Telegram-канал saeedeh_nan - Saeedeh_nan | سعیده نان: Unsorted

Saeedeh_nan | سعیده نان

08 September 2026 14:38

برای دیدن نان‌های قبلی و نان‌های سنتی بعدی، حتماً ما را فالو کنید. 🤍🌺❤️
@saeedeh_nan
@saeedeh_nan

🌺 سومین نانی که قرار است با امکانات امروزی تهیه شود؛ با هدف زنده نگه‌داشتن نان‌های زیبا و ارزشمند ایران عزیزمان. 🇮🇷🤍

پیشاپیش، اگر در این دستور یا توضیحات آن نقصی وجود دارد، از خلخالی‌های عزیز خواهشمندم عذر من را پذیرا باشند. 🥰🌺

این نان، نزیک حلوایی خلخال است. بعضی از دوستان نیز اشاره کردند که برخی از افراد محلی، این نان را «زره‌نان» می‌نامند.

این نان در گذشته در تنور پخته می‌شده و حلوای زردرنگی در میان آن قرار می‌دادند. این حلوا با آرد، آب، شکر و زردچوبه تهیه می‌شده و برای عطر و طعم بهتر، ادویه‌هایی مانند هل و دارچین نیز به آن اضافه می‌کردند.

باید بگویم که این نان به‌قدری خوشمزه است که واقعاً وصف‌نشدنی است! 🤍🌺
فقط کافی است یک بار آن را امتحان کنید تا متوجه شوید چقدر خوش‌طعم و لذیذ است.

🌼 مواد لازم برای تهیه حلوا

(من دستور خاصی برای این حلوا نداشتم و آن را طبق دستور همیشگی خودم تهیه کردم.)

- آرد نان: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- آب: ۲ پیمانه
- روغن: یک‌سوم پیمانه
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- هل و دارچین: به میزان لازم و مطابق ذائقه
- زعفران: به میزان دلخواه
(من مقدار کمی زعفران نیز اضافه کردم.)

🌼 طرز تهیه حلوا

ابتدا آرد را در ظرفی مناسب بریزید و روی حرارت تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند.

شکر، آب و زردچوبه را در ظرف دیگری با یکدیگر مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. توجه داشته باشید که این مخلوط نباید به جوش بیاید.

در صورت تمایل، می‌توانید در این مرحله زعفران را نیز اضافه کنید.

مخلوط آب و شکر را به آرد تفت‌داده‌شده اضافه کنید. سپس روغن، هل و دارچین را نیز بیفزایید و حلوا را به‌خوبی گهواره کنید تا کاملاً یکدست و منسجم شود.

حلوا را برای استفاده در داخل خمیر کنار بگذارید.

---

🥖 مواد لازم برای تهیه خمیر

- آرد نان: ۶۰۰ گرم
- شیر: ۲۵۰ گرم
- آب: ۲۷۰ گرم
- روغن مایع: ۳۰ گرم
- نمک: ۹ گرم
- مخمر فوری: ۱۰ گرم
- زردچوبه: ۳ گرم، در صورت تمایل
(من از زردچوبه استفاده نکردم.)

🌼 طرز تهیه خمیر

ابتدا مخمر، آب، شیر و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید.

سپس آرد را اضافه کنید و خمیر را با دستگاه یا به‌صورت دستی ورز دهید.

در حین ورز دادن، روغن مایع را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا سطح خمیر کاملاً یکدست و صاف شود.

خمیر را داخل ظرف قرار دهید، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

پس از استراحت، خمیر را به چانه‌های مساوی تقسیم کنید. وزن هر چانه حدود ۲۰۰ گرم باشد.

روی چانه‌ها را بپوشانید و اجازه دهید هر چانه حدود ۱۵ دقیقه استراحت کند.

پس از استراحت، هر چانه را با وردنه باز کنید و مقداری از حلوای آماده‌شده را در مرکز خمیر قرار دهید.

خمیر را جمع کنید تا حلوا کاملاً درون آن قرار بگیرد.

سپس با وردنه روی خمیر بکشید و آن را به شکل دلخواه درآورید.

در ادامه، روی خمیر را با رومال ماست بزنید و با انگشت روی سطح آن فرم ایجاد کنید.

نان‌ها را در فری که از قبل گرم شده است قرار دهید و در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت حدود ۲۰ دقیقه بپزید.

🌺 نکته مهم

استفاده از آب یخ هنگام خمیرگیری، برای پایین آوردن دمای خمیر است.

بنابراین، در صورتی که دمای خمیر هنگام کار افزایش پیدا می‌کند، می‌توان از آب سرد یا آب یخ، متناسب با شرایط خمیرگیری، استفاده کرد.

🤍🌺 امیدوارم این نان سنتی و خوشمزه را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

هدف ما این است که با استفاده از امکانات امروزی، نان‌های سنتی و ارزشمند ایران عزیزمان را دوباره زنده کنیم و اجازه ندهیم این گنجینه‌های ارزشمند و قدیمی به دست فراموشی سپرده شوند. 🇮🇷❤️

اگر شما نیز درباره این نان اطلاعاتی از گذشته دارید، یا در منطقه شما با نام و روش متفاوتی تهیه می‌شده است، خوشحال می‌شویم اطلاعات خود را با ما به اشتراک بگذارید. 🌺🤍