паста с зеленью и гудой
Сегодня – международный день пасты. А вот моя любимый рецепт, совсем нетрадиционный, но очень вкусный.

200 г пасты
Зубчик чеснока
Пучок цицмата
Пара веточек тархуна
По 1 ст.л. оливкового и сливочного масла
Сыры: гуда и пармезан (можно и пекорино добавить)

Сварите пасту. Я вот люблю ее варить в самом минимальном количестве воды, чтобы в отваре была максимальная концентрация крахмала, он придаст густоты и кремовости будущему соусу.

Параллельно разогрейте в сковородке оливковое масло и киньте туда мелко нарезанный чеснок. Через пол-минуты, когда пойдут ароматы, добавляйте пасту вместе с 2-3 ст.л. воды и крупно порубленную зелень. Прогрейте, чтобы зелень чуть-чуть обмякла, снимайте с огня, добавляйте сливочное масло и тертый сыр. Как следует перемешайте, чтобы вода из-под пасты, масло и сыр образовали эмульсию.

Соотношение гуды и пармезана – на ваш вкус, но с одной гудой делать не рекомендую, будет слишком солено и остро. Ну и зелень можно добавить разную: петрушку, кинзу, свекольную ботву, базилика немного.

@thesaltmagazine